Cups & Temps
RU

Замена ингредиента «разрыхлитель»: что использовать вместо него

Вместо 1 ч. л. разрыхлителя смешайте 1/4 ч. л. соды и 1/2 ч. л. винного камня. Смешивайте непосредственно перед использованием и сразу выпекайте: реакция начинается при намокании.

Пропорции университетских консультационных служб и King Arthur Baking. Проверено .

Сколько ингредиента «разрыхлитель» требуется по рецепту?

Мы пересчитываем все заменители ниже на ваше количество.

Количество для: 1 ч. л. разрыхлителя.

Заменители ингредиента «разрыхлитель», начиная с лучших

  1. Вместо 1 ч. л. разрыхлителя1/4 ч. л. соды + 1/2 ч. л. винного камня (+ 1/4 ч. л. кукурузного крахмала для хранения)Лучше для: кексов, американских булочек, бездрожжевого хлеба

    Это соотношение дают King Arthur и Iowa State; Nebraska, UC и Utah State указывают 5/8 ч. л. винного камня, а Mississippi State/Purdue — 1/3 ч. л. соды + 1/2 ч. л. винного камня. Смешивайте перед использованием.

  2. Вместо: 1 ч. л. разрыхлителя1/4 ч. л. пищевой соды + 1/2 чашки пахты, подкисленного молока или йогуртаЛучше подходит для: рецепты, уже содержащие молоко

    Уменьшите другую жидкость в рецепте на 1/2 чашки (Mississippi State, Purdue, NMSU).

  3. Вместо 1 ч. л. разрыхлителя1/4 ч. л. соды + 1/2 ст. л. уксуса или лимонного сока, затем обычное молоко до объёма 1/2 чашкиЛучше для: оладий, маффинов

    Уменьшите другую жидкость на 1/2 чашки (Utah State, Purdue).

  4. Вместо 1 ч. л. разрыхлителя1/4 ч. л. соды + от 1/4 до 1/2 чашки мелассыЛучше для: имбирной и пряной выпечки

    Меласса добавляет сладость и цвет; скорректируйте сахар и жидкость (Utah State, Purdue).

Что не использовать

Одну соду в рецепте без кислоты: она выделяет газ только при реакции с кислотой, поэтому выпечка плохо поднимется. Также не заменяйте разрыхлитель содой в отношении 1:1.

Почему замены работают

Разрыхлитель — сода, уже смешанная с сухой кислотой и крахмалом. Разрыхлитель двойного действия выделяет газ при увлажнении и снова при нагреве в духовке.

Частые вопросы

Можно ли заменить разрыхлитель содой?

Только вместе с кислотой. На 1 ч. л. разрыхлителя берите 1/4 ч. л. соды и 1/2 ч. л. винного камня либо 1/4 ч. л. соды и 1/2 чашки пахты, уменьшив другую жидкость на 1/2 чашки.

Как проверить, действует ли разрыхлитель?

Размешайте примерно чайную ложку в столовой ложке воды; шипение означает активность (King Arthur).

Является ли домашний разрыхлитель двойного действия?

Нет. Смесь соды и кислоты реагирует сразу, поэтому быстро ставьте тесто в духовку.

Что можно использовать вместо ингредиента «разрыхлитель»?

Вместо 1 ч. л. разрыхлителя смешайте 1/4 ч. л. соды и 1/2 ч. л. винного камня. Смешивайте непосредственно перед использованием и сразу выпекайте: реакция начинается при намокании.

Что можно использовать вместо ингредиента «разрыхлитель»?

Вместо 1 ч. л. разрыхлителя смешайте 1/4 ч. л. соды и 1/2 ч. л. винного камня. Смешивайте непосредственно перед использованием и сразу выпекайте: реакция начинается при намокании.

Источники