Да, вы можете повторно заморозить размороженное мясо, если оно было разморожено в холодильнике и хранилось при температуре 4 °C (40 °F) или ниже; Министерство сельского хозяйства США заявляет, что повторно замораживать сырые продукты без варки безопасно, хотя качество может ухудшиться. Мясо, размороженное в холодной воде или в микроволновой печи, перед повторным замораживанием необходимо приготовить. Никогда не замораживайте повторно мясо, хранившееся более 2 часов.
Ключевые факты
- Размороженный в холодильнике: можно повторно заморозить в сыром виде, с некоторой потерей влаги и текстуры.
- Разморозить в холодной воде или в микроволновке: сначала сварить, потом можно заморозить приготовленное мясо.
- Находилось вне холодильника более 2 часов (1 часов при температуре выше 90°F): не замораживайте повторно; выбрось это.
- Мясной фарш и птица, размороженные в холодильнике, хранятся на 1–2 дней дольше перед приготовлением или повторным замораживанием; стейки, отбивные и жаркое хранятся от 3 до 5 дней.
- Продукты, в которых еще есть кристаллы льда или которые имеют температуру 4 °C (40 °F) или ниже, можно безопасно заморозить повторно.
Можно ли повторно заморозить размороженное мясо? Правила Министерства сельского хозяйства США
Можно ли повторно заморозить мясо, зависит от того, как оно было разморожено, а не от того, сколько раз его замораживали. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (FSIS) основывает правила на одном вопросе: находилось ли мясо вне опасной зоны от 40°F до 140°F, где бактерии быстро размножаются?
| Как размораживали мясо | Заморозить сырым? | Что делать? |
|---|---|---|
| В холодильнике (40°F или ниже) | Да | Повторно заморозьте это мясо в холодильнике (1–2 дней для фарша и птицы, 3–5 дней для стейков, отбивных и жаркого). |
| В холодной воде | Нет | Готовьте сразу; приготовленное мясо можно затем заморозить |
| В микроволновке | Нет | Готовьте сразу; приготовленное мясо можно затем заморозить |
| На прилавке или оставлен без внимания более 2 часов. | Нет | Отбросить; не готовьте и не замораживайте повторно |
| Приготовлено из сыромороженого, затем охлажденного | Да, как приготовленная еда | Охладите в течение 2 часов и заморозьте в течение 3–4 дней. |
Оба более быстрых метода позволяют частям мяса нагреваться выше температуры холодильника, поэтому FSIS рекомендует готовить сразу после оттаивания. В микроволновой печи некоторые участки могут даже начать готовиться, а частично приготовленное мясо не следует хранить, поскольку присутствующие бактерии не уничтожены. Об этом позаботится приготовление при минимальной безопасной температуре Министерства сельского хозяйства США, и приготовленное мясо можно будет отправить в морозильную камеру, как только оно остынет.
FSIS также сообщает, что ранее замороженное мясо, птицу или рыбу, купленное в магазине, можно повторно заморозить, если с ним правильно обращались, а также остатки приготовленной пищи, размороженной в холодильнике, также можно повторно заморозить.
Можно ли повторно заморозить мясо, размороженное при комнатной температуре?
Нет. FSIS утверждает, что скоропортящиеся продукты никогда не следует размораживать на прилавке или в горячей воде, потому что внешний слой нагревается до опасной зоны, в то время как центр все еще заморожен. Не замораживайте повторно продукты, которые находились вне холодильника более 2 часов или более 1 часов, если температура в помещении или на улице превышает 32 °C (90 °F). После этого момента мясо становится небезопасным для приготовления, поэтому выбросьте его. Посмотрите, как долго можно хранить еду в соответствии с правилом полного 2 часа.
Можно ли повторно заморозить мясо, размороженное лишь частично?
Да, если еще холодно. В рекомендациях FoodSafety.gov по отключению электроэнергии говорится, что продукты можно безопасно повторно заморозить, если они все еще содержат кристаллы льда или имеют температуру 4 °C (40 °F) или ниже. Это применимо, если мясо частично разморозилось в холодильнике или ваша морозильная камера на некоторое время перестала работать. В полной морозильной камере безопасная температура сохраняется примерно 48 часов, а в наполовину заполненной — примерно 24 часов, если дверь остается закрытой. Если вы не уверены, используйте пищевой термометр.
Можно ли повторно замораживать мясо? Что происходит с качеством
Да, повторное замораживание — это безопасность, но, возможно, и качество. При каждом замораживании образуются кристаллы льда, которые повреждают клетки мяса, а при каждом оттаивании часть влаги вытекает. FSIS отмечает, что потеря влаги при оттаивании является причиной того, что повторно замороженные продукты могут быть более низкого качества. Penn State Extension добавляет, что повторно замороженное мясо может иметь больше ожогов при заморозке, потерю влаги и изменение цвета.
На практике повторно замороженное мясо имеет тенденцию готовиться немного суше. Несколько способов ограничить ущерб:
- Заморозьте мясо повторно, как только узнаете, что не будете его использовать, а не по истечении срока его хранения в холодильнике.
- Заверните его герметично, вытесняя воздух, чтобы избежать возгорания.
- Заморозьте его ровно и в один слой, чтобы он быстро замерз.
- В следующий раз замораживайте порциями размером с еду, чтобы разморозить только то, что вам нужно. Наше руководство по замораживанию мяса посвящено порционированию.
- Используйте повторно замороженное мясо в соусах, перце чили, тушеных блюдах или запеканках, где небольшая сухость не имеет большого значения.
Повторное замораживание определенных видов мяса
Те же правила применяются к любому сырому мясу, птице и рыбе. Вот как они проявляются в отношении мяса, о котором люди спрашивают больше всего.
Можно ли повторно заморозить говяжий фарш?
Да, если он разморозился в холодильнике и вы заморозили его повторно в течение от 1 до 2 дней. Говяжий фарш, размороженный в холодной воде или в микроволновой печи, следует сначала приготовить до 71 °C (160 °F); затем вы можете заморозить приготовленные крошки или котлеты. См. как разморозить говяжий фарш и как долго хранится говяжий фарш.
Можно ли повторно заморозить размороженную курицу?
Да, сырую курицу, размороженную в холодильнике, можно повторно заморозить в течение от 1 до 2 дней. Если вы разморозили куриные грудки в холодной воде или в микроволновой печи, перед замораживанием приготовьте их при температуре 74 °C (165 °F). Подробности можно найти в руководстве по размораживанию курицы и на странице хранения сырой курицы.
Можно ли повторно заморозить размороженную индейку?
Да, если он разморозился в холодильнике. Размороженная индейка хранится в холодильнике от 1 до 2 дней, и в течение этого периода вы можете повторно заморозить ее в сыром виде. Для оттаивания большой птицы требуется несколько дней, поэтому планируйте заранее, используя диаграмму оттаивания индейки. Размороженную в холодной воде индейку необходимо сразу же приготовить; после этого вы можете заморозить приготовленное мясо.
Можно ли повторно заморозить стейк?
Да. Стейки, отбивные и жаркое, размороженные в холодильнике, хранятся от 3 до 5 дней, и вы можете повторно заморозить их в сыром виде в любой момент этого окна, хотя текстура может немного пострадать. См. как разморозить стейк.
Свинина, колбаса и хот-доги
Те же правила. Свиные отбивные, размороженные в холодильнике, можно повторно заморозить в течение от 3 до 5 дней, сырую колбасу - в течение от 1 до 2 дней. Хот-доги, размороженные в холодильнике, можно снова положить в морозильную камеру, но лучше всего хранить их в замороженном виде в течение 1–2 месяцев, поэтому не оставляйте их надолго.
Сколько хранится размороженное мясо в холодильнике
После оттаивания в холодильнике можно приготовить или повторно заморозить следующие окна Министерства сельского хозяйства США:
| Мясо | Дни в холодильнике после оттаивания |
|---|---|
| Фарш и тушеное мясо | 1–2 дн. |
| Птица (целая или части) | 1–2 дн. |
| Рыба и морепродукты | 1–2 дн. |
| Стейки, отбивные и жаркое из говядины, свинины, телятины или баранины | 3–5 дн. |
В холодильнике всегда держите температуру 4 °C (40 °F) или ниже. На нашей странице хранения размороженного мяса вы найдете больше информации, а руководство по быстрому размораживанию объясняет методы размораживания в холодной воде и в микроволновой печи.
Частые вопросы
Можно ли разморозить и повторно заморозить мясо?
Да, если вы разморозили его в холодильнике. Мясо, размороженное в холодной воде или в микроволновой печи, следует приготовить перед отправкой обратно в морозильную камеру.
Можно ли повторно заморозить мясо для гамбургера?
Да, в течение 1–2 дней после размораживания в холодильнике. Бургеры могут получиться чуть суше; после размораживания в холодной воде или микроволновке сначала приготовьте фарш до внутренней температуры 71 °C (160 °F).
Безопасно ли повторно замораживать сырую курицу?
Да, если он разморозился в холодильнике и вы заморозили его повторно в течение от 1 до 2 дней. Никогда не замораживайте повторно курицу, которая простояла на прилавке более 2 часов.
Сколько раз можно замораживать мясо?
Министерство сельского хозяйства США не устанавливает ограничений; безопасность зависит от каждой оттепели пребывания в холодильнике. Качество падает с каждым циклом, поэтому лучше замораживать максимум один раз и замораживать меньшими порциями.
Можно ли повторно заморозить приготовленное мясо, которое было заморожено сырым?
Да. FSIS утверждает, что сырые продукты, которые были заморожены, разморожены и затем приготовлены, можно заморозить снова. Охладите его в течение 2 часов после приготовления и заморозьте в течение от 3 до 4 дней.
Можно ли повторно заморозить мясо, размороженное при комнатной температуре?
Нет. Мясо, размороженное на прилавке, могло часами находиться в опасной зоне. Если он отсутствовал более 2 часов (1 часа при температуре выше 90°F), выбросьте его.
Источники
- FSIS Министерства сельского хозяйства США: замораживание и безопасность пищевых продуктов
- FSIS Министерства сельского хозяйства США: Большая оттепель: методы безопасного размораживания
- FoodSafety.gov: Безопасность пищевых продуктов во время отключения электроэнергии
- FoodSafety.gov: Таблицы хранения холодных продуктов
- Консультационная служба штата Пенсильвания: заморозка и повторная заморозка мяса
- FSIS Министерства сельского хозяйства США: остатки еды и безопасность пищевых продуктов
