Сколько размораживать? Калькулятор размораживания
Три безопасных способа разморозить мясо, птицу и рыбу (в холодильнике, в холодной воде, в микроволновке) — со временем по USDA FSIS и калькулятором, который подскажет, когда начинать.
Таблица размораживания индейки
Крупным продуктам вроде индейки нужно не меньше 24 ч на каждые 5 lb веса; небольшим порциям (1 lb фарша или куриного филе без костей) — около суток.
| Вес | Холодильник | Холодная вода |
|---|---|---|
| 4–12 фунтов | 1–3 дня | 2–6 часа |
| 12–16 фунтов | 3–4 дня | 6–8 часа |
| 16–20 фунтов | 4–5 дня | 8–10 часа |
| 20–24 фунтов | 5–6 дня | 10–12 часа |
Время размораживания по продуктам
| Продукт | Холодильник | Холодная вода |
|---|---|---|
| Целая индейка | Около 24 часов на 4-5 фунта (4-12 фунтов: 1-3 дней; 12-16 фунтов: 3-4 дней… | Около 30 минут на фунт (4-12 фунта: 2-6 часов; 12-16 фунтов: 6-8 часов… |
| Целая курица | Около 24 часов на 5 фунтов, то есть примерно сутки для птицы весом 4-5 фунта | Около 2-3 часов для птицы весом 3-4 фунта |
| Куриные грудки и бедра | Около суток (24 ч) для 1-фунтовой упаковки грудок без костей… | Около 1 часа или меньше для упаковки весом 1 фунт; 2-3 часа для 3-4 фунтов |
| Куриные крылышки | Около суток (24 ч) для 1-фунтовой упаковки | Около 1 часа или меньше для упаковки весом 1 фунт; 2-3 часа для 3-4 фунтов |
| Говяжий фарш | Около суток (24 ч) для 1-фунтовой упаковки | Около 1 часа или меньше для упаковки весом 1 фунт; 2-3 часа для 3-4 фунтов |
| Фарш из индейки | Около суток (24 ч) для 1-фунтовой упаковки | Около 1 часа или меньше для упаковки весом 1 фунт; 2-3 часа для 3-4 фунтов |
| Стейк | Около суток (24 ч) для 1-фунтовой упаковки (толстым или крупным… | Около 1 часа или меньше для упаковки весом 1 фунт; 2-3 часа для 3-4 фунтов |
| Говядина или свинина куском для запекания | Около 24 часов на 5 фунтов, поэтому куску мяса весом 3-5 фунта нужно около суток; более крупным… | Около 2-3 часов для упаковки весом 3-4 фунта; крупным кускам нужно больше времени |
| Свиные отбивные | Около суток (24 ч) для 1-фунтовой упаковки | Около 1 часа или меньше для упаковки весом 1 фунт; 2-3 часа для 3-4 фунтов |
| Ребрышки | Около 24 часов на 5 фунтов, то есть рёбрышкам весом 2-4 фунта нужно около суток | Около 2-3 часов для упаковки весом 3-4 фунта; крупным кускам нужно больше времени |
| Говяжья грудинка (брискет) | Около 24 ч на каждые 5 lb, то есть 10-фунтовому брискету нужно около 2 дн. | Около 2-3 часов для упаковки весом 3-4 фунта; крупным кускам нужно больше времени |
| Колбаски | Около суток (24 ч) для 1-фунтовой упаковки | Около 1 часа или меньше для упаковки весом 1 фунт; 2-3 часа для 3-4 фунтов |
| Бекон | Около суток (24 ч) для 1-фунтовой упаковки | Около 1 ч или меньше для 1-фунтовой упаковки |
| Ветчина | Около 24 ч на каждые 5 lb, то есть 10-фунтовой ветчине нужно около 2 дн. | Около 2-3 часов для окорока весом 3-4 фунта; крупным окорокам нужно больше времени |
| Рыбное филе | За ночь (FDA); около суток для 1-фунтовой упаковки (FSIS) | Около 1 ч или меньше для 1-фунтовой упаковки |
| Лосось | За ночь (FDA); около суток для 1-фунтовой упаковки (FSIS) | Около 1 ч или меньше для 1-фунтовой упаковки |
| Креветки | За ночь (FDA); около суток для 1-фунтовой упаковки (FSIS) | Около 1 ч или меньше для 1-фунтовой упаковки |
| Хлеб | В источнике не описано; King Arthur размораживает хлеб при комнатной температуре | Для хлеба не используется |
Никогда не размораживайте так
- На столе / при комнатной температуре: наружный слой нагревается до опасного диапазона 4-60 °C (40-140 °F), в котором бактерии быстро размножаются, пока середина ещё заморожена.
- В горячей воде: та же проблема — поверхность оказывается в «опасной зоне». В методе FSIS используют холодную воду из-под крана, которую меняют каждые 30 мин.
- В гараже, подвале, машине, посудомойке, пластиковом мусорном пакете, на улице или на крыльце: FSIS считает эти места небезопасными для размораживания, потому что температура там не контролируется.
Скоропортящиеся продукты нельзя оставлять при комнатной температуре дольше 2 часов (1 часа при температуре выше 90°F / 32°C). Не замораживайте повторно пищу, простоявшую дольше.
Повторная заморозка: сырые продукты, размороженные в холодильнике, можно снова заморозить без приготовления; качество может пострадать из-за потери влаги. Продукты, размороженные в холодной воде или в микроволновке, перед повторной заморозкой нужно приготовить.