Скоропортящиеся продукты могут храниться не более 2 часов или 1 часов, если температура воздуха выше 90°F, например, на летнем пикнике. После этого Министерство сельского хозяйства США говорит выбросить его. Причина — опасная температурная зона (от 40°F до 140°F), где количество бактерий может удвоиться всего за 20 минут.
Ключевые факты
- 2Правило часа: храните скоропортящиеся продукты в холодильнике в течение 2 часов после их приготовления или вынимания из холодильника.
- Выше 32 °C (90 °F) предел снижается до 1 часов.
- Опасная зона: 40–140°F (4–60°C).
- Во время подачи храните горячую пищу при температуре 60 °C (140 °F) или выше, а холодную — при температуре 4 °C (40 °F) или ниже.
- Разогрев не делает еду безопасной после того, как она слишком долго простояла; бросить это.
Как долго еда может храниться?
Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (FSIS) и FoodSafety.gov дают одно правило почти для всех скоропортящихся продуктов, сырых или приготовленных: 2 часов при комнатной температуре, 1 часов, когда температура выше 32 °C (90 °F). Сюда входят мясо, птица, морепродукты, яйца, молочные продукты, приготовленный рис и макароны, нарезанные фрукты и большинство остатков. Часы охватывают все время, пока еда отсутствует: остывает на плите, сидит на столе и едет домой с вечеринки.
Как только еда превысит лимит, не кладите ее обратно в холодильник «на всякий случай» и не рассчитывайте на разогрев. Консультационная служба штата Небраска отмечает, что некоторые бактерии, такие как Staphylococcus aureus, могут образовывать термостойкий токсин, который невозможно уничтожить при приготовлении пищи, поэтому безопасным решением будет его выбросить.
Какова температурная опасная зона?
Опасная зона температуры пищевых продуктов находится в диапазоне от 40°F до 140°F (от 4°C до 60°C). FSIS предупреждает, что количество бактерий может удвоиться всего за 20 минут, если скоропортящиеся продукты находятся в этом диапазоне. Ниже 40°F рост замедляется; при температуре 140°F и выше можно безопасно хранить горячую пищу.
Вот почему правило состоит из двух частей: держите холодную еду холодной (40°F или ниже), а горячую — горячей (140°F или выше). Еда между ними идет круглосуточно.
| Порог | °F | °C | Что это значит |
|---|---|---|---|
| Предел холодильника | 40°F | 4°C | Нижняя часть опасной зоны; храните холодную еду на этом уровне или ниже |
| Жаркий день | 90°F | 32°C | Свыше этого времени еда может храниться только 1 час. |
| Горячий холдинг | 140°F | 60°C | Верхняя часть опасной зоны; держите горячую еду на этом уровне или выше |
| Разогрев остатков | 165°F | 74°C | Остатки разогреваем до этого, проверяем термометром. |
Какая горячая еда находится в опасной зоне?
Любые продукты питания, хранящиеся при температуре ниже 60 °C (140 °F). Мультиварка, установленная на «тепло», температура которой опустилась до 49 °C (120 °F), поднос с крылышками в остывающей духовке или кастрюля с перцем чили на выключенной конфорке — все это находится в опасной зоне, даже если они кажутся теплыми. Проверьте пищевым термометром; см. как пользоваться термометром для мяса.
Что означает «комнатная температура» для безопасности пищевых продуктов?
Люди ищут комнатную температуру в градусах Цельсия и Фаренгейта, но правила пищевой безопасности не зависят от одного точного значения. Обычная температура в помещении находится внутри опасной зоны 40–140°F (4–60°C), поэтому правило 2 часов действует на обычной кухне, в столовой или офисе. Единственный температурный порог, меняющий срок, — 90°F (32°C): выше него остаётся 1 час. Для других значений используйте конвертер температур.
Как долго можно хранить яйца, мясо, рис и другие продукты?
Конкретные продукты, о которых люди спрашивают, подчиняются одному и тому же правилу 2 часов (1 час при температуре выше 90°F). Разница заключается в том, как долго они хранятся после возвращения в холодильник:
| Продукт | Максимальный тайм-аут | Время в холодильнике при 40°F |
|---|---|---|
| Сырые яйца в скорлупе | 2 ч | 3–5 нед. |
| Яйца вкрутую | 2 часов (1 выше 90°F) | 1 нед. |
| Вареное мясо и птица | 2 часов (1 выше 90°F) | 3–4 дн. |
| Сырая курица, мясной фарш | 2 часов (1 выше 90°F) | 1–2 дн. |
| Вареный рис | 2 часов (1 выше 90°F) | 3–4 дн. |
| Вареные макароны | 2 часов (1 выше 90°F) | 3–4 дн. |
| Молоко | 2 часов (1 выше 90°F) | Примерно через 1 неделю после открытия |
| Оставшаяся пицца | 2 часов (1 выше 90°F) | 3–4 дн. |
Как долго яйца могут храниться?
FSIS сообщает, что охлажденные яйца не следует хранить более 2 часов. Холодное яйцо, принесенное в теплую комнату, может «запотеть», и эта влага помогает бактериям проникнуть через скорлупу в яйцо. Положите яйца обратно в холодильник сразу после того, как возьмете то, что вам нужно. Подробнее читайте в разделе как определить, вредны ли яйца.
Как долго могут храниться сваренные вкрутую яйца?
Два часа или 1 час при температуре выше 32 °C (90 °F). FSIS рекомендует хранить яйца, приготовленные вкрутую, в холодильнике в течение 2 часов после приготовления и употреблять их в пищу в течение недели. Окрашенные пасхальные яйца следуют тому же правилу; если они дольше просидели во время охоты, не ешьте их.
Как долго может храниться приготовленное мясо?
Приготовленная говядина, курица, свинина и индейка готовятся одинаково 2 часов (1 при температуре выше 90°F). Это включает в себя время, в течение которого жаркое или ветчина простоят на прилавке после нарезки. Сырое мясо никогда не следует оставлять на размораживание; вместо этого используйте холодильник, холодную воду или микроволновую печь (см. размораживание).
Фуршеты, обеды и пикники
При подаче еды толпе чаще всего нарушается правило 2-часов. Рекомендации FSIS для вечеринок и обедов на открытом воздухе:
- Храните горячую пищу при температуре 60 °C (140 °F) или выше в жаровнях, подносах для подогрева или мультиварках или оставляйте ее на гриле.
- Храните холодные продукты при температуре 4 °C (40 °F) или ниже в холодильнике, холодильниках или контейнерах, поставленных на лед.
- Используйте маленькие сервировочные подносы и часто заменяйте их вместо того, чтобы оставлять одно большое блюдо на весь вечер.
- Ограничьте частоту открытия холодильников, держите крышки закрытыми и не допускайте попадания прямых солнечных лучей на холодильники.
- Следите за часами в жаркую погоду. На мероприятии на открытом воздухе при температуре выше 32 °C (90 °F) скоропортящиеся продукты, которые не хранятся горячими или не заморожены, имеют срок хранения 1 часа.
Не добавляйте свежие продукты в блюдо, которое уже давно не стояло; поменяйте местами в чистый лоток. Когда вечеринка закончится, разложите остатки по неглубоким контейнерам, чтобы они быстро остыли, и используйте их в течение 3–4 дней (см. остатки). Разогрейте их до 74 °C (165 °F), измеренного пищевым термометром.
Частые вопросы
Какова опасная зона для продуктов питания?
От 40°F до 140°F (от 4°C до 60°C). FSIS сообщает, что бактерии могут удвоиться всего за 20 минут в этом диапазоне, поэтому скоропортящиеся продукты не должны оставаться там более 2 часов.
Сколько времени могут храниться вареные яйца?
Не более 2 часов или 1 часов при температуре выше 32 °C (90 °F). Охлажденные, сваренные вкрутую яйца хранятся 1 неделю.
Можно ли хранить приготовленный рис на ночь?
Нет. Приготовленный рис подчиняется правилу 2 часов, как и другие скоропортящиеся приготовленные продукты; немедленно охладите его и используйте в течение 3–4 дней.
Обеспечивает ли повторный разогрев просроченной еды ее безопасность?
Не надежно. Некоторые бактерии, такие как стафилококк, образуют термостойкий токсин, который невозможно уничтожить при приготовлении пищи, поэтому пищу, оставленную после 2 часов, следует выбрасывать, а не разогревать повторно.
Нужно ли давать горячей пище остыть, прежде чем хранить ее в холодильнике?
Нет. Охладите в течение 2 часов. Разложите большие порции по неглубоким контейнерам, чтобы они быстро остыли в холодильнике.
Источники
- FSIS Министерства сельского хозяйства США: «Опасная зона» (40°F–140°F)
- USDA FSIS: Министерство сельского хозяйства США призывает потребителей держаться подальше от опасной зоны этим летом
- FoodSafety.gov: 4 шагов к безопасности пищевых продуктов
- FSIS Министерства сельского хозяйства США: скорлупа яиц от фермы до стола
- FSIS Министерства сельского хозяйства США: остатки еды и безопасность пищевых продуктов
- Консультационная служба штата Небраска: сделает ли разогрев еду безопасной, если вы забудете поставить ее в холодильник?
- FoodSafety.gov: Схема хранения холодных продуктов
