Температура холодильника должна быть не выше 4 °C (40 °F), а морозильника — -18 °C (0 °F). Это пределы FDA и USDA. Поскольку регулятор большинства холодильников не является термометром, поддерживайте воздух немного холоднее 4 °C (40 °F) и проверяйте температуру отдельным термометром, не полагаясь на положение регулятора.
Ключевые факты
- Холодильник: 4 °C (40 °F) или ниже. Морозильник: -18 °C (0 °F).
- Консультационная служба Университета штата Огайо рекомендует поддерживать воздух в холодильнике между 3 °C (37 °F) и 4 °C (39 °F), чтобы сами продукты оставались чуть холоднее 4 °C (40 °F).
- Продукты, постоянно замороженные при −18 °C (0 °F), безопасны неограниченно долго; сроки хранения в морозильнике относятся к качеству.
- Проверяйте термометром для холодильника: USDA рекомендует снимать показания через 5–8 часов.
- При отключении электричества закрытый холодильник сохраняет холод около 4 часов; полный морозильник — около 48, заполненный наполовину — около 24.
Какая температура нужна в холодильнике?
Ключевой предел безопасности — 4 °C (40 °F). FDA рекомендует держать холодильник при 4 °C (40 °F) или ниже; FoodSafety.gov и Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов USDA (FSIS) указывают тот же предел. Выше 4 °C (40 °F) начинается «опасная зона» (40–140°F), где бактерии размножаются быстрее всего.
Какова же оптимальная температура на практике? При каждом открытии двери воздух нагревается, а новые продукты тоже отдают тепло. Поэтому консультационная служба Университета штата Огайо рекомендует поддерживать воздух между 3 °C (37 °F) и 4 °C (39 °F): так продукты остаются чуть холоднее 40°F с небольшим запасом. Руководство Министерства энергетики США, подготовленное Тихоокеанской северо-западной национальной лабораторией, указывает более широкий нормальный диапазон: от 35°F до 40°F.
Холоднее не всегда лучше. Вода замерзает при 0 °C (32 °F), поэтому около этой отметки салат, молоко и яйца могут подмерзать. Если продукты у задней стенки замерзают, немного повысьте настройку температуры и проверьте снова.
Почему именно 4 °C (40 °F), а не просто «холодно»
Охлаждение замедляет бактерии, но не останавливает их все. FDA отмечает, что листерия может расти даже при температуре холодильника. Поэтому важно поддерживать стабильный холод, вытирать пролитое и соблюдать сроки хранения. В наших таблицах хранения продуктов указано, сколько дней разные продукты хранятся при 4 °C (40 °F) или ниже.
Какую температуру установить в морозильнике?
Оптимальная температура морозильника — -18 °C (0 °F). Её указывают FDA, FSIS и FoodSafety.gov. По FSIS, продукты, постоянно замороженные при −18 °C (0 °F), безопасны неограниченно долго. Сроки в таблицах, например 3–4 месяцев для готовых блюд, относятся к лучшему вкусу и текстуре, а не к безопасности.
Безопасный предел — −18 °C (0 °F) или ниже, поэтому несколько более низкая температура допустима. Если упаковки покрываются инеем, см. как предотвратить морозный ожог.
| прибор | Степень готовности | По Цельсию | Источник |
|---|---|---|---|
| Холодильник (предел) | 40°F или ниже | 4°C или ниже | FDA, FSIS, FoodSafety.gov |
| Холодильник (рекомендуемая температура воздуха) | 37–39°F | около 3–4°C | Консультационная служба Университета штата Огайо |
| Морозилка | 0°F или ниже | -18°C или ниже | FDA, FSIS, FoodSafety.gov |
| Опасная зона | 40–140°F | 4–60°C | FSIS |
Нужно перевести другое значение? Используйте конвертер температуры.
Как проверить температуру холодильника
Цифры на регуляторе холодильника (1–5, «холоднее/теплее») не обозначают градусы, а некоторые цифровые дисплеи показывают температуру рядом с датчиком, а не у продуктов. FDA рекомендует отдельные термометры для холодильника и морозильника и частую проверку. USDA предлагает следующий порядок:
- Холодильник: поставьте термометр в стакан воды в середине камеры. Температура воды ближе к температуре продуктов, чем воздуха.
- Морозильник: поместите термометр между замороженными упаковками.
- Подождите 5–8 часов, открывая двери как можно реже, затем снимите показания.
- При необходимости измените настройку. Если в холодильнике выше 4 °C (40 °F) или в морозильнике выше −18 °C (0 °F), установите более сильное охлаждение, подождите ещё 5–8 часов и проверьте снова.
После этого оставьте термометры на месте. Они недороги, а при отключении электричества только они позволяют понять, сохранился ли холод. Термометр для холодильника отличается от щупа для стейка; о последнем читайте как пользоваться термометром для мяса.
Зоны холодильника: куда класть продукты
Температура в разных частях холодильника различается. Вот несколько правил государственных и университетских служб:
- Дверца: самое тёплое место. FDA и FoodSafety.gov рекомендуют хранить яйца в коробке в основной камере, а не на дверце.
- Верхние полки: готовые продукты, которые перед едой не будут снова нагреваться (консультационная служба Университета штата Огайо).
- Нижняя полка: сырое мясо, птица и морепродукты, упакованные и помещённые в ёмкость или на поддон, чтобы сок не капал на другие продукты. FoodSafety.gov также рекомендует герметичные непротекающие пакеты или контейнеры и заморозку, если мясо не будет использовано в течение нескольких дней.
Сырая курица и говяжий фарш хранятся в холодильнике всего 1–2 дня, поэтому проверяйте сроки на страницах сырая курица, говяжий фарш и яйца.
Что делать после отключения электричества
Не открывайте двери. По FDA, закрытый холодильник сохраняет холод примерно 4 часа, а полный морозильник — около 48 часов. CDC указывает те же 4 и 48 часов и добавляет, что заполненный наполовину морозильник сохраняет продукты безопасными примерно 24 часа.
Когда электричество восстановится:
- Сначала проверьте термометры. По FDA, продукты обычно безопасны, если в холодильнике по-прежнему не выше 4 °C (40 °F) или если продукты находились выше 4 °C (40 °F) не более 2 часов.
- Охлаждённые скоропортящиеся продукты: после 4 часов без электричества CDC рекомендует выбросить мясо, рыбу, яйца, молоко и готовые блюда. Выбрасывайте всё с необычным цветом, запахом или текстурой.
- Замороженные продукты: если термометр морозильника показывает 40°F или ниже, FDA считает продукты безопасными и допускает повторную заморозку. Качество может снизиться.
- Не уверены? Если неизвестно, сколько продукты находились выше 4 °C (40 °F), выбросьте их. Никогда не проверяйте безопасность на вкус.
Подробнее о безопасных сроках: сколько еда может стоять без холодильника и можно ли повторно замораживать размороженное мясо.
Частые вопросы
Как настроить температуру холодильника?
Настройте его так, чтобы внутри было не выше 40°F. Консультационная служба Университета штата Огайо рекомендует температуру воздуха от 37 до 39°F, проверенную отдельным термометром, а не по регулятору.
Какая температура в холодильнике считается нормальной?
Исправный холодильник работает при 40°F или ниже. Руководство Министерства энергетики США указывает нормальный диапазон от 35 до 40°F.
Какая температура лучше для морозильника?
-18 °C (0 °F). При такой температуре продукты безопасны неограниченно долго; сроки хранения описывают только качество.
Почему холодильник замораживает продукты?
Вероятно, установлено слишком сильное охлаждение. Вода замерзает при 32°F, поэтому немного повысьте температуру и проверьте термометром через 5–8 часов.
Слишком ли тепло 42°F для холодильника?
Да. Всё выше 4 °C (40 °F) находится в опасной зоне, где бактерии размножаются быстрее всего. Усильте охлаждение и проверьте снова через несколько часов.
Источники
- FDA: безопасно ли вы храните продукты?
- FDA: термометры холодильника и безопасность продуктов
- USDA FSIS: термометры для холодильников и морозильников
- FoodSafety.gov: 4 шагов к безопасности пищевых продуктов
- CDC: какие продукты выбрасывать после отключения электричества
- Консультационная служба Университета штата Огайо: размещение продуктов в холодильнике
- Центр Building America Министерства энергетики США (PNNL): проверка температуры холодильника
