Запекайте лосося при температуре 204 °C (400 °F) в течение примерно 8–10 минут (время Института маркетинга морепродуктов Аляски) или воспользуйтесь правилом 10 минут: примерно 10 минут на дюйм толщины при 450°F (расширение Клемсона). Министерство сельского хозяйства США и FDA утверждают, что рыба готова при температуре 63 °C (145 °F) или когда мякоть перестает быть прозрачной и легко отслаивается вилкой.
Ключевые факты
- Безопасный минимум для лосося и всех видов рыб: 63 °C (145 °F), время отдыха не требуется.
- Правило 10минут: около 10 минут на дюйм толщины, измеренный в самой толстой точке.
- Добавьте примерно 5 минут, если рыба завернута в фольгу или приготовлена в соусе.
- Удвойте время (около 20 минут на дюйм) для рыбы, приготовленной из замороженной.
- Обжарьте лосося на средне-сильном огне примерно 3–4 минут с каждой стороны.
Сколько готовить лосось в духовке?
Большинство филе лосося запекается от 8 до 15 минут, в зависимости от толщины и температуры духовки. Институт маркетинга морепродуктов Аляски (ASMI) проводит 8–10 минут в духовке, предварительно нагретой до 204 °C (400 °F). Правило 10 минут Clemson University Extension работает при 232 °C (450 °F): запекайте примерно 10 минут на дюйм толщины, переворачивая рыбу на полпути (филе толщиной менее 1/2 дюйма не нужно переворачивать). Прежде чем вставить самую толстую часть филе, измерьте линейкой.
| Толщина галтели | Без крышки, 232 °C (450 °F) | В фольге или соусе | Из замороженного |
|---|---|---|---|
| 1/2 дюйма (1,3 см) | Около 5 мин. | Около 10 мин. | Около 10 мин. |
| 3/4 дюйма (2 см) | Около 7–8 мин. | Около 12–13 мин. | Около 15 мин. |
| 1 дюймов (2,5 см) | Около 10 мин. | Около 15 мин. | Около 20 мин. |
| 1 1/2 дюйма (3,8 см) | Около 15 мин. | Около 20 мин. | Около 30 мин. |
Эти значения прямо следуют из правила 10 минут, описанного Clemson и NC Sea Grant. Это отправная точка. NC Sea Grant советует проверять на несколько минут раньше: пересушенную рыбу уже не исправить. В конце проверьте температуру 145°F или способность мякоти разделяться на слои.
Как долго запекать лосося при температуре 204 °C (400 °F) или 218 °C (425 °F)?
При 204 °C (400 °F) время ASMI составляет 8–10 минут. Духовка 218 °C (425 °F) находится между временем ASMI 204 °C (400 °F) и временем 232 °C (450 °F), указанным выше. Толстым кускам с центральной частью и стейкам лосося нужен более длинный конец; тонкие хвостовые части короче. Преобразуйте другие настройки духовки с помощью страниц 400°F в градусы Цельсия и 425°F в градусы Цельсия.
Как долго запекать лосося при температуре 177 °C (350 °F) или 191 °C (375 °F)?
Нам не удалось найти время, указанное Министерством сельского хозяйства США, FDA, продлением срока или сроком годности морепродуктов для лосося при температуре 177 °C (350 °F) или 191 °C (375 °F), поэтому мы не будем его гадать. Нижняя духовка просто требует больше времени, чем указано выше. Начните проверку при температуре 204 °C (400 °F) и продолжайте до тех пор, пока центр не достигнет 63 °C (145 °F) или не начнет легко отслаиваться.
Лосось в фольге
Заворачивание лосося в фольгу или пергамент или запекание его в соусе замедляет приготовление. И Клемсон, и Северная Каролина Си Грант говорят, что к общему времени добавляется около 5 минут.
Каково правило 10 минут для приготовления рыбы?
Правило 10 минут гласит, что рыбу следует готовить примерно 10 минут на дюйм толщины, измеренной в самой толстой точке. Информационный центр для дома и сада Университета Клемсона применяет его для запекания, жарки, гриля, приготовления на пару и припускания филе, стейков или целой рыбы, но не для приготовления в микроволновой печи или жарки во фритюре. Вместе с ним идут две корректировки:
- Фольга или соус: добавьте к общему количеству примерно 5 минут.
- Замороженный, а не размороженный: удвойте время, примерно до 20 минут на дюйм.
Что касается микроволновой печи, Клемсон предлагает использовать примерно 3 минут на фунт рыбы без костей на высокой мощности, поворачивая блюдо в середине приготовления.
Сколько готовить лосось на сковороде?
По данным ASMI, обжаривайте лосося на средне-сильном огне примерно 3–4 минут с каждой стороны. Это типичные порции филе; более толстые куски требуют больше времени. Когда блюдо будет готово, вам сообщит термометр, а не часы: 63 °C (145 °F) в самой толстой части.
Сколько готовить лосось на гриле?
На гриле, нагретом до 204 °C (400 °F), ASMI дает лососю около 10–12 минут. Рекомендации по приготовлению на гриле в Clemson Extension аналогичны: жарьте рыбу на умеренно горячем огне, с решеткой на 4–6 дюймов выше огня, в течение 10–12 минут на дюйм толщины, переворачивая ее на полпути.
Как долго жарить лосося?
Используйте правило 10 минут под жаровней, разделив время между двумя сторонами. Клемсон советует размещать рыбу толщиной 1 дюйма или меньше 2–4 дюймов от огня, а более толстые куски - на расстоянии 5–6 дюймов, готовя одну сторону в течение половины всего времени, прежде чем перевернуть ее.
Как узнать, что лосось готов?
Лосось готов, когда его самая толстая часть достигает 63 °C (145 °F) или когда мякоть перестает быть прозрачной и легко отделяется вилкой. Это рекомендации по таблице безопасной минимальной температуры FoodSafety.gov, и FDA проводит такой же тест «отдельно с вилкой». NC Sea Grant предлагает воткнуть вилку или кончик ножа в самое толстое место и осторожно оттянуть мякоть в сторону, чтобы посмотреть.
Для получения показаний термометра вставьте щуп сбоку в центр самой толстой части (см. как пользоваться термометром для мяса). Многие повара снимают лосося с огня раньше, чтобы получить более шелковистую текстуру: America's Test Kitchen использует лосося, выращенного на ферме, при температуре 52 °C (125 °F), а дикого лосося — при температуре 49 °C (120 °F). Эти температуры ниже рекомендаций Министерства сельского хозяйства США и FDA, поэтому беременным, пожилым людям, маленьким детям и людям с ослабленной иммунной системой следует придерживаться температуры 63 °C (145 °F). Подробности на нашей странице температуры лосося.
При какой температуре следует готовить треску, палтуса, тилапию и другую рыбу?
Согласно FoodSafety.gov, вся рыба, целиком или филе, должна иметь температуру 63 °C (145 °F). Сюда входят треска, палтус, тилапия, форель и тунец. Нежирная белая рыба, такая как треска и тилапия, подчиняется тому же правилу 10 минут для расчета времени; Компания NC Sea Grant запекает рыбу при температуре 232 °C (450 °F). Дополнительную информацию см. в разделе температура рыбы.
Должен ли лосось быть комнатной температуры перед приготовлением?
В этом нет необходимости, и правила безопасности пищевых продуктов ограничивают продолжительность хранения. Сырая рыба, как и другие скоропортящиеся продукты, не должна храниться при комнатной температуре более 2 часов или 1 часа при температуре выше 90°F (USDA). Храните его в холодильнике, пока не будете готовы приправить и приготовить. Если он заморожен, разморозьте его на ночь в холодильнике или в холодной воде (см. как разморозить лосось) или приготовьте его из замороженного состояния и увеличьте вдвое время.
Частые вопросы
Ничего страшного, если лосось посередине немного розоватый?
При приготовлении лосось имеет естественный розовый цвет; главное — прозрачность. Министерство сельского хозяйства США и FDA рекомендуют готовить его при температуре 63 °C (145 °F) или до тех пор, пока он не перестанет быть прозрачным и не станет легко отслаиваться вилкой.
Вы переворачиваете лосося в духовке?
Правило 10 минут Клемсона переворачивает рыбу на полпути запекания, но гласит, что рыбу толщиной менее 1/2 дюйма переворачивать не нужно.
Сколько времени готовится лосось в замороженном виде?
Примерно в два раза дольше, чем размороженная рыба: примерно 20 минут на дюйм толщины, согласно Clemson Extension. Убедитесь, что температура в центре достигает 63 °C (145 °F).
Как долго хранится сырой и приготовленный лосось в холодильнике?
Сырой лосось хранится 1–2 дней, а приготовленный лосось – 3–4 дней при температуре 4 °C (40 °F) или ниже. См. хранилище для лосося и хранилище для вареной рыбы.
При какой температуре готовят тунец?
На сайте FoodSafety.gov указано значение 63 °C (145 °F) для всей рыбы, включая тунец. Обжаренный или редкий тунец — это предпочтение, которое не достигает этого минимума.
Источники
- FoodSafety.gov: Безопасная минимальная внутренняя температура
- FDA: безопасный выбор и подача свежих и замороженных морепродуктов
- Консультационная служба HGIC Университета Клемсона: безопасное обращение с рыбой
- NC Sea Grant, Морское меню: способы приготовления
- Институт маркетинга морепродуктов Аляски: лайфхаки по морепродуктам Аляски
- Американская тестовая кухня: какова идеальная температура приготовленного лосося?
