Быстрый безопасный способ — холодная вода: герметично упакуйте мясо, погрузите в холодную водопроводную воду и меняйте её каждые 30 минут. Упаковка весом 1 фунт размораживается примерно за час или меньше. Микроволновка ещё быстрее; также можно готовить мясо прямо замороженным.
Ключевые факты
- Холодная вода: около 1 часа или меньше для 1 фунта, 2–3 часа для 3–4 фунтов, около 30 минут на фунт для целой индейки (USDA FSIS).
- Меняйте холодную воду каждые 30 минут и готовьте мясо сразу после размораживания.
- После размораживания в микроволновке мясо нужно готовить немедленно.
- Готовить замороженное мясо безопасно; это примерно на 50% дольше.
- Никогда не размораживайте мясо на столе или в горячей воде.
Как быстро и безопасно разморозить мясо?
USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) перечисляет три безопасных способа для мяса и птицы: холодильник, холодная вода и микроволновка. Холодильник самый медленный: даже 1 фунт требует около суток. Для ужина сегодня подходят вода и микроволновка, а готовка из замороженного состояния позволяет пропустить размораживание.
| Метод | Сколько времени | После размораживания |
|---|---|---|
| Холодная вода | Около 1 часа или меньше для 1 фунта; 2–3 часа для 3–4 фунтов; целая индейка — около 30 мин/фунт | Готовьте немедленно |
| В микроволновке | Минуты; следуйте режиму размораживания печи | Готовьте немедленно |
| Готовка без размораживания | Без размораживания; приготовление примерно на 50% дольше | Проверьте конечную температуру |
| Холодильник (для сравнения) | Около суток на 1 фунт; 24 часа на 4–5 фунта индейки | Фарш и птица — 1–2 дня; стейки, отбивные и жаркое — 3–5 дней |
Как быстро разморозить мясо в холодной воде
Холодная вода размораживает быстрее холодильника, сохраняя поверхность холодной. Метод FSIS:
- Упакуйте. Поместите мясо в герметичную упаковку или пластиковый пакет с застёжкой.
- Погрузите. Наполните миску, кастрюлю или чистую раковину холодной водопроводной водой и погрузите пакет.
- Меняйте воду каждые 30 минут. Температура воды меняется при контакте с мясом; свежая холодная вода поддерживает размораживание.
- Сразу готовьте. После этого способа еду следует готовить сразу после размораживания и обязательно до повторной заморозки.
Небольшие упаковки быстрее. По FSIS, около 1 фунта может разморозиться за час или меньше, а 3–4 фунта — за 2–3 часов.
Можно ли размораживать мясо в микроволновке?
Да. Используйте режим размораживания по инструкции печи. Нагрев неравномерен: края могут начать готовиться при замороженном центре, а тёплые участки попадают в диапазон роста бактерий. Поэтому FSIS требует сразу готовить. Не возвращайте мясо в холодильник на потом и приготовьте перед повторной заморозкой.
Можно ли готовить мясо без размораживания?
Да, часто это самый практичный вариант. FSIS разрешает безопасно готовить замороженное мясо и птицу; рассчитывайте примерно на 50% больше времени, чем для свежего или размороженного. Для целой замороженной индейки FSIS указывает минимум на 50% дольше. Всегда проверяйте пищевым термометром: снаружи мясо может выглядеть готовым задолго до прогрева центра. Размещение щупа — в руководстве по мясному термометру.
Чего не делать при размораживании мяса
- Не размораживайте на столе. Даже при замороженном центре поверхность может нагреться до опасной зоны 40–140°F (4–60°C), где бактерии быстро размножаются.
- Не используйте горячую воду. Проблема та же: поверхность нагревается до опасной зоны. Только холодная водопроводная вода.
- Не размораживайте в гараже, подвале, машине, посудомойке, мусорном пакете или на улице. FSIS считает эти способы небезопасными из-за неконтролируемой температуры.
- Не оставляйте размораживающееся мясо вне холодильника дольше 2 часов (1 час выше 90°F). См. сколько еда может стоять без холодильника.
Как быстро разморозить курицу
Для грудок и бёдер без костей быстрый способ — холодная вода: 1 фунт в герметичном пакете обычно размораживается за час или меньше при смене воды каждые 30 минут. Микроволновка подходит для небольших порций с немедленным приготовлением. Замороженные грудки можно сразу готовить в духовке или сковороде, добавив около 50% времени. Целая курица весом 3–4 фунтов требует 2–3 часов в холодной воде. Всю курицу готовьте до 74 °C (165 °F). См. размораживание грудок, целой курицы и температура куриной грудки.
Как быстро разморозить говяжий фарш
Говяжий фарш проще всего быстро разморозить: 1 фунт в холодной воде требует около часа или меньше. Микроволновка быстрее, но может начать готовить края, поэтому сразу обжарьте фарш. Можно готовить замороженным, добавив около 50% времени. Говяжий фарш доводите до 71 °C (160 °F). Фарш индейки размораживается так же, но требует 74 °C (165 °F). Подробнее: размораживание говяжьего фарша, фарша индейки и температура говяжьего фарша.
Как быстро разморозить стейк
Стейки хорошо размораживаются в холодной воде: около часа или меньше на 1 фунт, дольше для толстых кусков и больших упаковок. Герметичный пакет предотвращает впитывание воды. Можно готовить замороженными, добавив около 50% времени. Минимум USDA для стейка и других целых кусков говядины — 63 °C (145 °F) с отдыхом 3 минуты. Для свиных отбивных сроки те же. См. размораживание стейка, свиных отбивных и температуры стейка.
Как быстро разморозить индейку
Целая индейка требует дней в холодильнике — около 24 часов на 4–5 фунта; быстрый вариант — холодная вода, около 30 минут на фунт. Оставьте герметичную упаковку, погрузите в холодную воду, меняйте её каждые 30 минут и сразу готовьте. Индейке весом 12–16 фунтов нужно около 6–8 часов.
| Вес индейки | Холодильник | Холодная вода |
|---|---|---|
| 4–12 фунтов | 1–3 дня | 2–6 часа |
| 12–16 фунтов | 3–4 дня | 6–8 часа |
| 16–20 фунтов | 4–5 дня | 8–10 часа |
| 20–24 фунтов | 5–6 дня | 10–12 часа |
Если индейка помещается в микроволновку, её можно разморозить там: проверьте в инструкции минуты на фунт и мощность, затем сразу готовьте. Можно запекать замороженной, но по FSIS это минимум на 50% дольше. Доведите индейку до 74 °C (165 °F). См. размораживание индейки и температура индейки.
Можно ли повторно заморозить мясо после быстрого размораживания?
Сырым — нет. По FSIS, после холодной воды или микроволновки мясо надо приготовить перед заморозкой. Сырым повторно замораживают только размороженное в холодильнике, с некоторой потерей качества. Подробности — в руководстве по повторной заморозке мяса.
Частые вопросы
Как быстро разморозить курицу?
Герметично упакуйте и погрузите в холодную водопроводную воду, меняя её каждые 30 минут. 1 фунт курицы без костей обычно размораживается примерно за час или меньше; сразу готовьте.
Как быстро разморозить говяжий фарш?
В холодной воде — около часа или меньше на 1 фунт — либо на режиме размораживания микроволновки. В обоих случаях сразу готовьте.
Как можно быстро разморозить индейку?
Размораживайте в холодной воде примерно 30 минут на фунт, меняя её каждые 30 минут. Птица весом 12–16 фунтов требует около 6–8 часов.
Можно ли размораживать мясо в горячей воде?
Нет. Горячая вода нагревает поверхность мяса до опасной зоны 40–140°F, пока центр заморожен. Используйте холодную водопроводную воду.
Безопасно ли готовить мясо без размораживания?
Да. FSIS разрешает готовить замороженное мясо и птицу; это примерно на 50% дольше, поэтому проверяйте конечную температуру термометром.
Сколько размороженное мясо может храниться в холодильнике?
После размораживания в холодильнике фарш и птица хранятся ещё 1–2 дня, стейки, отбивные и жаркое — 3–5 дней. После холодной воды или микроволновки готовьте сразу.
