Согласно данным Министерства сельского хозяйства США (FSIS), при 177 °C (350 °F) куриные грудки без костей (около 4 унций) занимают 20–30 минут, грудки с костями 30–40 минут, бедра 40–50 минут, голени 35–45 минут, крылышки 30–40 минут и целая курица 3–4 фунтов 1¼–1½ часа. Время указано приблизительно: курица готова только тогда, когда пищевой термометр показывает 74 °C (165 °F).
Ключевые факты
- Все куриное мясо, белое или темное, безопасно при температуре 74 °C (165 °F) согласно FSIS Министерства сельского хозяйства США.
- Время обжарки FSIS рассчитано при температуре 177 °C (350 °F).
- Проверьте всю птицу во внутренней части бедра, внутренней части крыла и самой толстой части грудки.
- Для фаршированной курицы потребуется 15–30 дополнительных минут и духовка не ниже 163 °C (325 °F).
- Замороженную курицу можно отправить прямо в духовку, но это займет примерно на 50% больше времени.
Сколько запекать курицу в духовке
Запекание курицы при температуре 177 °C (350 °F) занимает от 20 минут для маленькой грудки без костей до примерно 2¼ часа для большой жареной курицы. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США (FSIS) публикует приведенную ниже диаграмму в своем информационном бюллетене «Цыпленок от фермы до стола», а в таблице FoodSafety.gov указано одинаковое время обжарки 177 °C (350 °F) для целых цыплят и грудок. Используйте время, чтобы спланировать прием пищи, а затем позвольте термометру сделать последний выбор.
| Вырезать | Размер (необработанный) | Жарить при 177 °C (350 °F) | Выполнено в |
|---|---|---|---|
| Половина грудки без костей | 113 г (4 унции) | 20–30 минут | 165°F (74°C) |
| Половина грудки, необваленная | 170–227 г (6–8 унций) | 30–40 минут | 165°F (74°C) |
| Ноги или бедра | 113–227 г (4–8 унций) | 40–50 минут | 165°F (74°C) |
| Барабанные палочки | 113 г (4 унции) | 35–45 минут | 165°F (74°C) |
| Крылья или крылышки | 57–85 г (2–3 унций) | 30–40 минут | 165°F (74°C) |
| Целая бройлер-фритюрница | 1,4–1,8 кг (3–4 фунтов) | 1¼–1½ часа | 165°F (74°C) |
| Целая жареная курица | 2,3–3,2 кг (5–7 фунтов) | 2–2¼ часа | 165°F (74°C) |
| Каплун целый | 1,8–3,6 кг (4–8 фунтов) | 2–3 часов | 165°F (74°C) |
| Корнуоллские куры | 510–680 г (18–24 унций) | 50–60 минут | 165°F (74°C) |
Время зависит от толщины, начальной температуры, переполненности формы и точности вашей духовки. Многие из сегодняшних грудок без костей весят значительно больше, чем 4 унции, используемые в FSIS, поэтому ожидайте, что для большой понадобится больше времени. Если ваша духовка горячая или холодная, это покажет термометр духовки; см. типы пищевых термометров.
Сколько запекать куриную грудку
По данным FSIS, для половины куриной грудки без костей и кожи массой 4 унции требуется около 20–30 минут при температуре 177 °C (350 °F), а для половины грудки с костями в 6–8 унций примерно 30–40 минут. Вставьте термометр в самую толстую часть грудки, подальше от кости, и выньте его при температуре 74 °C (165 °F). После этой точки мясо грудки быстро высыхает, поэтому начните проверять с нижнего предела диапазона. На нашей странице Температура куриной грудки есть дополнительная информация о степени готовности.
Как долго запекать куриную грудку при температуре 204 °C (400 °F) или 218 °C (425 °F)?
FSIS не публикует время выпекания при температуре выше 177 °C (350 °F), поэтому официальной таблицы для 204 °C (400 °F) или 218 °C (425 °F) не существует. Расширенные рецепты дают представление об ассортименте, но они различаются в зависимости от размера кусочков и того, что еще находится на сковороде:
- Консультационная служба Университета Иллинойса обжаривает около 1 фунтов грудки без костей (четыре части) при температуре 204 °C (400 °F) на противне с картофелем и цуккини в течение примерно 40–45 минут, при этом обратите внимание, что для более толстой грудки может потребоваться больше времени.
- Консультационная служба Университета штата Миссисипи выпекает куски без костей и кожи (большая грудка, разрезанная вдоль пополам) при температуре 191 °C (375 °F) в течение 20–25 минут.
- Food Hero штата Орегон обжаривает небольшие кусочки грудки без костей с овощами при температуре 218 °C (425 °F) в течение 35–45 минут и говорит, что куски меньшего размера заканчиваются раньше.
Все эти рецепты объединяет одна финальная проверка: 165°F на пищевом термометре. При сильном нагреве поверхность румянится быстрее, поэтому начинайте проверять заранее, не полагаясь только на часы.
Сколько запекать куриные бедра
FSIS указывает 40–50 минуты при 350°F для куриных голеней или бёдер весом 4–8 унций. Это диапазон для кусков с костью; бёдра без костей и кожи тоньше и обычно готовятся быстрее, поэтому проверяйте их раньше. Вводите щуп в самую толстую часть, не касаясь кости.
Бедра безопасны при температуре 74 °C (165 °F), но в темном мясе больше соединительной ткани, и многие повара выбирают температуру выше, примерно до 79 °C (175 °F), чтобы получить более нежную текстуру. Это выбор качества, а не требование безопасности. См. раздел температура куриного бедра.
Сколько запекать куриные ножки и крылышки
При 177 °C (350 °F) FSIS указывает 35–45 минут для голеней весом 4 унций и 30–40 минут для крыльев или крылышек 2–3 унций. Крылышки маленькие, поэтому проверьте несколько штук из разных частей сковороды; те, что в центре, часто отстают. Как и бедра, крылышки безопасны при температуре 74 °C (165 °F), и их часто готовят более горячими, чтобы получить менее эластичную текстуру. На странице температура куриного крылышка объясняется, почему.
Сколько жарить целую курицу
На приготовление целой курицы 3–4 фунтов уходит около 1¼–1½ часов при температуре 177 °C (350 °F), а на запекание курицы 5–7 фунтов — около 2–2¼ часов, согласно FSIS. Это означает, что курица весом 5 фунтов приземлится около отметки 2 часов при температуре 177 °C (350 °F). Два рецепта расширения перепроверяют цифры при более сильном нагреве:
- Консультационная служба Университета Иллинойса жарит курицу 3–4 фунтов при 191 °C (375 °F) в течение 1½–2 часов, затем оставляет ее на 15 минут перед нарезкой.
- Food Hero штата Орегон жарит курицу 4–6 фунтов без крышки при температуре 204 °C (400 °F) в течение примерно 80 минут, затем проверяет грудку и бедро; если он показывает значение ниже 74 °C (165 °F), он возвращается еще на 10 минут.
Проверьте целую курицу в трёх местах: во внутренней части бедра, во внутренней части крыла и в самой толстой части грудки. Для каждого места требуется 74 °C (165 °F). Если вы фаршируете птицу, FSIS рекомендует добавить 15–30 минут, использовать духовку с температурой не ниже 163 °C (325 °F) и убедиться, что центр начинки также достигает температуры 74 °C (165 °F). Подробности можно найти на нашей странице температура всей курицы.
Сколько времени жарить курицу на гриле
FSIS также указывает время приготовления на гриле. Кусочки готовят на прямом огне; Целую птицу готовят на непрямом огне с использованием поддона.
| Вырезать | Размер | Время приготовления на гриле |
|---|---|---|
| Половина грудки без костей | 113 г (4 унции) | 6–8 минут на каждую сторону |
| Половина грудки, необваленная | 170–227 г (6–8 унций) | 10–15 минут на каждую сторону |
| Ноги или бедра | 113–227 г (4–8 унций) | 10–15 минут на каждую сторону |
| Барабанные палочки | 113 г (4 унции) | 8–12 минут на каждую сторону |
| Крылья или крылышки | 57–85 г (2–3 унций) | 8–12 минут на каждую сторону |
| Целая бройлер-фритюрница | 1,4–1,8 кг (3–4 фунтов) | 60–75 минут, непрямой нагрев |
FSIS предостерегает от частичного приготовления курицы и последующего ее завершения, поскольку бактерии могут выжить. Частично приготовить его в микроволновой печи или духовке можно, только если оно будет отправлено прямо на горячий гриль. Информацию о медленном и медленном копчении см. в разделе температура копчения мяса.
Можно ли запечь курицу из замороженной?
Да. FSIS утверждает, что курицу можно приготовить из замороженного состояния в духовке или на плите, но это занимает примерно на 50 % больше времени, поэтому 30-минутная обработка грудки на кости превращается примерно в 45 минут. Не готовьте замороженную курицу в мультиварке или микроволновой печи. Если вы предпочитаете сначала разморозить, на нашей странице размораживание куриных грудок описаны методы размораживания в холодильнике и в холодной воде.
После того, как оно выйдет из духовки
Птице не требуется время для отдыха, но несколько минут на доске облегчают разделку. Не оставляйте приготовленную курицу на открытом воздухе более чем на 2 часов или на 1 часа при температуре выше 90°F (см. как долго еда может храниться). вареная курица хранится в холодильнике 3–4 дней; повторно нагрейте его до 74 °C (165 °F).
Частые вопросы
Как узнать, что курица готова, не разрезая ее?
Используйте пищевой термометр. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что цвет не является надежным признаком: полностью приготовленная курица может оставаться розовой, особенно возле кости, в то время как недоваренная курица может выглядеть готовой.
Сколько времени нужно, чтобы запечь курицу весом 5 фунтов при температуре 177 °C (350 °F)?
Около 2 часов. FSIS указывает 2–2¼ часа для жарки курицы 5–7 фунтов при температуре 177 °C (350 °F); проверьте бедро, крыло и грудку на 74 °C (165 °F).
Как долго жарить куриные крылышки на воздухе?
FSIS не публикует время работы фритюрницы, поэтому следуйте инструкциям вашего устройства и проверьте несколько крыльев термометром. Они безопасны при температуре 74 °C (165 °F).
Безопасно ли выносить курицу при температуре 71 °C (160 °F)?
Норма USDA — 165°F. Некоторые повара снимают курицу немного раньше и дают температуре подняться, но перед едой она должна достигнуть 165°F.
Как долго можно оставлять приготовленную курицу?
Не более 2 часов при комнатной температуре или 1 часов при температуре выше 32 °C (90 °F). После этого Министерство сельского хозяйства США говорит выбросить его.
Источники
- FSIS Министерства сельского хозяйства США: курица с фермы на стол
- FoodSafety.gov: Таблицы обжарки мяса и птицы
- Консультационная служба Университета Иллинойса: курица, запеченная в духовке
- Консультационная служба Университета Иллинойса: ужин с курицей, картофелем и цукини в сковороде с чесноком
- Консультационная служба Университета штата Орегон (Герой еды): жареная целая курица
- Консультационная служба Университета штата Орегон (Герой еды): запеканка с курицей и перцем
- Консультационная служба Университета штата Миссисипи: запеченная курица в хлопьях
