Как долго готовить мясной рулет при температуре 350°F: время в зависимости от размера

При 177 °C (350 °F) выпекание мясного рулета весом от 1 до 2 фунтов обычно занимает от 45 минут до 1 часов, в зависимости от рецептов расширения и проверки говядины. Время является лишь ориентиром: мясной рулет готов, когда термометр в центре показывает 71 °C (160 °F) для говядины или свинины или 74 °C (165 °F), если он содержит фарш из курицы или индейки.

Ключевые факты

Минимальный безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США для мясных рулетов из говядины, свинины, телятины или баранины: 71 °C (160 °F).
Мясной рулет из куриного фарша или индейки: 74 °C (165 °F).
Цвет не является надежным признаком готовности мясного фарша; используйте термометр.
Мини-мясные рулеты в форме кексов выпекаются примерно 20 минут при температуре 177 °C (350 °F).
Рецепты приготовления говядины позволяют полной буханке постоять 10 минут перед нарезкой.

Как долго готовить мясной рулет при температуре 177 °C (350 °F)

Большинство рецептов мясных рулетов выпекаются при температуре 350°F (177°C), а для буханки мяса весом от 1 до 2 фунтов обычно требуется от 45 до 60 минут. Ни Министерство сельского хозяйства США, ни FoodSafety.gov не публикуют график приготовления мясных рулетов; В таблицах обжарки FoodSafety.gov особо не учитываются блюда, приготовленные из мясного фарша. Таким образом, время, указанное ниже, основано на проверенных рецептах, опубликованных университетскими службами распространения знаний, а также на сайте Beef, посвященном говядине. Это сайт «Что на ужин». Каждый из них заканчивается одним и тем же шагом: проверьте центр термометром.

буханка	Как это запекается	Время при 177 °C (350 °F)	Источник
454 г (1 фунта) говяжьего фарша	Буханка произвольной формы на противне	Около 60 минут	Консультационная служба Университета штата Айова
454 г (1 фунта) нежирного говяжьего фарша	Форма для выпечки 9 x 5 дюйма	Около 60 минут	Консультационная служба Университета штата Миссисипи
454 г (1 фунта) индюшачьего фарша	Форма для хлеба	45–50 минут (до 165 °F)	Консультационная служба Университета Иллинойса
1½ фунта (680 г) нежирного говяжьего фарша	Буханка 8 x 4 дюйма на стойке	45–55 минут	Говядина. Это то, что на ужин
1½ фунта (680 г) нежирного говяжьего фарша	8 буханка диаметром 4,5 дюйма на стойке	Около 1 часа	Говядина. Это то, что на ужин
907 г (2 фунта) нежирного говяжьего фарша	8 x форма для хлеба диаметром 4½ дюйма	45–50 минут	Говядина. Это то, что на ужин

Обратите внимание, что времена совпадают, и буханка большего размера не всегда медленнее. Форма имеет такое же значение, как и вес: длинный плоский буханка готовится быстрее, чем высокий и узкий, а буханка на открытой стойке нагревается иначе, чем упакованная в глубокую кастрюлю. Вот почему каждый источник советует проверять температуру, а не доверять часам.

Как долго готовить мясной рулет стоимостью 1 фунтов при температуре 177 °C (350 °F)?

Запланируйте примерно от 45 минут до 1 часа. Два приведенных выше рецепта говядины, в которых используется 1 фунта мяса, запекаются примерно 60 минут, а 1-фунтовый буханка индейки от Illinois Extension выпекается от 45 до 50 минут. Начните проверку через 45 минут.

Как долго готовить мясной рулет 2 фунта?

Буханка говяжьей вырезки весом 2 фунтов на сковороде размером 8 x 4½ дюйма выпекается от 45 до 50 минут при температуре 177 °C (350 °F), включая последние несколько минут после нанесения глазури. Для более толстой или высокой буханки весом 2 фунтов может потребоваться больше времени.

А как насчет мясного рулета 3, 4 или 5 фунтов?

Мы не нашли проверенного источника со временем приготовления буханок весом более 2 фунтов, поэтому не будем гадать. У большой буханки центральная часть нагревается дольше, а внешняя часть может высохнуть, прежде чем она доберется до места. Один из практичных вариантов — разделить смесь на две буханки меньшего размера и использовать указанное выше время, проверяя каждую с помощью термометра.

Как долго готовить мясной рулет при температуре 191 °C (375 °F) или 204 °C (400 °F)?

Более горячая духовка не всегда значительно сокращает время. В рецепте beef checkoff мясной рулет весом 1½ фунта размером 8 × 4 × 2 дюйма запекают с картофелем при 204 °C (400 °F) около 60 минут. Ни один из проверенных рецептов университетских служб или beef checkoff не указывает время при 191 °C (375 °F). При 375°F ожидайте время примерно между значениями для 350°F и 400°F и начинайте проверять середину заранее.

При более сильном нагреве внешняя поверхность подрумянивается быстрее, поэтому глазурь с сахаром или кетчупом может потемнеть до того, как центр будет готов. В некоторых из приведенных выше рецептов глазурь добавляется только на последние 5–20 минуты выпечки.

Какой температуры должен быть мясной рулет?

FSIS Министерства сельского хозяйства США и FoodSafety.gov установили 160°F (71°C) в качестве безопасного минимума для говяжьего, свиного, телячьего фарша и баранины, что соответствует классическому мясному рулету. Если мясо представляет собой куриный фарш или фарш из индейки, вся буханка должна нагреться до 74 °C (165 °F), минимума для птицы. В отличие от цельных кусков говядины или свинины, фаршу не требуется время для отдыха после достижения безопасной температуры. См. нашу страницу температура мясного рулета, а также говяжий фарш и фарш из птицы.

Мясной рулет, приготовленный из	Безопасный минимум
Фарш из говядины, свинины, телятины или баранины	160°F (71°C)
Фарш из индейки или курицы (отдельно или в смеси)	165°F (74°C)
Разогретые остатки мясного рулета	165°F (74°C)

Как проверить мясной рулет термометром для мяса

Вставьте термометр в центр буханки, в самую толстую часть, которая нагревается последней, и не допускайте, чтобы кончик термометра касался дна формы. При проверке говядины отмечается, что цвет не является надежным показателем готовности говяжьего фарша: буханка может выглядеть коричневой внутри до того, как станет безопасной, или оставаться немного розовой после того, как она полностью приготовлена. Об этом вам расскажет только цифра на термометре.

Проверяйте ближе к концу ожидаемого времени, а затем каждые 5–10 минут.
Если вы ищете мини-батоны, выберите самый большой.

В нашем руководстве по использованию термометра для мяса рассказывается о калибровке и размещении термометра для других продуктов.

Сколько готовить мини-мясные рулеты

Мини-рулеты выпекаются гораздо быстрее, чем полный батон. Чек из говядины помещает 1½ фунта постного говяжьего фарша в форму для кексов емкостью 12 (около 2 унций на чашку) и запекает его при 177 °C (350 °F) в течение от 19 до 20 минут или от 22 до 24 минут для его ароматизированных вариантов, а затем дает им постоять 5 минут. Компания Illinois Extension формирует из ½ фунта нежирного говяжьего фарша две небольшие буханки на противне и выпекает их от 18 до 22 минут при 177 °C (350 °F). Оба рецепта заканчиваются при температуре 71 °C (160 °F) в центре.

Температура и время в духовке для фрикаделек

Фрикадельки соответствуют тому же правилу 71 °C (160 °F) (165°F для птицы). При проверке говядины фрикадельки размером 1 дюймов выпекаются при 204 °C (400 °F) в течение от 18 до 20 минут, а фрикадельки размером 2 дюймов при температуре 204 °C (400 °F) в течение от 24 до 27 минут.

Вы накрываете рулет при запекании?

Обычно нет. Ни один из приведенных здесь рецептов мясного рулета с добавлением или говядиной не требует накрытия буханки; они запекают его открытым, чтобы верх подрумянился и глазурь застыла. Некоторые выпекают буханку на решетке над сковородой, чтобы стекал жир. Версия штата Айова предполагает установку охлаждающей стойки над противнем, покрытым фольгой, с отверстиями в фольге, если у вас нет противня для жарки. Штат Айова также предупреждает, что чрезмерное перемешивание делает мясной рулет жестким.

Должен ли мясной рулет отдохнуть?

Нет никаких требований по безопасности оставлять мясной рулет в покое, когда он достигнет 71 °C (160 °F), но на короткой подставке можно получить более аккуратные ломтики. Рецепты приготовления говядины позволяют полной буханке постоять 10 минут перед нарезкой, а мини-батончикам — 5 минут. Оставшийся мясной рулет помещается в холодильник в течение 2 часов и хранится 3–4 дней, как и другой вареный говяжий фарш; разогрейте его до 165°F (см. как разогреть остатки).

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы выпекать мясной рулет при температуре 177 °C (350 °F)?

Примерно от 45 минут до 1 часа для буханки от 1 до 2 фунтов, в зависимости от рецептов наращивания и проверки говядины. Это делается при температуре 71 °C (160 °F) в центре или 74 °C (165 °F), если в нем содержится фарш из птицы.

Какая температура в духовке лучше всего подходит для мясного рулета?

В большинстве проверенных рецептов используется 177 °C (350 °F). В некоторых рецептах противней используется 204 °C (400 °F); в любом случае готовьте до безопасной внутренней температуры.

Может ли рулет быть розовым внутри?

Да, он может оставаться слегка розовым, даже когда он полностью приготовлен, и может стать коричневым, прежде чем станет безопасным. Ориентируйтесь на показания термометра, а не на цвет.

При какой температуре готовится мясной рулет из индейки?

74 °C (165 °F) — минимум Министерства сельского хозяйства США для всей птицы, приготовленной на фарше.

Как долго вы готовите мясной рулет с 1 фунтом говяжьего фарша?

Примерно от 45 минут до 1 часов при 177 °C (350 °F), в зависимости от формы и формы. Проверьте наличие 71 °C (160 °F) в центре.

Сколько запекать мясной рулет при 350°F (и других температурах)