По USDA FSIS, при 163 °C (325 °F) индейка без начинки весом 12–14 фунтов запекается около 3–3¾ часа, 14–18 фунтов — 3¾–4¼ часа, 20–24 фунта — 4½–5 часов. Фаршированная готовится дольше. Готовность: 74 °C (165 °F) в бедре, крыле и самой толстой части грудки.
Ключевые факты
- Сроки FSIS предполагают духовку не ниже 325°F (163°C).
- Индейка безопасна при 74 °C (165 °F) во внутренней части бедра, внутренней части крыла и самой толстой части грудки.
- Начинка тоже должна достигнуть 74 °C (165 °F) в центре; FSIS рекомендует запекать её отдельно.
- Перед разделкой дайте готовой индейке постоять около 20 минут.
- Запекание замороженной индейки занимает минимум на 50% больше времени.
Сколько готовить индейку
Целая индейка без начинки при 163 °C (325 °F) требует от 2¾ часа для 8 фунтов до примерно 5 часов для 24 фунтов. USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) публикует таблицу в «Let's Talk Turkey»; ту же приводит FoodSafety.gov. Сроки приблизительны: каждый раз подтверждайте готовность пищевым термометром.
| Вес индейки | Без начинки при 325°F | С начинкой при 325°F |
|---|---|---|
| 3,6–5,4 кг (8–12 фунтов) | 2¾–3 часа | 3–3½ часа |
| 5,4–6,4 кг (12–14 фунтов) | 3–3¾ часа | 3½–4 часа |
| 6,4–8,2 кг (14–18 фунтов) | 3¾–4¼ часа | 4–4¼ часа |
| 8,2–9,1 кг (18–20 фунтов) | 4¼–4½ часа | 4¼–4¾ часа |
| 9,1–10,9 кг (20–24 фунтов) | 4½–5 часов | 4¾–5¼ часа |
Размер, форма, исходная температура птицы и точность духовки меняют реальное время. Начинайте проверять до нижней границы диапазона, чтобы небольшая или плоская птица не пересушилась.
Сколько готовить индейку весом 12, 15, 20 или 23 фунтов?
Найдите вес в таблице FSIS выше и используйте эту строку. Для наиболее часто запрашиваемых весов, без начинки при 163 °C (325 °F):
| Вес индейки | Строка FSIS | Время без начинки |
|---|---|---|
| 12 или 13 фунтов | 12–14 фунта | Около 3–3¾ часа |
| 15, 16 или 17 фунтов | 14–18 фунта | Около 3¾–4¼ часа |
| 18 или 19 фунтов | 18–20 фунта | Около 4¼–4½ часа |
| 20 lb | 18–20 / 20–24 фунта | Около 4¼–5 часов |
| 22 или 23 фунтов | 20–24 фунта | Около 4½–5 часов |
Птица весом 12 фунтов находится на границе двух строк и может приготовиться примерно за 3 часа; весом 20 фунтов — за 4¼–5 часов. Планируйте по верхней границе, а момент окончания определяйте термометром.
Сколько готовить индейку на фунт веса?
FSIS даёт сроки по диапазонам веса, а не на фунт. Из таблицы без начинки видно снижение удельного времени с размером: примерно 15–20 минут на фунт для 8–12 фунтов, 14–16 минут для 12–18 фунтов и 12½–14 минут для 18–24 фунтов. Поэтому единая ставка на фунт завышает срок крупной птицы; используйте строки таблицы.
Можно ли запекать индейку при 177 °C (350 °F)?
Единственное правило FSIS для духовки — минимум 163 °C (325 °F). Официальная таблица рассчитана на 163 °C (325 °F); сроков для 177 °C (350 °F) FSIS не публикует. Более горячая духовка обычно ускоряет готовку: при 177 °C (350 °F) проверяйте заметно раньше сроков для 163 °C (325 °F).
Сколько готовить грудку индейки
По FoodSafety.gov, грудка с костью при 325°F требует около 1½–2¼ часа при весе 1,8–2,7 кг (4–6 фунтов) и 2¼–3¼ часа при 2,7–3,6 кг (6–8 фунтов). Малые грудки обычно не фаршируют. Грудка весом 3 фунта меньше минимальной в таблице — проверяйте заранее. Вводите щуп в самую толстую часть вдали от кости до 165°F.
Где проверять температуру
FSIS требует проверять внутреннюю часть бедра, внутреннюю часть крыла и самую толстую часть грудки целой индейки. Везде должно быть 74 °C (165 °F). Центр начинки тоже должен достичь 165°F, даже если мясо уже готово. Не касайтесь кости, искажающей показание. Подробное размещение — руководство по мясному термометру, готовность — температура индейки.
Выскакивающий индикатор полезен, но FSIS всё равно советует подтверждать обычным термометром все три точки. Также рекомендуется термометр для духовки, установленный вначале для наблюдения за нагревом.
Как запекать индейку в духовке
Основные шаги FSIS по порядку:
- Полностью разморозьте в холодильнике или холодной воде либо запланируйте готовку замороженной птицы (ниже).
- Установите 163 °C (325 °F) или выше и положите индейку на решётку в неглубокой жаровне.
- При желании накройте фольгой. По FSIS, плотная фольга в первые 1–1½ часа сохраняет влагу и уменьшает брызги; снимите для подрумянивания или верните после достижения нужного цвета.
- Проверьте температуру бедра, крыла и грудки до конца указанного времени.
- Дайте постоять около 20 минут перед разделкой, чтобы сок распределился и нарезка была легче. После отдыха выньте всю начинку.
Планируете рассол? См. как засаливать индейку в рассоле. Электрическую жаровню FSIS советует разогреть минимум до 163 °C (325 °F); время примерно как в обычной духовке.
С начинкой или без?
FSIS рекомендует готовить начинку отдельно в форме для безопасности и равномерности. Если фаршируете птицу, смешивайте влажные и сухие ингредиенты прямо перед наполнением, заполняйте свободно, сразу запекайте и используйте более долгие сроки для фаршированной. Проверьте 74 °C (165 °F) в центре начинки; см. температура начинки.
Планирование: размораживание и готовка замороженной птицы
Размораживание занимает дни, начинайте заранее. Таблица FSIS для целой индейки:
| Вес индейки | Холодильник | Холодная вода |
|---|---|---|
| 4–12 фунтов | 1–3 дня | 2–6 часа |
| 12–16 фунтов | 3–4 дня | 6–8 часа |
| 16–20 фунтов | 4–5 дня | 8–10 часа |
| 20–24 фунтов | 5–6 дня | 10–12 часа |
Размороженная в холодильнике индейка может оставаться там ещё 1–2 дня. Если времени нет, FSIS разрешает запекать замороженную: минимум на 50% дольше; пакет с потрохами выньте щипцами, когда он освободится. Варианты — размораживание индейки и быстрое размораживание мяса.
Сколько коптить, жарить на гриле или во фритюре индейку
FSIS приводит сроки этих способов в «Turkey: Alternate Routes to the Table», но только для небольших птиц, и запрещает начинку при любом из этих способов.
| Метод | Нагрев | Размер птицы | Примерное время |
|---|---|---|---|
| Курильщик | 225–300°F (107–149°C) | 8–12 фунта | 20–30 мин/фунт |
| Закрытый гриль, косвенный нагрев | 225–300°F (107–149°C) | 8–16 фунта | 15–18 мин/фунт |
| Фритюрница | Масло при 177 °C (350 °F) | 8–12 фунта | 3–5 мин/фунт |
Таким образом, индейка весом 10 фунтов в коптильне при 121 °C (250 °F) требует примерно 3⅓–5 часа. FSIS не указывает копчение птицы весом 20 фунтов. При любом способе цель — 74 °C (165 °F) в бедре, крыле и грудке. Настройка коптильни — температуры копчения мяса.
Частые вопросы
Сколько давать индейке отдыхать?
Около 20 минут по FSIS. Отдых распределяет сок, облегчая аккуратную разделку.
Сколько готовится индейка весом 20 фунтов?
По FSIS, при 163 °C (325 °F) около 4¼–5 часов без начинки и 4¼–5¼ часа с начинкой. Подтвердите 74 °C (165 °F) в бедре, крыле и грудке.
Какая температура духовки нужна для индейки?
По FSIS, не ниже 163 °C (325 °F). Таблица запекания рассчитана на 163 °C (325 °F).
Сколько размороженная индейка может оставаться в холодильнике?
От одного до 2 дней при 4 °C (40 °F) или ниже после размораживания в холодильнике, как сырая индейка. После холодной воды готовьте сразу.
Сколько хранится приготовленная индейка?
Охладите остатки в течение 2 часов и используйте за 3–4 дня. Сроки заморозки — хранение готовой индейки.
Источники
- USDA FSIS: Let's Talk Turkey — руководство по безопасному запеканию индейки
- FoodSafety.gov: Таблицы обжарки мяса и птицы
- USDA FSIS: индейка — альтернативные способы приготовления
- FoodSafety.gov: готовьте при минимальной безопасной внутренней температуре
- FSIS Министерства сельского хозяйства США: Кухонные термометры
