Лучший способ заморозить мясо — заморозить его свежим, в течение срока хранения в холодильнике, в герметичной морозильной упаковке с вытесненным воздухом, плоскими порциями размером с порцию, разложенными в один слой, при температуре –18 °C (0 °F) или ниже. Пометьте каждую упаковку датой. Замороженное мясо остается в безопасности на неопределенный срок; Время заморозки, например 3–4 месяцев для говяжьего фарша, соответствует качеству.
Ключевые факты
- Храните в морозильной камере температуру -18 °C (0 °F) или ниже; еда, хранящаяся там, остается в безопасности на неопределенный срок.
- Замораживание не убивает бактерии; это делает их неактивными, пока пища не оттает.
- Мясо безопасно замораживать в магазинной упаковке, но для более длительного хранения заверните его в обертку, поскольку эта пленка пропускает воздух.
- Наилучшее качество: мясной фарш 3–4 месяцев, стейки и отбивные 4–12 месяцев, части птицы 9 месяцев, мясные деликатесы 1–2 месяцев, бекон 1 месяцев.
- Замораживайте не более примерно от 2 до 3 фунтов незамороженных продуктов на кубический фут морозильной камеры за 24 часов (расширение NDSU).
Лучший способ заморозить мясо
Хорошая заморозка заключается в двух вещах: сохранении мяса до того, как оно попадет внутрь, и сохранении доступа воздуха и тепла, когда оно окажется там. Замораживание до −18 °C (0 °F) останавливает рост бактерий, дрожжей и плесени, но Министерство сельского хозяйства США отмечает, что оно не уничтожает их. Они снова становятся активными, когда мясо оттаивает, поэтому замороженное мясо должно быть таким же свежим, как мясо, которое вы приготовили сегодня.
- Заморозьте на окне холодильника. Сырой фарш, птица, колбаса и рыба хранятся в холодильнике только от 1 до 2 дней; стейки, отбивные и жаркое от 3 до 5 дней. Заморозьте их в течение этого времени, в идеале сразу после покупки. См. наши таблицы хранения продуктов для каждого отруба.
- Быстро заморозить. При быстром замораживании образуются маленькие кристаллы льда, которые меньше повреждают текстуру. При медленном замораживании образуются крупные кристаллы, из-за которых мясо капает при оттаивании. FSIS утверждает, что упаковка толщиной 2 дюймов в идеале должна замерзнуть примерно за 2 часов.
- Поддерживайте температуру в морозильной камере -18 °C (0 °F). Проверьте ее с помощью термометра. Наш руководство по температуре холодильника и морозильника объясняет, как это сделать.
Как упаковать мясо для заморозки
Упаковка – это то, в чем выигрывается или теряется большая часть качества. Воздух, попадающий на поверхность мяса, сушит его и вызывает морозный ожог.
Магазинная упаковка
FSIS утверждает, что замораживание мяса и птицы в оригинальной упаковке безопасно. Однако тонкий пластик на подносе из супермаркета пропускает воздух, поэтому если вы не будете использовать в ближайшее время, оберните упаковку прочной фольгой, бумагой для заморозки или пакетом для заморозки. Неоткрытые вакуумные пакеты из магазина можно отправить в морозилку в таком виде. Если упаковка порвется в морозильной камере, мясо все еще будет в безопасности; просто переверните его.
Заворачиваем мясо самостоятельно
Используйте материалы, предназначенные для морозильной камеры: пленку для мяса или заморозки, прочную алюминиевую фольгу или пакеты для заморозки, как рекомендует Penn State Extension. NDSU Extension рекомендует упаковку, устойчивую к влаге и пару и сохраняющую гибкость на холоде. Плотно заверните, чтобы материал соприкасался с мясом, выжмите из пакетов как можно больше воздуха и убедитесь, что нет разрывов и разрывов. Penn State Extension также предлагает удалять кости там, где это возможно, поскольку они занимают место и могут проколоть обертку.
Порционируйте, заморозьте и не складывайте в стопки.
Разделите мясо на порции, которые вы будете готовить за один раз, прежде чем заморозить. Таким образом, вы разморозите только то, что вам нужно, и избежите потери качества при повторном замораживании размороженного мяса.
- Мясной фарш: раздавите его тонким плоским слоем в пакете для заморозки, а затем запечатайте. Плоские пакеты быстрее замерзают и быстрее оттаивают.
- Части курицы, отбивные и стейки замораживайте кусочки по отдельности или в один слой, чтобы они быстро заморозились и легко отделялись друг от друга.
- Крупное жаркое: перед заворачиванием нарежьте большие куски на удобные порции.
Новые упаковки укладывайте в один слой с пространством вокруг них; FSIS советует не складывать посылки, пока они не замерзнут. Консультационная служба NDSU рекомендует добавлять только такое количество незамороженных продуктов, которое заморозится в течение 24 часов, примерно от 2 до 3 фунтов на кубический фут морозильной камеры, поэтому на большую партию покупок может потребоваться более двух дней, пока остальное будет ждать в холодильнике.
Маркируйте и ставьте дату на каждой упаковке
Напишите тип мяса, нарезку или количество, а также дату, когда вы его заморозили, на каждой упаковке, используя ленту для заморозки, этикетки для заморозки или маркер, который работает на холоде. Замороженное мясо остается в безопасности, но качество со временем ухудшается, а серую упаковку без этикетки легко забыть. Размещайте новые пакеты позади старых и сначала используйте самые старые.
Как долго можно замораживать мясо?
При стабильном уровне −18 °C (0 °F) замороженное мясо безопасно на неопределенный срок. Приведенное ниже время указано для наилучшего качества, согласно диаграммам FoodSafety.gov и USDA FSIS. После этого мясо по-прежнему можно есть, но оно может оказаться более сухим и менее вкусным.
| Мясо | Время заморозки для лучшего качества |
|---|---|
| Фарш из говядины, свинины, индейки или другого мясного фарша | 3–4 мес. |
| Стейки и отбивные (говядина, свинина, телятина, баранина) | 4–12 мес. |
| Жаркое (говядина, свинина, телятина, баранина) | 4–12 мес. |
| Целая курица или индейка | 1 год |
| Части курицы или индейки | 9 мес. |
| Сырые колбаски | 1–2 мес. |
| Бекон | 1 мес. |
| Хот-доги и обеденное мясо | 1–2 мес. |
| Нежирная рыба (треска, пикша, морской язык) | 6–8 мес. |
| Жирная рыба (лосось, тунец) | 2–3 мес. |
| Вареное мясо | 2–3 мес. |
| Вареная птица | 4 мес. |
Для других продуктов время в холодильнике и морозильнике указано рядом:
| Продукт | Холодильник (40°F) | Морозильная камера (0°F) |
|---|---|---|
| Сырая курица | 1–2 дн. | 9–12 мес. |
| Приготовленная курица | 3–4 дн. | 4 мес. |
| Сырой говяжий фарш | 1–2 дн. | 3–4 мес. |
| Сырой стейк | 3–5 дн. | 4–12 мес. |
| Сырой бекон | 7 дн. | 1 мес. |
| Мясная нарезка | 3–5 дн. | 1–2 мес. |
| Сырая рыба (нежирная, например треска) | 1–2 дн. | 6–8 мес. |
| Сырые яйца в скорлупе | 3–5 нед. | — |
| Яйца вкрутую | 1 нед. | — |
| Молоко | 7 дн. | 1–3 мес. |
| Остатки еды (в целом) | 3–4 дн. | 3–4 мес. |
| Суп и рагу | 3–4 дн. | 2–3 мес. |
| Вареный рис | 3–4 дн. | 2 мес. |
Конкретные страницы: говяжий фарш, сырая курица, стейк.
Можете ли вы заморозить мясные обеды и мясные деликатесы?
Да. FoodSafety.gov указывает, что мясо для обеда хранится в морозильной камере в течение 1–2 месяцев для обеспечения наилучшего качества, независимо от того, открыта ли упаковка, нарезана деликатесами или не открыта. В холодильнике открытое или нарезанное деликатесами обеденное мясо хранится всего от 3 до 5 дней, поэтому замораживание — хороший способ сохранить то, что вы не доедите.
- Заморозьте его сразу после открытия, а не по истечении срока хранения в холодильнике.
- Разделите ломтики на порции размером с сэндвич, плотно заверните и выпустите воздух из пакета.
- Разморозьте в холодильнике и используйте в течение времени хранения в холодильнике для открытых мясных деликатесов.
FoodSafety.gov советует беременным разогревать хот-доги, мясные обеды и другие мясные деликатесы до 74 °C (165 °F) или до тех пор, пока они не станут горячими перед едой, поскольку эти продукты могут переносить листерию. Замораживание не меняет этого совета. Посмотрите, как долго хранятся мясные деликатесы.
Можно ли заморозить бекон, хот-доги и колбасу?
Да. Сырой бекон лучше всего хранить в морозильной камере в течение 1 месяца, а хот-доги и сырую колбасу — в течение 1–2 месяцев. Неоткрытые пакеты можно отправлять в том виде, в каком они есть; для дополнительной защиты заверните их в пакет для заморозки. Посетите наши страницы, посвященные бекону и сырой колбасе.
Как заморозить приготовленное мясо и остатки еды
Быстро охладить приготовленное мясо. FSIS советует разделить большие количества продуктов на неглубокие контейнеры и разрезать крупные продукты, такие как жаркое или индейка, на более мелкие порции; горячая еда может попасть прямо в холодильник. Охладите остатки в течение 2 часов после приготовления (1 часов при температуре выше 90°F) и заморозьте их в течение от 3 до 4 дней.
Упакуйте приготовленное мясо в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки с небольшим пространством для воздуха. По данным FSIS, замороженные остатки лучше всего хранить в течение от 3 до 4 месяцев. Разогрейте до 74 °C (165 °F); замороженные супы, рагу и запеканки можно отправлять прямо из морозильной камеры в кастрюлю, микроволновую печь или духовку. Подробнее на нашей странице хранения остатков.
Стоит ли использовать вакуумную упаковку для заморозки мяса?
Вакуумная герметизация — один из наиболее эффективных способов удаления воздуха, который является основной причиной морозильных ожогов. Консультационная служба Университета штата Айова упоминает это наряду с выдавливанием воздуха из пакетов для заморозки как способ защиты замороженных продуктов. Удаление кислорода также помогает предотвратить прогоркание жиров, отмечает Clemson Cooperative Extension.
Вакуумная упаковка не делает мясо устойчивым при хранении. Clemson Extension предупреждает, что некоторые вредные бактерии хорошо растут в упаковках с низким содержанием кислорода, поэтому сырое мясо в вакуумной упаковке все равно необходимо хранить в холодильнике или замораживать, а размороженные продукты в вакуумной упаковке никогда не должны храниться при комнатной температуре. Хорошо подойдет плотно завернутый пакет для заморозки с выдавленным воздухом.
Размораживание и заморозка замороженного мяса
Размораживайте мясо в холодильнике, в холодной воде, меняемой каждые 30 минут, или в микроволновой печи, но не на прилавке. Мясо, размороженное в холодной воде или в микроволновой печи, следует готовить сразу. Вы также можете приготовить мясо прямо из замороженного мяса; это займет примерно на 50% больше времени. В наших руководствах по размораживанию указано время каждого разреза.
Мясо, размороженное в холодильнике, можно повторно заморозить без варки с некоторой потерей качества. Мясо, размороженное в холодной воде или в микроволновой печи, необходимо приготовить перед отправкой обратно в морозильную камеру.
Частые вопросы
Можно ли заморозить мясные деликатесы?
Да. Мясо для обеда сохраняет свои наилучшие качества в морозильной камере от 1 до 2 месяцев. Заморозьте его небольшими, плотно завернутыми порциями вскоре после открытия и разморозьте в холодильнике.
Как долго можно замораживать мясо для гамбургера?
Сырой говяжий фарш лучше всего хранить в течение 3–4 месяцев при температуре −18 °C (0 °F). Он остается безопасным дольше, но может быть более сухим и менее ароматным.
Как долго можно замораживать мясо?
Бессрочно в целях безопасности при температуре –18 °C (0 °F). Что касается качества, планируйте от 3 до 4 месяцев для фарша, от 4 до 12 месяцев для стейков, отбивных и жаркого и от 9 месяцев до 1 года для курицы и индейки.
Можно ли замораживать мясо в магазинной упаковке?
Да, это безопасно. При хранении в течение длительного времени оберните упаковку фольгой, бумагой для заморозки или пакетом для заморозки, поскольку упаковка для хранения пропускает воздух.
Можно ли повторно заморозить мясо?
Да, если он разморозился в холодильнике. Мясо, размороженное в холодной воде или в микроволновой печи, следует сначала приготовить, а мясо, пролежавшее более 2 часов, не следует замораживать повторно.
Можно ли заморозить уже открытое мясо для сэндвича?
Да. Заморозьте открытое мясо для сэндвича в холодильнике на срок от 3 до 5 дней, порционно заверните в герметичную упаковку и используйте его в течение 1–2 месяцев для обеспечения наилучшего качества.
Источники
- FSIS Министерства сельского хозяйства США: замораживание и безопасность пищевых продуктов
- FoodSafety.gov: Таблицы хранения холодных продуктов
- FSIS Министерства сельского хозяйства США: остатки еды и безопасность пищевых продуктов
- FSIS Министерства сельского хозяйства США: Большая оттепель: методы безопасного размораживания
- Консультационная служба штата Пенсильвания: заморозка и повторная заморозка мяса
- Консультационная служба NDSU: Основы замораживания пищевых продуктов: упаковка, загрузка морозильника и повторное замораживание
- Консультационная служба Clemson HGIC: вакуумная упаковка продуктов питания в домашних условиях
- Горячая линия ответа Университета штата Айова: ожоги при замораживании и безопасность пищевых продуктов
- FoodSafety.gov: Беременные женщины
