Министерство сельского хозяйства США: готовьте стейки из говядины до внутренней температуры не менее 63 °C (145 °F) и дайте отдохнуть 3 минут. Популярные целевые значения степени прожарки: прожарка 52 °C (125 °F), средняя прожарка 57 °C (135 °F), средняя 63 °C (145 °F), средняя прожарка 66 °C (150 °F), хорошо прожаренная 68 °C (155 °F)+.
- Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США
- 63 °C (145 °F)63°C внутренняя температура
- Время отдыха
- 3 минПеред разделкой или едой
- Диапазон степени готовности
- 52–68 °C (125–155 °F)От минимальной до полной прожарки
- Безопасно и популярно
- 63 °C (145 °F)Средняя прожарка
- 52 °C (125 °F)Минимальная прожарка52°C
- 57 °C (135 °F)Слабая прожарка57°C
- 63 °C (145 °F)Средняя прожарка63°C
- 66 °C (150 °F)Почти полная прожарка66°C
- 68 °C (155 °F)Полная прожарка68°C
Минимумы безопасности от USDA FSIS и FoodSafety.gov. Проверено .
График температуры стейка (говядины)
| Степень готовности | °F | °C | Примечания |
|---|---|---|---|
| Минимальная прожарка | 125°F | 52°C | холодный красный центр; Конечная температура сертифицированной говядины Ангус (ниже 145°F, установленной Министерством сельского хозяйства США + 3 мин отдыха) |
| Слабая прожарка | 135°F | 57°C | теплый красный центр; Конечная температура сертифицированной говядины Ангус (ThermoWorks: 130–135°F) (ниже 145°F Министерства сельского хозяйства США + 3 мин отдыха) |
| Средняя прожарка | 145°F | 63°C | теплый розовый центр; Конечная температура сертифицированной говядины Ангус (ThermoWorks: 135–145°F); соответствует минимуму Министерства сельского хозяйства США с 3-минутным отдыхом |
| Почти полная прожарка | 150°F | 66°C | слегка розовый центр; Конечная температура сертифицированной говядины Ангус (ThermoWorks: 145–155°F) |
| Полная прожарка | 155°F | 68°C | мало или совсем нет розового цвета; ThermoWorks перечисляет 155°F и выше. |
Целевые значения степени готовности взяты из кулинарных источников, перечисленных ниже. Минимальный уровень безопасности пищевых продуктов, установленный Министерством сельского хозяйства США, составляет 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом; все, что ниже этого значения, является выбором личного риска.
Безопасная температура для стейка
Министерство сельского хозяйства США: готовьте стейки из говядины до внутренней температуры не менее 63 °C (145 °F) и дайте отдохнуть 3 минут. Популярные целевые значения степени прожарки: прожарка 52 °C (125 °F), средняя прожарка 57 °C (135 °F), средняя 63 °C (145 °F), средняя прожарка 66 °C (150 °F), хорошо прожаренная 68 °C (155 °F)+.
Когда снимать с огня
Приготовление остаточным теплом: Certified Angus Beef советует снимать стейки с огня примерно за 5°F до целевой температуры, а крупные куски — за 5-10°F. ThermoWorks указывает 3-10°F в зависимости от размера и нагрева.
Куда положить термометр
Вставьте отруб сбоку так, чтобы кончик находился в центре, без костей и жира (сертифицированная говядина Ангус).
Частые вопросы
Какая температура у стейка medium rare?
Сертифицированная говядина Ангус после отдыха хранится при температуре около 57 °C (135 °F); ThermoWorks дает 54–57 °C (130–135 °F). Это ниже минимума безопасности Министерства сельского хозяйства США (63 °C (145 °F)).
Безопасен ли стейк минимальной прожарки?
Министерство сельского хозяйства США рекомендует 63 °C (145 °F) плюс 3-минутный отдых для цельных кусков говядины. Редкое (около 125°F) значение ниже этого норматива, поэтому несет в себе больший риск, особенно для уязвимых людей.
Как долго должен отдыхать стейк?
Министерство сельского хозяйства США звонит как минимум за 3 минут, прежде чем резать или есть; Пока он отдыхает, температура продолжает повышаться на несколько градусов.
Можно ли есть свинину слабой прожарки?
Среднепрожаренный: около 57 °C (135 °F), теплый красный центр. Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США составляет 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом.
Какова температура полной прожарки?
Хорошо прожаренный: около 68 °C (155 °F), розового цвета мало или совсем нет. Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США составляет 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом.
Допустима ли свинина слабой прожарки?
Среднепрожаренный: около 57 °C (135 °F), теплый красный центр. Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США составляет 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом.
Источники
- Таблица минимальной безопасной внутренней температуры (FSIS Министерства сельского хозяйства США)
- Готовьте при минимальной безопасной внутренней температуре (FoodSafety.gov)
- Говядина от фермы до стола (FSIS Министерства сельского хозяйства США)
- Степень прожарки (сертифицированная говядина Ангус)
- Температура говядины: от минимальной до полной прожарки (ThermoWorks)