Asse o salmão a 204 °C (400 °F) por cerca de 8–10 minutos, o tempo do Alaska Seafood Marketing Institute, ou use a regra dos 10 minutos: cerca de 10 minutos por polegada de espessura a 450°F (Extensão Clemson). O USDA e o FDA dizem que o peixe é feito a 63 °C (145 °F), ou quando a carne não é mais translúcida e descama facilmente com um garfo.
Fatos importantes
- Mínimo seguro para salmão e todos os peixes: 63 °C (145 °F), sem necessidade de tempo de descanso.
- Regra de 10 minutos: cerca de 10 minutos por polegada de espessura, medida no ponto mais grosso.
- Adicione cerca de 5 minutos se o peixe estiver embrulhado em papel alumínio ou cozido em molho.
- Dobre o tempo (cerca de 20 minutos por polegada) para peixes cozidos congelados.
- Frite o salmão em fogo médio-alto por cerca de 3–4 minutos de cada lado.
Quanto tempo para cozinhar o salmão no forno?
A maioria dos filés de salmão assa em 8 a 15 minutos, dependendo da espessura e da temperatura do forno. O Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI) fornece 8–10 minutos em um forno pré-aquecido a 204 °C (400 °F). A regra de 10 minutos da Clemson University Extension funciona a 232 °C (450 °F): asse por cerca de 10 minutos por polegada de espessura, virando o peixe na metade (filetes com menos de 1/2 polegadas de espessura não precisam ser virados). Meça a parte mais grossa do filé com uma régua antes de entrar.
| Espessura do filé | Descoberto, 232 °C (450 °F) | Em papel alumínio ou molho | De congelado |
|---|---|---|---|
| 1/2 polegada (1,3 cm) | Cerca de 5 min | Cerca de 10 min | Cerca de 10 min |
| 3/4 polegadas (2 cm) | Cerca de 7–8 min | Cerca de 12–13 min | Cerca de 15 min |
| 1 polegada (2,5 cm) | Cerca de 10 min | Cerca de 15 min | Cerca de 20 min |
| 1 1/2 polegadas (3,8 cm) | Cerca de 15 min | Cerca de 20 min | Cerca de 30 min |
Esses tempos vêm diretamente da regra dos 10 minutos descrita por Clemson e NC Sea Grant. São um ponto de partida. A NC Sea Grant recomenda verificar alguns minutos antes, pois não há como corrigir peixe passado do ponto. Finalize conferindo se atingiu 145°F ou se a carne se separa em lascas.
Quanto tempo para assar o salmão a 204 °C (400 °F) ou 218 °C (425 °F)?
A 204 °C (400 °F), o tempo da ASMI é de 8–10 minutos. Um forno de 218 °C (425 °F) fica entre o tempo de 204 °C (400 °F) da ASMI e os tempos de 232 °C (450 °F) acima. Pedaços grossos de corte central e bifes de salmão precisam da extremidade mais longa; pedaços finos da cauda são mais curtos. Converta outras configurações do forno com as páginas 400°F para Celsius e 425°F para Celsius.
Quanto tempo para assar o salmão a 177 °C (350 °F) ou 191 °C (375 °F)?
Não conseguimos encontrar uma extensão do USDA, FDA, ou horário de embarque de frutos do mar para salmão a 177 °C (350 °F) ou 191 °C (375 °F), então não vamos adivinhar um. Um forno inferior simplesmente leva mais tempo do que os tempos acima. Comece a verificar no tempo de 204 °C (400 °F) e continue até que o centro atinja 63 °C (145 °F) ou lasque facilmente.
Salmão em papel alumínio
Embrulhar o salmão em papel alumínio ou pergaminho, ou assá-lo em molho, retarda o cozimento. Tanto Clemson quanto NC Sea Grant afirmam adicionar cerca de 5 minutos ao tempo total.
Qual é a regra dos 10 minutos para cozinhar peixe?
A regra dos 10 minutos diz para cozinhar o peixe cerca de 10 minutos por polegada de espessura, medida no ponto mais grosso. O Centro de Informações sobre Casa e Jardim da Clemson University aplica-o para assar, grelhar, grelhar, cozinhar no vapor e escaldar filés, bifes ou peixes inteiros, mas não para cozinhar no micro-ondas ou fritar. Dois ajustes vêm com ele:
- Folha ou molho: adicione cerca de 5 minutos ao total.
- Congelado, não descongelado: dobre o tempo, para cerca de 20 minutos por polegada.
Para o micro-ondas, Clemson sugere cerca de 3 minutos por quilo de peixe desossado em fogo alto, girando o prato na metade.
Quanto tempo para cozinhar o salmão em uma frigideira?
Frite o salmão em fogo médio-alto por cerca de 3–4 minutos de cada lado, de acordo com a ASMI. Isso é para porções típicas de filé; peças mais grossas demoram mais. O termômetro, e não o relógio, informa quando está pronto: 63 °C (145 °F) na parte mais grossa.
Quanto tempo para cozinhar o salmão na grelha?
Em uma grelha aquecida a 204 °C (400 °F), o ASMI fornece cerca de 10–12 minutos para o salmão. A orientação para grelhar da Clemson Extension é semelhante: grelhe o peixe coberto em fogo moderadamente quente, com a grelha 4–6 polegadas acima do fogo, por 10–12 minutos por polegada de espessura, virando-a na metade.
Quanto tempo para grelhar o salmão?
Use a regra dos 10 minutos sob o frango, dividindo o tempo entre os dois lados. Clemson diz para colocar o peixe com 1 polegadas de espessura ou menos 2-4 polegadas do fogo, e pedaços mais grossos com 5-6 polegadas de distância, cozinhando um lado pela metade do tempo total antes de virá-lo.
Como saber quando o salmão está pronto?
O salmão está pronto quando atinge 63 °C (145 °F) na parte mais grossa, ou quando a polpa não é mais translúcida e se separa facilmente com um garfo. Essa é a orientação do gráfico de temperatura mínima segura do FoodSafety.gov, e o FDA fornece o mesmo teste separado com um garfo. NC Sea Grant sugere enfiar um garfo ou a ponta de uma faca na ponta mais grossa e puxar suavemente a carne para o lado para olhar.
Para uma leitura do termômetro, insira a sonda lateralmente no centro da parte mais grossa (veja como usar um termômetro de carne). Muitos cozinheiros retiram o salmão do fogo mais cedo para obter uma textura mais sedosa: o America's Test Kitchen puxa salmão de viveiro a 52 °C (125 °F) e salmão selvagem a 49 °C (120 °F). Essas temperaturas estão abaixo das recomendações do USDA e da FDA, portanto, pessoas grávidas, adultos mais velhos, crianças pequenas e qualquer pessoa com sistema imunológico enfraquecido devem manter-se em 63 °C (145 °F). Detalhes em nossa página de temperatura do salmão.
A que temperatura deve ser cozinhado o bacalhau, o linguado, a tilápia e outros peixes?
Todos os peixes, inteiros ou filés, devem atingir 63 °C (145 °F), de acordo com FoodSafety.gov. Isso inclui bacalhau, linguado, tilápia, truta e atum. Peixes brancos magros, como bacalhau e tilápia, seguem a mesma regra de tempo de 10 minutos; NC Sea Grant assa peixe a 232 °C (450 °F). Consulte temperaturas dos peixes para saber mais.
O salmão deve estar à temperatura ambiente antes de ser cozinhado?
Não precisa ser assim, e as regras de segurança alimentar limitam quanto tempo ele pode ficar de fora. O peixe cru, assim como outros alimentos perecíveis, não deve ficar em temperatura ambiente por mais de 2 horas ou 1 horas acima de 90°F (USDA). Mantenha na geladeira até a hora de temperar e cozinhar. Se estiver congelado, descongele-o durante a noite na geladeira ou em água fria (veja como descongelar salmão), ou cozinhe-o congelado e duplique o tempo.
Perguntas frequentes
Tudo bem se o salmão estiver um pouco rosado no meio?
O salmão fica naturalmente rosado quando cozido; o que importa é a translucidez. O USDA e o FDA recomendam cozinhá-lo a 63 °C (145 °F) ou até que não fique mais translúcido e lasque facilmente com um garfo.
Você vira salmão no forno?
A regra de 10 minutos de Clemson vira o peixe na metade do cozimento, mas diz que peixes com menos de 1/2 polegada de espessura não precisam ser virados.
Quanto tempo leva o salmão para cozinhar congelado?
Cerca de duas vezes mais que o peixe descongelado: cerca de 20 minutos por polegada de espessura, por extensão Clemson. Verifique se atinge 63 °C (145 °F) no centro.
Quanto tempo dura o salmão cru e cozido na geladeira?
O salmão cru dura 1–2 dias e o salmão cozido 3–4 dias a 4 °C (40 °F) ou menos. Consulte armazenamento de salmão e armazenamento de peixe cozido.
A que temperatura é cozinhado o atum?
FoodSafety.gov lista 63 °C (145 °F) para todos os peixes, incluindo o atum. O atum grelhado ou mal passado é uma preferência que fica abaixo desse mínimo.
Fontes
- FoodSafety.gov: Temperaturas internas mínimas seguras
- FDA: Selecionar e servir frutos do mar frescos e congelados com segurança
- Extensão da Clemson University HGIC: Manejo seguro de peixes
- NC Sea Grant, Menu do Marinheiro: Métodos de cozimento
- Alaska Seafood Marketing Institute: truques com frutos do mar do Alasca
- America's Test Kitchen: Qual é a temperatura ideal do salmão cozido?
