A 177 °C (350 °F), um bolo de carne de 1 a 2 libras geralmente leva cerca de 45 minutos a 1 horas para assar, com base nas receitas de extensão e verificação de carne bovina. O tempo é apenas um guia: o bolo de carne é feito quando um termômetro no centro marca 71 °C (160 °F) para carne bovina ou suína, ou 74 °C (165 °F) se contiver frango ou peru moído.
Fatos importantes
- Mínimo seguro do USDA para bolo de carne bovina, suína, vitela ou cordeiro: 71 °C (160 °F).
- Bolo de carne feito com frango ou peru moído: 74 °C (165 °F).
- A cor não é um sinal confiável de cozimento da carne moída; use um termômetro.
- Os mini bolos de carne em formato de muffin assam em cerca de 20 minutos a 177 °C (350 °F).
- As receitas do bife deixam um pão inteiro repousar 10 minutos antes de fatiar.
Quanto tempo para cozinhar o bolo de carne a 177 °C (350 °F)
A maioria das receitas de bolo de carne assa a 350°F (177°C), e um pão de 1 a 2 libras de carne normalmente precisa de 45 a 60 minutos. Nem o USDA nem o FoodSafety.gov publicam um cronograma para o bolo de carne; As tabelas de torrefação do FoodSafety.gov omitem especificamente os pratos feitos com carne moída. Portanto, os horários abaixo vêm de receitas testadas publicadas por serviços de extensão universitária e do Beef Checkoff's Beef. É o site O que há para o jantar. Cada um termina com o mesmo passo: verificar o centro com um termômetro.
| Pão | Como é assado | Tempo a 177 °C (350 °F) | Fonte |
|---|---|---|---|
| 454 g (1 lb) de carne moída | Pão de formato livre em uma assadeira | Cerca de 60 minutos | Extensão da Universidade Estadual de Iowa |
| 454 g (1 lb) de carne moída magra | Assadeira de 9 x 5 polegadas | Cerca de 60 minutos | Extensão da Universidade Estadual do Mississippi |
| 454 g (1 lb) de peru moído | Forma de pão | 45–50 minutos (a 165°F) | Extensão da Universidade de Illinois |
| 1½ lb (680 g) de carne moída magra | Pão de 8 x 4 polegadas em uma prateleira | 45–55 minutos | Carne. É o que há para o jantar |
| 1½ lb (680 g) de carne moída magra | 8 pão de 4½ polegadas em uma gradinha | Cerca de 1 hora | Carne. É o que há para o jantar |
| 907 g (2 lb) de carne moída magra | 8 forma de pão de 4½ polegadas | 45–50 minutos | Carne. É o que há para o jantar |
Observe que os tempos se sobrepõem e um pão maior nem sempre é mais lento. A forma é tão importante quanto o peso: um pão longo e achatado cozinha mais rápido do que um pão alto e estreito, e um pão em uma grelha aberta aquece de maneira diferente de um pão embalado em uma panela funda. É por isso que todas as fontes dizem para verificar a temperatura em vez de confiar no relógio.
Quanto tempo para cozinhar um bolo de carne de 1 lb a 177 °C (350 °F)?
Planeje cerca de 45 minutos a 1 horas. As duas receitas de carne bovina acima usam 1 libras de carne assadas por cerca de 60 minutos, e o pão de peru de 1 libras da Illinois Extension assa 45 a 50 minutos. Comece a verificar em 45 minutos.
Quanto tempo para cozinhar um bolo de carne de 2 lb?
O pão de 2 libras do bife em uma assadeira de 8 x 4½ polegadas assa por 45 a 50 minutos a 177 °C (350 °F), incluindo os últimos minutos após a cobertura. Um pão de 2 libras mais grosso ou mais alto pode precisar de mais tempo.
Que tal um bolo de carne de 3, 4 ou 5 lb?
Não encontramos uma fonte verificada com tempos para pães acima de 2 libras, então não vamos adivinhar. Um pão grande leva mais tempo para o centro aquecer e a parte externa pode secar antes de chegar lá. Uma opção prática é dividir a mistura em dois pães menores e utilizar os tempos acima, verificando cada um com um termômetro.
Quanto tempo para cozinhar o bolo de carne a 191 °C (375 °F) ou 204 °C (400 °F)?
Um forno mais quente nem sempre reduz muito o tempo. A receita em assadeira do programa de promoção da carne bovina assa um bolo de carne de 1½ lb e 8 × 4 × 2 polegadas a 204 °C (400 °F) por cerca de 60 minutos no total, na mesma assadeira das batatas. Nenhuma das receitas dos serviços de extensão ou desse programa consultadas informa um tempo a 191 °C (375 °F). Se assar a 375°F, espere um tempo próximo dos valores de 350°F e 400°F e comece a verificar o centro cedo.
O calor mais alto doura a parte externa mais rápido, então uma cobertura com açúcar ou ketchup pode escurecer antes que o centro esteja pronto. Várias das receitas acima adicionam a cobertura apenas nos últimos 5 a 20 minutos de cozimento.
Qual deve ser a temperatura do bolo de carne?
O USDA FSIS e FoodSafety.gov definiram 160°F (71°C) como o mínimo seguro para carne moída, porco, vitela e cordeiro, o que abrange um bolo de carne clássico. Se alguma carne for frango moído ou peru moído, o pão inteiro precisa atingir 74 °C (165 °F), o mínimo de aves. Ao contrário dos cortes inteiros de carne bovina ou suína, a carne moída não precisa de tempo de descanso quando atinge sua temperatura segura. Veja nossa página de temperatura do bolo de carne, além de carne moída e aves moídas.
| Bolo de carne feito com | Mínimo seguro |
|---|---|
| Carne moída, porco, vitela ou cordeiro | 160°F (71°C) |
| Peru ou frango moído (sozinho ou misturado) | 165°F (74°C) |
| Restos de bolo de carne reaquecido | 165°F (74°C) |
Como verificar o bolo de carne com um termômetro de carne
Empurre o termômetro no centro do pão, a parte mais grossa e a última a esquentar, e evite que a ponta toque o fundo da panela. A verificação da carne bovina observa que a cor não é um indicador confiável de cozimento da carne moída: um pão pode parecer marrom por dentro antes de ser seguro ou ficar um pouco rosado depois de totalmente cozido. Somente o número no termômetro informa.
- Verifique perto do final do tempo esperado e, a seguir, a cada 5 a 10 minutos.
- Para mini pães, marque o maior.
Nosso guia para usar um termômetro de carne abrange calibração e posicionamento de outros alimentos.
Quanto tempo para cozinhar mini bolos de carne
Os mini bolos de carne assam muito mais rápido do que um pão inteiro. A verificação de carne pressiona 1½ lb de carne moída magra em uma forma de muffin de 12 xícara (cerca de 2 onças por xícara) e assa a 177 °C (350 °F) por 19 a 20 minutos, ou 22 a 24 minutos para suas variações de sabor, depois deixa repousar por 5 minutos. A Illinois Extension molda ½ libra de carne moída magra em dois pães pequenos em uma assadeira e os assa por 18 a 22 minutos a 177 °C (350 °F). Ambas as receitas terminam a 71 °C (160 °F) no centro.
Temperatura e tempo do forno de almôndega
Almôndegas seguem a mesma regra de 71 °C (160 °F) (165°F para aves). A verificação de carne assa almôndegas de 1 polegadas a 204 °C (400 °F) por 18 a 20 minutos e almôndegas de 2 polegadas a 204 °C (400 °F) por 24 a 27 minutos.
Você cobre o bolo de carne quando assa?
Geralmente não. Nenhuma das receitas de bolo de carne de extensão ou de verificação de carne citadas aqui exige a cobertura do pão; eles assam aberto para que a parte superior fique marrom e a cobertura endureça. Vários assam o pão em uma gradinha sobre uma assadeira para que a gordura escorra. A versão do estado de Iowa sugere uma grade de resfriamento colocada sobre uma assadeira forrada de papel alumínio, com furos no papel alumínio, se você não tiver uma assadeira para grelhar. O estado de Iowa também alerta que a mistura excessiva torna o bolo de carne difícil.
O bolo de carne deve descansar?
Não há nenhum requisito de segurança para descansar o bolo de carne quando ele atingir 71 °C (160 °F), mas um descanso curto produz fatias mais perfeitas. As receitas do beef checkoff permitem que um pão inteiro repouse 10 minutos antes de ser cortado e mini pães 5 minutos. As sobras do bolo de carne vão para a geladeira em 2 horas e duram de 3 a 4 dias, como outras carne moída cozida; reaqueça a 165°F (veja como reaquecer sobras).
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva para assar o bolo de carne a 177 °C (350 °F)?
Cerca de 45 minutos a 1 horas para um pão de 1 a 2 libras, com base em receitas de extensão e verificação de carne bovina. É feito a 71 °C (160 °F) no centro, ou 74 °C (165 °F) se contiver aves moídas.
Qual é a melhor temperatura do forno para o bolo de carne?
A maioria das receitas testadas usa 177 °C (350 °F). Algumas receitas de assadeira usam 204 °C (400 °F); de qualquer forma, cozinhe até a temperatura interna segura.
O bolo de carne pode ser rosado por dentro?
Sim, pode ficar ligeiramente rosado mesmo quando totalmente cozido e pode ficar marrom antes de ser seguro. Vá pela leitura do termômetro, não pela cor.
A que temperatura é feito o bolo de carne de peru?
74 °C (165 °F), o mínimo do USDA para todas as aves moídas.
Por quanto tempo você cozinha o bolo de carne com 1 kg de carne moída?
Cerca de 45 minutos a 1 horas a 177 °C (350 °F), dependendo da panela e do formato. Verifique se há 71 °C (160 °F) no centro.
Fontes
- FoodSafety.gov: Cozinhe a uma temperatura interna mínima segura
- FoodSafety.gov: Tabelas de torrefação de carnes e aves
- Extensão da Universidade Estadual de Iowa (Gaste com Inteligência. Coma com Inteligência.): Bolo de Carne
- Extensão da Universidade Estadual do Mississippi: Meatloaf
- Extensão da Universidade de Illinois: Bolo de Carne de Peru
- Extensão da Universidade de Illinois: Bolo de Carne para Dois
- Carne. É o que há para o jantar: bolo de carne clássico
- Carne. É o que há para o jantar: mini bolos de carne de cinco pratos
