USDA: cozinhe os bifes a pelo menos 63 °C (145 °F) e descanse por 3 minutos. Alvos de cozimento populares: mal passado 52 °C (125 °F), mal passado 57 °C (135 °F), médio 63 °C (145 °F), médio bem 66 °C (150 °F), bem passado 68 °C (155 °F)+.
- Mínimo seguro do USDA
- 63 °C (145 °F)63°C temperatura interna
- Tempo de descanso
- 3 minAntes de cortar ou comer
- Faixa de cozimento
- 52–68 °C (125–155 °F)Malpassado a Bem-passado
- Seguro e popular
- 63 °C (145 °F)Ao ponto
- 52 °C (125 °F)Malpassado52°C
- 57 °C (135 °F)Ao ponto para malpassado57°C
- 63 °C (145 °F)Ao ponto63°C
- 66 °C (150 °F)Ao ponto para bem-passado66°C
- 68 °C (155 °F)Bem-passado68°C
Mínimos seguros do USDA FSIS e FoodSafety.gov. Verificado .
Gráfico de temperatura de bife (carne bovina)
| Ponto | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| Malpassado | 125°F | 52°C | centro vermelho frio; Temperatura final certificada da carne Angus Beef (abaixo de 145°F + 3min de descanso do USDA) |
| Ao ponto para malpassado | 135°F | 57°C | centro vermelho quente; Temperatura final certificada de Angus Beef (ThermoWorks: 130-135°F) (abaixo de 145°F + 3min de descanso do USDA) |
| Ao ponto | 145°F | 63°C | centro rosa quente; Temperatura final certificada da carne Angus (ThermoWorks: 135-145°F); atende ao mínimo do USDA com 3 minutos de descanso |
| Ao ponto para bem-passado | 150°F | 66°C | centro levemente rosado; Temperatura final certificada da carne Angus (ThermoWorks: 145-155°F) |
| Bem-passado | 155°F | 68°C | pouco ou nenhum rosa; ThermoWorks lista 155°F e acima |
As metas de cozimento vêm das fontes culinárias listadas abaixo. O mínimo de segurança alimentar do USDA é 63 °C (145 °F) com um descanso de 3 minutos; qualquer coisa abaixo disso é uma escolha de risco pessoal.
Temperatura segura para bife
USDA: cozinhe os bifes a pelo menos 63 °C (145 °F) e descanse por 3 minutos. Alvos de cozimento populares: mal passado 52 °C (125 °F), mal passado 57 °C (135 °F), médio 63 °C (145 °F), médio bem 66 °C (150 °F), bem passado 68 °C (155 °F)+.
Quando tirar do fogo
Cozimento residual: a Certified Angus Beef aconselha retirar bifes cerca de 5°F antes da temperatura desejada e assados 5-10°F antes; a ThermoWorks indica 3-10°F conforme tamanho e calor.
Onde colocar o termômetro
Insira pela lateral do corte de forma que a ponta fique no centro, sem ossos e gordura (Carne Angus Certificada).
Perguntas frequentes
Qual a temperatura do bife ao ponto para mal?
A carne Angus certificada é mal passada a cerca de 57 °C (135 °F) após o repouso; ThermoWorks fornece 54–57 °C (130-135 °F). Isso está abaixo do mínimo de segurança de 63 °C (145 °F) do USDA.
Um bife mal passado é seguro para comer?
O USDA recomenda 63 °C (145 °F) mais um descanso de 3 minutos para cortes inteiros de carne bovina. Malpassado (cerca de 125°F) fica abaixo dessa orientação, por isso apresenta mais riscos, especialmente para pessoas vulneráveis.
Quanto tempo deve o bife descansar?
O USDA liga por pelo menos 3 minutos antes de cortar ou comer; a temperatura continua subindo alguns graus enquanto ele descansa.
Você pode comer carne de porco mal passada?
Mal passado: cerca de 57 °C (135 °F), centro vermelho quente. O mínimo seguro do USDA é 63 °C (145 °F) com um descanso de 3 minutos.
Que temperatura está bem passada?
Muito bem: cerca de 68 °C (155 °F), pouco ou nenhum rosa. O mínimo seguro do USDA é 63 °C (145 °F) com um descanso de 3 minutos.
Você pode comer carne de porco mal passada?
Mal passado: cerca de 57 °C (135 °F), centro vermelho quente. O mínimo seguro do USDA é 63 °C (145 °F) com um descanso de 3 minutos.