A 177 °C (350 °F), o USDA FSIS diz que peitos de frango desossados (cerca de 4 onças) levam 20–30 minutos, peitos com osso 30–40 minutos, coxas 40–50 minutos, coxinhas 35–45 minutos, asas 30–40 minutos e 3–4 lb de frango inteiro 1¼–1½ horas. Os tempos são aproximados: o frango está pronto apenas quando um termômetro de alimentos marca 74 °C (165 °F).
Fatos importantes
- Todo frango, carne branca ou escura, é seguro a 74 °C (165 °F), de acordo com o FSIS do USDA.
- Os tempos de torra FSIS assumem um forno de 177 °C (350 °F).
- Verifique uma ave inteira na parte interna da coxa, na parte interna da asa e na parte mais grossa do peito.
- O frango recheado precisa de 15–30 minutos extras e um forno com temperatura não inferior a 163 °C (325 °F).
- O frango congelado pode ir direto para o forno, mas leva cerca de 50% mais tempo.
Quanto tempo para assar frango no forno
Assar frango a 177 °C (350 °F) leva de 20 minutos para peitos pequenos desossados a cerca de 2¼ horas para um frango assado grande. O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA (FSIS) publica o gráfico abaixo em seu folheto informativo "Frango da Fazenda à Mesa", e o gráfico de torrefação do FoodSafety.gov fornece os mesmos tempos de 177 °C (350 °F) para frangos inteiros e peitos. Use os horários para planejar a refeição e depois deixe um termômetro fazer a decisão final.
| Cortar | Tamanho (bruto) | Assar a 177 °C (350 °F) | Feito em |
|---|---|---|---|
| Meio peito desossado | 113 g (4 onças) | 20–30 minutos | 165°F (74°C) |
| Metade do peito com osso | 170–227 g (6–8 onças) | 30–40 minutos | 165°F (74°C) |
| Pernas ou coxas | 113–227 g (4–8 onças) | 40–50 minutos | 165°F (74°C) |
| Baquetas | 113 g (4 onças) | 35–45 minutos | 165°F (74°C) |
| Asas ou wingettes | 57–85 g (2–3 onças) | 30–40 minutos | 165°F (74°C) |
| Fritadeira inteira | 1,4–1,8 kg (3–4 lb) | 1¼–1½ horas | 165°F (74°C) |
| Galinha assada inteira | 2,3–3,2 kg (5–7 lb) | 2–2¼ horas | 165°F (74°C) |
| Capão inteiro | 1,8–3,6 kg (4–8 lb) | 2–3 horas | 165°F (74°C) |
| Galinhas da Cornualha | 510–680 g (18–24 onças) | 50–60 minutos | 165°F (74°C) |
Os tempos dependem da espessura, da temperatura inicial, do apinhamento da panela e da precisão do seu forno. Muitos dos seios desossados de hoje pesam bem mais do que 4 onças que o FSIS usa, então espere que um peito grande precise de mais tempo. Se o seu forno estiver quente ou frio, um termômetro de forno mostrará isso; veja tipos de termômetros para alimentos.
Quanto tempo para assar peito de frango
Uma metade de peito de frango desossado e sem pele de 4 onças precisa de cerca de 20–30 minutos a 177 °C (350 °F), e uma metade de peito de frango com osso de 6–8 onças cerca de 30–40 minutos, de acordo com o FSIS. Insira o termômetro na parte mais grossa da mama, longe do osso, e retire-o a 74 °C (165 °F). A carne de peito seca rapidamente depois desse ponto, então comece a verificar na extremidade inferior da faixa. Nossa página temperatura do peito de frango tem mais informações sobre cozimento.
Quanto tempo para assar o peito de frango a 204 °C (400 °F) ou 218 °C (425 °F)?
O FSIS não publica tempos de forno acima de 177 °C (350 °F), portanto não há gráfico oficial para 204 °C (400 °F) ou 218 °C (425 °F). As receitas de extensão dão uma noção da variedade, mas variam de acordo com o tamanho dos pedaços e o que mais está na frigideira:
- A extensão da Universidade de Illinois assa cerca de 1 lb de peito desossado (quatro pedaços) a 204 °C (400 °F) em uma assadeira com batatas e abobrinha por cerca de 40–45 minutos, e observa que peitos mais grossos podem demorar mais.
- A Extensão da Universidade Estadual do Mississippi assa pedaços desossados e sem pele (peitos grandes cortados ao meio no sentido do comprimento) a 191 °C (375 °F) por 20–25 minutos.
- O Food Hero do Oregon State assa pedaços pequenos de peito desossado com vegetais a 218 °C (425 °F) por 35–45 minutos e diz que pedaços menores terminam mais cedo.
O ponto em comum: todas essas receitas terminam com a mesma verificação, 165°F no termômetro de alimentos. Em calor alto, a parte externa doura mais rápido; comece a verificar cedo, em vez de depender apenas do relógio.
Quanto tempo para assar coxas de frango
O FSIS indica 40–50 minutos a 350°F para coxas ou sobrecoxas de frango de 4–8 oz. Esse intervalo é para peças com osso; sobrecoxas sem pele e sem osso são mais finas e costumam ficar prontas antes, então verifique cedo. Insira a sonda na parte mais grossa sem tocar no osso.
As coxas são seguras a 74 °C (165 °F), mas a carne escura tem mais tecido conjuntivo, e muitos cozinheiros levam mais alto, para cerca de 79 °C (175 °F), para uma textura mais macia. Essa é uma escolha de qualidade, não um requisito de segurança. Consulte temperatura da coxa de frango.
Quanto tempo para assar coxinhas e asas de frango
A 177 °C (350 °F), o FSIS lista 35–45 minutos para coxinhas de 4 onças e 30–40 minutos para asas ou wingettes de 2–3 onças. As asas são pequenas, então verifique várias em diferentes partes da frigideira; os que estão no centro muitas vezes ficam para trás. Assim como as coxas, as asas são seguras a 74 °C (165 °F) e geralmente são cozidas mais quentes para obter uma textura menos emborrachada. Nossa página temperatura da asa de frango explica o porquê.
Quanto tempo para assar um frango inteiro
Um frango inteiro de 3–4 lb leva cerca de 1¼–1½ horas a 177 °C (350 °F), e um frango assado de 5–7 lb cerca de 2–2¼ horas, de acordo com o FSIS. Isso significa que um frango de 5 lb chega perto da marca de 2 horas a 177 °C (350 °F). Duas receitas de extensão verificam os números em temperaturas mais altas:
- A extensão da Universidade de Illinois assa um frango de 3–4 lb a 191 °C (375 °F) por 1½–2 horas e depois deixa descansar por 15 minutos antes de cortá-lo.
- O Food Hero do estado de Oregon assa um frango de 4–6 lb descoberto a 204 °C (400 °F) por cerca de 80 minutos e depois verifica o peito e a coxa; se estiver abaixo de 74 °C (165 °F), ele volta por mais 10 minutos.
Verifique um frango inteiro em três lugares: a parte mais interna da coxa, a parte mais interna da asa e a parte mais grossa do peito. Cada ponto precisa de 74 °C (165 °F). Se você rechear o pássaro, o FSIS diz para adicionar 15–30 minutos, use um forno ajustado não inferior a 163 °C (325 °F) e certifique-se de que o centro do recheio também atinja 74 °C (165 °F). Os detalhes estão em nossa página temperatura do frango inteiro.
Quanto tempo para grelhar frango
O FSIS também fornece tempos para grelhar. Os pedaços cozinham em fogo direto; aves inteiras cozinham por calor indireto com uma pingadeira.
| Cortar | Tamanho | Hora de grelhar |
|---|---|---|
| Meio peito desossado | 113 g (4 onças) | 6–8 minutos de cada lado |
| Metade do peito com osso | 170–227 g (6–8 onças) | 10–15 minutos de cada lado |
| Pernas ou coxas | 113–227 g (4–8 onças) | 10–15 minutos de cada lado |
| Baquetas | 113 g (4 onças) | 8–12 minutos de cada lado |
| Asas ou wingettes | 57–85 g (2–3 onças) | 8–12 minutos de cada lado |
| Fritadeira inteira | 1,4–1,8 kg (3–4 lb) | 60–75 minutos, calor indireto |
O FSIS alerta contra cozinhar parcialmente o frango e terminá-lo mais tarde, porque as bactérias podem sobreviver. Cozinhá-lo parcialmente no micro-ondas ou no forno só é bom se for direto para uma grelha quente. Para defumação lenta e lenta, consulte temperaturas de defumação da carne.
Você pode assar frango congelado?
Sim. O FSIS diz que o frango pode ser cozido congelado no forno ou no fogão, mas leva cerca de 50% mais tempo, então um peito com osso de 30 minutos se transforma em aproximadamente 45 minutos. Não cozinhe frango congelado em panela elétrica ou micro-ondas. Se você preferir descongelar primeiro, nossa página sobre descongelar peitos de frango abrange os métodos de geladeira e água fria.
Depois de sair do forno
As aves não têm tempo de descanso obrigatório, mas alguns minutos na prancha facilitam o entalhe. Não deixe o frango cozido fora por mais de 2 horas ou 1 horas acima de 90°F (veja por quanto tempo os alimentos podem ficar fora). frango cozido refrigerado dura de 3 a 4 dias; reaqueça-o a 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como posso saber se o frango está pronto sem cortá-lo?
Use um termômetro alimentar. O USDA diz que a cor não é um sinal confiável: o frango totalmente cozido pode permanecer rosado, especialmente perto do osso, enquanto o frango mal cozido pode parecer pronto.
Quanto tempo leva para assar um frango de 5 libra a 177 °C (350 °F)?
Cerca de 2 horas. O FSIS lista 2–2¼ horas para um frango assado de 5–7 lb a 177 °C (350 °F); verifique a coxa, asa e peito para 74 °C (165 °F).
Quanto tempo para fritar as asas de frango?
O FSIS não publica os tempos da fritadeira, então siga as instruções do seu aparelho e verifique várias asas com um termômetro. Eles são seguros a 74 °C (165 °F).
É seguro retirar o frango a 71 °C (160 °F)?
O padrão do USDA é 165°F. Alguns cozinheiros retiram o frango um pouco antes e deixam a temperatura subir, mas ele deve marcar 165°F antes de ser consumido.
Por quanto tempo você consegue deixar o frango cozido de fora?
Não mais que 2 horas em temperatura ambiente ou 1 horas acima de 32 °C (90 °F). Depois disso, o USDA diz para jogá-lo fora.
Fontes
- USDA FSIS: frango da fazenda à mesa
- FoodSafety.gov: Tabelas de torrefação de carnes e aves
- Extensão da Universidade de Illinois: Frango Assado no Forno
- Extensão da Universidade de Illinois: Jantar em forma de frango com alho, batata e abobrinha
- Extensão da Oregon State University (Food Hero): Frango inteiro assado
- Extensão da Oregon State University (Food Hero): frango assado com pimenta
- Extensão da Universidade Estadual do Mississippi: Frango Assado em Flocos
