Asse de 2 a 4 libras de costela de porco a 177 °C (350 °F) por cerca de 1 1/2 a 2 horas ou até o garfo ficar macio, diz USDA FSIS. Em um fumante de 107–121 °C (225–250 °F), o National Pork Board lista 3–5 horas para costelinhas e 5–7 horas para costelinhas. As costelas são seguras a 63 °C (145 °F), mas ficam macias em cerca de 82–93 °C (180–200 °F), dependendo da fonte.
Fatos importantes
- Forno, a 177 °C (350 °F): 1 1/2–2 horas para 2–4 lb de costelinha, estilo country ou entrecosto (USDA FSIS).
- Grelhe em fogo indireto: cerca de 1 1/2–2 horas para o mesmo peso (FSIS).
- Defumador a 225–250°F (107–121°C): 3–5 horas para costelinhas do lombo e 5–7 horas para costelas da barriga e corte St. Louis (National Pork Board).
- Mínimo seguro: 63 °C (145 °F) mais um descanso de 3 minutos, tanto para costelas de porco quanto de boi.
- Concurso: cerca de 180–195°F (ThermoWorks) ou 190–200°F (Extensão da Universidade Estadual de Iowa).
Quanto tempo para cozinhar costelas?
Costelas de porco levam cerca de 1 1/2 a 2 horas a 177 °C (350 °F) no forno ou em uma grelha preparada para calor indireto, e de 3 a 7 horas em um defumador, dependendo do corte. As costelas são um corte onde a segurança e a maciez estão distantes: são seguras para comer a 63 °C (145 °F), mas o colágeno que as torna mastigáveis precisa de temperaturas muito mais altas e de mais tempo para amolecer. Use esses tempos para planejar, depois avalie o cozimento com um termômetro e os testes mais abaixo.
| Método | Temperatura de cozimento | Costelas | Tempo aproximado | Fonte |
|---|---|---|---|---|
| Forno, descoberto | 350°F (177°C) | Dorso de porco, estilo country ou entrecosto, 2–4 lb | 1 1/2–2 horas ou até o garfo ficar macio | FSIS do USDA |
| Grelhador, calor indireto | Ao ponto | Costelinha de porco, 2–4 lb | 1 1/2–2 horas | FSIS do USDA |
| Refogue, coberto de líquido | Ferver | Todas as costelas de porco, 2–4 lb | 1 1/2–2 horas | FSIS do USDA |
| Fumante | 225–250°F (107–121°C) | Lombo para trás (baby back) | 3–5 horas | Conselho Nacional de Carne Suína |
| Fumante | 225–250°F (107–121°C) | Entrecosto, estilo St. Louis | 5–7 horas | Conselho Nacional de Carne Suína |
| Fumante | 275°F (135°C) | Costelinha de boi | Cerca de 3 horas | TermoWorks |
O FSIS baseia seus tempos na carne que começa na temperatura da geladeira (40°F). O National Pork Board acrescenta que o tempo das costelas varia de acordo com a espessura da grelha, portanto trate cada número aqui como uma estimativa inicial.
Quais são os diferentes tipos de costela?
Costelas de porco vêm em quatro cortes principais, e a extensão da Iowa State University explica como elas diferem:
- Costelas posteriores do bebê (também chamadas de costelas posteriores do lombo) ficam na parte superior da caixa torácica, sob o lombo. Os racks são curtos, cerca de 2 libras, magros e os mais macios. Eles cozinham mais rápido.
- Spareribs vêm da parte inferior da caixa torácica. Uma prateleira tem 11–13 ossos, pesa 2 1/2–3 1/2 libras e tem mais marmoreio e sabor.
- São. Costelas estilo Louis são costelinhas cortadas do esterno e da cartilagem em um retângulo perfeito, para que dourem por igual.
- Costelas de estilo country não são costelas verdadeiras. Eles vêm da região dos ombros e podem conter parte da omoplata em vez de uma costela, e geralmente são vendidos desossados.
O estado de Iowa observa que costelas de bebê, sobressalentes e de St. Louis são tratadas da mesma maneira, portanto, um método para uma geralmente funciona para os outros; apenas espere que as costas do bebê terminem mais cedo. Para costeletas, lombo e paleta, consulte tempos de cozimento da carne de porco.
Quanto tempo para cozinhar costelas no forno?
A 177 °C (350 °F), costelas de porco assadas no forno levam cerca de 1 1/2 a 2 horas para 2–4 libras, de acordo com a tabela de torrefação do FSIS, que se aplica a costelinhas, costeletas estilo country e costelinhas. O FSIS diz para cozinhá-los até ficarem macios, não apenas até que um tempo determinado passe.
Quanto tempo para cozinhar costelas no forno a 121 °C (250 °F) ou 135 °C (275 °F)?
O USDA e o National Pork Board não publicam tempos de forno para costelas abaixo de 177 °C (350 °F), então não forneceremos nenhum. O calor baixo do forno funciona da mesma forma que um fumante: mais tempo para o colágeno derreter, geralmente por várias horas. Verifique a temperatura interna e a maciez, em vez do relógio, e veja 275°F em Celsius se o seu forno for métrico.
Quanto tempo para cozinhar costelas caipiras e desossadas?
Costelas estilo country, com ou sem osso, se enquadram na mesma linha do FSIS: cerca de 1 1/2–2 horas a 177 °C (350 °F) por 2–4 libras, ou 1 1/2–2 horas refogadas em líquido. Por serem carne de paleta, são seguras a 63 °C (145 °F), mas ficam mais macias à medida que cozinham a 82 °C (180 °F) e acima, como acontece com coxa de porco.
Quanto tempo para grelhar costelas?
Grelhe uma costela de porco de 2 a 4 libras em fogo indireto por cerca de 1 1/2 a 2 horas, diz o FSIS. Calor indireto significa que as brasas ou queimadores acesos ficam de lado e as costelas ficam do lado apagado com a tampa fechada. O FSIS sugere pincelar o molho apenas nos últimos 15 a 30 minutos para não queimar.
Quanto tempo para fumar costelas?
A 225–250°F (107–121°C), o National Pork Board indica 3–5 horas para costelinhas do lombo e 5–7 horas para costelas da barriga e corte St. Louis. A ThermoWorks apresenta valores semelhantes a 225°F: cerca de 3–4 horas para costelinhas do lombo e 5–6 horas para costelas da barriga ou St. Louis. Também informa que, a 325°F, as costelinhas do lombo podem ficar prontas em cerca de 90 minutos, mas encolhem mais e ficam mais duras.
O FSIS recomenda manter o fumante entre 107 °C (225 °F) e 149 °C (300 °F) durante o cozimento. Para lenha, configuração do defumador e barraca, consulte nosso guia de temperaturas de carne para defumação.
Quanto tempo para cozinhar costelas de boi?
Em um fumante a 135 °C (275 °F), as costelas de boi levam cerca de 3 horas para atingir um ponto macio de 96 °C (205 °F), de acordo com o ThermoWorks, que chama o tempo de guia aproximado. As costelas de boi vêm da costela primária, e o Beef Checkoff lista grelhar, refogar, grelhar, defumar, cozinhar sob pressão e sous vide como métodos adequados. Assim como as costelas de porco, elas ficam seguras a 63 °C (145 °F) com um descanso de 3 minutos, mas muito mais macias quando cozidas bem além disso. O ThermoWorks sonda a carne mais espessa entre dois ossos e descansa as costelas embrulhadas por cerca de 20 minutos.
Em que temperatura são feitas as costelas?
As costelas são seguras a 145°F (63°C) com 3 minutos de descanso, o mínimo do USDA para cortes inteiros suínos e bovinos, mas ficam macias por volta de 180–200°F (82–93°C). As fontes descrevem esse intervalo de formas um pouco diferentes:
| Temperatura | O que isso significa | Fonte |
|---|---|---|
| 63 °C (145 °F) + 3 minutos de descanso | Mínimo seguro; ainda mastigável | USDA |
| 160°F (71°C) | O colágeno começa a se dissolver | TermoWorks |
| 180°F (82°C) | Temperatura "melhor" para costelas e ombros | Conselho Nacional de Carne Suína |
| 180–195°F (82–91°C) | Feito e macio; espere aqui pelo menos 30 minutos | TermoWorks |
| 190–200°F (88–93°C) | Gordura e colágeno derretem para obter uma carne macia e suculenta | Extensão da Universidade Estadual de Iowa |
Para medir a temperatura, deslize uma sonda fina entre dois ossos perto do meio da grelha, centralizada na carne e sem tocar no osso. O ThermoWorks combina a leitura da sonda com um teste de mordida, e o próprio teste do FSIS é simplesmente “fork tender”. Nossa página de temperatura das costelas e o guia do termômetro de carne têm mais detalhes.
Como preparar costelas para cozinhar
A extensão da Universidade Estadual de Iowa recomenda retirar a membrana fina (pele prateada) do lado ósseo da grelha, que de outra forma fica coriácea e bloqueia o tempero e a fumaça. Tempere generosamente; muitas receitas esfregam as costelas com várias horas de antecedência. O FSIS diz para marinar na geladeira, não na bancada, e para ferver qualquer marinada usada antes de pincelá-la na carne cozida.
Descongele primeiro as costelas congeladas na geladeira, se puder; uma costela de 2–4 libras precisa de cerca de um dia (veja como descongelar costelas).
Perguntas frequentes
Você pode ferver ou assar costelas antes e terminá-las na grelha mais tarde?
Só se forem direto do fogão ou forno para a grelha quente. O FSIS diz para nunca cozinhar parcialmente a carne, refrigerá-la e terminar de cozinhá-la mais tarde.
Você pode cozinhar costelas congeladas?
Sim. O FSIS afirma que a carne congelada é segura para cozinhar sem descongelar, mas leva cerca de 50% mais tempo.
Por que minhas costelas estão duras mesmo tendo atingido 63 °C (145 °F)?
A 63 °C (145 °F), as costelas são seguras, mas seu tecido conjuntivo não foi quebrado. Continue cozinhando entre 82–93 °C (180–200 °F) até que uma sonda deslize facilmente entre os ossos.
As costelinhas cozinham mais rápido do que as costelinhas?
Sim. Eles são menores e mais magros, então o National Pork Board lista 3–5 horas para um fumante versus 5–7 horas para entrecosto.
Quanto tempo duram as sobras de costelas?
Leve-os à geladeira em 2 horas e coma-os em 3–4 dias, como outras carnes de porco cozidas.
Fontes
- FoodSafety.gov: tabelas de torrefação de carnes e aves
- USDA FSIS: carne de porco fresca da fazenda à mesa
- USDA FSIS: defumação de carnes e aves
- Conselho Nacional de Carne Suína: Carne de porco defumada
- Resposta de extensão da Universidade Estadual de Iowa: Conheça suas costelas de porco
- ThermoWorks: guia de costela defumada
- ThermoWorks: costela de boi defumada, temperaturas e tempos
- Carne. É o que há para o jantar: costelinha
