Quanto tempo para ferver os ovos: tempos duros, moles e congestionados

Para ferver ovos grandes, cubra-os com água fria por 1 polegada, deixe ferver, retire a panela do fogo, tampe e deixe os ovos repousarem por 12 minutos (9 para médio, 15 para extra grande). Para ovos cozidos, deixe descansar por 3–4 minutos; para gemas com geléia, 7–8 minutos. Em seguida, leve à geladeira em água gelada.

Fatos importantes

Início cozido em água fria: 9 minutos para ovos médios, 12 para ovos grandes, 15 para ovos extragrandes, cobertos e fora do fogo (American Egg Board).
Fervido: 3–4 minutos; jammy: 7–8 minutos, usando o mesmo método (Egg Farmers of Canada).
Cozinhar no vapor: cerca de 13 minutos para cozidos duros, 6½ para cozidos moles (Extensão da Universidade Estadual de Iowa).
USDA FSIS: refrigere os ovos cozidos dentro de 2 horas após o cozimento e use-os dentro de 1 semanas.
Ovos comprados 7–10 dias antes de serem cozidos descascam com mais facilidade do que os muito frescos.

Quanto tempo para ferver os ovos: gráfico de tempo

Quanto tempo para ferver os ovos depende de quão firme você deseja que a gema e do tamanho do ovo. Os horários abaixo utilizam o método da água fria: os ovos vão para a água fria, a água ferve completamente, depois a panela sai do fogo, tampa e os ovos terminam de cozinhar na água quente. O tempo de espera começa quando você tira a panela do fogo.

Resultado	Tempo de espera (coberto, fora do fogo)	O que você ganha
Fervido	3–4 minutos	Coloque a gema branca e quente e escorrendo
Branco macio e mais firme	5 minutos	Clara mais firme, gema ainda líquida
Jammy (cozido médio)	7–8 minutos	Gema espessa para barrar
Ovos médios cozidos	9 minutos	Clara e gema firmes
Ovos grandes e cozidos	12 minutos	Clara e gema firmes
Ovos cozidos extragrandes	15 minutos	Clara e gema firmes

Os tempos difíceis vêm do American Egg Board e da Oregon State University Extension; os tempos suaves e gelados vêm dos Egg Farmers of Canada. As temperaturas dos fogões, das panelas e dos ovos variam, portanto trate-os como pontos de partida. Anote o que funciona na sua cozinha.

Como fazer ovos cozidos

A maneira mais confiável de fazer ovos cozidos em casa é o método de partida a frio e água quente:

Use uma única camada. Coloque os ovos em uma panela sem empilhá-los.
Cubra com água fria. Adicione o suficiente para ficar cerca de 1 polegada acima dos ovos.
Deixe ferver. Aqueça em fogo alto até que a água ferva completamente (212°F ou 100°C ao nível do mar).
Cubra e descanse. Retire a panela do fogo, tampe e deixe os ovos repousarem pelo tempo indicado na tabela.
Esfrie rapidamente. Escorra e coloque os ovos em um banho de água gelada ou deixe correr água fria sobre eles.

O American Egg Board diz para não furar as cascas antes de cozinhar e nunca cozinhar ovos com casca no microondas.

Começar em água fria ou água fervente?

Ambos funcionam; eles só precisam de um tempo diferente. O método de inicialização a frio acima é aquele publicado pela American Egg Board e pela Oregon State Extension, e é indulgente porque os ovos cozinham suavemente enquanto a água esfria. Um associado de alimentação e nutrição da Universidade de Kentucky recomenda a outra abordagem: leve cerca de 2 polegadas de água para ferver, abaixe para ferver, coloque os ovos com uma colher de cabo longo e cozinhe por 7–9 minutos para ovos cozidos. Ela aconselha ferver em vez de ferver, o que pode deixar os ovos borrachudos. De qualquer forma, termine com um frio rápido.

Ovos fumegantes

Cozinhar no vapor é uma boa escolha se os ovos forem difíceis de descascar. Método de extensão da Iowa State University: leve cerca de 1 polegada de água para ferver, coloque os ovos em uma cesta para cozimento a vapor em uma única camada, cubra e cozinhe no vapor por cerca de 13 minutos para ovos cozidos ou 6½ minutos para ovos cozidos e macios e, em seguida, mova-os para um banho de gelo. O vapor firma a camada externa da clara para que ela adira menos à membrana da casca, o que facilita o descascamento, mesmo com ovos frescos.

Quanto tempo para ferver os ovos para obter gemas fervidas e com geléia

Para um ovo cozido clássico, Egg Farmers of Canada usa o mesmo início de água fria e um descanso de 3–4 minutos, o que dá uma clara firme e uma gema líquida. Cinco minutos firmam mais a clara, mantendo a gema líquida; 7–8 minutos dá a gema compota e para barrar, como em torradas ou ramen. Retire os ovos com uma escumadeira e leve à geladeira por pelo menos alguns minutos para que parem de cozinhar.

Os ovos cozidos são seguros?

Uma gema escorrendo não está totalmente cozida. O USDA FSIS e o FDA aconselham cozinhar os ovos até que a clara e a gema estejam firmes, porque os ovos podem conter Salmonella. O FSIS lista bebés, crianças pequenas, adultos mais velhos, mulheres grávidas e pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos como especialmente vulneráveis. Para eles, cozinhe os ovos bem duros ou use ovos pasteurizados com casca para obter gemas moles ou compotas. Veja é seguro comer ovos crus e temperaturas seguras para ovos (pratos com ovos, como quiche, vão até 160°F).

Quanto tempo deixar os ovos em banho de gelo

Deixe os ovos cozidos em água gelada por pelo menos alguns minutos, até que estejam frios o suficiente para serem manuseados; para servir frios, deixe esfriar completamente. O objetivo é parar o cozimento rapidamente. Em seguida, seque-os e leve à geladeira, descascados ou com casca. O FSIS recomenda refrigerar os ovos cozidos dentro de 2 horas após o cozimento (1 horas se estiver acima de 90°F); veja quanto tempo a comida pode ficar fora.

Como descascar ovos cozidos

Os ovos mais velhos descascam com mais facilidade. O FSIS explica que o pH da clara aumenta de cerca de 7,4 quando o ovo é posto para cerca de 9 à medida que envelhece, o que afrouxa a membrana da casca. O American Egg Board sugere comprar e refrigerar os ovos 7–10 dias antes de você planejar cozinhá-los.

Descasque assim que os ovos esfriarem; eles se contraem ligeiramente, o que ajuda a remover a casca.
Bata em todo o ovo até que a casca esteja bem quebrada e, em seguida, role-o suavemente sobre a bancada.
Comece pela extremidade maior, onde fica a célula de ar, e descasque em água fria corrente.
Se os ovos frescos continuarem rasgando, cozinhe-os no vapor da próxima vez, em vez de ferver.

Como saber se um ovo cozido está pronto

O tempo é o teste mais confiável, porque você não pode ver o interior do shell. Se não tiver certeza, corte um ovo: um ovo cozido tem uma clara firme e uma gema totalmente firme. Para salada de ovo, ovos cozidos e ovos de Páscoa, cozinhe-os bem e use o tempo integral para o seu tamanho.

Você pode cozinhar demais os ovos cozidos?

Sim. Ovos cozidos demais adquirem uma cor branca emborrachada e um anel verde-acinzentado ao redor da gema. O American Egg Board explica que o anel vem do enxofre na clara reagindo com o ferro na gema, e o FSIS observa que também pode vir de um alto nível de ferro na água de cozimento. O FSIS diz que a cor verde é segura para consumo. Para evitá-lo, não prolongue o tempo de espera e resfrie os ovos imediatamente.

E se um ovo quebrar durante a fervura?

O FSIS diz que os ovos que quebram durante o cozimento são seguros para comer. Guarde-os na geladeira como outros ovos cozidos. Ovos que já estão quebrados antes de serem cozidos são um caso diferente: FoodSafety.gov diz para jogá-los fora.

Os ovos cozidos flutuam?

Flutuar tem mais ou menos a idade de um ovo, não se ele está cozido. À medida que o ovo envelhece, a umidade escapa pela casca e a célula de ar na extremidade maior cresce; O FSIS diz que um ovo mais velho pode crescer suficientemente flutuante para flutuar na água, o que significa qualidade inferior, mas não necessariamente estragado. Esses ovos mais velhos também são aqueles que o FSIS diz que descascam mais facilmente depois de cozidos. Para avaliar o frescor e a deterioração, veja como saber se os ovos estão estragados.

Quanto tempo duram os ovos cozidos?

O USDA FSIS diz que os ovos cozidos duram 1 semanas na geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos e não devem ser congelados. A Oregon State Extension sugere usar ovos descascados mais cedo, dentro de 2 dias, então descasque apenas o que você vai comer em breve. Um ovo cozido com cheiro estranho deve ser jogado fora. Os detalhes completos de armazenamento, incluindo ovos de Páscoa tingidos, dependem de quanto tempo duram os ovos cozidos. Ovos crus esperando para serem cozidos duram de 3 a 5 semanas (veja armazenamento de ovos crus), e uma salada de ovo feita com maionese dura de 3 a 5 dias (veja maionese).

Cozinhar ovos em grandes altitudes

A água ferve a uma temperatura mais baixa em altitude, por isso os ovos demoram mais para cozinhar. O American Egg Board afirma que é quase impossível ferver ovos acima de 10.000 pés. Em altitudes mais elevadas abaixo disso, espere tempos mais longos e abra um ovo para verificar antes de cozinhar um lote completo.

Perguntas frequentes

Quanto tempo leva para ferver um ovo?

Cerca de 12 minutos na panela tampada para ovos grandes, depois que a água começar a ferver: 9 minutos para ovos médios e 15 para ovos extra grandes. O tempo que a água leva para ferver vem primeiro e varia de acordo com o fogão e a panela.

Por quanto tempo você deve ferver os ovos para fazer salada de ovo ou ovos cozidos?

Cozinhe-os bem: 12 minutos de tempo de espera para ovos grandes com o método de água fria e depois leve à geladeira em água gelada. Leve à geladeira a salada pronta ou os ovos cozidos em 2 horas.

Por quanto tempo você ferve os ovos para fervê-los?

Usando a água fria, deixe-os repousar fora do fogo por 3–4 minutos para uma gema líquida ou por 7–8 minutos para gemas com geléia. Cozinhar no vapor leva cerca de 6 minutos e meio para ovos cozidos.

Os ovos cozidos podem ser deixados de fora durante a noite?

Não. O FSIS diz para refrigerar os ovos cozidos dentro de 2 horas após o cozimento (1 horas acima de 90°F). Os ovos deixados de fora durante a noite devem ser jogados fora.

Porque é que os meus ovos frescos são difíceis de descascar?

Em ovos muito frescos, a membrana adere firmemente à clara. Use ovos que ficaram na geladeira por 7–10 dias ou cozinhe-os no vapor, o que ajuda a liberar a casca.

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