A maneira rápida e segura de descongelar carne é em água fria: feche em um saco à prova de vazamento, mergulhe em água fria da torneira e troque a água a cada 30 minutos. Uma embalagem de 1 libra descongela em cerca de uma hora ou menos. O micro-ondas é ainda mais rápido, e também é possível cozinhar a carne diretamente congelada.
Fatos importantes
- Água fria: cerca de 1 hora ou menos para 1 lb, 2 a 3 horas para 3 a 4 lb e aproximadamente 30 minutos por libra para um peru inteiro (USDA FSIS).
- Troque a água fria a cada 30 minutos e cozinhe a carne assim que descongelar.
- Carne descongelada no micro-ondas deve ser cozida imediatamente.
- Cozinhar diretamente do estado congelado é seguro e leva cerca de 50% mais tempo.
- Nunca descongele carne na bancada nem em água quente.
Como descongelar carne rapidamente e com segurança?
O Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos do USDA (FSIS) lista três formas seguras de descongelar carnes e aves: na geladeira, em água fria e no micro-ondas. A geladeira é a mais lenta, exigindo cerca de um dia inteiro mesmo para uma embalagem de 1 libra. Quando o jantar é para hoje, água fria e micro-ondas são as opções rápidas; cozinhar diretamente congelado dispensa o descongelamento.
| Método | Tempo necessário | Após descongelar |
|---|---|---|
| Água fria | Cerca de 1 hora ou menos para 1 lb; 2–3 horas para 3–4 lb; peru inteiro, cerca de 30 min por lb | Cozinhe imediatamente |
| Micro-ondas | Minutos; siga a função de descongelamento do aparelho | Cozinhe imediatamente |
| Cozinhar diretamente congelado | Sem descongelar; o cozimento leva cerca de 50% mais tempo | Confira a temperatura final |
| Geladeira (para comparação) | Cerca de um dia inteiro para 1 lb; 24 horas por 4–5 lb para peru | Carne moída e aves: 1–2 dias; bifes, costeletas e peças para assar: 3–5 dias |
Como descongelar carne rapidamente em água fria
A água fria descongela muito mais rápido que a geladeira e mantém a superfície fria. Método do FSIS:
- Embale. Coloque a carne em embalagem à prova de vazamento ou saco plástico com fecho.
- Mergulhe. Encha uma tigela, panela ou pia limpa com água fria da torneira e mantenha o saco submerso.
- Troque a água a cada 30 minutos. A temperatura da água muda durante a troca de calor com a carne; água fria nova mantém o descongelamento.
- Cozinhe imediatamente. Alimentos descongelados assim devem ser cozidos logo após descongelar e antes de recongelar.
Embalagens pequenas são mais rápidas. O FSIS informa que uma embalagem de cerca de 1 libra pode descongelar em uma hora ou menos, e uma de 3 a 4 libras pode levar 2 a 3 horas.
É possível descongelar carne no micro-ondas?
Sim. Use a função de descongelamento e siga as instruções do aparelho. O descongelamento é irregular: algumas bordas podem começar a cozinhar enquanto o centro ainda está congelado, e essas áreas quentes ficam na faixa em que bactérias crescem. Por isso, o FSIS orienta cozinhar imediatamente. Não volte à geladeira para preparar depois e cozinhe antes de recongelar.
É possível cozinhar carne congelada?
Sim, e muitas vezes é a opção mais prática. O FSIS informa que carnes e aves podem ser cozidas com segurança a partir do estado congelado; espere cerca de 50% mais tempo que para carne fresca ou totalmente descongelada. Para um peru inteiro congelado, o FSIS indica pelo menos 50% mais tempo. Sempre termine verificando com termômetro de alimentos, pois a carne pode parecer pronta por fora muito antes de o centro aquecer. Nosso guia de como usar um termômetro de carne mostra onde inserir a sonda.
O que não fazer ao descongelar carne
- Não descongele na bancada. Mesmo com o centro congelado, a camada externa pode entrar na zona de perigo de 40 a 140°F (4 a 60°C), onde bactérias se multiplicam rapidamente.
- Não use água quente. O problema é o mesmo: a superfície entra na zona de perigo. Use apenas água fria da torneira.
- Não descongele em garagem, porão, carro, lava-louças, saco plástico de lixo nem ao ar livre. O FSIS considera esses métodos inseguros porque a temperatura não é controlada.
- Não deixe a carne descongelando fora por mais de 2 horas (1 hora acima de 90°F). Veja quanto tempo os alimentos podem ficar fora.
Como descongelar frango rapidamente
Para peitos ou sobrecoxas sem osso, água fria é o método mais rápido: uma embalagem de 1 libra em saco fechado costuma descongelar em uma hora ou menos, trocando a água a cada 30 minutos. O micro-ondas funciona para pequenas porções se o frango for cozido imediatamente. Peitos congelados também podem ir direto ao forno ou à panela; planeje cerca de 50% mais tempo. Um frango inteiro de 3 a 4 libras leva cerca de 2 a 3 horas em água fria. Cozinhe todo frango a 74 °C (165 °F). Veja descongelamento de peito de frango, descongelamento de frango inteiro e a página de temperatura do peito de frango.
Como descongelar carne bovina moída rapidamente
A carne bovina moída é a mais fácil de descongelar rapidamente. Uma embalagem de 1 libra em água fria leva cerca de uma hora ou menos. A função de descongelamento do micro-ondas é mais rápida, mas pode começar a cozinhar as bordas; refogue imediatamente depois. Também é possível cozinhar congelada, reservando cerca de 50% mais tempo. Cozinhe carne bovina moída a 71 °C (160 °F). Peru moído descongela da mesma forma, mas precisa atingir 74 °C (165 °F). Mais detalhes: descongelamento de carne bovina moída, descongelamento de peru moído e temperatura da carne bovina moída.
Como descongelar bife rapidamente
Bifes descongelam bem em água fria: cerca de uma hora ou menos para uma embalagem de 1 libra, mais para cortes grossos ou pacotes maiores. Mantenha em saco fechado para não absorverem água. Também é possível cozinhar bife congelado, reservando cerca de 50% mais tempo. O mínimo seguro do USDA para bifes, como para outros cortes inteiros bovinos, é 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso. Costeletas suínas seguem os mesmos tempos. Veja descongelamento de bifes, descongelamento de costeletas suínas e temperaturas de bifes.
Como descongelar peru rapidamente
Um peru inteiro leva dias na geladeira (cerca de 24 horas para cada 4 a 5 libras), então água fria é a opção rápida: aproximadamente 30 minutos por libra. Mantenha o peru embalado para impedir a entrada de água, mergulhe em água fria, troque a água a cada 30 minutos e cozinhe logo após descongelar. Um peru de 12 a 16 libras precisa de cerca de 6 a 8 horas.
| Peso do peru | Geladeira | Água fria |
|---|---|---|
| 4–12 lb | 1–3 dias | 2–6 horas |
| 12–16 lb | 3–4 dias | 6–8 horas |
| 16–20 lb | 4–5 dias | 8–10 horas |
| 20–24 lb | 5–6 dias | 10–12 horas |
Um peru que caiba no micro-ondas pode ser descongelado nele; confira no manual os minutos por libra e a potência e cozinhe imediatamente. Também é possível assar congelado, mas o FSIS indica pelo menos 50% mais tempo. Cozinhe o peru a 74 °C (165 °F). Veja descongelamento de peru e temperatura do peru.
É possível recongelar carne após descongelamento rápido?
Crua, não. O FSIS orienta cozinhar carne descongelada em água fria ou no micro-ondas antes de recongelar. Apenas carne descongelada na geladeira pode ser recongelada crua, com alguma perda de qualidade. Nosso guia de recongelamento de carne descongelada explica os detalhes.
Perguntas frequentes
Como descongelar frango depressa?
Feche em saco à prova de vazamento e mergulhe em água fria da torneira, trocando a água a cada 30 minutos. Uma embalagem de 1 libra de frango sem osso costuma descongelar em uma hora ou menos; cozinhe imediatamente.
Como descongelar carne moída depressa?
Use água fria (cerca de uma hora ou menos para 1 libra) ou a função de descongelamento do micro-ondas. Em ambos os casos, cozinhe imediatamente após descongelar.
Como descongelar um peru depressa?
Descongele em água fria por cerca de 30 minutos por libra, trocando a água a cada 30 minutos. Uma ave de 12 a 16 libras leva aproximadamente 6 a 8 horas.
É possível descongelar carne em água quente?
Não. A água quente leva a superfície à zona de perigo de 40 a 140°F enquanto o centro ainda está congelado. Use água fria da torneira.
É seguro cozinhar carne sem descongelar?
Sim. O FSIS informa que carnes e aves podem ser cozidas congeladas; levam cerca de 50% mais tempo, então confira a temperatura final com termômetro.
Quanto tempo carne descongelada pode ficar na geladeira?
Carne descongelada na geladeira dura mais 1 a 2 dias para carne moída e aves, e 3 a 5 dias para bifes, costeletas e peças para assar. Carne descongelada em água fria ou no micro-ondas deve ser cozida imediatamente.
