Segundo o USDA FSIS, a 163 °C (325 °F), um peru sem recheio de 12–14 lb leva cerca de 3 a 3¾ horas para assar; um de 14–18 lb, 3¾ a 4¼ horas; e um de 20–24 lb, 4½ a 5 horas. Perus recheados demoram mais. A ave está pronta quando coxa, asa e parte mais grossa do peito marcam 74 °C (165 °F).
Fatos importantes
- Os tempos de forno do FSIS pressupõem temperatura nunca inferior a 325°F (163°C).
- Peru é seguro a 74 °C (165 °F) na parte mais interna da coxa, da asa e na parte mais grossa do peito.
- O centro do recheio também deve atingir 74 °C (165 °F); o FSIS recomenda assá-lo separadamente.
- Deixe o peru pronto descansar por cerca de 20 minutos antes de cortar.
- Um peru assado diretamente congelado leva pelo menos 50% mais tempo.
Quanto tempo assar peru
Um peru inteiro sem recheio assado a 163 °C (325 °F) leva de cerca de 2¾ horas para uma ave de 8 lb a aproximadamente 5 horas para uma de 24 lb. O Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos do USDA (FSIS) publica essa tabela em “Vamos falar de peru”, e FoodSafety.gov apresenta a mesma. O FSIS considera os tempos aproximados e orienta confirmar sempre com termômetro de alimentos.
| Peso do peru | Sem recheio a 325°F | Com recheio a 325°F |
|---|---|---|
| 3,6–5,4 kg (8–12 lb) | 2¾–3 horas | 3–3½ horas |
| 5,4–6,4 kg (12–14 lb) | 3–3¾ horas | 3½–4 horas |
| 6,4–8,2 kg (14–18 lb) | 3¾–4¼ horas | 4–4¼ horas |
| 8,2–9,1 kg (18–20 lb) | 4¼–4½ horas | 4¼–4¾ horas |
| 9,1–10,9 kg (20–24 lb) | 4½–5 horas | 4¾–5¼ horas |
Tamanho, formato, temperatura inicial da ave e precisão do forno alteram o tempo real. Comece a verificar antes do início do intervalo para não passar do ponto uma ave menor ou mais achatada.
Quanto tempo assar um peru de 12, 15, 20 ou 23 lb?
Localize o peso do peru na tabela do FSIS acima e use essa linha. Para os pesos mais pesquisados, sem recheio a 163 °C (325 °F):
| Peso do peru | Linha do FSIS | Tempo sem recheio |
|---|---|---|
| 12 ou 13 lb | 12–14 libras | Cerca de 3–3¾ horas |
| 15, 16 ou 17 lb | 14–18 libras | Cerca de 3¾–4¼ horas |
| 18 ou 19 lb | 18–20 libras | Cerca de 4¼–4½ horas |
| 20 lb | 18–20 / 20–24 lb | Cerca de 4¼–5 horas |
| 22 ou 23 lb | 20–24 libras | Cerca de 4½–5 horas |
Uma ave de 12 lb fica no limite entre duas linhas, então pode estar pronta perto de 3 horas; uma de 20 lb pode levar de 4¼ a 5 horas. Planeje pelo tempo maior e deixe o termômetro indicar quando parar.
Quanto tempo cozinhar peru por libra?
O FSIS fornece tempos por faixa de peso, não uma taxa por libra. Calculando a partir da tabela sem recheio, a taxa cai conforme a ave aumenta: cerca de 15 a 20 minutos por libra para 8–12 lb, aproximadamente 14 a 16 minutos por libra para 12–18 lb e cerca de 12½ a 14 minutos por libra para 18–24 lb. Por isso, multiplicar uma única taxa superestima o tempo de aves grandes; use as linhas da tabela.
É possível assar peru a 177 °C (350 °F)?
A única regra do FSIS sobre temperatura do forno é um mínimo: nunca abaixo de 163 °C (325 °F). A tabela oficial é para 163 °C (325 °F), e o FSIS não publica tempos para 177 °C (350 °F). Um forno mais quente geralmente termina antes; se assar a 177 °C (350 °F), comece a conferir bem antes dos tempos de 163 °C (325 °F).
Quanto tempo assar peito de peru
Segundo a tabela de FoodSafety.gov, peito de peru com osso leva cerca de 1½ a 2¼ horas a 325°F se pesar 1,8–2,7 kg (4–6 lb), e aproximadamente 2¼ a 3¼ horas se pesar 2,7–3,6 kg (6–8 lb). A tabela indica que peitos pequenos normalmente não são recheados. Um peito de 3 lb é menor que o mínimo da tabela; confira cedo. Insira o termômetro na parte mais grossa, longe do osso, e procure 165°F.
Onde verificar a temperatura
O FSIS orienta verificar três pontos no peru inteiro: parte mais interna da coxa, parte mais interna da asa e parte mais grossa do peito. Cada um deve atingir 74 °C (165 °F). Se houver recheio, o centro dele também precisa atingir 165°F, mesmo que a carne já esteja nessa temperatura. Evite tocar no osso, que pode causar leitura falsa. Nosso guia de termômetros de carne detalha o posicionamento, e a página de temperatura do peru explica o ponto.
O indicador que salta é um sinal útil, mas o FSIS ainda recomenda confirmar com termômetro comum nos três pontos. Também sugere um termômetro próprio para forno colocado no início, permitindo acompanhar a temperatura durante o preparo.
Como assar um peru no forno
Os fundamentos do FSIS, em ordem:
- Descongele completamente na geladeira ou em água fria, ou planeje assar congelado (veja abaixo).
- Ajuste o forno para 163 °C (325 °F) ou mais e coloque o peru sobre uma grade em assadeira rasa.
- Cubra frouxamente com papel-alumínio, se quiser. O FSIS informa que cobrir com alumínio resistente durante as primeiras 1 a 1½ horas mantém a umidade e reduz respingos; retire para dourar a pele ou recoloque quando atingir a cor desejada.
- Confira a temperatura da coxa, asa e peito antes do fim do tempo da tabela.
- Deixe descansar cerca de 20 minutos antes de cortar, para os sucos se acomodarem e facilitar o corte. Se houver recheio, retire-o completamente após o descanso.
Pretende usar salmoura antes? Veja como fazer salmoura para peru. Em assadeira elétrica, o FSIS orienta preaquecer a pelo menos 163 °C (325 °F) e esperar tempos semelhantes aos de um forno convencional.
Com recheio ou sem?
O FSIS recomenda preparar o recheio separadamente em uma travessa, por segurança e para cozinhar uniformemente. Se rechear a ave, misture os ingredientes úmidos e secos imediatamente antes, recheie sem apertar, asse logo e use os tempos maiores para aves recheadas. Confira 74 °C (165 °F) no centro do recheio; veja temperatura do recheio.
Planejamento: descongelamento e preparo congelado
Descongelar leva dias, então comece cedo. Tabela do FSIS para descongelar peru inteiro:
| Peso do peru | Geladeira | Água fria |
|---|---|---|
| 4–12 lb | 1–3 dias | 2–6 horas |
| 12–16 lb | 3–4 dias | 6–8 horas |
| 16–20 lb | 4–5 dias | 8–10 horas |
| 20–24 lb | 5–6 dias | 10–12 horas |
Um peru descongelado na geladeira pode ficar nela por mais 1–2 dias antes de assar. Se faltar tempo, o FSIS informa que pode assar diretamente congelado; levará pelo menos 50% mais tempo, e o pacote de miúdos deve ser retirado com uma pinça assim que se soltar. Mais opções em como descongelar um peru e como descongelar carne rapidamente.
Quanto tempo defumar, grelhar ou fritar um peru
O FSIS fornece tempos para esses métodos em “Peru: caminhos alternativos até a mesa”, mas apenas para aves menores, e orienta não rechear perus preparados dessas formas.
| Método | Calor | Tamanho da ave | Tempo aproximado |
|---|---|---|---|
| Fumante | 225–300°F (107–149°C) | 8–12 libras | 20–30 minutos por lb |
| Grelha tampada, calor indireto | 225–300°F (107–149°C) | 8–16 libras | 15–18 minutos por lb |
| Fritadeira por imersão | Óleo a 177 °C (350 °F) | 8–12 libras | 3–5 minutos por lb |
Assim, um peru de 10 lb em defumador a 121 °C (250 °F) levaria cerca de 3⅓ a 5 horas. O FSIS não lista tempos de defumação para uma ave de 20 lb. Seja qual for o método, o alvo é 74 °C (165 °F) na coxa, asa e peito. Nosso guia de temperaturas para defumar carne explica a preparação do defumador.
Perguntas frequentes
Por quanto tempo deixar o peru descansar?
Cerca de 20 minutos, segundo o FSIS. O descanso permite que os sucos se acomodem e a carne seja cortada com mais facilidade.
Quanto tempo leva para assar um peru de 20 lb?
A 163 °C (325 °F), cerca de 4¼ a 5 horas sem recheio e 4¼ a 5¼ horas com recheio, conforme a tabela do FSIS. Confirme 74 °C (165 °F) na coxa, asa e peito.
Qual deve ser a temperatura do forno para peru?
O FSIS indica nunca abaixo de 163 °C (325 °F). Sua tabela de tempos se baseia em 163 °C (325 °F).
Quanto tempo um peru descongelado pode ficar na geladeira?
De um a 2 dias a 4 °C (40 °F) ou menos, se descongelou na geladeira, como o peru cru. Peru descongelado em água fria deve ser cozido imediatamente.
Quanto tempo dura o peru cozido?
Refrigere as sobras em até 2 horas e use em 3–4 dias. Veja os prazos de freezer na página de armazenamento de peru cozido.
