A 177 °C (350 °F), asse lombo suíno por cerca de 20 minutos por libra e copa-lombo por aproximadamente 45 minutos por libra; asse filé-mignon suíno a 218–232 °C (425–450 °F) por 20–27 minutos no total. O USDA FSIS orienta cozinhar costeletas, assados e filé-mignon suíno a 63 °C (145 °F) e descansar 3 minutos. Carne suína moída precisa de 71 °C (160 °F).
Fatos importantes
- Cortes inteiros suínos são seguros a 63 °C (145 °F) mais 3 minutos de descanso (USDA FSIS).
- Carne suína moída e linguiça fresca precisam de 71 °C (160 °F), sem descanso obrigatório.
- Os tempos de forno do FSIS pressupõem carne à temperatura de geladeira (40°F), assada descoberta em assadeira rasa.
- Uma costeleta de lombo de 3/4 polegada leva cerca de 8–9 minutos no total na grelha ou no dourador; uma de 1 1/2 polegadas leva 12–16 minutos.
- Carne suína pode continuar rosada à temperatura segura de 63 °C (145 °F); use termômetro, não a cor.
Quanto tempo cozinhar carne suína no forno?
A maioria dos assados suínos leva 20 a 45 minutos por libra a 177 °C (350 °F), conforme o corte; filé-mignon é a exceção, assado em calor alto e rapidamente. A tabela abaixo vem do USDA FSIS e da tabela correspondente de FoodSafety.gov. Todos os tempos são para atingir o mínimo seguro de 63 °C (145 °F), seguido de pelo menos 3 minutos de descanso.
| Cortar | Tamanho | Temperatura do forno | Tempo aproximado |
|---|---|---|---|
| Lombo para assar, com ou sem osso | 0,9–2,3 kg (2–5 lb) | 350°F (177°C) | 20 min por lb |
| Coroa de costelas | 4,5 kg (10 lb) | 350°F (177°C) | 12 min por lb |
| Filé-mignon suíno | 1/2–1 1/2 lb (225–680 g) | 425–450°F (218–232°C) | 20–27 minutos no total |
| Copa-lombo (parte superior da paleta) | 1,4–2,7 kg (3–6 lb) | 350°F (177°C) | 45 min por lb |
| Costelas (do lombo, estilo campestre e da barriga) | 0,9–1,8 kg (2–4 lb) | 350°F (177°C) | 1 1/2–2 horas ou até o garfo ficar macio |
| Meio pernil fresco com osso | 2,3–3,6 kg (5–8 lb) | 350°F (177°C) | 22–25 min por libra |
O FSIS ressalta que os tempos são aproximados. Pressupõem carne inicialmente refrigerada, e fornos e grelhas variam. Comece a conferir com termômetro bem antes do fim do tempo, na parte mais grossa e longe do osso. Se tiver dúvida sobre onde medir, veja como usar um termômetro de carne.
Quanto tempo assar costeletas suínas no forno?
O método básico do National Pork Board é assar a 218 °C (425 °F) por cerca de 10 minutos, ou selar em frigideira quente e terminar em assadeira no forno por aproximadamente 6–8 minutos, até atingir 63 °C (145 °F). A espessura muda tudo: as costeletas variam de 1/2 polegada a 2 polegadas, então uma grossa com osso demora consideravelmente mais que uma fina sem osso.
Costeletas com e sem osso têm o mesmo alvo, 63 °C (145 °F) e 3 minutos de descanso. Nas com osso, mantenha a ponta da sonda longe dele, pois sua leitura difere da carne. Para costeletas com menos de 3/4 polegada, o National Pork Board sugere inserir pela lateral. Saiba mais em temperatura interna da costeleta suína.
Quanto tempo assar costeletas suínas a 177 °C (350 °F) ou 204 °C (400 °F)?
Nem o USDA nem o National Pork Board publicam uma tabela por espessura para 350°F ou 400°F, então não inventamos uma. Em forno mais baixo, as costeletas simplesmente demoram mais que os tempos a 425°F acima. Costeletas finas passam do ponto rapidamente; confira cedo e retire assim que o centro marcar 145°F.
Quanto tempo cozinhar costeletas suínas no fogão ou na grelha?
Na grelha ou sob o dourador, uma costeleta de lombo de 3/4 polegada leva cerca de 8–9 minutos no total, e uma de 1 1/2 polegadas, 12–16 minutos, virando uma vez, segundo a tabela do FSIS para carne suína fresca. Na frigideira, cortes finos são ainda mais rápidos.
| Método | Corte e espessura | Tempo total aproximado |
|---|---|---|
| Grelha (calor médio direto) ou dourador (a 4 pol da fonte de calor) | Costeleta de lombo, 3/4 pol (2 cm) | 8–9 minutos |
| Grelha ou dourador | Costeleta de lombo, 1 1/2 pol (4 cm) | 12–16 minutos |
| Grelha ou dourador | Filé-mignon suíno, 1/2–1 1/2 lb | 20 min |
| Fritar na frigideira | Costeleta ou bife fino, 1/4 pol (6 mm) | 3–4 minutos |
| Fritar na frigideira | Costeleta, 3/4 pol (2 cm) | 7–8 minutos |
| Fritar na frigideira | Medalhões de filé-mignon suíno, 1/4–1/2 pol | 4–8 minutos |
| Brasear (tampado, em líquido) | Costeleta, 1/4–3/4 pol | 6–8 minutos |
O National Pork Board indica intervalo semelhante de 8–12 minutos na grelha, conforme a costeleta e o calor. Os tempos são para o preparo inteiro, não por lado; vire na metade.
Quanto tempo assar filé-mignon suíno no forno?
Segundo a tabela do FSIS, um filé-mignon suíno de 1/2 a 1 1/2 libras leva 20–27 minutos no total a 425–450°F (218–232°C). Na grelha em calor médio direto, o FSIS indica cerca de 20 minutos, virando na metade. Retire a 145°F (63°C) e descanse 3 minutos; o centro ainda pode ficar levemente rosado, o que é normal.
O FSIS não fornece tempos para filé-mignon suíno a 177 °C (350 °F) ou 204 °C (400 °F). Nessas temperaturas demora mais; siga o termômetro. Veja os pontos em temperatura do filé-mignon suíno.
Quanto tempo assar lombo suíno no forno?
Asse lombo com ou sem osso a 177 °C (350 °F) por cerca de 20 minutos por libra, segundo o FSIS; o guia do National Pork Board usa a mesma regra. Isso equivale aproximadamente a:
- Lombo de 2 lb: cerca de 40 minutos
- Lombo de 3 lb: cerca de 1 hora
- Lombo de 4 lb: cerca de 1 hora e 20 minutos
- Lombo de 5 lb: cerca de 1 hora e 40 minutos
Uma grande coroa de costelas (cerca de 10 lb) cozinha mais rápido por libra, em aproximadamente 12 minutos por libra. Como a temperatura continua subindo após sair do forno, muitos cozinheiros retiram alguns graus antes; apenas garanta que ainda atinja 145°F e descanse. Nosso guia de cozimento residual explica a margem, e temperatura do lombo suíno aborda o alvo.
Quanto tempo assar copa-lombo ou paleta suína no forno?
Segundo o FSIS, uma copa-lombo de 3–6 libras leva cerca de 45 minutos por libra a 177 °C (350 °F) para atingir 63 °C (145 °F); assim, uma peça de 4 libras precisa de aproximadamente 3 horas. Isso a deixa segura e boa para fatiar, mas ainda não macia o suficiente para desfiar.
A paleta tem muito tecido conjuntivo, que amolece apenas em temperaturas maiores. O National Pork Board informa que paleta e costelas são seguras a 63 °C (145 °F), mas melhores a 82 °C (180 °F). Para desfiar, a ThermoWorks busca cerca de 95 °C (203 °F), e a tabela de defumação do Pork Board orienta cozinhar até o osso sair facilmente, por volta de 85–88 °C (185–190 °F). Espere bem mais que os 45 minutos por libra para carne desfiada. O FSIS também lista brasear paleta sem osso, tampada em líquido, por 2–2 1/2 horas. Veja temperaturas de paleta e carne suína desfiada.
Quanto tempo defumar copa-lombo?
Em defumador, a ThermoWorks constatou que uma paleta de 8 libras a 135 °C (275 °F) levou cerca de 5–6 horas embrulhada em alumínio, enquanto uma de 9–10 libras levou aproximadamente 12 horas. Temperaturas baixas, o período de estagnação e a embalagem alteram o tempo. Nosso guia de temperaturas de defumação aborda temperaturas, tempos e segurança; quanto tempo cozinhar costelas cobre cada corte.
A que temperatura a carne de porco deve ser cozinhada?
Cozinhe costeletas, assados, lombo e filé-mignon suíno a 63 °C (145 °F) e descanse 3 minutos; cozinhe carne suína moída a 71 °C (160 °F). Esses são os mínimos do USDA em FoodSafety.gov. O FSIS acrescenta que carne suína a 63 °C (145 °F) pode continuar rosada no centro e ainda ser segura.
| Carne suína | Mínimo seguro | Alvo comum |
|---|---|---|
| Costeletas, lombo e filé-mignon suíno | 63 °C (145 °F) + 3 minutos de descanso | 145–160°F (intervalo do National Pork Board) |
| Paleta, copa-lombo e costelas | 63 °C (145 °F) + 3 minutos de descanso | 82 °C (180 °F) para maciez; cerca de 95 °C (203 °F) para desfiar |
| Carne suína moída e linguiça fresca | 160°F (71°C) | 160°F (71°C) |
Perguntas frequentes
É possível cozinhar carne suína congelada sem descongelar?
O FSIS informa que pode ir diretamente congelada à grelha, mas leva cerca de 50% mais tempo. Não cozinhe carne suína congelada em panela de cozimento lento; descongele antes (veja descongelamento de peças para assar).
A carne suína está pronta quando os sucos ficam transparentes?
Cor e sucos não são confiáveis. O FSIS informa que a carne pode continuar rosada em temperatura segura; confira 145°F na parte mais grossa e descanse 3 minutos.
Posso cozinhar carne suína parcialmente e terminar depois?
Não. O FSIS permite cozimento parcial apenas se a carne for diretamente para uma grelha quente para terminar; nunca cozinhe parcialmente, refrigere e termine depois.
Quanto tempo dura a carne de porco cozida?
Refrigere em até 2 horas e use em 3–4 dias. Veja os detalhes na página de armazenamento de carne suína cozida.
O tempo de preparo da carne suína muda com a temperatura do forno?
Sim. A tabela do FSIS usa 177 °C (350 °F) para a maioria dos assados e 218–232 °C (425–450 °F) para filé-mignon; temperaturas menores demoram mais, e maiores, menos. Sempre confirme com termômetro.
Fontes
- USDA FSIS: carne de porco fresca da fazenda à mesa
- FoodSafety.gov: tabelas de torrefação de carnes e aves
- FoodSafety.gov: Temperaturas internas mínimas seguras
- National Pork Board: temperatura de cozimento da carne suína
- National Pork Board: como assar, fritar e grelhar costeletas suínas
- National Pork Board: assar carne suína
- Conselho Nacional de Carne Suína: Carne de porco defumada
- ThermoWorks: guia de copa-lombo no churrasco
