Sim, você pode congelar novamente a carne descongelada se ela tiver sido descongelada na geladeira e mantida a 4 °C (40 °F) ou menos; O USDA afirma que é seguro recongelar cru sem cozinhar, embora possa perder alguma qualidade. A carne descongelada em água fria ou no micro-ondas deve ser cozida antes de ser congelada novamente. Nunca congele novamente carne deixada de fora por mais de 2 horas.
Fatos importantes
- Descongelado na geladeira: é seguro recongelar cru, com alguma perda de umidade e textura.
- Descongelado em água fria ou no micro-ondas: cozinhe primeiro e depois congele a carne cozida.
- Deixado fora da geladeira por 2 horas (1 horas acima de 90°F): não congele novamente; jogue fora.
- Carne moída e aves descongeladas na geladeira duram de 1 a 2 dias a mais antes de serem cozidas ou recongeladas; bifes, costeletas e assados duram de 3 a 5 dias.
- Alimentos que ainda contenham cristais de gelo ou estejam a 4 °C (40 °F) ou menos podem ser recongelados com segurança.
Você pode congelar novamente a carne descongelada? As regras do USDA
A possibilidade de recongelar a carne depende de como ela foi descongelada, e não de quantas vezes ela foi congelada. O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar (FSIS) do USDA baseia as regras em uma pergunta: a carne ficou fora da zona de perigo de 40°F a 140°F, onde as bactérias se multiplicam rapidamente?
| Como a carne foi descongelada | Congelar novamente cru? | O que fazer |
|---|---|---|
| Na geladeira (40°F ou menos) | Sim | Volte a congelar dentro do tempo de geladeira para essa carne (1–2 dias para carne moída e aves, 3–5 dias para bifes, costeletas e assados) |
| Em água fria | Não | Cozinhe imediatamente; a carne cozida pode então ser congelada |
| No microondas | Não | Cozinhe imediatamente; a carne cozida pode então ser congelada |
| No balcão ou deixado de fora por 2 horas | Não | Descartar; não cozinhe ou congele novamente |
| Cozido cru e congelado e depois resfriado | Sim, como comida cozida | Leve à geladeira em 2 horas e congele em 3–4 dias |
Ambos os métodos mais rápidos permitem que partes da carne fiquem mais quentes do que a temperatura da geladeira, e é por isso que o FSIS diz para cozinhar logo após o descongelamento. No micro-ondas, algumas áreas podem até começar a cozinhar, e a carne parcialmente cozida não deve ser retida porque as bactérias presentes não foram destruídas. Cozinhar na temperatura mínima segura do USDA cuida disso, e a carne cozida pode ir para o congelador depois de esfriar.
O FSIS também diz que carnes, aves ou peixes previamente congelados comprados em uma loja podem ser recongelados se forem manuseados adequadamente, e restos de alimentos cozidos que foram descongelados na geladeira também podem ser recongelados.
Você pode congelar novamente a carne descongelada em temperatura ambiente?
O FSIS diz que alimentos perecíveis nunca devem ser descongelados no balcão ou em água quente, porque a camada externa aquece na zona de perigo enquanto o centro ainda está congelado. Não congele novamente nenhum alimento que tenha ficado fora da geladeira por mais de 2 horas ou por mais de 1 horas quando a temperatura ambiente ou externa estiver acima de 32 °C (90 °F). Depois desse ponto, a carne também não é segura para cozinhar, então jogue-a fora. Veja quanto tempo a comida pode ficar fora para a regra de 2 horas completas.
Você pode congelar novamente a carne que está apenas parcialmente descongelada?
Sim, se ainda estiver frio. A orientação sobre falta de energia do FoodSafety.gov diz que os alimentos podem ser recongelados com segurança se ainda contiverem cristais de gelo ou estiverem a 4 °C (40 °F) ou menos. Isso se aplica quer a carne tenha descongelado parcialmente na geladeira ou o freezer tenha parado de funcionar por um tempo. Um freezer cheio mantém uma temperatura segura por cerca de 48 horas, e um freezer meio cheio por cerca de 24 horas, se a porta permanecer fechada. Use um termômetro alimentar quando não tiver certeza.
Não há problema em congelar novamente a carne? O que acontece com a qualidade
Recongelar é uma segurança sim, mas talvez uma qualidade. Cada rodada de congelamento forma cristais de gelo que danificam as células da carne, e cada descongelamento deixa escorrer um pouco dessa umidade. O FSIS observa que a perda de umidade durante o descongelamento é a razão pela qual os alimentos recongelados podem ser de qualidade inferior. A Penn State Extension acrescenta que a carne recongelada pode apresentar mais queimaduras de congelamento, perda de umidade e mudanças de cor.
Na prática, a carne recongelada tende a ficar um pouco mais seca. Algumas maneiras de limitar os danos:
- Congele novamente assim que souber que não vai usar a carne, e não no final do tempo de geladeira.
- Embrulhe-o novamente hermeticamente, pressionando o ar para evitar queimaduras de congelamento.
- Congele-o na horizontal e em uma única camada para que congele rapidamente.
- Da próxima vez, congele em porções do tamanho de uma refeição para descongelar apenas o que precisa. Nosso guia para congelar carne abrange o porcionamento.
- Use carne recongelada em molhos, chili, ensopados ou caçarolas, onde um pouco de secura importa menos.
Recongelando carnes específicas
As mesmas regras se aplicam a todos os tipos de carne crua, aves e peixes. Veja como eles funcionam para as carnes sobre as quais as pessoas mais perguntam.
Você pode congelar novamente a carne moída?
Sim, se descongelar na geladeira e você congelá-lo novamente dentro de 1 a 2 dias. A carne moída descongelada em água fria ou no microondas deve ser cozida primeiro a 71 °C (160 °F); você pode então congelar os farelos ou hambúrgueres cozidos. Veja como descongelar a carne moída e quanto tempo a carne moída dura.
Você pode congelar novamente um frango descongelado?
Sim, o frango cru descongelado na geladeira pode ser recongelado dentro de 1 a 2 dias. Se você descongelou peitos de frango em água fria ou no micro-ondas, cozinhe-os a 74 °C (165 °F) antes de congelar. Nosso guia de descongelamento de frango e a página de armazenamento de frango cru contêm os detalhes.
Você pode congelar novamente um peru descongelado?
Sim, se descongelar na geladeira. Um peru descongelado permanece de 1 a 2 dias na geladeira e, durante esse período, você pode congelá-lo novamente cru. Um pássaro grande leva dias para descongelar, então planeje com antecedência com a tabela de descongelamento de perus. Um peru descongelado em água fria deve ser cozinhado imediatamente; você pode congelar a carne cozida depois.
Você pode congelar novamente o bife?
Sim. Bifes, costeletas e assados descongelados na geladeira duram de 3 a 5 dias, e você pode congelá-los novamente crus a qualquer momento dessa janela, embora a textura possa sofrer um pouco. Veja como descongelar bife.
Carne de porco, salsicha e cachorro-quente
Mesmas regras. Costeletas de porco descongeladas na geladeira podem ser recongeladas dentro de 3 a 5 dias, e salsichas cruas dentro de 1 a 2 dias. Cachorros-quentes descongelados na geladeira podem voltar ao freezer, mas ficam melhores dentro de 1 a 2 meses de armazenamento congelado, então não os deixe descansar por muito tempo.
Quanto tempo a carne descongelada fica na geladeira
Depois de descongelar na geladeira, estas são as janelas do USDA para cozinhar ou congelar novamente:
| Carne | Dias na geladeira após descongelar |
|---|---|
| Carne moída e ensopado | 1–2 dias |
| Aves (inteiras ou em partes) | 1–2 dias |
| Peixes e frutos do mar | 1–2 dias |
| Bifes, costeletas e assados de carne bovina, suína, vitela ou cordeiro | 3–5 dias |
Mantenha a geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos o tempo todo. Nossa página de armazenamento de carne descongelada tem mais, e o guia de descongelamento rápido explica os métodos de água fria e microondas.
Perguntas frequentes
Você pode descongelar e congelar novamente a carne?
Sim, se você descongelou na geladeira. A carne descongelada em água fria ou no micro-ondas deve ser cozida antes de voltar ao freezer.
Você pode congelar novamente a carne de hambúrguer?
Sim, dentro de 1 a 2 dias após descongelá-lo na geladeira. Espere hambúrgueres um pouco mais secos; se foi descongelado em água fria ou no micro-ondas, cozinhe primeiro a 71 °C (160 °F).
É seguro recongelar o frango cru?
Sim, se descongelar na geladeira e você congelá-lo novamente dentro de 1 a 2 dias. Nunca congele novamente o frango que ficou na bancada por mais de 2 horas.
Quantas vezes você pode recongelar a carne?
O USDA não estabelece um limite; a segurança depende de cada degelo ficar na geladeira. A qualidade cai a cada ciclo, por isso é melhor congelar novamente uma vez, no máximo, e congelar em porções menores.
Você pode recongelar carne cozida que foi congelada crua?
Sim. O FSIS diz que os alimentos crus que foram congelados, descongelados e depois cozinhados podem ser congelados novamente. Leve à geladeira dentro de 2 horas após o cozimento e congele dentro de 3 a 4 dias.
Você pode congelar novamente a carne descongelada em temperatura ambiente?
Não. A carne descongelada no balcão pode ter passado horas na zona de perigo. Se estiver apagado há mais de 2 horas (1 horas acima de 90°F), descarte-o.
Fontes
- USDA FSIS: Congelamento e segurança alimentar
- USDA FSIS: O grande degelo: métodos seguros de descongelamento
- FoodSafety.gov: Segurança alimentar durante uma queda de energia
- FoodSafety.gov: Gráficos de armazenamento de alimentos frios
- Extensão da Penn State: congelamento e recongelamento de carne
- USDA FSIS: sobras e segurança alimentar
