Substitutos de ingredientes
Acabou o fermento químico, o buttermilk ou os ovos? 24 ingredientes comuns e as trocas que funcionam, com proporções exatas de serviços de extensão universitária e cozinhas de teste.
- Fermento químico4 trocas
- Bicarbonato de sódio2 trocas
- Farinha de rosca5 trocas
- Açúcar mascavo3 trocas
- Manteiga4 trocas
- Buttermilk (leitelho)5 trocas
- Farinha para bolo2 trocas
- Amido de milho3 trocas
- Cremor tártaro2 trocas
- Ovos (na confeitaria)6 trocas
- Açúcar refinado5 trocas
- Creme de leite fresco3 trocas
- Mel2 trocas
- Suco de limão3 trocas
- Leite5 trocas
- Açúcar de confeiteiro3 trocas
- Vinho tinto2 trocas
- Farinha com fermento2 trocas
- Creme azedo (sour cream)5 trocas
- Extrato de tomate5 trocas
- Extrato de baunilha5 trocas
- Vinagre3 trocas
- Vinho branco2 trocas
- Fermento biológico (instantâneo, seco ativo, fresco)3 trocas
A melhor troca para cada um, num relance
| Ingrediente | Para | Use |
|---|---|---|
| Fermento químico em pó | 1 colher de chá de fermento em pó | 1/4 de colher de chá de bicarbonato + 1/2 colher de chá de cremor tártaro (+ 1/4 de colher de chá de amido de milho, se for guardar) |
| Bicarbonato de sódio | 1 colher de chá de bicarbonato de sódio | 3 colheres de chá (1 colher de sopa) de fermento químico |
| Farinha de rosca | 1 xícara de farinha de rosca seca | 3/4 de xícara de biscoito cream cracker triturado |
| Açúcar mascavo | 1 xícara de açúcar mascavo compactado | 1 xícara de açúcar refinado + 1/4 de xícara de melaço (sem sulfito) |
| Manteiga | 1 xícara de manteiga | 1 xícara de margarina comum (em tablete) |
| Buttermilk (leitelho) | 1 xícara de buttermilk | 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco + leite até completar 1 xícara; deixe repousar 5-10 minutos |
| Farinha para bolo | 1 xícara de farinha para bolo | 3/4 de xícara + 2 colheres de sopa (105 g) de farinha de trigo comum + 2 colheres de sopa (14 g) de amido de milho, misturados com batedor |
| Amido de milho | 1 colher de sopa de amido de milho (para engrossar) | 2 colheres de sopa de farinha de trigo comum |
| Cremor tártaro | 1/2 colher de chá de cremor tártaro | 1 1/2 colher de chá de suco de limão ou vinagre branco |
| Ovos (na confeitaria) | 1 ovo grande | 1/4 de xícara de substituto líquido de ovo |
| Açúcar refinado | 1 xícara de açúcar refinado | 1 xícara de açúcar mascavo bem compactado |
| Creme de leite fresco | 1 xícara de creme de leite fresco | 3/4 de xícara de leite + 1/3 de xícara de manteiga derretida |
| Mel | 1 xícara de mel | 1 1/4 xícara de açúcar + 1/4 de xícara de líquido |
| Suco de limão | 1 colher de chá de suco de limão | 1/2 colher de chá de vinagre |
| Leite | 1 xícara de leite integral | 1/2 xícara de leite evaporado + 1/2 xícara de água |
| Açúcar de confeiteiro | 1 xícara de açúcar de confeiteiro | 1 xícara de açúcar refinado + 1 colher de sopa de amido de milho, batidos no processador ou no liquidificador até virar pó |
| Vinho tinto | Qualquer quantidade de vinho tinto | A mesma quantidade de suco de uva |
| Farinha com fermento | 1 xícara de farinha com fermento | 1 xícara de farinha de trigo comum menos 2 colheres de chá + 1 1/2 colher de chá de fermento químico + 1/2 colher de chá de sal |
| Creme azedo (sour cream) | 1 xícara de creme azedo (sour cream) | 1 xícara de iogurte natural |
| Extrato de tomate | 1 colher de sopa de extrato de tomate | 3 colheres de sopa de molho de tomate, apurado até engrossar |
| Extrato de baunilha | 1 colher de chá de extrato de baunilha | 1 colher de chá de pasta de baunilha |
| Vinagre | 1 colher de sopa de vinagre (para azedar o leite) | 1 colher de sopa de suco de limão |
| Vinho branco | Qualquer quantidade de vinho branco | A mesma quantidade de suco de uva branca |
| Fermento biológico (instantâneo, seco ativo, fresco) | 1 sachê (1/4 oz, cerca de 2 1/4 colher de chá) de fermento biológico seco ativo | A mesma quantidade de fermento biológico instantâneo |