Para usar um termômetro de carne, introduza a ponta na parte mais grossa, longe de ossos, gordura e cartilagem, e espere a leitura estabilizar. Verifique perto do fim do cozimento e compare com o mínimo seguro do USDA: 63 °C (145 °F) para cortes inteiros, 71 °C (160 °F) para carne moída e 74 °C (165 °F) para aves.
Fatos importantes
- O USDA FSIS indica 2–5 segundos para termômetros digitais de termopar e 15–20 segundos para modelos analógicos de leitura instantânea.
- Verifique peru ou frango inteiro em três locais: parte mais interna da coxa, parte mais interna da asa e parte mais grossa do peito.
- Em hambúrgueres e outros alimentos finos, introduza o termômetro pela lateral para a ponta alcançar o centro.
- Corretamente calibrado, um termômetro marca 0 °C (32 °F) em água com gelo e 100 °C (212 °F) em água fervente ao nível do mar.
- Um indicador que salta tem precisão de 1–2°F, mas o FSIS ainda recomenda confirmar com termômetro de alimentos comum.
Por que usar um termômetro de carne?
Cor e textura não indicam se a carne está segura. O USDA observa que um hambúrguer pode ficar marrom antes de atingir a temperatura segura, e frango totalmente cozido pode continuar rosado perto do osso. Um termômetro de alimentos é a única forma de saber se o centro atingiu temperatura capaz de eliminar bactérias nocivas.
Ele também ajuda a acertar o ponto. Retirar o bife no momento certo o deixa como você gosta, sem ficar cinza e seco. Nossa seção de temperaturas de cozimento lista os valores do USDA por alimento, e a tabela abaixo abrange os mais comuns.
| Alimento | Mínimo do USDA | °C | Descanso |
|---|---|---|---|
| Bife (carne bovina) | 145°F | 63°C | 3 min |
| Carne moída e hambúrgueres | 160°F | 71°C | — |
| Peito de frango | 165°F | 74°C | — |
| Peru (inteiro e peito) | 165°F | 74°C | — |
| Bisteca suína | 145°F | 63°C | 3 min |
| Carne suína moída e linguiça fresca | 160°F | 71°C | — |
| Presunto (cru x totalmente cozido, reaquecido) | 145°F | 63°C | 3 min |
| Costeletas e pernil de cordeiro | 145°F | 63°C | 3 min |
| Salmão | 145°F | 63°C | — |
| Camarão e frutos do mar | 145°F | 63°C | — |
| Ovos e pratos com ovos | 160°F | 71°C | — |
| Caçarolas e sobras (reaquecimento) | 165°F | 74°C | — |
Tipos de termômetros de carne
O USDA FSIS classifica termômetros pelo funcionamento, velocidade de leitura e profundidade de inserção. A profundidade importa: o sensor fica perto da ponta em modelos digitais, mas se estende pela haste nos analógicos; assim, um termômetro analógico precisa de alimento mais espesso para ler corretamente.
| Tipo | Tempo de leitura | Insira pelo menos | Ideal para |
|---|---|---|---|
| Digital de leitura instantânea (termopar) | 2–5 segundos | 1/4 polegada | Alimentos grossos ou finos; verificações rápidas |
| Digital de leitura instantânea (termistor) | Cerca de 10 segundos | 1/2 polegada | Maioria dos alimentos, incluindo cortes finos |
| Analógico de leitura instantânea | 15–20 segundos | 2–2½ polegadas | Assados e cortes grossos, verificados perto do fim |
| Analógico próprio para forno | 1–2 minutos | 2–2½ polegadas | Assados; permanece na carne durante o cozimento |
| Sonda com cabo (para permanecer inserida) | Cerca de 10 segundos | 1/2 polegada | Cozimento no forno ou em panela tampada, com leitura fora do forno |
| Sonda sem fio para permanecer inserida | Contínua | 1 polegada | Assados longos e defumação, com leitura no celular |
| Indicador que salta | Salta em temperatura definida | Posicionado na fábrica | Apenas sinal auxiliar; confirme com termômetro |
Termômetros digitais de leitura instantânea
Um termômetro de leitura instantânea é a opção mais versátil para cozinhar em casa. Como o sensor fica na ponta, mede costeletas suínas finas, filés de salmão e hambúrgueres, além de assados. Verifique perto do fim e retire depois de obter a leitura.
Termômetros analógicos próprios para forno
São inseridos no assado no início e permanecem ali. O FSIS alerta que a haste metálica pode conduzir calor e elevar um pouco a leitura, e que não são adequados para alimentos finos. Confirme com um termômetro instantâneo antes de considerar o assado pronto.
Termômetros de sonda para permanecer no alimento
Uma sonda com cabo resistente ao calor ou sem fio permite acompanhar a temperatura sem abrir o forno ou defumador. O FSIS observa que sondas de forno com cabo não podem ser calibradas; compare com um termômetro cuja precisão possa verificar.
Indicadores que saltam
O botão plástico de alguns perus salta em uma temperatura definida. O FSIS informa precisão de 1–2°F quando posicionado corretamente, mas ele mede apenas um ponto. Verifique também coxa, asa e peito com um termômetro de alimentos comum.
Onde colocar o termômetro de carne
A regra é a mesma para todos os alimentos: direcione a ponta à parte mais grossa, que aquece por último, sem tocar em osso, gordura ou cartilagem. Ossos conduzem calor e gordura aquece de forma diferente; ambos podem causar leitura falsa. Em peças grandes ou irregulares, verifique mais de um ponto.
Bifes, costeletas e assados
Insira o termômetro na parte mais grossa de um bife ou de uma bisteca suína, longe do osso. Em cortes mais finos, entre pela lateral para que a ponta fique no centro. Em uma peça para assar, coloque a ponta no meio da região mais grossa e confira alguns pontos. Cortes inteiros de carne bovina, suína, vitela e cordeiro precisam atingir 145°F e descansar por 3 minutos; nosso guia sobre cozimento pelo calor residual e descanso da carne explica quando retirá-los do fogo.
Pedaços de frango
Meça a parte mais grossa do peito de frango, sobrecoxa ou coxa sem tocar no osso. Em filés finos, entre pela lateral. Todas as aves são seguras a 74 °C (165 °F).
Peru ou frango inteiro
O FSIS pede três leituras em aves inteiras, evitando ossos: parte mais interna da coxa, parte mais interna da asa e parte mais grossa do peito. Todos os pontos devem marcar pelo menos 74 °C (165 °F). Se houver recheio, seu centro também deve atingir 74 °C (165 °F). Veja a página de temperatura do peru.
Hambúrgueres e outros alimentos finos
Introduzir o termômetro de cima para baixo em um hambúrguer deixa a ponta perto demais da panela. Entre pela lateral para a área sensora alcançar o centro. Carne bovina moída precisa de 71 °C (160 °F). A mesma técnica funciona para filés finos de peixe, linguiças e bifes finos.
Bolo de carne, peixe e caçarolas
Confira o centro do bolo de carne (160°F) e a parte mais grossa de filés de peixe, como salmão (145°F). Para pratos com ovos e caçarolas, o FSIS sugere verificar o centro em vários locais.
Como calibrar um termômetro de carne
Um termômetro com erro de poucos graus pode deixar frango malcozido ou bife passado demais. A Extensão da Universidade Estadual de Dakota do Norte recomenda verificar a calibração pelo menos mensalmente e sempre que o termômetro cair. Modelos analógicos geralmente têm uma porca de calibração, e alguns digitais podem ser ajustados; confira o manual.
Método da água com gelo
- Encha um copo alto com gelo, adicione água potável fria e mexa.
- Insira a haste pelo menos 2 polegadas na água com gelo, sem tocar nas laterais ou no fundo.
- Espere pelo menos 30 segundos. O termômetro deve marcar 0 °C (32 °F).
- Caso contrário, ajuste pela porca de calibração ou função de ajuste mantendo-o na água.
Método da água fervente
- Leve água limpa à fervura intensa. O FSIS sugere água destilada para maior precisão.
- Insira a haste pelo menos 2 polegadas na água, sem tocar nas laterais ou no fundo.
- Espere pelo menos 30 segundos. Ao nível do mar, deve marcar 100 °C (212 °F).
A água ferve em temperatura menor em locais elevados. A Extensão da NDSU reduz o alvo em cerca de 1°F para cada 550 pés acima do nível do mar e sugere o método da água com gelo em grandes altitudes. Se o termômetro não puder ser ajustado e estiver errado, substitua. Precisa dos números em Celsius? Use o conversor de temperatura.
Como limpar um termômetro de carne
Uma sonda que entra em carne crua e depois em comida pronta pode transportar bactérias. Limpe antes, entre os usos e depois:
- Lave a haste com água quente e sabão e enxágue com água quente limpa.
- Para higienizar, a Extensão da NDSU usa 1 colher de sopa de alvejante clorado por galão de água limpa morna (pelo menos 75°F).
- Deixe secar ao ar.
Perguntas frequentes
Como usar um termômetro de carne no peito de peru?
Insira a ponta na parte mais grossa do peito, sem tocar no osso. Em aves inteiras, confira também a parte mais interna da coxa e da asa; todos os pontos devem marcar 74 °C (165 °F).
Por quanto tempo deixar o termômetro na carne?
Um digital instantâneo precisa apenas de segundos; o FSIS indica 2–5 segundos para termopares e 15–20 para analógicos instantâneos. Modelos analógicos próprios para forno e sondas de permanência podem ficar durante todo o cozimento.
É possível deixar um termômetro de leitura instantânea no forno?
Não. O FSIS descreve modelos instantâneos como ferramentas para verificar perto do fim, e a Extensão da NDSU alerta contra deixar termômetros com cobertura plástica no alimento durante o cozimento. Use um analógico próprio para forno ou uma sonda de permanência para acompanhar o assado enquanto cozinha.
Onde colocar o termômetro em costeletas suínas?
Na parte mais grossa, longe do osso. Em costeletas finas, entre pela lateral para a ponta ficar no centro e procure 63 °C (145 °F), seguidos de 3 minutos de descanso.
Indicadores que saltam no peru são precisos?
O FSIS informa precisão de 1–2°F, mas medem apenas um ponto. Confirme com termômetro na coxa, asa e peito.
Como saber se meu termômetro de alimentos é preciso?
Insira a haste 2 polegadas em um copo de água com gelo por 30 segundos. Deve marcar 0 °C (32 °F); caso contrário, recalibre ou substitua.
Fontes
- USDA FSIS: termômetros de cozinha
- USDA FSIS: Gráfico de temperatura interna mínima segura
- FoodSafety.gov: Cozinhe a uma temperatura interna mínima segura
- Extensão da NDSU: mantenha alimentos quentes quentes e frios frios — guia do consumidor sobre termômetros e temperaturas seguras
- USDA FSIS: carne bovina da fazenda à mesa
