Para 1 colher de chá de fermento químico, misture 1/4 colher de chá de bicarbonato com 1/2 colher de chá de cremor tártaro. Misture imediatamente antes de usar e asse logo, pois a reação começa assim que a mistura fica úmida.
Proporções de serviços de extensão universitária e da King Arthur Baking. Verificadas em .
Substitutos de fermento químico, começando pelos melhores
- Para 1 colher de chá de fermento químico1/4 colher de chá de bicarbonato + 1/2 colher de chá de cremor tártaro (+ 1/4 colher de chá de amido de milho se for guardar)Melhor para: bolos, biscuits e pães rápidos
King Arthur e Iowa State indicam essa proporção; Nebraska, UC e Utah State indicam 5/8 colher de chá de cremor tártaro, e Mississippi State/Purdue, 1/3 colher de chá de bicarbonato + 1/2 de cremor tártaro. Misture antes de usar.
- Para 1 colher de chá de fermento químico1/4 colher de chá de bicarbonato + 1/2 xícara de leitelho, leite azedo ou iogurteMelhor para: receitas que já contêm leite
Reduza o outro líquido da receita em 1/2 xícara (Mississippi State, Purdue, NMSU).
- Para 1 colher de chá de fermento químico1/4 colher de chá de bicarbonato + 1/2 colher de sopa de vinagre ou suco de limão, mais leite fresco até completar 1/2 xícaraMelhor para: panquecas e muffins
Reduza o outro líquido em 1/2 xícara (Utah State, Purdue).
- Para 1 colher de chá de fermento químico1/4 colher de chá de bicarbonato + 1/4 a 1/2 xícara de melaçoMelhor para: pão de gengibre e bolos de especiarias
O melaço acrescenta doçura e cor; ajuste o açúcar e o líquido (Utah State, Purdue).
O que não usar
Bicarbonato sozinho em receita sem ácido: ele só libera gás ao encontrar um ácido, então a massa cresce pouco. Também não substitua fermento químico por bicarbonato na proporção 1:1.
Por que as substituições funcionam
Fermento químico é bicarbonato já misturado com um ácido seco e amido. O de dupla ação libera gás ao molhar e novamente com o calor do forno.
Perguntas frequentes
Posso usar bicarbonato no lugar de fermento químico?
Somente com um ácido. Para cada 1 colher de chá de fermento, use 1/4 colher de chá de bicarbonato com 1/2 de cremor tártaro, ou 1/4 colher de chá de bicarbonato com 1/2 xícara de leitelho, reduzindo o outro líquido em 1/2 xícara.
Como testar se o fermento químico ainda está bom?
Misture cerca de uma colher de chá em uma colher de sopa de água; se borbulhar, está ativo (King Arthur).
O fermento em pó caseiro tem dupla ação?
Não. Bicarbonato com ácido reage imediatamente; leve a massa ao forno logo.
O que posso usar no lugar de fermento químico?
Para 1 colher de chá de fermento químico, misture 1/4 colher de chá de bicarbonato com 1/2 colher de chá de cremor tártaro. Misture imediatamente antes de usar e asse logo, pois a reação começa assim que a mistura fica úmida.
O que posso usar no lugar de fermento químico?
Para 1 colher de chá de fermento químico, misture 1/4 colher de chá de bicarbonato com 1/2 colher de chá de cremor tártaro. Misture imediatamente antes de usar e asse logo, pois a reação começa assim que a mistura fica úmida.
Fontes
- Diferença entre bicarbonato e fermento químico, com substituições (King Arthur Baking)
- Substituições de alimentos comuns (Iowa State University Extension AnswerLine)
- Substituições de ingredientes (Nebraska Extension, UNL)
- Substituição de ingredientes, FN 255 (Utah State University Extension)
- Substituições e equivalências de ingredientes, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Substituições e equivalências de ingredientes alimentícios, CFS-145-W (Purdue Extension)
- Na emergência: substituição de ingredientes, guia E-131 (New Mexico State University Extension)