أفضل طريقة لتجميد اللحوم هي تجميدها طازجة، خلال وقت الثلاجة، في عبوات مجمدة محكمة الغلق مع ضغط الهواء للخارج، في أجزاء مسطحة بحجم الوجبة موزعة في طبقة واحدة، عند -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت) أو أقل. قم بتسمية كل عبوة بالتاريخ. تبقى اللحوم المجمدة آمنة لأجل غير مسمى؛ أوقات التجميد مثل 3–4 أشهر للحم المفروم هي من أجل الجودة.
حقائق أساسية
- احتفظ بالفريزر عند -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت) أو أقل؛ يبقى الطعام الموجود هناك آمنًا إلى أجل غير مسمى.
- التجميد لا يقتل البكتيريا. يجعلها غير نشطة حتى يذوب الطعام.
- من الآمن تجميد اللحوم في عبوات المتجر الخاصة بها، ولكن قم بتغليفها لتخزينها لفترة أطول لأن هذا الغلاف يسمح بمرور الهواء.
- أفضل جودة: اللحم المفروم 3–4 أشهر، شرائح اللحم وقطع اللحم 4–12 أشهر، أجزاء الدواجن 9 أشهر، اللحوم اللذيذة 1–2 أشهر، لحم الخنزير المقدد 1 شهر.
- لا تقم بتجميد ما يزيد عن 2 إلى 3 رطل من الطعام غير المجمد لكل قدم مكعب من مساحة التجميد خلال 24 ساعة (ملحق NDSU).
أفضل طريقة لتجميد اللحوم
يعتمد التجميد الجيد على شيئين: الحفاظ على سلامة اللحوم قبل دخولها، وإبعاد الهواء والدفء بمجرد وصولها إلى هناك. يؤدي التجميد إلى -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت) إلى إيقاف نمو البكتيريا والخمائر والعفن، لكن وزارة الزراعة الأمريكية تشير إلى أنه لا يدمرها. تصبح نشطة مرة أخرى عندما يذوب اللحم، لذلك يجب أن يكون اللحم الذي تجمده طازجًا مثل اللحم الذي ستطبخه اليوم.
- قم بالتجميد داخل نافذة الثلاجة. يتم حفظ اللحوم النيئة المطحونة والدواجن والنقانق والأسماك في الثلاجة لمدة 1 إلى 2 يومًا فقط؛ شرائح اللحم والقطع والمحمصات 3 إلى 5 يومًا. قم بتجميدها خلال تلك الفترة، ويفضل أن يكون ذلك بعد التسوق مباشرة. راجع مخططات تخزين الطعام لكل قطعة.
- التجميد السريع. يشكل التجميد السريع بلورات ثلجية صغيرة تلحق ضررًا أقل بالنسيج. يؤدي التجميد البطيء إلى تكوين بلورات كبيرة تتسبب في تقطر اللحم عند ذوبانه. تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية (FSIS) إن الحزمة التي يبلغ سمكها 2 بوصة يجب أن تتجمد بشكل مثالي خلال 2 ساعة تقريبًا.
- حافظ على درجة حرارة الفريزر -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت). افحصها باستخدام مقياس حرارة خاص بالجهاز. يشرح دليل درجة حرارة الثلاجة والفريزر كيفية القيام بذلك.
طريقة تغليف اللحوم للفريزر
التغليف هو المكان الذي يتم فيه ربح أو خسارة معظم الجودة. يؤدي وصول الهواء إلى سطح اللحم إلى تجفيفه والتسبب في احتراق الفريزر.
تغليف المتجر
تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أن تجميد اللحوم والدواجن في عبوتها الأصلية أمر آمن. ومع ذلك، يسمح البلاستيك الرقيق الموجود فوق صينية السوبر ماركت بمرور الهواء، لذلك بالنسبة لأي شيء لن تستخدمه قريبًا، قم بتغليف العبوة بورق عالي التحمل أو ورق التجميد أو كيس التجميد. العبوات غير المفتوحة والمغلقة بالتفريغ من المتجر يمكن أن تدخل إلى الفريزر كما هي. إذا تمزقت العبوة في الثلاجة، فإن اللحم لا يزال آمنًا؛ فقط أعد لفه.
تغليف اللحوم بنفسك
استخدم المواد المصنوعة للفريزر: غلاف الجزار أو الفريزر، أو رقائق الألومنيوم شديدة التحمل، أو أكياس الفريزر، كما توصي ولاية بنسلفانيا. ينصح ملحق NDSU بالتغليف الذي يكون مقاومًا للرطوبة والبخار ويظل مرنًا في البرد. لفها بإحكام حتى تلامس المادة اللحم، واضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس، وتأكد من عدم وجود فجوات أو تمزقات. يقترح ملحق ولاية بنسلفانيا أيضًا إزالة العظام حيثما كان ذلك عمليًا، لأنها تشغل مساحة ويمكن أن تثقب الغلاف.
جزء، قم بتجميده بشكل مسطح ولا يتم تكديسه
قم بتقسيم اللحوم إلى الكميات التي ستطهيها في وقت واحد قبل تجميدها. وبهذه الطريقة، يمكنك إذابة ما تحتاجه فقط وتجنب فقدان جودة إعادة تجميد اللحوم المذابة.
- اللحم المفروم: اضغطيه لتكوين طبقة رقيقة ومسطحة في كيس الفريزر قبل إغلاقه. تتجمد العبوات المسطحة بشكل أسرع وتذوب بشكل أسرع.
- أجزاء الدجاج وقطع اللحم وشرائح اللحم: قم بتجميد القطع بشكل فردي أو في طبقات مفردة حتى تتجمد بسرعة وتنفصل بسهولة.
- تحميص كبير: قم بتقطيع القطع الكبيرة إلى أجزاء يمكن التحكم فيها قبل تغليفها.
وضع الحزم الجديدة في طبقة واحدة مع وجود مساحة حولها؛ تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية بعدم تكديس الطرود حتى يتم تجميدها بشكل صلب. توصي NDSU Extension بإضافة كمية من الطعام غير المجمد فقط بقدر ما سيتم تجميده خلال 24 ساعة، أي ما يقرب من 2 إلى 3 رطل لكل قدم مكعب من مساحة التجميد، لذلك قد يلزم إجراء عملية تسوق كبيرة على مدار يومين بينما ينتظر الباقي في الثلاجة.
تسمية وتاريخ كل حزمة
اكتب نوع اللحم والقطعة أو الكمية وتاريخ تجميدها على كل عبوة، باستخدام شريط التجميد أو ملصقات التجميد أو قلم تحديد يعمل في البرد. تظل اللحوم المجمدة آمنة، لكن جودتها تنخفض بمرور الوقت، ومن السهل نسيان العبوة الرمادية غير الملصقة. ضع العبوات الجديدة خلف العبوات القديمة واستخدم الأقدم أولاً.
كم من الوقت يمكنك تجميد اللحوم؟
عند درجة حرارة ثابتة -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت)، تكون اللحوم المجمدة آمنة إلى أجل غير مسمى. الأوقات أدناه مخصصة للحصول على أفضل جودة، من مخططات FoodSafety.gov وUSDA FSIS. بعد ذلك، تظل اللحوم صالحة للأكل ولكنها قد تكون أكثر جفافًا وأقل نكهة.
| لحم | وقت التجميد للحصول على أفضل جودة |
|---|---|
| لحم البقر المفروم، لحم الخنزير، الديك الرومي أو غيرها من اللحوم المفرومة | 3–4 أشهر |
| شرائح اللحم والقطع (لحم البقر، لحم الخنزير، لحم العجل، لحم الضأن) | 4–12 أشهر |
| مشوي (لحم البقر، لحم الخنزير، لحم العجل، لحم الضأن) | 4–12 أشهر |
| دجاجة كاملة أو ديك رومي | 1 سنة |
| أجزاء الدجاج أو الديك الرومي | 9 أشهر |
| نقانق نيئة | 1–2 أشهر |
| لحم الخنزير المقدد | 1 شهر |
| النقانق ولحوم الغداء | 1–2 أشهر |
| الأسماك الخالية من الدهون (سمك القد، الحدوق، وحيد) | 6–8 أشهر |
| الأسماك الدهنية (السلمون والتونة) | 2–3 أشهر |
| اللحوم المطبوخة | 2–3 أشهر |
| الدواجن المطبوخة | 4 أشهر |
بالنسبة للأطعمة الأخرى، إليك أوقات الثلاجة والفريزر جنبًا إلى جنب:
| الطعام | الثلاجة (40 درجة فهرنهايت) | الفريزر (0 درجة فهرنهايت) |
|---|---|---|
| دجاج نيء | 1–2 أيام | 9–12 أشهر |
| دجاج مطبوخ | 3–4 أيام | 4 أشهر |
| لحم بقري مفروم نيء | 1–2 أيام | 3–4 أشهر |
| ستيك نيء | 3–5 أيام | 4–12 أشهر |
| بيكون نيء | 7 أيام | 1 شهر |
| اللحوم الباردة المقطّعة | 3–5 أيام | 1–2 أشهر |
| سمك نيء (قليل الدهن، مثل القد) | 1–2 أيام | 6–8 أشهر |
| بيض نيء بقشره | 3–5 أسابيع | — |
| بيض مسلوق جيدًا | 1 أسبوع | — |
| حليب | 7 أيام | 1–3 أشهر |
| بقايا الطعام (عمومًا) | 3–4 أيام | 3–4 أشهر |
| الشوربة واليخنة | 3–4 أيام | 2–3 أشهر |
| أرز مطبوخ | 3–4 أيام | 2 أشهر |
صفحات محددة: لحم البقر المفروم، الدجاج النيئ، شريحة لحم.
هل يمكنك تجميد لحم الغداء واللحوم اللذيذة؟
نعم. يدرج موقع FoodSafety.gov لحوم اللانشون لمدة 1 إلى 2 شهرًا في الثلاجة للحصول على أفضل جودة، سواء كانت العبوة مفتوحة أو مقطعة إلى شرائح أو غير مفتوحة. في الثلاجة، يتم الاحتفاظ بلحوم الغداء المفتوحة أو المقطعة لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام فقط، لذا يعد التجميد طريقة جيدة لحفظ ما لن تنهيه.
- قم بتجميده بعد وقت قصير من فتحه، وليس في نهاية فترة الثلاجة.
- قسمي الشرائح إلى أجزاء بحجم الساندويتش، ولفيها بإحكام واضغطي الهواء خارج الكيس.
- قم بإذابتها في الثلاجة واستخدمها خلال وقت الثلاجة للحوم الجاهزة المفتوحة.
ينصح موقع FoodSafety.gov الحوامل بإعادة تسخين النقانق ولحوم الغداء واللحوم اللذيذة الأخرى إلى درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) أو حتى تصبح ساخنة بالبخار قبل تناول الطعام، لأن هذه الأطعمة يمكن أن تحمل الليستيريا. التجميد لا يغير هذه النصيحة. اطلع على مدة بقاء اللحوم اللذيذة.
هل يمكنك تجميد لحم الخنزير المقدد والهوت دوج والنقانق؟
نعم. من الأفضل حفظ لحم الخنزير المقدد النيئ خلال شهر واحد (1) في الفريزر، بينما يكون النقانق والنقانق النيئة في غضون 1 إلى 2 شهرًا. يمكن أن تدخل الطرود غير المفتوحة كما هي؛ قم بتغليفها في كيس الفريزر لمزيد من الحماية. اطلع على صفحاتنا حول اللحم المقدد والنقانق النيئة.
كيفية تجميد اللحوم المطبوخة وبقايا الطعام
تبريد اللحوم المطبوخة بسرعة. تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية بتقسيم الكميات الكبيرة إلى حاويات ضحلة وتقطيع العناصر الكبيرة، مثل المشوي أو الديك الرومي، إلى أجزاء أصغر؛ يمكن أن يدخل الطعام الساخن مباشرة إلى الثلاجة. قم بتبريد بقايا الطعام خلال 2 ساعة من الطهي (1 ساعة فوق 90 درجة فهرنهايت) وقم بتجميدها خلال 3 إلى 4 يومًا.
قم بتعبئة اللحوم المطبوخة في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس الفريزر مع مساحة هوائية صغيرة. من الأفضل تجميد بقايا الطعام خلال فترة تتراوح بين 3 إلى 4 شهرًا، وفقًا لإدارة سلامة وتفتيش الأغذية. أعد التسخين إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)؛ يمكن أن تنتقل الحساء واليخنات والأوعية المقاومة للحرارة المجمدة مباشرة من الثلاجة إلى المقلاة أو الميكروويف أو الفرن. المزيد عن صفحة تخزين بقايا الطعام.
هل يستحق الختم الفراغي تجميد اللحوم؟
يعد الختم الفراغي أحد أكثر الطرق فعالية لإزالة الهواء، وهو السبب الرئيسي لحرق المجمد. يدرجه ملحق جامعة ولاية آيوا جنبًا إلى جنب مع ضغط الهواء خارج أكياس الفريزر كوسيلة لحماية الأطعمة المجمدة. تساعد إزالة الأكسجين أيضًا في منع الدهون من التحول إلى زنخ، كما يشير ملحق Clemson Cooperative Extension.
الختم الفراغي لا يجعل اللحوم مستقرة على الرف. يحذر ملحق كليمسون من أن بعض البكتيريا الضارة تنمو بشكل جيد في عبوات منخفضة الأكسجين، لذلك يجب أن تظل اللحوم النيئة محكمة الغلق مبردة أو مجمدة، ويجب ألا تبقى الأطعمة المعبأة بالفراغ في درجة حرارة الغرفة أبدًا. إن كيس الفريزر المغلف بإحكام مع ضغط الهواء يعمل بشكل جيد أيضًا.
تذويب وإعادة تجميد اللحوم المجمدة
قم بتذويب اللحوم في الثلاجة، أو في الماء البارد، وقم بتغييرها كل 30 دقيقة، أو في الميكروويف، ولا تضعها على المنضدة أبدًا. يجب طهي اللحوم المذابة في الماء البارد أو الميكروويف على الفور. يمكنك أيضًا طهي اللحوم مباشرة من المجمدة؛ يستغرق الأمر وقتًا أطول بنسبة 50% تقريبًا. تحتوي أدلة الذوبان لدينا على أوقات لكل عملية قطع.
يمكن إعادة تجميد اللحوم المذابة في الثلاجة دون طهيها، مع فقدان بعض الجودة. يجب إذابة اللحم في الماء البارد أو في الميكروويف أن يتم طهيه قبل إعادته إلى الفريزر.
أسئلة شائعة
هل يمكنك تجميد اللحوم اللذيذة؟
نعم. يحتفظ لحم الغداء بأفضل جودة لمدة 1 إلى 2 شهرًا في الثلاجة. قم بتجميدها في أجزاء صغيرة وملفوفة بإحكام بعد فتحها مباشرة ثم قم بإذابتها في الثلاجة.
كم من الوقت يمكنك تجميد لحم الهامبرغر؟
من الأفضل تناول اللحم المفروم النيئ في غضون 3 إلى 4 شهرًا عند درجة حرارة -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت). يبقى آمنًا لفترة أطول، لكنه قد يكون أكثر جفافًا وأقل نكهة.
كم من الوقت يمكنك تجميد اللحوم؟
تظل آمنة إلى أجل غير محدد عند −18 °C (0 °F). وللحفاظ على الجودة، خطّط لمدة 3 إلى 4 أشهر للحم المفروم، و4 إلى 12 أشهر للستيك والشرائح وقطع الشواء، ومن 9 أشهر إلى 1 سنة للدجاج والديك الرومي.
هل يمكنك تجميد اللحوم في عبوات المتجر؟
نعم، أنها آمنة. للتخزين لفترة أطول، قم بتغليف العبوة بورق قصدير أو ورق تجميد أو كيس تجميد، لأن غلاف المتجر يسمح بمرور الهواء.
هل يمكنك إعادة تجميد اللحوم؟
نعم إذا ذاب في الثلاجة. يجب طهي اللحوم المذابة في الماء البارد أو الميكروويف أولاً، ويجب عدم إعادة تجميد اللحوم التي تركت لأكثر من 2 ساعة.
هل يمكنك تجميد لحم الساندويتش الذي تم فتحه بالفعل؟
نعم. قم بتجميد لحم الساندويتش المفتوح داخل نافذة الثلاجة لمدة 3 إلى 5 يوم، ثم لفه في أجزاء محكمة الغلق، واستخدمه خلال 1 إلى 2 أشهر للحصول على أفضل جودة.
المصادر
- إدارة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية: التجميد وسلامة الأغذية
- FoodSafety.gov: الرسوم البيانية لتخزين الأطعمة الباردة
- إدارة سلامة الأغذية والعقاقير التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية: بقايا الطعام وسلامة الأغذية
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: ذوبان الجليد الكبير: طرق إزالة الجليد الآمنة
- ملحق ولاية بنسلفانيا: تجميد اللحوم وإعادة تجميدها
- ملحق NDSU: أساسيات تجميد الأغذية: التعبئة والتغليف وتحميل الفريزر وإعادة التجميد
- ملحق تعاونية كليمسون HGIC: تغليف الأطعمة بالتفريغ في المنزل
- سطر الإجابة الإضافي لجامعة ولاية آيوا: حرق المجمد وسلامة الأغذية
- FoodSafety.gov: النساء الحوامل
