هل يمكن إعادة تجميد اللحم بعد فك تجميده؟ قواعد USDA حسب طريقة فك التجميد

نعم، يمكنك إعادة تجميد اللحوم المذابة إذا تم إذابتها في الثلاجة وحفظها عند درجة حرارة 4 درجة مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل؛ تقول وزارة الزراعة الأمريكية أنه من الآمن إعادة تجميد المواد الخام دون طهيها، على الرغم من أنها قد تفقد بعض الجودة. يجب طهي اللحوم المذابة في الماء البارد أو في الميكروويف قبل إعادة تجميدها. لا تقم أبدًا بإعادة تجميد اللحوم المتروكة لأكثر من 2 ساعة.

هل يمكنك إعادة تجميد اللحوم المذابة؟ قواعد وزارة الزراعة الأمريكية

تعتمد إمكانية إعادة تجميد اللحوم على كيفية إذابتها، وليس على عدد مرات تجميدها. تضع خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (FSIS) القواعد على سؤال واحد: هل بقي اللحم خارج منطقة الخطر التي تتراوح بين 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت، حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة؟

تتيح كلتا الطريقتين الأسرع أن تصبح أجزاء اللحم أكثر دفئًا من درجة حرارة الثلاجة، ولهذا السبب تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية (FSIS) أنه يجب طهيها مباشرة بعد الذوبان. في الميكروويف، يمكن أن تبدأ بعض المناطق في الطهي، ولا ينبغي الاحتفاظ باللحوم المطبوخة جزئيًا لأن أي بكتيريا موجودة لم يتم تدميرها. إن الطهي على درجة الحرارة الدنيا الآمنة لوزارة الزراعة الأمريكية يعتني بذلك، ويمكن أن يدخل اللحم المطبوخ إلى الثلاجة بمجرد أن يبرد.

تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أيضًا أن اللحوم أو الدواجن أو الأسماك المجمدة مسبقًا والتي تم شراؤها من المتجر يمكن إعادة تجميدها إذا تم التعامل معها بشكل صحيح، كما يمكن إعادة تجميد بقايا الطعام المطبوخ الذي تم إذابته في الثلاجة أيضًا.

هل من الممكن إعادة تجميد اللحوم المذابة في درجة حرارة الغرفة؟

لا. تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أنه لا ينبغي أبدًا تذويب الأطعمة القابلة للتلف على المنضدة أو في الماء الساخن، لأن الطبقة الخارجية ترتفع درجة حرارتها إلى منطقة الخطر بينما لا يزال المركز متجمدًا. لا تقم بإعادة تجميد أي طعام ظل خارج الثلاجة لمدة تزيد عن 2 ساعة، أو أكثر من 1 ساعة عندما تكون درجة حرارة الغرفة أو درجة الحرارة الخارجية أعلى من 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت). وبعد هذه النقطة، يصبح اللحم غير آمن للطهي أيضًا، لذا قم برميه بعيدًا. راجع مدة بقاء الطعام خارجًا للحصول على قاعدة 2 ساعة كاملة.

هل يمكنك إعادة تجميد اللحوم التي تم إذابتها جزئيًا فقط؟

نعم، إذا كان لا يزال باردا. تنص إرشادات انقطاع التيار الكهربائي الخاصة بـ FoodSafety.gov على إمكانية إعادة تجميد الطعام بأمان إذا كان لا يزال يحتوي على بلورات ثلجية أو كان عند درجة حرارة 4 درجة مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل. ينطبق ذلك سواء تم إذابة اللحوم جزئيًا في الثلاجة أو توقف الفريزر عن العمل لفترة من الوقت. يحتفظ الفريزر الممتلئ بدرجة حرارة آمنة لمدة 48 ساعة تقريبًا، والمجمد نصف الممتلئ لمدة 24 ساعة تقريبًا، إذا ظل الباب مغلقًا. استخدم مقياس حرارة الطعام عندما لا تكون متأكدًا.

هل يجوز إعادة تجميد اللحوم؟ ماذا يحدث للجودة

إعادة التجميد هي نعم أمان ولكنها ربما تكون جودة. تشكل كل جولة تجميد بلورات ثلجية تلحق الضرر بخلايا اللحم، وكل ذوبان يسمح بتساقط بعض تلك الرطوبة. تشير إدارة سلامة وتفتيش الأغذية إلى أن فقدان الرطوبة من خلال الذوبان هو السبب في أن الأطعمة المُعاد تجميدها يمكن أن تكون أقل جودة. يضيف ملحق ولاية بنسلفانيا أن اللحوم المُعاد تجميدها يمكن أن تظهر المزيد من حرق المجمد وفقدان الرطوبة وتغيرات اللون.

من الناحية العملية، تميل اللحوم المُعاد تجميدها إلى طهيها بشكل أكثر جفافًا. بعض الطرق للحد من الضرر:

• أعد تجميد اللحم بمجرد معرفة أنك لن تستخدمه، وليس في نهاية وقت الثلاجة.
• أعد تغليفه بإحكام، مع الضغط على الهواء، لتجنب احتراق المجمد.
• قم بتجميدها بشكل مسطح وفي طبقة واحدة حتى تتجمد بسرعة.
• في المرة القادمة، قم بتجميد أجزاء بحجم الوجبة حتى تتمكن من إذابة ما تحتاجه فقط. يغطي دليلنا لتجميد اللحوم تقسيم اللحوم إلى أجزاء.
• استخدم اللحوم المجمدة في الصلصات، أو الفلفل الحار، أو اليخنة، أو الأوعية المقاومة للحرارة، حيث يكون القليل من الجفاف أقل أهمية.

إعادة تجميد لحوم محددة

تنطبق نفس القواعد على كل أنواع اللحوم النيئة والدواجن والأسماك. وإليك كيفية اللعب باللحوم التي يسأل عنها الناس أكثر من غيرها.

هل يمكنك إعادة تجميد اللحم المفروم؟

نعم، إذا تم إذابته في الثلاجة وقمت بإعادة تجميده خلال فترة تتراوح بين 1 إلى 2 يومًا. يجب إذابة اللحم المفروم في الماء البارد أو في الميكروويف إلى درجة حرارة 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) أولاً؛ يمكنك بعد ذلك تجميد الفتات أو الفطائر المطبوخة. راجع كيفية تذويب اللحم المفروم ومدة حفظ اللحم المفروم.

هل يمكنك إعادة تجميد الدجاج المذاب؟

نعم، يمكن إعادة تجميد الدجاج النيئ المذاب في الثلاجة خلال 1 إلى 2 يوم. إذا قمت بإذابة صدور الدجاج في الماء البارد أو الميكروويف، قم بطهيها إلى درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) قبل تجميدها. يشتمل دليل تذويب الدجاج وصفحة تخزين الدجاج النيء على التفاصيل.

هل يمكنك إعادة تجميد الديك الرومي المذاب؟

نعم، إذا ذاب في الثلاجة. يحتفظ الديك الرومي المذاب بما يتراوح بين 1 إلى 2 يومًا في الثلاجة، وخلال هذه الفترة يمكنك إعادة تجميده نيئًا. يستغرق الطائر الكبير أيامًا حتى يذوب، لذا خطط مسبقًا باستخدام مخطط ذوبان الديك الرومي. يجب طهي الديك الرومي المذاب في الماء البارد على الفور؛ ويمكنك تجميد اللحم المطبوخ بعد ذلك.

هل يمكنك إعادة تجميد شريحة لحم؟

نعم. يمكن الاحتفاظ بشرائح اللحم والقطع والمحمصات المذابة في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 يومًا، ويمكنك إعادة تجميدها نيئة في أي وقت في تلك النافذة، على الرغم من أن الملمس قد يتأثر قليلاً. راجع كيفية تذويب شريحة لحم.

لحم الخنزير والنقانق والنقانق

نفس القواعد. يمكن إعادة تجميد شرائح لحم الخنزير المذابة في الثلاجة خلال 3 إلى 5 يوم، والنقانق النيئة خلال 1 إلى 2 يوم. يمكن أن تعود النقانق المذابة في الثلاجة مرة أخرى إلى الفريزر، لكن من الأفضل الاحتفاظ بها في غضون 1 إلى 2 أشهر من التخزين المجمد، لذا لا تتركها تجلس لفترة طويلة.

كم من الوقت يبقى اللحم المذاب في الثلاجة

بعد الذوبان في الثلاجة، هذه هي نوافذ وزارة الزراعة الأمريكية للطهي أو إعادة التجميد:

احتفظ بالثلاجة عند درجة حرارة 4 درجة مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل طوال الوقت. تحتوي صفحة تخزين اللحوم المذابة على المزيد، ويشرح دليل الذوبان السريع طرق الماء البارد والميكروويف.

أسئلة شائعة

المصادر

• إدارة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية: التجميد وسلامة الأغذية
• إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: ذوبان الجليد الكبير: طرق إزالة الجليد الآمنة
• FoodSafety.gov: سلامة الأغذية أثناء انقطاع التيار الكهربائي
• FoodSafety.gov: الرسوم البيانية لتخزين الأطعمة الباردة
• ملحق ولاية بنسلفانيا: تجميد اللحوم وإعادة تجميدها
• إدارة سلامة الأغذية والعقاقير التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية: بقايا الطعام وسلامة الأغذية