كم من الوقت يغلي البيض: الأوقات الصلبة والناعمة والمربى

لسلق بيض كبير الحجم، قم بتغطيته بالماء البارد بمقدار 1 بوصة، واتركه حتى يغلي، ثم ارفع المقلاة عن النار، وقم بتغطيتها واترك البيض لمدة 12 دقيقة (9 للبيض المتوسط، 15 للبيض الكبير جدًا). بالنسبة للبيض المسلوق، اتركه لمدة 3–4 دقيقة؛ لصفار المربى، 7–8 دقيقة. ثم تبرد في الماء المثلج.

حقائق أساسية

ابدأ بالماء البارد المسلوق: 9 دقيقة للبيض المتوسط، 12 للبيض الكبير، 15 للبيض الكبير جدًا، مغطى وبعيدًا عن النار (American Egg Board).
مسلوق قليلاً: 3–4 دقيقة؛ المربى: 7–8 دقيقة بنفس الطريقة (Egg Farmers of Canada).
الطهي بالبخار: حوالي 13 دقيقة للطهي الصلب، و6½ دقيقة للطهي الناعم (ملحق جامعة ولاية آيوا).
إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: قم بتبريد البيض المطبوخ جيدًا خلال 2 ساعة من الطهي واستخدمه خلال 1 أسبوع.
يتم شراء البيض بفترة 7–10 قبل قشره بأيام بسهولة أكبر من البيض الطازج.

كم من الوقت يغلي البيض: الرسم البياني الزمني

تعتمد مدة غلي البيض على مدى صلابة الصفار وحجم البيضة. تستخدم الأوقات الموضحة أدناه طريقة الماء البارد: يُوضع البيض في الماء البارد، ويصل الماء إلى درجة الغليان الكامل، ثم تُرفع المقلاة عن الموقد، وتُغطى، وينتهي البيض من الطهي في الماء الساخن. يبدأ وقت الوقوف عندما ترفع المقلاة عن النار.

النتيجة	وقت الوقوف (مغطى، بعيدًا عن الحرارة)	ما تحصل عليه
مسلوق	3–4 دقيقة	تعيين صفار أبيض سيلان دافئ
أبيض ناعم وأكثر صلابة	5 دقيقة	بياض أكثر صلابة، والصفار لا يزال سيلا
مربى (متوسطة الغليان)	7–8 دقيقة	صفار سميك وقابل للدهن
بيض مسلوق ومتوسط الحجم	9 دقيقة	شركة الأبيض والصفار
بيض مسلوق وكبير الحجم	12 دقيقة	شركة الأبيض والصفار
بيض مسلوق وكبير الحجم	15 دقيقة	شركة الأبيض والصفار

الأوقات الصعبة تأتي من مجلس البيض الأمريكي وامتداد جامعة ولاية أوريغون. الأوقات الناعمة والمربى تأتي من مزارعي البيض في كندا. تختلف درجات حرارة المواقد والمقالي والبيض، لذا تعامل معها كنقاط بداية. اكتب ما يصلح في مطبخك.

كيفية صنع البيض المسلوق

الطريقة الأكثر موثوقية لإعداد البيض المسلوق في المنزل هي طريقة البدء البارد ووضعه في الماء الساخن:

استخدم طبقة واحدة. ضع البيض في قدر دون تكديسه.
غطيها بالماء البارد. أضف كمية كافية لتكون على ارتفاع 1 بوصة فوق البيض.
يُترك حتى يغلي. يُسخن على نار عالية حتى يصل الماء إلى درجة الغليان الكامل (212درجة فهرنهايت، أو 100درجة مئوية عند مستوى سطح البحر).
غطيها واتركيها جانبًا. ارفعي المقلاة عن النار، وضعي الغطاء عليها، واتركي البيض يقف لبعض الوقت الموضح في المخطط.
يُبرد بسرعة. يُصفى البيض ثم يُنقل إلى حمام ماء مثلج أو يُسكب الماء البارد فوقه.

ينصح مجلس البيض الأمريكي بعدم ثقب القشرة قبل الطهي وعدم طهي البيض مطلقًا في قشرته في الميكروويف.

البدء في الماء البارد أو الماء المغلي؟

كلاهما يعمل؛ إنهم فقط بحاجة إلى توقيت مختلف. طريقة البداية الباردة المذكورة أعلاه هي الطريقة التي نشرها American Egg Board وOregon State Extension، وهي طريقة متسامحة لأن البيض يُطهى بلطف بينما يبرد الماء. يوصي أحد شركاء التغذية والتغذية بجامعة كنتاكي بالطريقة الأخرى: قم بغلي حوالي 2 بوصة من الماء، ثم خففه حتى ينضج، ثم اخفض البيض باستخدام ملعقة ذات مقبض طويل واطبخه لمدة 7–9 دقيقة للبيض المطبوخ جيدًا. تنصح بالغلي على نار خفيفة بدلاً من الغليان المتدحرج، مما قد يجعل البيض مطاطيًا. وفي كلتا الحالتين، أنهي الأمر بالبرد السريع.

تبخير البيض

يعد التبخير خيارًا جيدًا إذا كان من الصعب تقشير البيض. طريقة ملحق جامعة ولاية آيوا: قم بغلي حوالي 1 بوصة من الماء حتى يغلي، ثم اخفض البيض في سلة الطهي بالبخار في طبقة واحدة، وقم بتغطيته، ثم قم ببخاره لمدة 13 دقيقة للبيض المطبوخ جيدًا أو 6 دقائق ونصف للبيض المطبوخ جيدًا، ثم انقله إلى حمام جليدي. يعمل البخار على تقوية الطبقة الخارجية من البياض بحيث تلتصق بشكل أقل بغشاء القشرة، مما يجعل عملية التقشير أسهل، حتى مع البيض الطازج.

كم من الوقت يغلي البيض لصفار مسلوق ومربى

للحصول على بيضة كلاسيكية مسلوقة جيدًا، تستخدم شركة Egg Farmers of Canada نفس بداية الماء البارد وحامل الدقائق 3–4، مما يعطي صفارًا أبيضًا وصفارًا سائلًا. خمس دقائق تشدد البياض أكثر مع الحفاظ على صفار البيض سائلاً. 7–8 دقائق تعطي الصفار المربى القابل للدهن مثل الخبز المحمص أو الرامين. ارفع البيض باستخدام ملعقة مثقوبة وقم بتبريده لبضع دقائق على الأقل حتى يتوقف عن الطهي.

هل البيض المسلوق آمن؟

صفار البيض السائل غير مطبوخ بالكامل. تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية بطهي البيض حتى يصبح البياض والصفار متماسكين، لأن البيض يمكن أن يحمل السالمونيلا. تدرج إدارة سلامة وتفتيش الأغذية الرضع والأطفال الصغار وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة على أنهم معرضون للخطر بشكل خاص. بالنسبة لهم، قم بطهي البيض جيدًا أو استخدم البيض المبستر بقشرته للحصول على صفار طري أو مربى. راجع هل من الآمن تناول البيض النيئ ودرجات الحرارة الآمنة للبيض (تصل درجة حرارة أطباق البيض مثل الكيش إلى 160درجة فهرنهايت).

كم من الوقت نترك البيض في حمام جليدي

اترك البيض المسلوق في الماء المثلج لبضع دقائق على الأقل، حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه؛ لتقديمها باردة، اتركيها حتى تبرد تماماً. النقطة المهمة هي إيقاف الطهي بسرعة. ثم قم بتجفيفها ووضعها في الثلاجة، مقشرة أو في قشرتها. تنصح إدارة سلامة وتفتيش الأغذية بتبريد البيض المطبوخ جيدًا خلال 2 ساعة من الطهي (1 ساعة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت)؛ راجع المدة التي يمكن أن يظل فيها الطعام بالخارج.

كيفية تقشير البيض المسلوق

البيض الأقدم يتقشر بسهولة أكبر. توضح إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أن الرقم الهيدروجيني للبياض يرتفع من حوالي 7.4 عند وضع البيضة إلى حوالي 9 مع تقدم العمر، مما يؤدي إلى تفكك الغشاء من القشرة. يقترح مجلس البيض الأمريكي شراء البيض وتبريده 7–10 قبل أيام من التخطيط لطهيه جيدًا.

قشر البيض بمجرد أن يبرد. فهي تنكمش قليلًا، مما يساعد القشرة على الخروج.
اضغط على البيضة في كل مكان حتى تتشقق القشرة جيدًا، ثم دحرجها برفق على المنضدة.
ابدأ من النهاية الكبيرة، حيث توجد الخلية الهوائية، ثم قشرها تحت الماء الجاري البارد.
إذا استمر البيض الطازج في التمزق، قم ببخاره في المرة القادمة بدلاً من غليه.

كيفية معرفة ما إذا كانت البيضة المسلوقة قد نضجت

التوقيت هو الاختبار الأكثر موثوقية، لأنه لا يمكنك الرؤية داخل الصدفة. إذا لم تكن متأكدًا، فاقطع بيضة واحدة وافتحها: تحتوي البيضة المسلوقة على بياض متماسك وصفار متماسك بالكامل. بالنسبة لسلطة البيض والبيض المسلوق وبيض عيد الفصح، قم بطهيها جيدًا تمامًا واستخدم الوقت الكامل لحجمها.

هل يمكنك الإفراط في طهي البيض المسلوق؟

نعم. يحصل البيض المطهو أكثر من اللازم على لون أبيض مطاطي وحلقة رمادية خضراء حول صفار البيض. يوضح مجلس البيض الأمريكي أن الحلقة تأتي من تفاعل الكبريت الموجود في البياض مع الحديد الموجود في صفار البيض، وتشير إدارة سلامة وتفتيش الأغذية إلى أنها يمكن أن تأتي أيضًا من مستوى الحديد المرتفع في ماء الطهي. تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أن اللون الأخضر آمن للأكل. لتجنب ذلك، لا تقم بتمديد وقت الوقوف، وقم بتبريد البيض على الفور.

ماذا لو تشققت البيضة أثناء الغليان؟

تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أن البيض الذي يتشقق أثناء الطهي القاسي آمن للأكل. قم بتخزينها في الثلاجة مثل البيض المطبوخ جيدًا. البيض الذي تم تكسيره بالفعل قبل الطهي هو حالة مختلفة: يقول موقع FoodSafety.gov إنه يجب التخلص منه.

هل يطفو البيض المسلوق؟

إن الطفو يتعلق بعمر البيضة، وليس بما إذا كانت مطبوخة أم لا. مع تقدم عمر البيضة، تتسرب الرطوبة عبر القشرة وتنمو الخلية الهوائية الموجودة في الطرف الكبير؛ تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية إن البيضة الأكبر سناً يمكن أن تنمو بشكل كافٍ لتطفو في الماء، مما يعني جودة أقل ولكن ليس بالضرورة فاسدة. هذا البيض الأقدم هو أيضًا البيض الذي تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية إنه يتم تقشيره بسهولة أكبر بمجرد طهيه جيدًا. للحكم على مدى نضارة البيض وفساده، راجع كيفية معرفة ما إذا كان البيض فاسدًا.

كم من الوقت يستمر البيض المسلوق؟

تذكر USDA FSIS أن البيض المسلوق جيدًا يُحفظ لمدة 1 أسبوع في الثلاجة عند 4 °C (40 °F) أو أقل، ولا ينبغي تجميده. وتقترح خدمة الإرشاد بجامعة ولاية أوريغون استخدام البيض المقشّر خلال مدة أقصر، أي في غضون 2 أيام، لذا قشّر ما ستأكله قريبًا فقط. تخلّص من البيضة المسلوقة إذا كانت رائحتها غير طبيعية. تجد تفاصيل الحفظ، بما فيها بيض عيد الفصح الملوّن، في مدة حفظ البيض المسلوق. ويُحفظ البيض النيء قبل طهيه 3–5 أسابيع (انظر حفظ البيض النيء)، أما سلطة البيض بالمايونيز فتُحفظ 3–5 أيام (انظر المايونيز).

سلق البيض على ارتفاعات عالية

يغلي الماء عند درجة حرارة منخفضة عند الارتفاع، لذلك يستغرق البيض وقتًا أطول في الطهي. يقول مجلس البيض الأمريكي إنه يكاد يكون من المستحيل سلق البيض جيدًا فوق 10,000 قدم. على ارتفاعات أعلى من ذلك، توقع وقتًا أطول وقم بفتح بيضة واحدة للتحقق قبل طهي دفعة كاملة.

أسئلة شائعة

كم من الوقت يستغرق سلق البيضة بشدة؟

حوالي 12 دقيقة في المقلاة المغطاة للبيض الكبير، بعد أن يغلي الماء لأول مرة: 9 دقيقة للبيض المتوسط و15 للبيض الكبير جدًا. الوقت الذي يستغرقه الماء للوصول إلى الغليان يأتي أولاً ويختلف حسب الموقد والمقلاة.

كم من الوقت يجب أن تغلي البيض لسلطة البيض أو البيض المسلوق؟

قم بطهي البيض بقوة كاملة: 12 دقيقة من وقت انتظار البيض الكبير باستخدام طريقة الماء البارد، ثم قم بتبريده في الماء المثلج. قم بتبريد السلطة الجاهزة أو البيض المسلوق خلال 2 ساعة.

كم من الوقت تغلي البيض المسلوق؟

باستخدام الماء البارد، اتركهم بعيدًا عن الحرارة لمدة 3–4 دقيقة للحصول على صفار سائل، أو 7–8 دقيقة للحصول على مربى الصفار. يستغرق الطهي بالبخار حوالي 6½ دقائق للبيض المطبوخ جيدًا.

هل يمكن ترك البيض المسلوق طوال الليل؟

لا. تنص إدارة سلامة وتفتيش الأغذية على تبريد البيض المطبوخ جيدًا خلال 2 ساعة من الطهي (1 ساعة فوق 90 درجة فهرنهايت). يجب التخلص من البيض المتروك طوال الليل.

لماذا يصعب تقشير البيض الطازج؟

في البيض الطازج جدًا، يتمسك الغشاء بإحكام بالبياض. استخدم البيض الذي كان في الثلاجة لمدة 7–10 يومًا، أو قم بطهيه على البخار، مما يساعد على تحرير القشرة.

كم دقيقة يُسلق البيض: أوقات البيض الرخو والكريمي والمسلوق جيدًا