تستغرق أوقات طهي لحم البقر المشوي حوالي 23–25 دقيقة لكل رطل عند درجة حرارة 163 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لشواء ضلع يبلغ 4–6 رطل من العظم (الضلع الرئيسي)، وفقًا لإدارة سلامة وتفتيش الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، و45–60 دقيقة إجمالاً عند درجة حرارة 218 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لقطعة لحم بقري تندر كاملة. مهما كان القطع، فإن الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) تليها راحة لمدة 3 دقيقة؛ تحقق باستخدام مقياس الحرارة.
حقائق أساسية
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: تحميص الأضلاع بالعظم، 4–6 رطل، 163 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت)، 23–25 دقيقة لكل رطل؛ أضف 5–8 دقيقة لكل رطل من العظم.
- لحم المتن الكامل، 4–6 رطل: 218 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 45–60 دقيقة إجمالاً (إدارة سلامة وتفتيش الأغذية).
- لحم الدجاج المشوي أو لحم الصدر، 3–4 رطل: يتم طهيه ببطء عند درجة 163 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 1 1/2–2 1/2 ساعة (إدارة سلامة وتفتيش الأغذية).
- الحد الأدنى الآمن لتحميص لحم البقر: 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) بالإضافة إلى راحة لمدة 3 دقيقة.
- تواصل قطع الروست الكبيرة ارتفاع حرارتها بمقدار 5–15°F بعد خروجها من الفرن وفق برنامج دعم لحوم البقر، لذا أخرجها مبكرًا.
كم من الوقت لطهي لحم البقر المشوي: الرسم البياني
يتم طهي معظم لحم البقر الطري عند درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت إلى 425 درجة فهرنهايت، ويعتمد الوقت على القطع ووزنه وما إذا كان يحتوي على عظم. يعطي مخطط تحميص لحوم البقر التابع لوزارة الزراعة الأمريكية FSIS هذه الأوقات التقريبية. تلاحظ إدارة سلامة وتفتيش الأغذية الأوقات التي تفترض أن الشواء يبدأ عند درجة حرارة الثلاجة (40 درجة فهرنهايت) وأن الأفران تختلف، لذا استخدم مقياس حرارة الطعام لتحديد وقت الانتهاء.
| قطع | الوزن | فرن | الوقت التقريبي |
|---|---|---|---|
| ضلع مشوي، بالعظم (الضلع الرئيسي) | 4–6 رطل | 325°F (163°C) | 23–25 دقيقة لكل رطل |
| ضلع مشوي، ملفوف بدون عظم | 4–6 رطل | 325°F (163°C) | وقت العظم + 5–8 دقيقة لكل رطل |
| مشوي دائري أو ردف | 2 1/2–4 رطل | 325°F (163°C) | 30–35 دقيقة لكل رطل |
| لحم المتن، كامل | 4–6 رطل | 425°F (218°C) | 45–60 دقيقة إجمالاً |
| تشاك مشوي أو بريسكيت (مطهو ببطء) | 3–4 رطل | 325°F (163°C) | 1 1/2–2 1/2 ساعة إجمالاً |
ينشر موقع فحص اللحم البقري (لحم البقر. إنه ما يناسب العشاء.) جدولًا زمنيًا أكثر تفصيلاً للتحميص حسب القطع والنضج. يتم استخدامه للأقسام المقطوعة أدناه. كلا المصدرين عبارة عن أدلة وليس ضمانات: شكل الشواء ومدى برودته والفرن الخاص بك كلها تغير الوقت.
وقت طهي الضلع الرئيسي لكل مخطط رطل
بالنسبة لضلع مشوي بالعظم عند درجة حرارة 163 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت)، اضرب الوزن بمقدار 23–25 دقيقة، وفقًا لإدارة سلامة وتفتيش الأغذية. يستغرق تحميص الأضلاع الخالية من العظم 5–8 دقيقة لكل رطل لفترة أطول، أو 28–33 دقيقة لكل رطل. إليكم العمليات الحسابية التي تم إعدادها للأوزان التي تغطيها إدارة سلامة وتفتيش الأغذية:
| الوزن | عظم، 325 درجة فهرنهايت | خالي من العظم، 325 درجة فهرنهايت |
|---|---|---|
| 4 رطل | 1 ساعة 32 دقيقة - 1 ساعة 40 دقيقة | 1 ساعة 52 دقيقة - 2 ساعة 12 دقيقة |
| 5 رطل | 1 ساعة 55 دقيقة - 2 ساعة 5 دقيقة | 2 ساعة 20 دقيقة - 2 ساعة 45 دقيقة |
| 6 رطل | 2 ساعة 18 دقيقة - 2 ساعة 30 دقيقة | 2 ساعة 48 دقيقة - 3 ساعة 18 دقيقة |
أوقات طهي الضلع المشوي عند درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)
بالنسبة للتحميص الأكبر حجمًا، يقوم الجدول الزمني لفحص اللحم البقري بتحميص لحم الريب آي بالعظم عند درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). إجمالي الأوقات التقريبية:
| عظم مشوي في الضلع | نصف ناضج مائل للنيء | متوسط النضج |
|---|---|---|
| 4–6 رطل (2 ضلع) | 1 3/4–2 1/4 ساعات | 2 1/4–2 3/4 ساعات |
| 6–8 رطل (2–4 ضلع) | 2 1/4–2 1/2 ساعة | 2 1/2–3 ساعة |
| 8–10 رطل (4–5 ضلع) | 2 1/2–3 ساعة | 3–3 1/2 ساعة |
بالنسبة لشواء الريب آي بدون عظم عند درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، يسرد الفحص 1 1/2–2 ساعة لـ 3–4 رطل وحوالي 2–2 1/2 ساعة لـ 6–8 رطل عند الندرة المتوسطة، اعتمادًا على ما إذا تم قطعه من النهاية الصغيرة أو الكبيرة. تتوفر درجات حرارة نضج الضلع الرئيسي على صفحة درجة حرارة تحميص اللحم البقري.
لحم البقر المشوي: وقت الطهي ودرجة الحرارة
قم بشواء لحم البقر المتن ساخنًا وسريعًا: 218 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت)، حوالي 45–60 دقيقة للحصول على 4–6 رطل كامل من لحم المتن، وفقًا لإدارة سلامة وتفتيش الأغذية. يقوم الشيك بتقسيمه حسب الحجم والنضج للحصول على مشوي جيد التشذيب:
| لحم الخاصرة مشوي عند درجة حرارة 425 فهرنهايت | نصف ناضج مائل للنيء | متوسط النضج |
|---|---|---|
| قطع مركزي، 2–3 رطل | 35–45 دقيقة | 45–50 دقيقة |
| كامل، 4–5 رطل | 45–55 دقيقة | 55–65 دقيقة |
لحم المتن هزيل جدًا، لذلك يتحول من نصف ناضج مائل للنيء إلى مبالغ فيه بشكل أسرع من لحم الضلع الرخامي المشوي. ابدأ بالتحقق قبل 10 دقيقة من أقصر وقت. شرائح اللحم المقطوعة من لحم المتن هي فيليه لحم البقر. راجع صفحة درجة حرارة سمك الفيليه ولحم المتن، وكيفية طهي شرائح اللحم للحصول على النسخة بحجم شريحة لحم.
شوي قطع عين الفخذ وستريب وتراي تيب
يستغرق التحميص الأصغر حجمًا والأصغر وقتًا إجماليًا أقل. الأوقات التقريبية لفحص اللحم البقري:
| قطع | الوزن | فرن | نصف ناضج مائل للنيء | متوسط النضج |
|---|---|---|---|---|
| عين مشوي مستديرة | 2–3 رطل | 325°F | 1 1/4–1 1/2 ساعة | غير مدرجة |
| شرائح مشوية، خالية من العظم | 4–6 رطل | 325°F | 1 1/2–1 3/4 ساعات | 1 3/4–2 ساعة |
| مشوي تراي تيب | 1 1/2–2 رطل | 425°F | 30–40 دقيقة | 40–50 دقيقة |
| مشوي تراي تيب | 2–3 رطل | 425°F | 40–50 دقيقة | 50–60 دقيقة |
يسرد الفحص العين المستديرة فقط إلى المتوسطة المائلة للنيء، نظرًا لأن هذا القطع الخالي من الدهون يجف عند طهيه أكثر. شريحة رقيقة عبر الحبوب.
ما هي درجة الحرارة التي يتم القيام بها تراي تيب؟
يعتبر Tri-tip آمنًا عند درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع فترة راحة لمدة 3 دقيقة، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. إنها قطعة طرية تشبه شريحة اللحم، وتقترح شركة ThermoWorks حوالي 54–57 درجة مئوية (130–135 درجة فهرنهايت) للمتوسط القليل النضج أو 57–63 درجة مئوية (135–145 درجة فهرنهايت) للمتوسط. تحتوي صفحة درجة الحرارة الثلاثية على التفاصيل.
وعاء الشواء وتحميص تشاك: درجة الحرارة والوقت
يحتاج تشاك ولحم الصدر والقطع القاسية الأخرى إلى حرارة رطبة. تقوم إدارة سلامة وتفتيش الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بطهي لحم ظرف مشوي أو لحم صدر يبلغ وزنه 3–4 رطل عند درجة حرارة 163 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 1 1/2–2 1/2 ساعة، وتلاحظ أن قطع ظرف الظرف والقطع الدائرية تكون أقل طراوة وأفضل طهيًا. طريقة فحص اللحم البقري: تحمير اللحم من جميع الجوانب، وإضافة السائل، وتغطيته بإحكام، وطهيه على نار خفيفة وبطيئة، وترك الغطاء مفتوحًا، لأن رفعه يسمح بخروج الحرارة والرطوبة.
| قطع | الوزن | مغطاة وقت الغليان |
|---|---|---|
| ذراع تشاك مشوي، خالي من العظم | 2 1/2–3 1/2 رطل | 1 3/4–2 3/4 ساعات |
| شفرة تشاك أو كتف مشوي، بدون عظم | 2 1/2–3 1/2 رطل | 2 1/4–3 1/4 ساعات |
| جولة القاع أو الردف المشوي | 3–4 رطل | 2 1/2–3 1/2 ساعة |
| بريسكت (صدر البقر) | 2 1/2–3 1/2 رطل | 2 1/2–3 ساعة |
ما هي درجة الحرارة الداخلية التي يتم بها تحميص تشاك؟
يعتبر لحم الظرف أو وعاء الشواء آمنًا بمجرد وصوله إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) ويستقر لمدة 3 دقيقة، لكنه لن يصبح طريًا بعد. يحكم فحص اللحم البقري على لحم البقر المطهو ببطء كما هو الحال عندما يكون طريًا بالشوكة، وهو ما يتطلب الطهي الطويل المغطى أعلاه. يعمل لحم الصدر بنفس الطريقة: آمن عند درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، ولكن تستهدف ThermoWorks حوالي 95 درجة مئوية (203 درجة فهرنهايت) لصدر الصدر المدخن الطري، مع نطاق عملي يبلغ تقريبًا 93–99 درجة مئوية (200–210 درجة فهرنهايت). راجع صفحة درجة حرارة لحم الصدر ودليل درجات حرارة اللحوم المدخنة.
متى يتم إخراج لحم البقر المشوي من الفرن؟
أخرج الروست قبل بلوغ الدرجة المستهدفة، لأنه يواصل الطهي أثناء الراحة. يقول برنامج دعم لحوم البقر إن حرارته ترتفع 5–15°F بعد الخروج، وتخرجه Certified Angus Beef قبل الهدف بفارق 5–10°F. ولضلع بقري بين النيئ والمتوسط (نحو 135°F بعد الراحة وفق Certified Angus Beef)، يعني ذلك إخراجه عند 125–130°F.
| درجة الاستواء | درجة الحرارة النهائية بعد الراحة | تخرج من الفرن عند حوالي الساعة |
|---|---|---|
| قليل النضج | 125°F (52°C) | 115–120°F |
| نصف ناضج مائل للنيء | 135°F (57°C) | 125–130°F |
| متوسط النضج | 145°F (63°C) | 135–140°F |
| متوسط إلى تام النضج | 150°F (66°C) | 140–145°F |
تختلف تسميات النضج بين الجداول: يذكر جدول برنامج دعم لحوم البقر إخراج الروست عند 135°F لما يسميه بين النيئ والمتوسط، وعند 145°F للمتوسط. توصي USDA FSIS بقياس 145°F قبل إخراجه ثم إراحته 3 دقائق. قليل النضج وبين النيئ والمتوسط أدنى من ذلك؛ ويجب على الفئات الأكثر عرضة للخطر، كالحوامل وكبار السن وصغار الأطفال وضعيفي المناعة، اتباع درجة الوزارة. يشرح الطهي بالحرارة المتبقية وإراحة اللحم سبب الارتفاع.
كيفية شواء لحم البقر في الفرن
- قم بتتبيل المشوي ووضعه بجانب الدهن على الرف في مقلاة تحميص ضحلة. يقول الشيك عدم إضافة الماء أو تغطيته.
- أدخل مقياس حرارة آمن للاستخدام في الفرن بحيث يكون طرفه في منتصف الجزء الأكثر سمكًا، وليس في الدهون أو العظام، واتركه بالداخل. راجع كيفية استخدام مقياس حرارة اللحوم.
- مشوي في درجة حرارة الرسم البياني، والتحقق جيدا قبل أقصر وقت.
- اسحب الشواء إلى درجة حرارة السحب الخاصة بك، وقم بتخييمه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واتركه يقف. تقع عملية الإنهاء على تحميص كبير لمدة 15–20 دقيقة.
- نحت عبر الحبوب. لشواء الضلع، قطع على طول عظم الضلع.
أسئلة شائعة
كم من الوقت يمكنك طهي الشواء للرطل الواحد؟
عند درجة حرارة 163 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت)، تمنح إدارة سلامة وتفتيش الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية 23–25 دقيقة لكل رطل لشواء ضلع يبلغ 4–6 رطل، و28–33 بدون عظم، و30–35 لشواء دائري أو ردف. تأكيد النضج باستخدام مقياس الحرارة.
ما هي درجة الحرارة التي يجب أن أسحب فيها الضلع الرئيسي؟
بالنسبة للقليلة النضج المتوسطة (حوالي 135 درجة فهرنهايت بعد الراحة)، يقترح لحم أنجوس المعتمد درجة حرارة تتراوح بين 52–54 درجة مئوية (125–130 درجة فهرنهايت). الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) بالإضافة إلى راحة لمدة 3 دقيقة.
هل يمكنك طهي لحم البقر المشوي من المجمدة؟
نعم في الفرن. تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الأمر يستغرق حوالي 50% وقتًا أطول وتحذر من طهي لحم البقر المجمد في جهاز طهي بطيء. لإذابة الجليد أولاً، راجع أدلة الذوبان.
هل يجب عليك تغطية لحم البقر المشوي في الفرن؟
ليس للتحميص بالحرارة الجافة: يتم تحميص اللحم البقري بدون ماء. الاستثناء من ذلك هو وعاء التحميص ولحم الصدر المطهو ببطء ويتم طهيهما مغطى بإحكام.
ما هي مدة بقاء بقايا اللحم البقري المشوي؟
3–4 يومًا في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجة مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل، و2–3 شهرًا مجمدة للحصول على أفضل جودة. راجع تخزين شرائح اللحم المطبوخة ولحم البقر المشوي.
المصادر
- إدارة سلامة المنتجات الغذائية بوزارة الزراعة الأمريكية: لحوم البقر من المزرعة إلى المائدة
- لحم البقر. إنه ما يجب تناوله على العشاء.: إرشادات وقت التحميص في الفرن
- لحم البقر. إنه ما يجب تناوله على العشاء.: أساسيات التحميص في الفرن
- لحم البقر. إنه ما يجب تناوله على العشاء.: إرشادات وقت الطهي
- لحم البقر. إنه ما يجب تناوله على العشاء.: تحديد درجة النضج
- لحم أنجوس معتمد: درجة الاستواء
- ThermoWorks: أفضل درجة حرارة تراي تيب
- ThermoWorks: الدليل الحراري لتدخين لحم الصدر
