كم من الوقت يمكن أن يجلس الطعام؟ قاعدة 2-الساعة

يمكن أن يظل الطعام القابل للتلف في الخارج لمدة لا تزيد عن 2 ساعة، أو 1 ساعة إذا كانت درجة حرارة الهواء أعلى من 90 درجة فهرنهايت، كما هو الحال في النزهة الصيفية. بعد ذلك، تقول وزارة الزراعة الأمريكية التخلص منها. والسبب هو درجة الحرارة في منطقة الخطر، 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت، حيث يمكن أن تتضاعف البكتيريا في أقل من 20 دقيقة.

حقائق أساسية

2-قاعدة الساعة: قم بتبريد الطعام القابل للتلف خلال 2 ساعة من طبخه أو إخراجه من الثلاجة.
أعلى من 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت)، ينخفض الحد إلى 1 ساعة.
منطقة الخطر: 40–140°F (4–60°C).
احتفظ بالطعام الساخن عند درجة حرارة 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) أو أعلى والطعام البارد عند درجة حرارة 4 درجة مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل أثناء التقديم.
إعادة التسخين لا تجعل الطعام آمنًا بعد بقائه لفترة طويلة؛ إرمه.

كم من الوقت يمكن أن يجلس الطعام؟

توفر خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (FSIS) وFoodSafety.gov قاعدة واحدة تقريبًا لكل شيء قابل للتلف أو خام أو مطبوخ: 2 ساعة في درجة حرارة الغرفة، و1 ساعة عندما تكون درجة الحرارة أعلى من 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت). ويشمل ذلك اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان والأرز المطبوخ والمعكرونة والفواكه المقطعة ومعظم بقايا الطعام. تغطي الساعة وقت خروج الطعام بالكامل: التبريد على الموقد، والجلوس على الطاولة، والعودة إلى المنزل بعد انتهاء الحفلة.

بمجرد تجاوز الطعام الحد الأقصى، لا تضعه مرة أخرى في الثلاجة "لسلامته"، ولا تعتمد على إعادة التسخين. تشير نبراسكا إكستنشن إلى أن بعض البكتيريا، مثل المكورات العنقودية الذهبية، يمكن أن تشكل سمًا مقاومًا للحرارة ولا يمكن للطهي تدميره، لذا فإن الحل الآمن هو التخلص منه.

ما هي منطقة الخطر درجة الحرارة؟

تتراوح منطقة خطر درجة حرارة الطعام من 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت (4 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية). تحذر إدارة سلامة وتفتيش الأغذية (FSIS) من أن البكتيريا يمكن أن تتضاعف في عددها في أقل من 20 دقيقة عندما يكون الطعام القابل للتلف موجودًا في هذا النطاق. أقل من 40 درجة فهرنهايت، يتباطأ النمو؛ عند درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت وما فوق، يمكن الاحتفاظ بالطعام الساخن بأمان.

ولهذا السبب تحتوي القاعدة على نصفين: إبقاء الطعام البارد باردًا (40 درجة فهرنهايت أو أقل) والطعام الساخن ساخنًا (140 درجة فهرنهايت أو أعلى). الطعام بينهما على مدار الساعة.

العتبة	°F	°C	ماذا يعني
حد الثلاجة	40°F	4°C	أسفل منطقة الخطر؛ احتفظ بالطعام البارد عند هذا المستوى أو أقل منه
يوم حار	90°F	32°C	وفوق هذا، لا يمكن تناول الطعام إلا لمدة 1 ساعة
عقد ساخن	140°F	60°C	قمة منطقة الخطر؛ احتفظ بالطعام الساخن عند هذا المستوى أو أعلى منه
إعادة تسخين بقايا الطعام	165°F	74°C	قم بإعادة تسخين بقايا الطعام إلى هذا، وفحصها باستخدام مقياس الحرارة

ما هي الأطعمة الساخنة الموجودة في منطقة الخطر؟

أي طعام يحتفظ به بدرجة حرارة أقل من 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت). إن جهاز الطهي البطيء الذي تم ضبطه على الوضع "دافئ" والذي انجرف إلى 49 درجة مئوية (120 درجة فهرنهايت)، أو صينية الأجنحة في فرن التبريد، أو وعاء الفلفل الحار على موقد مطفأ، كلها في منطقة الخطر على الرغم من أنها تشعر بالدفء. تحقق باستخدام مقياس حرارة الطعام؛ راجع كيفية استخدام مقياس حرارة اللحوم.

ماذا تعني "درجة حرارة الغرفة" بالنسبة لسلامة الأغذية؟

يبحث الناس عن حرارة الغرفة بالمئوية والفهرنهايت، لكن قواعد سلامة الطعام لا تعتمد على رقم دقيق. تقع درجات الداخل المعتادة ضمن منطقة الخطر 40–140°F (4–60°C)، لذا تنطبق قاعدة 2 ساعات على أي مطبخ أو غرفة طعام أو مكتب عادي. الحد الوحيد الذي يغير الوقت هو 90°F (32°C)؛ فوقه تصبح المدة 1 ساعة. لتحويل القراءات الأخرى، استخدم محول الحرارة.

ما هي المدة التي يمكن أن يبقى فيها البيض واللحوم والأرز وغيرها من الأطعمة؟

تتبع الأطعمة المحددة التي يسأل عنها الناس نفس قاعدة 2 ساعة (1 ساعة فوق 90 درجة فهرنهايت). ما يختلف هو مدة الاحتفاظ بها بمجرد عودتها إلى الثلاجة:

الطعام	أقصى وقت مستقطع	وقت الثلاجة عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت
بيض نيء بقشره	2 ساعات	3–5 أسابيع
بيض مسلوق جيدًا	2 ساعة (1 أعلى من 90 درجة فهرنهايت)	1 أسبوع
اللحوم والدواجن المطبوخة	2 ساعة (1 أعلى من 90 درجة فهرنهايت)	3–4 أيام
دجاج نيئ، لحم مفروم	2 ساعة (1 أعلى من 90 درجة فهرنهايت)	1–2 أيام
أرز مطبوخ	2 ساعة (1 أعلى من 90 درجة فهرنهايت)	3–4 أيام
معكرونة مطبوخة	2 ساعة (1 أعلى من 90 درجة فهرنهايت)	3–4 أيام
حليب	2 ساعة (1 أعلى من 90 درجة فهرنهايت)	حوالي 1 أسبوع بعد الافتتاح
بقايا البيتزا	2 ساعة (1 أعلى من 90 درجة فهرنهايت)	3–4 أيام

كم من الوقت يمكن أن يبقى البيض؟

تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية (FSIS) أنه لا ينبغي ترك البيض المبرد لأكثر من 2 ساعة. يمكن للبيضة الباردة التي يتم إحضارها إلى غرفة دافئة أن "تتعرق"، وهذه الرطوبة تساعد البكتيريا على الانتقال عبر القشرة إلى البيضة. ضع البيض مرة أخرى في الثلاجة بعد وقت قصير من تناول ما تحتاجه. المزيد في كيفية معرفة ما إذا كان البيض فاسدًا.

كم من الوقت يمكن أن يظل البيض المسلوق خارجًا؟

ساعتين، أو 1 ساعة فوق 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت). تنص إدارة سلامة وتفتيش الأغذية على تبريد البيض المطبوخ جيدًا خلال 2 ساعات من طهيه وتناوله خلال أسبوع. بيض عيد الفصح المصبوغ يتبع نفس القاعدة؛ إذا جلسوا لفترة أطول أثناء الصيد، فلا تأكلهم.

كم من الوقت يمكن أن يجلس اللحم المطبوخ؟

يحصل لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير والديك الرومي المطبوخ على نفس 2 ساعة (1 فوق 90 درجة فهرنهايت). يتضمن ذلك الوقت الذي يجلس فيه لحم الخنزير المشوي أو لحم الخنزير على المنضدة بعد النحت. لا ينبغي أبدًا ترك اللحوم النيئة لتذوب؛ استخدم الثلاجة أو الماء البارد أو الميكروويف بدلاً من ذلك (راجع الذوبان).

البوفيهات ووجبات الطعام والنزهات

إن تقديم الطعام للجمهور هو المكان الذي تنزلق فيه قاعدة 2 ساعة في أغلب الأحيان. نصائح إدارة سلامة وتفتيش الأغذية (FSIS) للحفلات والوجبات الخارجية:

احتفظ بالطعام الساخن عند درجة حرارة 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) أو أعلى في أطباق التسخين، أو صواني التسخين، أو أجهزة الطهي البطيئة، أو اتركه على الشواية.
احتفظ بالطعام البارد عند درجة حرارة 4 درجة مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل في الثلاجة، أو في المبردات، أو في حاويات موضوعة على الثلج.
استخدم صواني التقديم الصغيرة واستبدلها كثيرًا بدلاً من ترك طبق كبير في الخارج طوال المساء.
ضع حدًا لعدد مرات فتح المبردات، وأبقِ الأغطية مغلقة واحفظ المبردات بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
راقب الساعة في الطقس الحار. في حدث خارجي أعلى من 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت)، يكون الطعام القابل للتلف الذي لا يتم حفظه ساخنًا أو على الجليد لمدة 1 ساعة.

لا تملأ طبقًا كان خارجًا لفترة من الوقت بالطعام الطازج؛ مبادلة في صينية نظيفة. عندما تنتهي الحفلة، قم بتقسيم بقايا الطعام إلى أوعية غير عميقة حتى تبرد بسرعة، واستخدمها خلال 3–4 يوم (راجع بقايا الطعام). أعد تسخينها إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، مقاسة بمقياس حرارة الطعام.

أسئلة شائعة

ما هي منطقة الخطر بالنسبة للغذاء؟

40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت (4 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية). تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أن البكتيريا يمكن أن تتضاعف في أقل من 20 دقيقة في هذا النطاق، ولهذا السبب لا ينبغي أن يبقى الطعام القابل للتلف هناك أكثر من 2 ساعة.

كم من الوقت يمكن للبيض المسلوق الجلوس؟

ليس أكثر من 2 ساعة، أو 1 ساعة فوق 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت). البيض المسلوق والمبرد يبقى لمدة 1 أسبوع.

هل يمكن للأرز المطبوخ الجلوس طوال الليل؟

لا، يتبع الأرز المطبوخ قاعدة 2 ساعة مثل الأطعمة المطبوخة الأخرى القابلة للتلف؛ قم بتبريده على الفور واستخدمه خلال 3–4 يومًا.

هل إعادة تسخين الطعام الذي بقي بالخارج يجعله آمنًا؟

ليس بشكل موثوق. تشكل بعض البكتيريا، مثل العنقوديات، سمًا مقاومًا للحرارة ولا يمكن للطهي تدميره، لذا يجب التخلص من الطعام المتروك لأكثر من 2 ساعة، وليس إعادة تسخينه.

هل يجب أن أترك الطعام الساخن يبرد قبل تبريده؟

لا، قم بتبريده خلال 2 ساعة. قسمي الكميات الكبيرة إلى حاويات ضحلة حتى تبرد بسرعة في الثلاجة.

كم يمكن ترك الطعام خارج الثلاجة؟ قاعدة الـ2 ساعات ومنطقة الخطر