لتحضير 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، امزج 1/4 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا مع 1/2 ملعقة صغيرة من كريم التارتار. امزجهما قبل الاستخدام مباشرة واخبز فورًا، لأن التفاعل يبدأ بمجرد ابتلال الخليط.
النسب من خدمات الإرشاد الجامعي وKing Arthur Baking. تم التحقق في .
بدائل البيكنج بودر، بدءًا بالأفضل
- بدلًا من 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر1/4 ملعقة صغيرة بيكنج صودا + 1/2 ملعقة صغيرة كريم التارتار (+ 1/4 ملعقة صغيرة نشا الذرة عند التخزين)الأنسب لـ: الكعك والبسكويت والخبز السريع
تورد King Arthur وجامعة ولاية آيوا هذه النسبة؛ وتورد جامعات نبراسكا وكاليفورنيا وولاية يوتا 5/8 ملعقة صغيرة من كريم التارتار، وولاية ميسيسيبي وبوردو 1/3 ملعقة صغيرة من الصودا مع 1/2 ملعقة صغيرة من كريم التارتار. امزج قبل الاستخدام مباشرة.
- بدلًا من 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر1/4 ملعقة صغيرة بيكنج صودا + 1/2 كوب لبن رائب, حليب حامض أو زباديالأنسب لـ: الوصفات التي تحتوي بالفعل على الحليب
قلل السوائل الأخرى في الوصفة بمقدار 1/2 كوب (ولاية ميسيسيبي، بوردو، ولاية نيو مكسيكو).
- بدلًا من 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر1/4 ملعقة صغيرة بيكنج صودا + 1/2 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون, بالإضافة إلى حليب طازج غير حامض حتى يصبح المجموع 1/2 كوبالأنسب لـ: البانكيك والمافن
قلل السوائل الأخرى بمقدار 1/2 كوب (ولاية يوتا، بوردو).
- بدلًا من 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر1/4 ملعقة صغيرة بيكنج صودا + 1/4 إلى 1/2 كوب دبس قصب السكرالأنسب لـ: خبز الزنجبيل وكعك التوابل
يضيف الدبس حلاوة ولونًا؛ عدّل السكر والسوائل (ولاية يوتا، بوردو).
ما يجب تجنّب استخدامه
استخدام البيكنج صودا وحدها في وصفة بلا حمض: لا تطلق الصودا الغاز إلا عند ملامسة حمض، لذلك لا ترتفع المخبوزات جيدًا. ولا تستبدل البيكنج بودر بالصودا بنسبة 1:1 أيضًا.
لماذا تنجح هذه البدائل
البيكنج بودر هي بيكنج صودا ممزوجة مسبقًا بحمض جاف ونشا. ينتج النوع مزدوج المفعول الغاز عند ابتلاله ثم مرة أخرى بحرارة الفرن.
أسئلة شائعة
هل يمكن استخدام البيكنج صودا بدل البيكنج بودر؟
مع حمض فقط. لكل 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، استخدم 1/4 ملعقة صغيرة من الصودا مع 1/2 ملعقة صغيرة من كريم التارتار، أو 1/4 ملعقة صغيرة من الصودا مع 1/2 كوب من اللبن الرائب وقلل السوائل الأخرى بمقدار 1/2 كوب.
كيف أختبر صلاحية البيكنج بودر؟
حرّك نحو ملعقة صغيرة منها في ملعقة كبيرة من الماء؛ ظهور الفقاعات يعني أنها نشطة (King Arthur).
هل مسحوق الخبز محلي الصنع ذو مفعول مزدوج؟
لا. يتفاعل خليط الصودا والحمض فورًا، لذا أدخل الخليط إلى الفرن بسرعة.
ماذا يمكنني استخدامه بدلًا من البيكنج بودر؟
لتحضير 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، امزج 1/4 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا مع 1/2 ملعقة صغيرة من كريم التارتار. امزجهما قبل الاستخدام مباشرة واخبز فورًا، لأن التفاعل يبدأ بمجرد ابتلال الخليط.
ماذا يمكنني استخدامه بدلًا من البيكنج بودر؟
لتحضير 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، امزج 1/4 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا مع 1/2 ملعقة صغيرة من كريم التارتار. امزجهما قبل الاستخدام مباشرة واخبز فورًا، لأن التفاعل يبدأ بمجرد ابتلال الخليط.
المصادر
- الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج بودر وبدائلهما (King Arthur Baking)
- بدائل الأطعمة الشائعة (خدمة AnswerLine للإرشاد بجامعة ولاية آيوا)
- بدائل المكونات (إرشاد نبراسكا، UNL)
- استبدال المكونات، FN 255 (إرشاد جامعة ولاية يوتا)
- بدائل المكونات ومكافئاتها، P1690 (إرشاد جامعة ولاية ميسيسيبي)
- البدائل والمكافئات في المكونات الغذائية، CFS-145-W (إرشاد بوردو)
- عند الحاجة: استبدال المكونات، الدليل E-131 (إرشاد جامعة ولاية نيو مكسيكو)