أسرع طريقة آمنة لإذابة اللحوم هي الماء البارد: أغلقه في كيس مانع للتسرب، ثم اغمره في ماء الصنبور البارد وقم بتغيير الماء كل 30 دقيقة. تذوب حزمة 1 رطل في حوالي ساعة أو أقل. الميكروويف أسرع أيضًا، ويمكنك أيضًا طهي اللحوم مباشرة من المجمدة.
حقائق أساسية
- الماء البارد: حوالي 1 ساعة أو أقل لحزمة يبلغ وزنها 1 رطل، و2 إلى 3 ساعة مقابل 3 إلى 4 رطل، وحوالي 30 دقيقة لكل رطل للديك الرومي الكامل (وزارة الزراعة الأمريكية FSIS).
- غيّر الماء البارد كل 30 دقيقة، واطهي اللحم مباشرة بعد ذوبانه.
- يجب طهي اللحوم المذابة بالميكروويف على الفور.
- يعتبر الطهي من الأطعمة المجمدة آمنًا ويستغرق وقتًا أطول بنسبة 50% تقريبًا.
- لا تقم أبدًا بإذابة اللحوم على المنضدة أو في الماء الساخن.
كيف يمكنك تذويب اللحوم بسرعة وأمان؟
تدرج خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (FSIS) ثلاث طرق آمنة لإذابة اللحوم والدواجن: في الثلاجة، وفي الماء البارد، وفي الميكروويف. الثلاجة هي الأبطأ، حيث تحتاج إلى يوم كامل تقريبًا حتى بالنسبة لحزمة يبلغ وزنها 1 رطل. عندما تحتاج إلى العشاء الليلة، فإن الماء البارد والميكروويف هما الخياران السريعان، والطهي من الرقائق المجمدة يذوب تمامًا.
| الطريقة | كم من الوقت | بعد الذوبان |
|---|---|---|
| الماء البارد | حوالي 1 ساعة أو أقل مقابل 1 رطل؛ 2–3 ساعات مقابل 3–4 رطل؛ ديك رومي كامل حوالي 30 دقيقة لكل رطل | طهي الطعام على الفور |
| ميكروويف | دقائق؛ اتبع إعداد تذويب الفرن | طهي الطعام على الفور |
| طبخ من المجمدة | لا ذوبان. يستغرق الطهي وقتًا أطول بنسبة 50% تقريبًا | تحقق من درجة الحرارة النهائية |
| ثلاجة (للمقارنة) | حوالي يوم كامل مقابل 1 رطل؛ 24 ساعة لكل 4–5 رطل للديك الرومي | اللحوم والدواجن المفرومة 1–2 يوم؛ شرائح اللحم والقطع والمحمصات 3–5 أيام |
كيفية تذويب اللحوم بسرعة في الماء البارد
يعمل الماء البارد على إذابة اللحوم بشكل أسرع بكثير من الثلاجة مع الحفاظ على برودة السطح. طريقة إدارة سلامة وتفتيش الأغذية:
- ضعها في كيس. ضع اللحم في عبوة مانعة للتسرب أو في كيس بلاستيكي بسحاب.
- اغمره. املأ وعاءً أو قدرًا أو حوضًا نظيفًا بماء الصنبور البارد وادفع الكيس إلى الأسفل.
- قم بتغيير الماء كل 30 دقيقة. يسخن الماء بينما يبرد اللحم، لذلك يحافظ الماء البارد العذب على ذوبانه.
- قم بطهيه على الفور. يجب طهي الطعام المذاب بهذه الطريقة بمجرد إذابته، وطهيه قبل إعادة تجميده.
العبوات الصغيرة تسير بشكل أسرع. تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أن طردًا يبلغ وزنه حوالي 1 رطل قد يذوب خلال ساعة أو أقل، وقد يستغرق تجميد الطرد الذي يتراوح وزنه من 3 إلى 4 رطل 2 إلى 3 ساعة.
هل يمكنك تذويب اللحوم في الميكروويف؟
نعم. استخدم إعداد إزالة الجليد واتبع تعليمات الميكروويف. يكون ذوبان الميكروويف غير متساوٍ: قد تبدأ بعض الحواف في الطهي بينما لا يزال المركز متجمدًا، وتقع تلك المناطق الدافئة في نطاق درجة الحرارة الذي تنمو فيه البكتيريا. ولهذا السبب توصي إدارة سلامة وتفتيش الأغذية بطهي الطعام المذاب بالميكروويف على الفور. لا تضعه مرة أخرى في الثلاجة لوقت لاحق، وقم بطهيه قبل إعادة تجميده.
هل يمكنك طهي اللحوم من المجمدة؟
نعم، وغالبًا ما يكون هذا هو الخيار الأكثر عملية. تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أن اللحوم والدواجن يمكن طهيها بأمان من حالتها المجمدة؛ توقع أن يستغرق الطهي وقتًا أطول بنسبة 50% تقريبًا من اللحوم الطازجة أو المذابة بالكامل. بالنسبة للديك الرومي المجمد بالكامل، تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية مدة أطول بنسبة 50% على الأقل. انتهي دائمًا من استخدام مقياس حرارة الطعام، نظرًا لأن اللحوم المجمدة قد تبدو مطبوخة بالخارج قبل فترة طويلة من سخونة المركز. يوضح دليلنا كيفية استخدام مقياس حرارة اللحوم مكان وضع المسبار.
ما لا يجب فعله عند تذويب اللحوم
- لا تقم بإذابة الثلج على المنضدة. حتى أثناء تجميد المركز، يمكن أن ترتفع درجة حرارة الطبقة الخارجية إلى منطقة الخطر من 40 إلى 140 درجة فهرنهايت (4 إلى 60 درجة مئوية)، حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة.
- لا تستخدم الماء الساخن. هناك نفس المشكلة: ارتفاع درجة حرارة السطح إلى منطقة الخطر. استخدم ماء الصنبور البارد فقط.
- لا تقم بتذويب الجليد في المرآب أو الطابق السفلي أو السيارة أو غسالة الأطباق أو كيس القمامة البلاستيكي أو في الهواء الطلق. تصنف إدارة سلامة وتفتيش الأغذية هذه الأشياء على أنها غير آمنة لأنه لا يمكن التحكم في درجة حرارتها.
- لا تترك إذابة اللحوم بالخارج لأكثر من 2 ساعة (1 ساعة فوق 90 درجة فهرنهايت). راجع المدة التي يمكن أن يظل فيها الطعام بالخارج.
كيفية تذويب الدجاج بسرعة
بالنسبة لصدور أو أفخاذ الدجاج الخالية من العظم، الماء البارد هو أسرع طريقة: حزمة بوزن 1 رطل في كيس محكم الغلق تذوب عادةً خلال ساعة أو أقل تقريبًا، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة. يعمل الميكروويف مع أجزاء صغيرة إذا قمت بطهي الدجاج على الفور. يمكن أيضًا وضع الصدور المجمدة مباشرة في الفرن أو المقلاة؛ خطط لزيادة وقت الطهي بحوالي 50%. تستغرق دجاجة كاملة يتراوح وزنها من 3 إلى 4 رطل حوالي 2 إلى 3 ساعة في الماء البارد. قم بطهي كل الدجاج إلى درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). راجع إذابة صدور الدجاج، وإذابة دجاجة كاملة وصفحة درجة حرارة صدور الدجاج.
كيفية تذويب اللحم المفروم بسرعة
اللحم المفروم هو أسهل اللحوم التي تذوب بسرعة. تستغرق العبوة 1 رطل في الماء البارد حوالي ساعة أو أقل. يعد إعداد إذابة الجليد بالميكروويف أسرع ولكنه قد يبدأ في طهي الحواف، لذا قم بتحمير اللحم بعد ذلك مباشرة. يمكنك أيضًا طهيها من المجمدة، مما يتيح لك حوالي 50% من الوقت الإضافي. قم بطهي اللحم المفروم إلى درجة حرارة 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). يذوب الديك الرومي المطحون بنفس الطريقة ولكنه يحتاج إلى درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). مزيد من التفاصيل: إذابة اللحم المفروم، إذابة الديك الرومي المفروم ودرجة حرارة اللحم المفروم.
كيفية تذويب شريحة لحم بسرعة
تذوب شرائح اللحم جيدًا في الماء البارد: حوالي ساعة أو أقل للعبوة التي يبلغ وزنها 1 رطل، وتستغرق وقتًا أطول للقطع السميكة أو العبوات الأكبر حجمًا. احتفظ بها في كيس مغلق حتى لا تمتص الماء. يمكنك أيضًا طهي شرائح اللحم المجمدة، مما يتيح لك وقتًا إضافيًا بنسبة 50% تقريبًا. الحد الأدنى الآمن لشرائح اللحم حسب وزارة الزراعة الأمريكية، مثل قطع اللحم البقري الكاملة الأخرى، هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة. قطع لحم الخنزير تتبع نفس التوقيت. راجع إذابة شرائح اللحم، وإذابة شرائح لحم الخنزير ودرجات حرارة شرائح اللحم.
كيفية تذويب الديك الرومي بسرعة
يستغرق الديك الرومي الكامل أيامًا في الثلاجة (حوالي 24 ساعة لكل 4 إلى 5 رطل)، لذا فإن الماء البارد هو الخيار السريع: حوالي 30 دقيقة لكل رطل. احتفظ بالديك الرومي في غلافه حتى لا يتسرب الماء إليه، ثم اغمره في الماء البارد، وقم بتغيير الماء كل 30 دقائق وقم بطهيه مباشرة بعد ذوبان الجليد. يحتاج الديك الرومي الذي يتراوح وزنه من 12 إلى 16 رطل إلى حوالي 6 إلى 8 ساعة.
| وزن الديك الرومي | ثلاجة | الماء البارد |
|---|---|---|
| 4-12 رطل | 1-3 يوم | 2-6 ساعة |
| 12-16 رطل | 3-4 يوم | 6-8 ساعة |
| 16-20 رطل | 4-5 يوم | 8-10 ساعة |
| 20-24 رطل | 5-6 يوم | 10-12 ساعة |
يمكن إذابة الديك الرومي الذي يناسب الميكروويف الخاص بك هناك؛ تحقق من الدليل لمعرفة الدقائق لكل رطل ومستوى الطاقة، ثم قم بطهيه على الفور. يمكنك أيضًا شواء الديك الرومي المجمد، لكن إدارة سلامة وتفتيش الأغذية تقول إن الأمر يستغرق وقتًا أطول بنسبة 50% على الأقل. قم بطهي الديك الرومي إلى درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). راجع إذابة الديك الرومي ودرجة حرارة الديك الرومي.
هل يمكنك إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبان الجليد بسرعة؟
ليس الخام. تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أن اللحوم المذابة في الماء البارد أو في الميكروويف يجب أن يتم طهيها قبل إعادة تجميدها. فقط اللحوم المذابة في الثلاجة يمكن إعادة تجميدها نيئة، مع فقدان بعض الجودة. يتناول دليلنا إعادة تجميد اللحوم المذابة التفاصيل.
أسئلة شائعة
كيف يمكنك تذويب الدجاج بسرعة؟
أغلقه في كيس مانع للتسرب واغمره في ماء الصنبور البارد، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة. عادة ما تذوب حزمة 1 رطل من الدجاج المخلي من العظم في حوالي ساعة أو أقل؛ طهيها على الفور.
كيف تذوب اللحم المفروم بسرعة؟
استخدم الماء البارد (حوالي ساعة أو أقل مقابل 1 رطل) أو إعداد تذويب الميكروويف. وفي كلتا الحالتين، قم بطهيه مباشرة بعد الذوبان.
كيف تذيب الديك الرومي بسرعة؟
قم بإذابته في الماء البارد لمدة 30 دقيقة تقريبًا لكل رطل، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة. يستغرق الطائر الذي يتراوح وزنه من 12 إلى 16 رطل حوالي 6 إلى 8 ساعة.
هل من الممكن تذويب اللحوم في الماء الساخن؟
لا. يسخن الماء الحار خارج اللحم إلى منطقة الخطر 40 إلى 140°F بينما يظل الوسط مجمدًا. استخدم ماء صنبور باردًا.
هل من الآمن طهي اللحوم دون تذويبها؟
نعم. تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أن اللحوم والدواجن يمكن طهيها من المجمدة؛ يستغرق الأمر وقتًا أطول بنسبة 50% تقريبًا، لذا تحقق من درجة الحرارة النهائية باستخدام مقياس الحرارة.
ما المدة التي يمكن أن يبقى فيها اللحم المذاب في الثلاجة؟
تحتفظ اللحوم المذابة في الثلاجة بما يتراوح بين 1 إلى 2 يومًا إضافيًا للحوم المفرومة والدواجن و3 إلى 5 يومًا لشرائح اللحم والقطع والمحمصات. يجب طهي اللحوم المذابة في الماء البارد أو الميكروويف على الفور.
