عند درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، قم بشوي شريحة من لحم الخنزير لمدة 20 دقيقة لكل رطل ومؤخرة بوسطن حوالي 45 دقيقة لكل رطل؛ قم بشواء لحم الخنزير المتن عند درجة حرارة 218–232 درجة مئوية (425–450 درجة فهرنهايت) لمدة تتراوح بين 20–27 دقيقة إجمالاً. تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (USDA FSIS) إنه يجب طهي شرائح لحم الخنزير والمشويات ولحم المتن إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) والاستراحة لمدة 3 دقيقة. يحتاج لحم الخنزير المطحون إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).
حقائق أساسية
- تعتبر قطع لحم الخنزير الكاملة آمنة عند درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) بالإضافة إلى فترة راحة لمدة 3 دقيقة (وزارة الزراعة الأمريكية FSIS).
- يحتاج لحم الخنزير المطحون والنقانق الطازجة إلى درجة حرارة 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، دون الحاجة إلى الراحة.
- تفترض أوقات تحميص إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أن لحم الخنزير يبدأ عند درجة حرارة الثلاجة (40 درجة فهرنهايت) ويتم تحميصه بدون غطاء في مقلاة ضحلة.
- تستغرق قطعة لحم الخاصرة مقاس 3/4 بوصة حوالي 8–9 دقيقة تقريبًا للشوي أو الشوي؛ تستغرق القطع 1 1/2 بوصة 12–16 دقيقة.
- لا يزال من الممكن أن يبدو لحم الخنزير ورديًا عند درجة حرارة آمنة تبلغ 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)؛ استخدمي مقياس الحرارة وليس اللون.
كم من الوقت لطهي لحم الخنزير في الفرن؟
تستغرق معظم شوايات لحم الخنزير 20 إلى 45 دقيقة لكل رطل عند درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، اعتمادًا على القطع؛ لحم المتن هو الاستثناء ويتم تحميصه ساخنًا وسريعًا. الرسم البياني أدناه يأتي من خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (FSIS) ومخطط التحميص المطابق FoodSafety.gov. في كل مرة يكون ذلك هو الوقت المناسب للوصول إلى الحد الأدنى الآمن وهو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، وبعد ذلك يستريح اللحم لمدة 3 دقيقة على الأقل.
| قطع | الحجم | درجة حرارة الفرن | الوقت التقريبي |
|---|---|---|---|
| الخاصرة مشوية، بالعظم أو بدون عظم | 0.9–2.3 كجم (2–5 رطل) | 350°F (177°C) | 20 دقيقة لكل رطل |
| مشوي التاج | 4.5 كجم (10 رطل) | 350°F (177°C) | 12 دقيقة لكل رطل |
| لحم المتن | 1/2–1 1/2 رطل (225–680 غ) | 425–450°F (218–232°C) | 20–27 دقيقة إجمالاً |
| مؤخرة بوسطن (الكتف) | 1.4–2.7 كجم (3–6 رطل) | 350°F (177°C) | 45 دقيقة لكل رطل |
| الأضلاع (الظهر، الطراز الريفي، الأضلاع) | 0.9–1.8 كجم (2–4 رطل) | 350°F (177°C) | 1 1/2–2 ساعة، أو حتى تنضج الشوكة |
| نصف فخذ (لحم خنزير طازج) بالعظم | 2.3–3.6 كجم (5–8 رطل) | 350°F (177°C) | 22–25 دقيقة لكل رطل |
تؤكد FSIS أن هذه الأوقات تقريبية. وهي تفترض أن لحم الخنزير يبدأ الطهي بدرجة حرارة الثلاجة، كما تختلف الأفران والشوايات. ابدأ الفحص بميزان الحرارة قبل انتهاء الوقت بمدة كافية، في أسمك موضع بعيدًا عن العظم. وإذا لم تعرف موضع إدخال المسبار، فراجع طريقة استخدام ميزان حرارة اللحوم.
كم يستغرق طهي شرائح لحم الخنزير في الفرن؟
تتمثل الطريقة الأساسية لدى National Pork Board في خَبز شرائح لحم الخنزير عند 218 °C (425 °F) لنحو 10 دقيقة، أو تحميرها في مقلاة ساخنة ثم إكمال طهيها على صينية في الفرن لنحو 6–8 دقيقة، حتى تبلغ 63 °C (145 °F). والسماكة تغيّر الوقت كثيرًا: يذكر المجلس أن سماكة الشرائح تتراوح بين 1/2 بوصة و2 بوصات، لذلك تحتاج الشريحة السميكة بعظم إلى وقت أطول بوضوح من الشريحة الرقيقة الخالية من العظم.
للشرائح بعظم أو دون عظم درجة مستهدفة واحدة، هي 63 °C (145 °F)، تليها راحة لمدة 3 دقائق. أبعد رأس المسبار عن العظم، إذ تختلف قراءته عن قراءة اللحم. وللشرائح التي تقل سماكتها عن 3/4 بوصة، يقترح National Pork Board إدخال الميزان من الجانب. تجد مزيدًا من التفاصيل في درجة الحرارة الداخلية لشرائح لحم الخنزير.
كم يستغرق خَبز شرائح لحم الخنزير عند 177 °C (350 °F) أو 204 °C (400 °F)؟
لا تنشر الوزارة ولا المجلس الوطني للحوم الخنزير جدول خَبز حسب السماكة عند 350°F أو 400°F، لذلك لن نختلق جدولًا. عند حرارة فرن أقل، تستغرق الشرائح ببساطة أطول من أوقات 425°F أعلاه. قد تتجاوز الشرائح الرقيقة النضج بسرعة، لذا افحص مبكرًا وارفعها بمجرد بلوغ الوسط 145°F.
كم يستغرق طهي شرائح لحم الخنزير على الموقد أو الشواية؟
على الشواية أو تحت شواية الفرن العلوية، تحتاج شريحة الخاصرة بسماكة 3/4 بوصة إلى نحو 8–9 دقائق إجمالًا، والشريحة بسماكة 1 1/2 بوصة إلى نحو 12–16 دقائق، مع قلبها مرة واحدة، وفق جدول FSIS للحم الخنزير الطازج. وفي المقلاة تنضج القطع الرقيقة أسرع من ذلك.
| الطريقة | القطعة والسماكة | الوقت الإجمالي التقريبي |
|---|---|---|
| الشواء (بحرارة متوسطة مباشرة) أو الشواء العلوي (على بُعد 4 بوصة من الحرارة) | شريحة خاصرة، 3/4 بوصة (2 سم) | 8–9 دقيقة |
| الشواء أو الشواء العلوي | شريحة خاصرة، 1 1/2 بوصة (4 سم) | 12–16 دقيقة |
| الشواء أو الشواء العلوي | فيليه، 1/2–1 1/2 رطل | 20 دقائق |
| القلي في المقلاة | شريحة أو كستليتة، 1/4 بوصة (6 مم) | 3–4 دقيقة |
| القلي في المقلاة | شريحة، 3/4 بوصة (2 سم) | 7–8 دقيقة |
| القلي في المقلاة | ميداليات الفيليه، 1/4–1/2 بوصة | 4–8 دقيقة |
| الطهي البطيء المغطّى في سائل | شريحة، 1/4–3/4 بوصة | 6–8 دقيقة |
يورد National Pork Board نطاقًا مشابهًا للشواء، من 8 إلى 12 دقيقة، حسب الشريحة وحرارة الشواية. الأوقات للطهي كاملًا وليست لكل جانب؛ اقلب الشرائح في منتصف الوقت.
كم يستغرق طهي فيليه الخنزير في الفرن؟
تستغرق قطعة فيليه خنزير بوزن 1/2 إلى 1 1/2 رطل 20–27 دقيقة إجمالًا عند 425–450°F (218–232°C)، وفق جدول FSIS. وعلى الشواية بحرارة متوسطة مباشرة، تورد نحو 20 دقائق مع التقليب في المنتصف. ارفعها عند 145°F (63°C) وأرحها 3 دقائق؛ وقد يبقى الوسط ورديًا خفيفًا وهذا طبيعي.
لا تورد FSIS أوقاتًا للفيليه عند 177 °C (350 °F) أو 204 °C (400 °F). عند هاتين الدرجتين يستغرق الطهي وقتًا أطول، لذا اعتمد على ميزان الحرارة. انظر درجة حرارة فيليه الخنزير لمعرفة درجات الاستواء.
كم يستغرق طهي روست خاصرة الخنزير في الفرن؟
توصي FSIS بشواء خاصرة الخنزير بعظم أو دون عظم عند 177 °C (350 °F) لنحو 20 دقيقة لكل رطل، ويستخدم دليل National Pork Board القاعدة نفسها. وهذا يعادل تقريبًا:
- خاصرة بوزن 2 رطل: نحو 40 دقيقة
- خاصرة بوزن 3 رطل: نحو 1 ساعة
- خاصرة بوزن 4 رطل: نحو 1 ساعة و20 دقيقة
- خاصرة بوزن 5 رطل: نحو 1 ساعة و40 دقيقة
ينضج روست التاج الكبير (نحو 10 رطل) أسرع لكل رطل، بنحو 12 دقيقة للرطل. ولأن الحرارة تواصل الارتفاع بعد الخروج، يرفعه كثير من الطهاة مبكرًا ببضع درجات؛ فقط تأكد من بلوغه 145°F وإراحته. يشرح دليل الطهي بالحرارة المتبقية المقدار المتوقع، وتتناول حرارة خاصرة الخنزير الدرجة المستهدفة.
كم يستغرق طهي كتف الخنزير في الفرن؟
تحتاج قطعة كتف بوسطن بوزن 3–6 رطل إلى نحو 45 دقيقة لكل رطل عند 177 °C (350 °F) حتى تبلغ 63 °C (145 °F)، وفق FSIS؛ وبالتالي تحتاج قطعة وزنها 4 أرطال إلى نحو 3 ساعات. تصبح حينئذ آمنة وقابلة للتقطيع، لكنها لم تلِن بعد بما يكفي لتفتيتها.
يحتوي الكتف على أنسجة ضامة كثيرة لا تلين إلا عند درجات أعلى. يذكر National Pork Board أن الكتف والأضلاع آمنة عند 63 °C (145 °F)، لكنها أفضل عند 82 °C (180 °F). وللحم الخنزير المفتّت تستهدف ThermoWorks نحو 95 °C (203 °F)، ويقول جدول التدخين لدى المجلس إن الكتف يُطهى حتى يسهل سحب العظم، عند نحو 85–88 °C (185–190 °F). توقّع أن يستغرق اللحم المفتّت وقتًا أطول بكثير من قاعدة 45 دقيقة لكل رطل. وتذكر FSIS أيضًا طهي كتف دون عظم مغطّى في سائل لمدة 2–2 1/2 ساعات. انظر درجات حرارة كتف الخنزير واللحم المفتّت.
كم يستغرق تدخين كتف الخنزير؟
وجدت ThermoWorks أن كتفًا بوزن 8 أرطال في مدخنة عند 135 °C (275 °F) استغرق نحو 5–6 ساعات عند لفّه بورق الألومنيوم، بينما استغرق كتف بوزن 9–10 أرطال نحو 12 ساعات. انخفاض حرارة المدخنة وفترة ثبات حرارة اللحم واللفّ كلها تغيّر الوقت. يشرح دليل درجات حرارة تدخين اللحوم حرارة المدخنة والأوقات والسلامة، وتغطي صفحة مدة طهي الأضلاع جميع القطع.
ما هي درجة الحرارة التي يجب طهي لحم الخنزير فيها؟
اطه شرائح لحم الخنزير والروست والخاصرة والفيليه حتى 63 °C (145 °F)، ثم أرحها 3 دقائق؛ واطه لحم الخنزير المفروم حتى 71 °C (160 °F). هذه هي الحدود الدنيا لدى USDA المنشورة على FoodSafety.gov. وتضيف FSIS أن لحم الخنزير المطهو حتى 63 °C (145 °F) قد يبقى ورديًا في المركز ويظل آمنًا.
| لحم الخنزير | الحد الأدنى الآمن | الدرجة المستهدفة الشائعة |
|---|---|---|
| الشرائح والخاصرة والفيليه | 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) + 3-دقيقة راحة | 145–160°F (نطاق National Pork Board) |
| الكتف والأضلاع | 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) + 3-دقيقة راحة | 82 °C (180 °F) للطراوة؛ ونحو 95 °C (203 °F) للتفتيت |
| لحم الخنزير المفروم والنقانق الطازجة | 160°F (71°C) | 160°F (71°C) |
أسئلة شائعة
هل يمكن طهي لحم الخنزير المجمّد دون إذابته؟
تذكر FSIS أن لحم الخنزير المجمّد يمكن وضعه مباشرةً على الشواية، لكنه يستغرق نحو 50% وقتًا أطول. لا تطهه مجمّدًا في قدر الطهي البطيء؛ أذبه أولًا (انظر إذابة قطعة الروست).
هل ينضج لحم الخنزير عندما تصبح عصاراته صافية؟
اللون والعصارات ليسا مؤشرَين موثوقَين. تذكر FSIS أن لحم الخنزير قد يبقى ورديًا عند درجة آمنة؛ لذا تحقق من بلوغ أسمك جزء 145°F، ثم أرحه 3 دقائق.
هل يمكن طهي لحم الخنزير جزئيًا ثم إكماله لاحقًا؟
لا. تذكر FSIS أنه لا يجوز طهي لحم الخنزير جزئيًا إلا إذا نُقل فورًا إلى شواية ساخنة لإكمال طهيه؛ ولا تطهه جزئيًا ثم تبرّده لتكمل طهيه لاحقًا.
كم من الوقت يستمر لحم الخنزير المطبوخ؟
ضعه في الثلاجة خلال 2 ساعات واستخدمه خلال 3–4 أيام. تجد التفاصيل في صفحة حفظ لحم الخنزير المطبوخ.
هل تختلف أوقات طهي لحم الخنزير باختلاف حرارة الفرن؟
نعم. يستخدم جدول FSIS درجة 177 °C (350 °F) لمعظم قطع الروست، و218–232 °C (425–450 °F) للفيليه؛ تستغرق الحرارة الأقل وقتًا أطول والأعلى وقتًا أقصر، لذا تحقّق دائمًا من الاستواء بميزان حرارة.
المصادر
- إدارة سلامة المنتجات الغذائية بوزارة الزراعة الأمريكية: لحم الخنزير الطازج من المزرعة إلى المائدة
- FoodSafety.gov: مخططات تحميص اللحوم والدواجن
- FoodSafety.gov: الحد الأدنى الآمن لدرجات الحرارة الداخلية
- National Pork Board: درجة حرارة طهي لحم الخنزير
- National Pork Board: خَبز شرائح لحم الخنزير وقليها وشواؤها
- National Pork Board: شواء لحم الخنزير في الفرن
- المجلس الوطني للحوم الخنزير: تدخين لحم الخنزير
- ThermoWorks: دليل شواء كتف الخنزير
