حجم الملعقة الكبيرة ثلاثة أمثال الصغيرة: 1 ملعقة كبيرة (tbsp أو T) تساوي 3 ملعقة صغيرة (tsp أو t). بالمقياس الأمريكي، تسع الكبيرة 14.79 مل والصغيرة 4.93 مل؛ وتقربهما الملصقات الغذائية إلى 15 مل و5 مل. تقصد الوصفات ملاعق قياس ممسوحة، لا ملاعق الأكل.
حقائق أساسية
- 1 ملعقة كبيرة = 3 ملعقة صغيرة = 1/2 أونصة سائلة = 14.79 مل (NIST).
- 1 ملعقة صغيرة = 1/3 ملعقة كبيرة = 4.93 مل (NIST).
- تقرب قواعد FDA للملصقات (21 CFR 101.9) الملعقة الكبيرة إلى 15 مل والصغيرة إلى 5 مل.
- الاختصارات الشائعة: الملعقة الكبيرة = tbsp أو Tbsp أو T؛ والصغيرة = tsp أو t.
- 16 ملعقة كبيرة = 1 كوب؛ 48 ملعقة صغيرة = 1 كوب.
الملعقة الكبيرة والصغيرة: ما الفرق؟
الفرق الوحيد هو الحجم: تسع الكبيرة 3 ملاعق صغيرة بالضبط. كلتاهما وحدة حجم أمريكية قياسية، وتُقاسان بملاعق قياس مخصصة. تصف خدمة البحث والإرشاد بجامعة ولاية كانساس المجموعة الأساسية بأنها 1/4 و1/2 و1 ملعقة صغيرة، إضافة إلى 1 ملعقة كبيرة، لقياس المكونات الجافة والسائلة بكميات أقل من 1/4 كوب.
| ملعقة صغيرة | ملعقة كبيرة | |
|---|---|---|
| الاختصارات | tsp، t | tbsp، Tbsp، tbs، T |
| بالملاعق الصغيرة | 1 | 3 |
| أونصات سائلة | 1/6 أونصة سائلة | 1/2 أونصة سائلة |
| الحجم الأمريكي الدقيق بالملليلتر (NIST) | 4.93 مل | 14.79 مل |
| الملليلترات على الملصق الغذائي (FDA) | 5 مل | 15 مل |
| لكل كوب | 48 | 16 |
ما مقدار الملعقة الكبيرة؟
الملعقة الكبيرة الأمريكية تساوي 3 ملاعق صغيرة، أو نصف أونصة سائلة، أي 14.79 ملليلتر. تورد NIST القيمة الدقيقة 14.78676 مل، ويقرب كتيب NIST رقم 44 ملعقة القياس الكبيرة إلى 15 مل. ملعقتان كبيرتان تساويان أونصة سائلة، و16 تساوي كوبًا. راجع الملليلترات في الملعقة الكبيرة والملاعق الكبيرة في الأونصة والملاعق الكبيرة في الكوب.
ما مقدار الملعقة الصغيرة؟
الملعقة الصغيرة الأمريكية ثلث ملعقة كبيرة، أو 4.93 ملليلتر (4.928922 مل بالضبط وفق NIST). يقرب الكتيب رقم 44 ملعقة القياس الصغيرة إلى 5 مل. تساوي الأونصة السائلة 6 ملاعق صغيرة والكوب 48. راجع الملليلترات في الملعقة الصغيرة والملاعق الصغيرة في الكبيرة والملاعق الصغيرة في الكوب.
لماذا تذكر الملصقات الغذائية 15 مل و5 مل؟
لأن FDA تقربها لأغراض الملصقات. وفق 21 CFR 101.9(b)(5)(viii)، تعني الملعقة الصغيرة 5 مل، والكبيرة 15 مل، والأونصة السائلة 30 مل، والكوب 240 مل على ملصق الحقائق الغذائية. المقاييس الأمريكية الفعلية أصغر قليلًا (4.93 و14.79 مل)، بفارق نحو 1.4% لا يؤثر في الطهي. إذا أعطت الوصفة ملليلترات، تصلح ملاعق القياس 5 مل و15 مل.
ما اختصارات الملعقة الكبيرة والصغيرة؟
تُختصر الملعقة الكبيرة بـtbsp أو Tbsp أو الحرف الكبير T؛ والصغيرة بـtsp أو الحرف الصغير t. يورد دليل إرشاد ولاية كانساس Tbsp. أو T. للكبيرة وtsp. أو t. للصغيرة. وتظهر أيضًا tbs وtbl للكبيرة في الوصفات القديمة أو المكتوبة بخط اليد.
انتبه لاختلاف T الكبيرة عن t الصغيرة. في بطاقة مكتوبة باليد، تعني «1 T ملح» ملعقة كبيرة، أي ثلاثة أمثال «1 t ملح». إذا كان الخط غير واضح، استرشد بمقادير الوصفة الأخرى أو ابدأ بالكمية الأصغر وتذوق.
| الاختصار | المعنى |
|---|---|
| tsp، t | ملعقة صغيرة |
| tbsp، Tbsp، tbs، T | ملعقة كبيرة |
| أونصة سائلة | أونصة سائلة (حجم) |
| c, C | كوب |
| أونصة | أونصة (وزن) |
| رطل | رطل (وزن)؛ 16 أونصة |
يُختصر الرطل بـlb كما في جداول NIST؛ ويشيع «lbs» للجمع. يساوي الرطل 16 أونصة أو 453.6 جرامًا (راجع الأونصات في الرطل).
جدول تحويل الملاعق الكبيرة والصغيرة
تحويل مقادير الملاعق الصغيرة باستخدام قيمة NIST الدقيقة للملعقة الصغيرة (4.93 مل):
| الكمية | ملاعق صغيرة | ملاعق كبيرة | مليلتر |
|---|---|---|---|
| 1/4 ملعقة صغيرة | 1/4 | 1/12 | 1.2 مل |
| 1/2 ملعقة صغيرة | 1/2 | 1/6 | 2.5 مل |
| 1 ملعقة صغيرة | 1 | 1/3 | 4.9 مل |
| 1 1/2 ملعقة صغيرة | 1 1/2 | 1/2 | 7.4 مل |
| 2 ملعقة صغيرة | 2 | 2/3 | 9.9 مل |
| 1 ملعقة كبيرة | 3 | 1 | 14.8 مل |
| 2 ملعقة كبيرة (1 أونصة سائلة) | 6 | 2 | 29.6 مل |
| 1/4 كوب | 12 | 4 | 59.1 مل |
ستجد تسلسل الوحدات كاملًا حتى الغالونات في جدول قياسات السوائل.
كم جرامًا في الملعقة الكبيرة؟
يعتمد ذلك على المكوّن، فالملعقة الكبيرة تقيس الحجم. وفق بياناتنا لتحويل الأكواب إلى جرامات، تزن ملعقة الماء الكبيرة نحو 14.8 جم، والزبدة 14.2 جم، والسكر الحبيبي 12.5 جم، وملح المائدة 18 جم، والعسل 21 جم، بينما الدقيق متعدد الاستخدامات نحو 7.5 جم فقط. راجع الجرامات في الملعقة الكبيرة والجرامات في الصغيرة، أو صفحات المكونات مثل ملح المائدة.
ممسوحة أم مكدسة: كيف تقيس ملء الملعقة؟
ما لم تنص الوصفة على غير ذلك، تعني الملعقة الصغيرة أو الكبيرة ملعقة ممسوحة. للمكونات الجافة، املأها للحافة وأزل الزائد بحافة سكين مسطحة أو ملعقة مسطحة كما يشرح دليل ولاية كانساس. وللسوائل، املأها للحافة فوق وعاء منفصل لا فوق الخليط، حتى لا يدخل المنسكب إلى الوصفة.
- ممسوحة: المقياس القياسي؛ تُسوّى مع الحافة دون كومة فوقها.
- مكدسة أو مستديرة: يكون المكوّن مكوّمًا فوق الحافة. لا توجد كمية قياسية، لذا تختلف الملعقة الصغيرة المكدسة كثيرًا بين الطهاة. اعتبرها «أكثر قليلًا من الممسوحة».
- ناقصة قليلًا: أقل قليلًا من الملعقة الممسوحة.
الدقة أهم ما تكون للملح والبيكنج صودا والبيكنج بودر والخميرة، إذ تُحدث كميات صغيرة فرقًا كبيرًا؛ راجع البيكنج صودا مقارنة بالبيكنج بودر.
هل ملعقة الحساء تساوي ملعقة كبيرة قياسية؟
لا. ملاعق درج أدوات المائدة، صغيرة كانت أو للحساء أو للحلوى، أدوات أكل بأي شكل وحجم يختاره المصمم. وهي غير معايرة، فقد تسع «الملعقة الصغيرة» المنزلية أكثر أو أقل بوضوح من ملعقة القياس. يذكر معهد الممارسات الدوائية الآمنة أن FDA والأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال لا تشجعان استخدام ملاعق المنزل للأدوية السائلة لاختلاف أحجامها الكبير؛ استخدم للدواء أداة الجرعات المرفقة. وفي المطبخ استخدم مجموعة ملاعق قياس.
قد تكون وصفات البلدان الأخرى مصدر التباس أيضًا. تشير إرشادات NIST للمطبخ المتري إلى أن وحدات كالملاعق الصغيرة والأكواب قد تختلف بين البلدان. إذا كانت الوصفة من خارج الولايات المتحدة، تحقق من أحجام ملاعقها وأكوابها قبل البدء؛ يشرح دليل الأكواب الأمريكية والمترية فروق الأكواب.
أسئلة شائعة
كم ملعقة صغيرة في الملعقة الكبيرة؟
ثلاث. تساوي الملعقة الكبيرة الأمريكية 3 ملاعق صغيرة، أو 14.79 مل.
هل الملعقة الكبيرة أكبر من الصغيرة؟
نعم. تسع الملعقة الكبيرة ثلاثة أمثال الملعقة الصغيرة.
هل الملعقة الكبيرة تساوي 15 مل؟
تقريبًا. القيمة الأمريكية الدقيقة 14.79 مل، وتقربها ملصقات FDA الغذائية إلى 15 مل.
ماذا تعني T الكبيرة في الوصفة؟
تعني T الكبيرة ملعقة كبيرة، وتعني t الصغيرة ملعقة صغيرة.
ما مقدار نصف ملعقة كبيرة؟
نصف الملعقة الكبيرة يساوي 1 1/2 ملعقة صغيرة، نحو 7.4 مل. تجد المزيد في دليل كيفية تنصيف الوصفة.
هل يمكن استخدام ملعقة عادية بدل ملعقة القياس؟
للتقدير التقريبي فقط. تختلف أحجام ملاعق المائدة، فاستخدم ملاعق القياس حين تهم الكمية، خاصة في الخَبز.
المصادر
- NIST: دليل SI، الملحق B.9، عوامل الوحدات المدرجة حسب نوع الكمية
- NIST: الكتيب 44 (2024)، الملحق ج، الجداول العامة لوحدات القياس
- eCFR: 21 CFR 101.9، ملصقات التغذية للأغذية
- الأبحاث والإرشاد بجامعة ولاية كانساس: أساسيات الطبخ وأدوات القياس وكيفية استخدامها
- NIST: المطبخ المتري، نصائح حول قياسات الطهي
- معهد الممارسات الدوائية الآمنة (ConsumerMedSafety.org): الأدوية السائلة
