مقياس حرارة اللحوم: كيفية الاستخدام والمكان والمعايرة

لاستخدام مقياس حرارة اللحوم، ادفع طرفه إلى الجزء الأكثر سمكًا من الطعام، بعيدًا عن العظام والدهون والغضاريف، وانتظر حتى تستقر القراءة. تحقق قرب نهاية الطهي وقارن الرقم مع الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية: 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) للقطع الكاملة، و71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) للحوم المفرومة، و74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) للدواجن.

حقائق أساسية

تقوم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بضرب موازين الحرارة الرقمية المزدوجة الحرارية عند 2–5 ثانية واطلب نماذج القراءة الفورية عند 15–20 ثانية.
افحص الديك الرومي أو الدجاجة الكاملة في ثلاثة أماكن: أعمق الفخذ، وأعمق الجناح، وأسمك جزء من الثدي.
بالنسبة للبرغر والأطعمة الرقيقة الأخرى، قم بتحريك مقياس الحرارة من الجانب حتى يصل طرفه إلى المنتصف.
بعد معايرته بشكل صحيح، يقرأ مقياس الحرارة 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت) في الماء المثلج و100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) في الماء المغلي عند مستوى سطح البحر.
دقة المؤشر المنبثق ضمن 1–2°F، لكن FSIS توصي بالتأكد بميزان حرارة طعام عادي.

لماذا استخدام مقياس حرارة اللحوم على الإطلاق؟

لا يمكن للون والملمس أن يخبرك ما إذا كانت اللحوم آمنة أم لا. تشير وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن البرجر يمكن أن يتحول إلى اللون البني قبل أن يصل إلى درجة حرارة آمنة، ويمكن أن يظل الدجاج المطبوخ بالكامل ورديًا بالقرب من العظم. مقياس حرارة الطعام هو الطريقة الوحيدة لمعرفة وصول مركز اللحم إلى درجة حرارة تقتل البكتيريا الضارة.

كما أنه يساعد في النضج. اسحب شريحة لحم في اللحظة المناسبة وسينتهي الأمر بالطريقة التي تريدها، وليس باللون الرمادي والجاف. يدرج مركز درجات حرارة الطهي لدينا رقم وزارة الزراعة الأمريكية لكل طعام، ويغطي الرسم البياني أدناه أكثرها شيوعًا.

الطعام	الحد الأدنى حسب USDA	°C	الإراحة
ستيك (لحم بقري)	145°F	63°C	3 دقائق
لحم البقر المفروم والبرجر	160°F	71°C	—
صدر الدجاج	165°F	74°C	—
الديك الرومي (كاملًا أو الصدر)	165°F	74°C	—
شرائح لحم الخنزير بالعظم	145°F	63°C	3 دقائق
لحم الخنزير المفروم والنقانق الطازجة	160°F	71°C	—
الهام (الطازج مقابل المطبوخ مسبقًا عند إعادة تسخينه)	145°F	63°C	3 دقائق
ريش الضأن والفخذ	145°F	63°C	3 دقائق
السلمون	145°F	63°C	—
الروبيان والمحاريات	145°F	63°C	—
البيض وأطباق البيض	160°F	71°C	—
الكاسرول وبقايا الطعام (إعادة التسخين)	165°F	74°C	—

أنواع موازين حرارة اللحوم

تقوم إدارة سلامة وتفتيش الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بفرز موازين الحرارة في المطبخ حسب طريقة عملها، ومدى سرعة قراءتها، ومدى عمق الرأس الذي يجب أن يصل إليه. العمق مهم: يقع المستشعر بالقرب من طرف النموذج الرقمي ولكنه يمتد حتى جذع نموذج القرص، لذلك يحتاج مقياس الحرارة القرصي إلى قطعة أكثر سمكًا من الطعام ليقرأ بشكل صحيح.

اكتب	وقت القراءة	أدخل على الأقل	الأفضل ل
القراءة الفورية الرقمية (الحرارية)	2–5 ثانية	1/4 بوصة	الأطعمة السميكة أو الرقيقة؛ عمليات تفتيش سريعة
قراءة فورية رقمية (الثرمستور)	حوالي 10 ثانية	1/2 بوصة	معظم الأطعمة، بما في ذلك القطع الرقيقة
اطلب القراءة الفورية	15–20 ثانية	2–2½ بوصة	يتم فحص التحميص والقطع السميكة بالقرب من النهاية
اطلب الفرن الآمن	1–2 دقيقة	2–2½ بوصة	يحمص. يبقى في اللحم أثناء طبخه
التحقيق مع الحبل (ترك في)	حوالي 10 ثانية	1/2 بوصة	الطبخ بالفرن أو القدر المغطى، يقرأ خارج الفرن
مسبار ترك لاسلكي	مستمر	1 بوصة	التحميص الطويل والتدخين، اقرأ على الهاتف
الموقت المنبثق	ينبثق عند درجة حرارة محددة	وضعت في المصنع	إشارة احتياطية فقط؛ تأكيد مع مقياس الحرارة

موازين الحرارة الرقمية ذات القراءة الفورية

يعد مقياس الحرارة ذو القراءة الفورية هو الخيار الأكثر مرونة للطهاة المنزليين. نظرًا لوجود المستشعر في الطرف، فإنه يقرأ شرائح لحم الخنزير الرقيقة وشرائح السلمون والبرغر وكذلك المشويات. تحقق من قرب نهاية الطهي وأخرجه بمجرد حصولك على رقمك.

اطلب موازين الحرارة الآمنة للاستخدام في الفرن

هذه تذهب إلى الشواء في البداية وتبقى هناك. تحذر إدارة سلامة وتفتيش الأغذية من أن الجذع المعدني يمكن أن يوصل الحرارة ويدفع القراءة إلى أعلى قليلاً، وهي غير مناسبة للأطعمة الرقيقة. قم بالتأكيد بقراءة فورية قبل أن تكتمل عملية التحميص.

مسبار ومقاييس الحرارة

يتيح لك المسبار الموجود على سلك آمن للحرارة، أو المسبار اللاسلكي، مشاهدة ارتفاع درجة الحرارة دون فتح الفرن أو المدخن. تشير إدارة سلامة وتفتيش الأغذية إلى أنه لا يمكن معايرة مجسات الفرن المزودة بأسلاك، لذا اختبرها باستخدام مقياس حرارة يمكنك التحقق منه.

توقيت المنبثقة

ينبثق الزر البلاستيكي الموجود في بعض الديوك الرومية عند حرارة محددة. تقول FSIS إنه موثوق ضمن 1–2°F إذا وُضع صحيحًا، لكنه يقيس موضعًا واحدًا فقط. افحص الفخذ والجناح والصدر بميزان حرارة طعام عادي أيضًا.

أين تضع مقياس حرارة اللحوم؟

القاعدة لكل طعام هي نفسها: قم بتوجيه الطرف نحو الجزء الأكثر سمكًا، وهو المكان الذي يسخن أخيرًا، واحفظه بعيدًا عن العظام والدهون والغضاريف. تقوم العظام بتوصيل الحرارة والدهون بشكل مختلف، لذلك يمكن لأي منهما إعطاء قراءة خاطئة. على القطع الكبيرة أو غير المستوية، قم بفحص أكثر من نقطة واحدة.

شرائح اللحم والقطع والمحمصة

أدخل مقياس الحرارة في أسمك جزء من شريحة اللحم أو قطعة ضلع الخنزير، بعيدًا عن العظم. في القطع الرقيقة، أدخله من الجانب حتى يستقر الطرف في المنتصف. وللقطعة الكبيرة المشوية، ضع الطرف في منتصف أسمك منطقة وافحص عدة مواضع. تحتاج قطع لحم البقر والخنزير والعجل والضأن الكاملة إلى 145°F مع إراحة لمدة 3 دقائق؛ ويشرح دليلنا عن استمرار الطهي بالحرارة المتبقية وإراحة اللحم متى تُرفع عن النار.

قطع دجاج

افحص الجزء الأكثر سمكًا من صدر الدجاج، أو الفخذ، أو عصا الطبل دون لمس العظام. للحصول على شرحات رفيعة، أدخليها من الجانب. جميع الدواجن آمنة عند درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

ديك رومي كامل أو دجاجة

توصي FSIS بأخذ ثلاث قراءات للطائر الكامل، مع تجنب العظم في كل مرة: أعمق جزء من الفخذ، وأعمق جزء من الجناح، وأسمك جزء من الصدر. يجب أن تبلغ كل قراءة 74 °م (165 °ف) على الأقل. وإذا كان الطائر محشوًا، فيجب أن يبلغ مركز الحشوة أيضًا 74 °م (165 °ف). راجع صفحة درجة حرارة الديك الرومي للمزيد.

البرغر وغيرها من الأطعمة الرقيقة

إن دفع مقياس الحرارة مباشرة إلى أسفل داخل البرجر يجعل طرفه قريبًا جدًا من المقلاة. بدلًا من ذلك، قم بتحريكها من خلال جانب القطعة حتى تصل منطقة الاستشعار إلى المركز. يحتاج اللحم المفروم إلى درجة حرارة 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). تعمل نفس خدعة الإدخال الجانبي مع شرائح السمك الرقيقة والنقانق والشرحات.

رغيف اللحم والأسماك والأوعية المقاومة للحرارة

تحقق من منتصف رغيف اللحم (160درجة فهرنهايت) والجزء الأكثر سمكًا في شرائح السمك مثل السلمون (145درجة فهرنهايت). بالنسبة لأطباق البيض والأوعية المقاومة للحرارة، تقترح إدارة سلامة وتفتيش الأغذية فحص المركز في عدة أماكن.

كيفية معايرة مقياس حرارة اللحوم

يمكن لمقياس الحرارة الذي يقرأ بضع درجات أن يترك الدجاج غير مطبوخ جيدًا أو شريحة لحم مطهية بشكل مبالغ فيه. يوصي ملحق جامعة ولاية داكوتا الشمالية بفحص المعايرة مرة واحدة على الأقل شهريًا وفي أي وقت يتم فيه إسقاط مقياس الحرارة. عادةً ما تحتوي موازين الحرارة القرصية على صمولة معايرة، ويمكن إعادة ضبط بعض النماذج الرقمية؛ تحقق من الدليل الخاص بك.

طريقة الماء المثلج

املأ كوبًا طويلًا بالثلج وأضف إليه ماء الشرب البارد وحركه.
ضع الجذع على الأقل 2 بوصة في الماء المثلج دون لمس الجوانب أو القاع.
انتظر 30 ثانية على الأقل. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت).
إذا لم يحدث ذلك، فاضبطه باستخدام صمولة المعايرة أو ميزة إعادة الضبط أثناء بقائه في الماء.

طريقة غلي الماء

جلب الماء النظيف إلى غليان كامل. تقترح إدارة سلامة وتفتيش الأغذية الماء المقطر للحصول على أفضل دقة.
ضع الجذع على الأقل 2 بوصة في الماء، بعيدًا عن الجوانب والقاع.
انتظر 30 ثانية على الأقل. عند مستوى سطح البحر يجب أن يقرأ 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت).

يغلي الماء عند درجة حرارة أقل في الارتفاع. يخفض ملحق NDSU الهدف بنحو 1 درجة فهرنهايت لكل 550 قدم فوق مستوى سطح البحر، ويقترح طريقة الماء المثلج للطهي على ارتفاعات عالية. إذا لم يكن من الممكن ضبط مقياس الحرارة وكانت قراءته خاطئة، فاستبدله. هل تحتاج إلى الأرقام بالدرجة المئوية؟ استخدم محول درجة الحرارة.

كيفية تنظيف ميزان حرارة اللحوم

يمكن للمسبار الذي يدخل في اللحوم النيئة ومن ثم إلى الأطعمة الجاهزة أن يحمل البكتيريا معه. تنظيفه قبل، وبين وبعد الاستخدامات:

اغسل الجذع بالماء الساخن والصابون واشطفه بالماء الساخن النظيف.
للتعقيم، يستخدم ملحق NDSU 1 ملعقة كبيرة من مبيض الكلور لكل جالون من الماء النظيف الفاتر (على الأقل 75 درجة فهرنهايت).
دعها تجف بالهواء.

أسئلة شائعة

كيف يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحوم على صدر الديك الرومي؟

أدخلي الطرف في الجزء الأكثر سمكًا من الثدي، مع إبقائه بعيدًا عن العظم. على الطائر بأكمله، قم أيضًا بفحص الجزء الداخلي من الفخذ والجناح؛ يجب أن تقرأ كل بقعة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

كم من الوقت تترك مقياس حرارة اللحوم في اللحوم؟

يحتاج النموذج الرقمي للقراءة الفورية إلى ثوانٍ فقط؛ تقوم إدارة سلامة وتفتيش الأغذية بقياس المزدوجات الحرارية عند 2–5 ثانية وتطلب القراءات الفورية عند 15–20 ثانية. يمكن أن يبقى القرص الآمن في الفرن ومقاييس الحرارة التي يمكن تركها في الفرن طوال فترة الطهي.

هل يمكنك ترك مقياس حرارة سريع القراءة في الفرن؟

لا، تصف إدارة سلامة وتفتيش الأغذية نماذج القراءة الفورية كأدوات للتحقق قرب نهاية الطهي، ويحذر ملحق NDSU من ترك موازين الحرارة مع أغطية العدسات البلاستيكية في الطعام أثناء طهيه. استخدم مقياس حرارة آمن للاستخدام في الفرن أو مسبارًا إذا كنت تريد مراقبة الشواء أثناء طهيه.

أين تضع مقياس حرارة اللحوم في شرائح لحم الخنزير؟

إلى الجزء الأكثر سمكًا، بعيدًا عن العظام. على قطعة رفيعة، أدخل من الجانب بحيث يستقر الطرف في المنتصف، وابحث عن 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) متبوعة باستراحة لمدة 3 دقيقة.

هل مؤشرات نضج الديك الرومي المنبثقة دقيقة؟

تقول FSIS إنها موثوقة ضمن 1–2°F، لكنها تقرأ موضعًا واحدًا فقط. تأكد بميزان حرارة طعام في الفخذ والجناح والصدر.

كيف أعرف أن مقياس حرارة طعامي دقيق؟

ضع الجذع بمقدار 2 بوصة في كوب من الماء المثلج لمدة 30 ثانية. يجب أن تقرأ 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت)؛ إذا لم يكن الأمر كذلك، قم بإعادة معايرته أو استبداله.

طريقة استخدام ميزان حرارة اللحم: الأنواع ومكان الإدخال والمعايرة