عند 163 °C (325 °F)، تقول USDA FSIS إن الديك الرومي غير المحشو بوزن 12–14 رطل يستغرق نحو 3 إلى 3¾ ساعات، ووزن 14–18 رطل 3¾ إلى 4¼ ساعات، ووزن 20–24 رطل 4½ إلى 5 ساعات. يستغرق المحشو أطول. ينضج حين تبلغ قراءة الفخذ والجناح وأسمك جزء من الصدر جميعها 74 °C (165 °F).
حقائق أساسية
- تفترض أوقات FSIS فرنًا لا تقل حرارته عن 325°F (163°C).
- يكون الديك الرومي آمنًا عند 74 °C (165 °F) في أعمق جزء من الفخذ والجناح وأسمك جزء من الصدر.
- يجب أن يبلغ وسط الحشوة أيضًا 74 °C (165 °F)؛ وتوصي FSIS بخَبزها منفصلة.
- اترك الديك الرومي المطهو يرتاح نحو 20 دقائق قبل تقطيعه.
- يستغرق شوي الديك الرومي المجمد وقتًا أطول بنسبة 50% على الأقل.
كم يُطهى الديك الرومي
يستغرق شوي ديك رومي كامل غير محشو عند 163 °C (325 °F) من نحو 2¾ ساعة لوزن 8 أرطال إلى نحو 5 ساعات لوزن 24 رطل. تنشر USDA FSIS هذا الجدول في «لنتحدث عن الديك الرومي»، ويورده FoodSafety.gov أيضًا. تصف FSIS الأوقات بالتقريبية وتوصي بتأكيد النضج بميزان الطعام كل مرة.
| وزن الديك الرومي | غير محشو عند 325°F | محشو عند 325°F |
|---|---|---|
| 3.6–5.4 كجم (8–12 رطل) | 2¾–3 ساعات | 3–3½ ساعات |
| 5.4–6.4 كجم (12–14 رطل) | 3–3¾ ساعات | 3½–4 ساعات |
| 6.4–8.2 كجم (14–18 رطل) | 3¾–4¼ ساعات | 4–4¼ ساعات |
| 8.2–9.1 كجم (18–20 رطل) | 4¼–4½ ساعات | 4¼–4¾ ساعات |
| 9.1–10.9 كجم (20–24 رطل) | 4½–5 ساعات | 4¾–5¼ ساعات |
يغيّر الحجم والشكل وبرودة الطائر عند إدخاله ودقة الفرن الوقت الفعلي. ابدأ فحص الحرارة قبل أدنى وقت في النطاق حتى لا يفرط طهي طائر أصغر أو أكثر تسطحًا.
كم يستغرق طهي ديك رومي بوزن 12 أو 15 أو 20 أو 23 رطل؟
ابحث عن وزن طائرك في جدول FSIS أعلاه واستخدم صفه. للأوزان الأكثر بحثًا، دون حشو عند 163 °C (325 °F):
| وزن الديك الرومي | صف جدول FSIS | الوقت دون حشو |
|---|---|---|
| 12 أو 13 رطل | 12–14 رطل | نحو 3–3¾ ساعات |
| 15 أو 16 أو 17 رطل | 14–18 رطل | نحو 3¾–4¼ ساعات |
| 18 أو 19 رطل | 18–20 رطل | نحو 4¼–4½ ساعات |
| 20 رطل | 18–20 / 20–24 رطل | نحو 4¼–5 ساعات |
| 22 أو 23 رطل | 20–24 رطل | نحو 4½–5 ساعات |
يقع وزن 12 رطل بين صفين، فقد ينضج قرب 3 ساعات؛ ووزن 20 رطل قد يستغرق من 4¼ إلى 5 ساعات. خطط للوقت الأطول ودع الميزان يحدد موعد التوقف.
كم يستغرق طهي الديك الرومي لكل رطل؟
تعطي FSIS أوقاتًا حسب نطاق الوزن، لا معدلًا للرطل. وبالحساب من جدول غير المحشو، يقل المعدل كلما كبر الطائر: نحو 15 إلى 20 دقيقة للرطل لوزن 8–12 رطل، ونحو 14 إلى 16 دقيقة لوزن 12–18 رطل، ونحو 12½ إلى 14 دقيقة لوزن 18–24 رطل. لذلك يبالغ ضرب معدل ثابت في تقدير وقت الطائر الكبير؛ استخدم صفوف الجدول.
هل يمكن شوي الديك الرومي عند 177 °C (350 °F)؟
قاعدة FSIS الوحيدة لحرارة الفرن هي الحد الأدنى: لا تقل عن 163 °C (325 °F). الجدول الرسمي لـ163 °C (325 °F)، ولا تنشر FSIS أوقاتًا عند 177 °C (350 °F). ينهي الفرن الأسخن الطهي أسرع عادةً، لذا إن شويت عند 177 °C (350 °F)، ابدأ الفحص قبل أوقات 163 °C (325 °F) بمدة كافية.
مدة طهي صدر الديك الرومي
يستغرق الصدر بالعظم نحو 1½ إلى 2¼ ساعة عند 325°F إذا كان وزنه 1.8–2.7 كجم (4–6 رطل)، ونحو 2¼ إلى 3¼ ساعات لوزن 2.7–3.6 كجم (6–8 رطل)، وفق جدول FoodSafety.gov. يذكر الجدول أن الصدور الصغيرة لا تُحشى عادةً. صدر بوزن 3 أرطال أصغر من أدنى وزن بالجدول، فافحصه مبكرًا. اغرس الميزان في أسمك جزء بعيدًا عن العظم وابحث عن 165°F.
أين تفحص الحرارة؟
توصي FSIS بفحص ثلاثة مواضع: أعمق جزء من الفخذ، وأعمق جزء من الجناح، وأسمك جزء من الصدر. يجب أن يبلغ كل منها 74 °C (165 °F). وإذا كان محشوًا، يجب أن يبلغ وسط الحشوة 165°F أيضًا حتى لو بلغها اللحم. أبعد الطرف عن العظم لتجنب قراءة خاطئة. يوضح دليل ميزان اللحم الموضع بالتفصيل، وتتناول صفحة حرارة الديك الرومي النضج.
المؤشر المنبثق إشارة مفيدة، لكن FSIS توصي بالتأكد بميزان عادي في المواضع الثلاثة. وتقترح ميزانًا آمنًا للفرن يوضع منذ البداية لتتبع الحرارة أثناء الشوي.
كيفية شوي الديك الرومي في الفرن
أساسيات الشوي وفق FSIS بالترتيب:
- أذبه تمامًا في الثلاجة أو الماء البارد، أو خطط لطهيه مجمدًا كما يرد أدناه.
- اضبط الفرن على 163 °C (325 °F) أو أكثر وضع الطائر على رف داخل صينية شوي ضحلة.
- غطّه بالقصدير دون إحكام إن رغبت. تقول FSIS إن تغطيته بقصدير سميك أول 1 إلى 1½ ساعة تحفظ الرطوبة وتقلل التناثر؛ أزله لتحمير الجلد، أو أعده عندما يبلغ اللون المطلوب.
- افحص الحرارة في الفخذ والجناح والصدر قبل نهاية وقت الجدول.
- اتركه نحو 20 دقائق قبل التقطيع لتستقر العصارة ويسهل التقطيع. وإذا كان محشوًا، أخرج الحشوة كلها بعد الراحة.
هل تنوي نقعه بمحلول ملحي أولًا؟ راجع كيفية نقع الديك الرومي بمحلول ملحي. في فرن الشواء الكهربائي، توصي FSIS بالتسخين المسبق إلى 163 °C (325 °F) على الأقل وتوقع أوقات تقارب الفرن العادي.
محشو أم غير محشو؟
توصي FSIS بطهي الحشوة منفصلة في طبق فرن للسلامة والتساوي في الطهي. إذا حشوت الطائر، امزج المكونات الرطبة والجافة قبل الحشو مباشرة، واحشه دون ضغط، واشوه فورًا مستخدمًا الأوقات الأطول للمحشو. تحقق من 74 °C (165 °F) في وسط الحشوة؛ راجع حرارة الحشوة.
التخطيط: الإذابة والطهي من التجمد
تستغرق الإذابة أيامًا، فابدأ مبكرًا. جدول FSIS لإذابة ديك رومي كامل:
| وزن الديك الرومي | ثلاجة | الماء البارد |
|---|---|---|
| 4-12 رطل | 1-3 يوم | 2-6 ساعة |
| 12-16 رطل | 3-4 يوم | 6-8 ساعة |
| 16-20 رطل | 4-5 يوم | 8-10 ساعة |
| 20-24 رطل | 5-6 يوم | 10-12 ساعة |
يمكن أن يبقى الديك الرومي المذاب في الثلاجة 1–2 أيام إضافية قبل الشوي. إذا ضاق الوقت، تقول FSIS إنه يمكن شويه مجمدًا مباشرة؛ سيستغرق وقتًا أطول بنسبة 50% على الأقل، ويجب إخراج كيس الأحشاء بملقط حين يتحرر. مزيد من الخيارات في إذابة الديك الرومي وإذابة اللحم بسرعة.
مدة تدخين الديك الرومي أو شويه أو قليه
تورد FSIS أوقات هذه الطرق في «طرق أخرى لتحضير الديك الرومي»، لكن للطيور الأصغر فقط، وتوصي بعدم حشو الطائر المطهو بأي منها.
| الطريقة | الحرارة | حجم الطائر | الوقت التقريبي |
|---|---|---|---|
| مدخن | 225–300°F (107–149°C) | 8–12 رطل | 20–30 دقيقة للرطل |
| شواية مغطاة بحرارة غير مباشرة | 225–300°F (107–149°C) | 8–16 رطل | 15–18 دقيقة للرطل |
| قلاية عميقة | زيت عند 177 °C (350 °F) | 8–12 رطل | 3–5 دقيقة للرطل |
لذا يحتاج طائر بوزن 10 رطل في مدخنة عند 121 °C (250 °F) نحو 3⅓ إلى 5 ساعات. لا تورد FSIS وقت تدخين لوزن 20 رطل. أيًا كانت الطريقة، الهدف النهائي 74 °C (165 °F) في الفخذ والجناح والصدر. يشرح دليل حرارة تدخين اللحم إعداد المدخنة.
أسئلة شائعة
كم تُريح الديك الرومي؟
نحو 20 دقائق وفق FSIS. تسمح الراحة باستقرار العصارة فيُقطع اللحم بأنظف صورة.
كم يستغرق طهي ديك رومي بوزن 20 رطل؟
عند 163 °C (325 °F)، نحو 4¼ إلى 5 ساعات دون حشو و4¼ إلى 5¼ ساعات محشوًا وفق جدول FSIS. تأكد من 74 °C (165 °F) في الفخذ والجناح والصدر.
ما حرارة الفرن المناسبة للديك الرومي؟
تقول FSIS ألا تقل عن 163 °C (325 °F). ويعتمد جدول الشوي على 163 °C (325 °F).
كم يبقى الديك الرومي المذاب في الثلاجة؟
من يوم إلى 2 أيام عند 4 °C (40 °F) أو أقل إذا أُذيب في الثلاجة، مثل الديك الرومي النيئ. أما المذاب في الماء البارد فيُطهى فورًا.
كم من الوقت يستمر الديك الرومي المطبوخ؟
برّد البقايا خلال 2 ساعات واستخدمها خلال 3–4 أيام. راجع حفظ الديك الرومي المطهو لمدد التجميد.
