كيفية إعادة تسخين بقايا الطعام بأمان: 165 درجة فهرنهايت والأرز والمزيد

أعد تسخين بقايا الطعام إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، مقاسة بمقياس حرارة الطعام، ثم قم بغلي الحساء والصلصات والمرق حتى الغليان، وفقًا لإدارة سلامة وتفتيش الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. في الميكروويف، قم بتغطية الطعام، وحركه أو قم بتدويره إلى المنتصف، واتركه يقف، ثم تحقق من عدة أماكن. يتبع الأرز والدجاج والبيتزا نفس القاعدة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)؛ تناول بقايا الطعام خلال 3–4 يومًا.

حقائق أساسية

أعد تسخين جميع بقايا الطعام والأوعية المقاومة للحرارة إلى درجة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، وفحصها باستخدام مقياس حرارة الطعام.
جلب الحساء والصلصات والمرق ليغلي.
تسخن أجهزة الميكروويف بشكل غير متساو: قم بتغطيتها أو تحريكها أو تدويرها، واترك الطعام يقف، وتحقق من درجة الحرارة في عدة أماكن.
يمكن أن يحمل الأرز المطبوخ أبواغ Bacillus cereus؛ قم بتبريده بسرعة ثم أعد تسخينه حتى يصبح ساخنًا. تقول وكالات المملكة المتحدة أنه يجب إعادة تسخين الأرز مرة واحدة فقط.
إعادة التسخين لا تجعل الطعام آمنًا إذا بقي لأكثر من 2 ساعة؛ بعض السموم البكتيرية تنجو من الحرارة.

ما هي درجة الحرارة التي يجب عليك إعادة تسخين الطعام إليها؟

أعد تسخين بقايا الطعام إلى درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، وفقًا لخدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (FSIS) وموقع FoodSafety.gov. يغطي هذا الرقم اللحوم المطبوخة والدجاج والأسماك والأرز والمعكرونة والبيض والأوعية المقاومة للحرارة. افحصه باستخدام مقياس حرارة الطعام في الجزء الأكثر سمكًا أو في وسط الطعام، وليس عند الحافة. يجب أن تصل الصلصات والحساء والمرق إلى مرحلة الغليان.

بقايا	إعادة التسخين ل	وقت الثلاجة عند درجة 4 درجة مئوية (40 درجة فهرنهايت)
معظم بقايا الطعام، الطواجن	165°F (74°C)	3–4 أيام
الدجاج المطبوخ والديك الرومي	165°F (74°C)	3–4 أيام
أرز مطبوخ	74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، مع تصاعد البخار الساخن طوال الوقت	3–4 أيام
بيتزا	165°F (74°C)	3–4 أيام
الحساء والصلصات	يغلي المتداول	3–4 أيام
المرق ومرق اللحم	يغلي المتداول	1–2 أيام
لحم خنزير مطبوخ مسبقًا، ومعبأ في مصنع خاضع لفحص وزارة الزراعة الأمريكية	140°F (60°C)	حسب تاريخ الحزمة
لحم الخنزير المطبوخ، وغيرها	165°F (74°C)	3–5 يوم (مقطع إلى شرائح أو متبقي)

إعداد الفرن أقل أهمية من النتيجة: مهما كانت الطريقة التي تستخدمها، يكون الطعام جاهزًا عندما يقرأ مركزه 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). راجع كيفية استخدام مقياس حرارة اللحوم لتحديد موضعه.

كيفية إعادة تسخين الطعام في الميكروويف

قم بتغطية الطعام، وتسخينه على مراحل، وتقليبه أو تدويره، واتركه جانبًا قبل التحقق من درجة الحرارة. تعطي إدارة سلامة وتفتيش الأغذية وتعاونية كليمسون نفس الخطوات لأن الموجات الدقيقة تترك بقعًا باردة يمكن للبكتيريا أن تعيش فيها:

استخدم طبقًا آمنًا للاستخدام في الميكروويف (من الزجاج أو السيراميك الزجاجي أو البلاستيك الذي يحمل علامة "آمن للاستخدام في الميكروويف") ثم وزّع الطعام في طبقة متساوية.
قم بتغطيته بشكل غير محكم بغطاء مزود بفتحات تهوية. يحافظ الغطاء على الرطوبة ويساعد على تسخين الطعام بالتساوي. أضف القليل من السائل إلى الأطعمة الجافة مثل الأرز.
قلب الطبق أو قم بتدويره في منتصف المدة. قم بقلب الطبق إذا لم يكن الميكروويف الخاص بك مزودًا بقرص دوار.
اتركه لبضع دقائق. تستمر الحرارة في الانتشار عبر الطعام بعد توقف الميكروويف.
تفحص عدة أماكن باستخدام مقياس الحرارة. يجب أن تصل كل بقعة إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

كيفية إعادة تسخين الأرز بشكل آمن

أعد تسخين الأرز المطبوخ حتى يصبح ساخنًا تمامًا ويصل إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). في الميكروويف، رشي القليل من الماء فوق الأرز، ثم غطيه، ثم سخنيه، وحركيه، ثم سخنيه مرة أخرى حتى يصبح ساخناً طوال الوقت. على النار، أضيفي القليل من الماء إلى المقلاة، ثم غطيها، واتركيها على نار متوسطة حتى يغلي البخار. يمكن إعادة تسخين الأرز المقلي في مقلاة، مع التحريك باستمرار، أو في الميكروويف بنفس الطريقة.

إن كيفية تخزين الأرز أكثر أهمية من كيفية إعادة تسخينه. يمكن أن يحتوي الأرز الخام على أبواغ Bacillus cereus، وهي بكتيريا تبقى أبواغها حية أثناء الطهي، حسبما توضح هيئة معايير الغذاء في اسكتلندا. إذا تم تبريد الأرز المطبوخ ببطء أو بقاءه في درجة حرارة الغرفة، يمكن أن تنمو الجراثيم وتنتج مادة سامة. يشير ملحق IFAS بجامعة فلوريدا إلى أن هذا السم مستقر للحرارة، لذا فإن إعادة التسخين، حتى إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، قد لا تدمره. ولهذا السبب يتم اتباع خطوات السلامة قبل إعادة التسخين:

قم بتبريده بسرعة. قم بتوزيع الأرز في وعاء غير عميق ثم قم بتبريده خلال 2 ساعة (قاعدة أمريكية)؛ تنصح هيئة معايير الغذاء في اسكتلندا في غضون 1 ساعة إذا استطعت. راجع هل يمكنك وضع الطعام الساخن في الثلاجة.
قم بتخزينه باردًا. احتفظ به عند درجة حرارة 4 درجة مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل واستخدمه خلال 3–4 أيام (إرشادات الولايات المتحدة؛ ومعايير الغذاء في اسكتلندا أكثر صرامة عند 24 ساعة).
أعد تسخين الأرز مرة واحدة. تنصح كل من وكالة معايير الأغذية البريطانية ومعايير الأغذية في اسكتلندا بعدم إعادة تسخين الأرز أكثر من مرة.

ما هي متلازمة الأرز المعاد تسخينه؟

"متلازمة الأرز المعاد تسخينه" و"متلازمة الأرز المقلي" ليست مصطلحات طبية. إنها أسماء شائعة للتسمم الغذائي الناجم عن Bacillus cereus في الأرز الذي تم طهيه وتركه ليبرد ببطء ثم إعادة تسخينه. يشير تقرير تفشي المرض الصادر عن مركز السيطرة على الأمراض إلى أن تخزين الأرز المسلوق في درجة حرارة الغرفة قبل قليه هو الممارسة المتورطة بشكل عام، وأن إعادة التسخين يمكن أن تقتل البكتيريا مع ترك السم. يصف UF/IFAS شكلين: شكل القيء الذي يبدأ بعد حوالي 1–6 ساعة من تناول الطعام، وشكل الإسهال الذي يبدأ بعد حوالي 6–15 ساعة. يجب على أي شخص يعاني من أعراض حادة أو دائمة الاتصال بالطبيب.

كيفية إعادة تسخين الدجاج والبيتزا والحساء وبقايا الطعام الأخرى

دجاج

أعد تسخين الدجاج المطبوخ إلى درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) في الفرن أو في مقلاة مغطاة أو في الميكروويف. أضيفي القليل من المرق أو الماء وغطيه حتى لا يجف. قطع قطع كبيرة حتى يسخن المركز. تحقق من القطعة السميكة باستخدام مقياس الحرارة.

بيتزا

أعد تسخين البيتزا المتبقية في الفرن أو المقلاة أو المقلاة الهوائية أو الميكروويف حتى يصل مركز الطبقة العلوية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). البيتزا المبردة تحفظ لمدة 3–4 أيام.

الحساء واليخنات والصلصات والمرق

اتركها حتى تغلي، كما توصي إدارة سلامة وتفتيش الأغذية، مع التحريك حتى لا يحترق القاع. أعد تسخين الجزء الذي ستأكله فقط بدلًا من إعادة غلي الوعاء بالكامل في كل مرة.

الأوعية المقاومة للحرارة ولحم الخنزير

قم بتغطية طبق خزفي بورق الألمنيوم وقم بتسخينه في الفرن حتى يقرأ المركز 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)؛ تستغرق الأوعية المقاومة للحرارة وقتًا أطول مما تتوقع لأن درجات الحرارة المتوسطة تدوم. يقول موقع FoodSafety.gov إن لحم الخنزير المطبوخ مسبقًا والمعبأ في مصنع خاضع للتفتيش من قبل وزارة الزراعة الأمريكية يحتاج فقط إلى الوصول إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت)؛ يجب أن يصل لحم الخنزير المطبوخ مسبقًا والذي لم يتم تعبئته في مصنع خاضع للتفتيش من قبل وزارة الزراعة الأمريكية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

سمك السلمون والبيض وبقايا الطعام الأخرى

تعتبر أطباق الأسماك والبيض المطبوخة بمثابة بقايا طعام مثل أي أطباق أخرى: أعد تسخينها إلى درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). تساعد الحرارة اللطيفة والمغطاة على منع جفاف السلمون (راجع مدة طهي السلمون للطهي لأول مرة).

كم مرة يمكنك إعادة تسخين الطعام؟

من أجل السلامة، من الأفضل إعادة تسخين بقايا الطعام مرة واحدة فقط، والكمية التي ستأكلها فقط. لا تحدد إرشادات إدارة سلامة وتفتيش الأغذية بشأن بقايا الطعام عددًا من عمليات إعادة التسخين؛ يتطلب درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت في كل مرة ويتم استخدامه خلال 3–4 يومًا. أما وكالة معايير الأغذية في المملكة المتحدة فهي أكثر تحديدا: قم بإعادة تسخين اللحوم المطبوخة مرة واحدة فقط في الميكروويف، ولا تقم بإعادة تسخين الأرز أكثر من مرة. تضيف كل دورة من دورات التبريد وإعادة التسخين وقتًا في منطقة الخطر، 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت (4 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية)، لذا فإن تقسيم بقايا الطعام إلى أجزاء فردية قبل تبريدها هو الحل الأبسط.

هل إعادة تسخين الطعام يقتل البكتيريا؟

تُعد إعادة التسخين إلى درجة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) معيارًا آمنًا لبقايا الطعام، ولكنها لا تجعل الطعام الفاسد أو الذي تم التعامل معه بشكل خاطئ آمنًا. وتشير نبراسكا إكستنشن إلى أن بعض البكتيريا، مثل المكورات العنقودية الذهبية، تشكل سمومًا لا يمكن للطهي تدميرها. يجب التخلص من الطعام الذي بقي في الثلاجة لأكثر من 2 ساعة (1 ساعة فوق 90 درجة فهرنهايت) وعدم إعادة تسخينه (راجع مدة بقاء الطعام في الخارج).

كيفية إعادة تسخين بقايا الطعام المجمدة

يمكنك إعادة تسخين بقايا الطعام المجمدة دون تذويبها، كما تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية: الحساء واليخنات في قدر أو ميكروويف، أو الأوعية المقاومة للحرارة في الفرن أو الميكروويف. يستغرق الأمر وقتًا أطول. إذا كنت تفضل ذوبان الجليد أولاً، فاستخدم الثلاجة أو الماء البارد أو الميكروويف، وليس المنضدة أبدًا (راجع الذوبان). يجب تسخين الطعام المذاب في الميكروويف إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) على الفور.

تظل بقايا الطعام المجمدة آمنة إلى أجل غير مسمى عند درجة حرارة -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت) وتحافظ على أفضل جودة لمدة 3–4 شهرًا. بمجرد إعادة التسخين إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، يمكن إعادة تجميد أي جزء متبقي من بقايا الطعام المجمدة مسبقًا، وفقًا لإدارة سلامة وتفتيش الأغذية.

أسئلة شائعة

ما هي درجة الحرارة التي يجب إعادة تسخين بقايا الطعام إليها؟

74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، يتم قياسها باستخدام مقياس حرارة الطعام. جلب الحساء والصلصات والمرق ليغلي.

هل يمكنك إعادة تسخين الأرز؟

نعم، إذا تم تبريده بسرعة وتبريده خلال 2 ساعة. أعد تسخينه حتى يصبح ساخنًا طوال الوقت (165 درجة فهرنهايت)، وتنصح وكالات المملكة المتحدة بفعل ذلك مرة واحدة فقط.

هل يمكنك إعادة تسخين الطعام مرتين؟

لا تضع إرشادات الولايات المتحدة حدًا طالما أن الطعام يصل إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) في كل مرة ويتم تناوله خلال 3–4 أيام، ولكن إعادة تسخين ما ستأكله فقط هو الأكثر أمانًا. تقول إرشادات المملكة المتحدة مرة واحدة للأرز واللحوم المطبوخة في الميكروويف.

لماذا نترك الطعام المطهي في الميكروويف قبل الأكل؟

يتيح وقت الانتظار انتشار الحرارة إلى المناطق الباردة. تنصح إدارة سلامة وتفتيش الأغذية بترك الطعام يرتاح قبل التحقق من درجة حرارته النهائية.

ما هي مدة صلاحية بقايا الطعام؟

3–4 يومًا في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجة مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل، أو تجميدها لمدة 3–4 شهرًا للحصول على أفضل جودة.

كيف تعيد تسخين بقايا الطعام بأمان: الأرز والدجاج والبيتزا والشوربة