مخطط درجة حرارة شرائح اللحم: قليل النضج إلى تام النضج (درجة فهرنهايت ودرجة مئوية)

USDA: اطهُ شرائح لحم البقر إلى 63 °C (145 °F) على الأقل، ثم أرحها 3 دقائق. درجات النضج الشائعة: قليل النضج 52 °C (125 °F)، نصف ناضج مائل للنيء 57 °C (135 °F)، متوسط النضج 63 °C (145 °F)، متوسط إلى تام النضج 66 °C (150 °F)، تام النضج 68 °C (155 °F)+.

الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية: 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)63درجة الحرارة الداخلية درجة مئوية
وقت الراحة: 3 دقيقةقبل النحت أو الأكل
نطاق النضج: 52–68 °C (125–155 °F)قليل النضج إلى تام النضج
آمنة وشعبية: 63 °C (145 °F)متوسط النضج

52 °C (125 °F)قليل النضج52°C
57 °C (135 °F)نصف ناضج مائل للنيء57°C
63 °C (145 °F)متوسط النضج63°C
66 °C (150 °F)متوسط إلى تام النضج66°C
68 °C (155 °F)تام النضج68°C

الحد الأدنى الآمن من وزارة الزراعة الأمريكية FSIS وFoodSafety.gov. تم تحديد 12 أكتوبر 2026.

هل استوى الطعام؟

اختر ما تطهوه ودرجة الاستواء التي تفضّلها، ثم اكتب قراءة ميزان الحرارة.

الطعام

المستوى المطلوب

قراءة ميزان الحرارة (°ف)

63 °م (145 °ف)الحد الأدنى الآمن حسب USDA + إراحة 3 دقائق

اكتب القراءة لترى مدى اقترابك.

مخطط درجة حرارة شريحة لحم (لحم البقر).

درجة الاستواء	°F	°C	ملاحظات
قليل النضج	125°F	52°C	مركز أحمر بارد. درجة الحرارة النهائية المعتمدة للحوم أنجوس بيف (أقل من درجة حرارة وزارة الزراعة الأمريكية التي تبلغ 145 درجة فهرنهايت + 3 - دقيقة راحة)
نصف ناضج مائل للنيء	135°F	57°C	مركز أحمر دافئ درجة الحرارة النهائية المعتمدة للحوم البقر أنجوس (ThermoWorks: 130-135 درجة فهرنهايت) (أقل من درجة الحرارة التي تحددها وزارة الزراعة الأمريكية والتي تبلغ 145 درجة فهرنهايت + 3 - دقيقة راحة)
متوسط النضج	145°F	63°C	مركز وردي دافئ درجة الحرارة النهائية المعتمدة للحوم البقر أنجوس (ThermoWorks: 135-145 درجة فهرنهايت)؛ يفي بالحد الأدنى لوزارة الزراعة الأمريكية مع راحة مدتها 3 دقيقة
متوسط إلى تام النضج	150°F	66°C	مركز وردي قليلاً درجة الحرارة النهائية المعتمدة للحوم البقر أنجوس (ThermoWorks: 145-155 درجة فهرنهايت)
تام النضج	155°F	68°C	قليل أو معدوم من اللون الوردي؛ تسرد ThermoWorks 155 درجة فهرنهايت وما فوق

تأتي أهداف النضج من مصادر الطهي المذكورة أدناه. الحد الأدنى لسلامة الغذاء لدى وزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة؛ أي شيء أقل من ذلك هو خيار المخاطرة الشخصية.

درجة حرارة آمنة لشريحة لحم

متى نرفعه عن النار

الطهي بالحرارة المتبقية: تنصح Certified Angus Beef برفع الستيك عن النار قبل الدرجة المستهدفة بنحو 5°F، والروست بفارق 5-10°F؛ وتوصي ThermoWorks بفارق 3-10°F بحسب الحجم والحرارة.

أين تضع مقياس الحرارة

أدخله من جانب القطع بحيث يستقر الطرف في المنتصف، خاليًا من العظام والدهون (لحم أنجوس البقري المعتمد).

أسئلة شائعة

ما درجة حرارة الستيك ميديم رير؟

لحم أنجوس البقري المعتمد يضع اللحم البقري المتوسط المائل للنيء عند حوالي 57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت) بعد الراحة؛ يعطي ThermoWorks 54–57 درجة مئوية (130-135 درجة فهرنهايت). وهذا أقل من الحد الأدنى للسلامة الذي حددته وزارة الزراعة الأمريكية والذي يبلغ 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت).

هل شريحة لحم قليلة النضج آمنة للأكل؟

توصي وزارة الزراعة الأمريكية بدرجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) بالإضافة إلى فترة راحة لمدة 3 دقيقة لقطع لحم البقر الكاملة. قليل النضج (حوالي 125 درجة فهرنهايت) يقع تحت هذا التوجيه، لذا فهو ينطوي على مخاطر أكبر، خاصة بالنسبة للأشخاص الضعفاء.

كم من الوقت يجب أن تستريح شريحة لحم؟

تستدعي وزارة الزراعة الأمريكية لمدة 3 دقيقة على الأقل قبل تناول الطعام أو تقطيعه؛ تستمر درجة الحرارة في الارتفاع بضع درجات أثناء الراحة.

هل يمكنك أكل لحم الخنزير المتوسط المائل للنيء؟

نصف ناضج مائل للنيء: حوالي 57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت)، مركز أحمر دافئ. الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة.

ما درجة حرارة اللحم التام النضج؟

تام النضج: حوالي 68 درجة مئوية (155 درجة فهرنهايت)، لون وردي قليل أو معدوم. الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة.

هل يمكن أن يكون لديك لحم خنزير نصف ناضج مائل للنيء؟

درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحم