كم من الوقت لخبز الدجاج: أوقات الفرن بالقطع

عند درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، تقول وزارة الزراعة الأمريكية أن صدور الدجاج الخالية من العظم (حوالي 4 أونصة) تستغرق 20–30 دقيقة، والثدي بالعظم 30–40 دقيقة، والفخذين 40–50 دقيقة، وأفخاذ الدجاج 35–45 دقيقة، والأجنحة 30–40 دقيقة، و3–4 رطل دجاجة كاملة 1¼–1½ ساعة. الأوقات تقريبية: يتم طهي الدجاج فقط عندما يقرأ مقياس حرارة الطعام 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

حقائق أساسية

جميع أنواع الدجاج، سواء كانت بيضاء أو داكنة اللون، آمنة عند درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، وفقًا لإدارة سلامة وتفتيش الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
تفترض أوقات التحميص التي تتبعها إدارة سلامة وتفتيش الأغذية فرن يبلغ درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
فحص الطائر كاملاً في أعمق الفخذ وأعمق الجناح وأسمك جزء من الثدي.
يحتاج الدجاج المحشو إلى 15–30 دقيقة إضافية وفرن لا تزيد درجة حرارته عن 163 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت).
يمكن إدخال الدجاج المجمد مباشرة إلى الفرن ولكنه يستغرق وقتًا أطول بنسبة 50% تقريبًا.

كم من الوقت لخبز الدجاج في الفرن

يستغرق خبز الدجاج عند درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) من 20 دقيقة للثدي الصغيرة الخالية من العظم إلى حوالي 2¼ ساعة للدجاجة الكبيرة المشوية. تنشر خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (FSIS) الرسم البياني أدناه في صحيفة حقائق "الدجاج من المزرعة إلى المائدة"، ويعطي مخطط التحميص الخاص بـ FoodSafety.gov نفس الأوقات بمقدار 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) للدجاج الكامل والثدي. استخدم الأوقات لتخطيط الوجبة، ثم دع مقياس الحرارة هو الذي يتخذ القرار النهائي.

قطع	الحجم (الخام)	مشوي عند درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)	تم في
نصف صدر خالي من العظم	113 جم (4 أونصة)	20–30 دقيقة	165°F (74°C)
نصف الثدي بالعظم	170–227 جم (6–8 أونصة)	30–40 دقيقة	165°F (74°C)
الساقين أو الفخذين	113–227 جم (4–8 أونصة)	40–50 دقيقة	165°F (74°C)
أفخاذ	113 جم (4 أونصة)	35–45 دقيقة	165°F (74°C)
أجنحة أو وينجيت	57–85 جم (2–3 أونصة)	30–40 دقيقة	165°F (74°C)
مقلاة دجاج اللاحم كاملة	1.4–1.8 كجم (3–4 رطل)	1¼ – 1½ ساعة	165°F (74°C)
دجاجة مشوية كاملة	2.3–3.2 كجم (5–7 رطل)	2–2¼ ساعة	165°F (74°C)
كابون كامل	1.8–3.6 كجم (4–8 رطل)	2–3 ساعة	165°F (74°C)
دجاج الكورنيش	510–680 جم (18–24 أونصة)	50–60 دقيقة	165°F (74°C)

تعتمد الأوقات على السُمك ودرجة حرارة البداية وازدحام المقلاة ومدى دقة الفرن. يفوق وزن العديد من الصدور الخالية من العظم حاليًا 4 أونصة التي تستخدمها إدارة سلامة وتفتيش الأغذية، لذا توقعي أن الثدي الكبير سيحتاج إلى وقت أطول. إذا كان الفرن الخاص بك ساخنًا أو باردًا، فسيظهر مقياس حرارة الفرن ذلك؛ راجع أنواع موازين حرارة الطعام.

كم من الوقت لخبز صدور الدجاج

يحتاج نصف صدر دجاج منزوع العظم والجلد يبلغ وزنه 4 أونصة إلى حوالي 20–30 دقيقة عند درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، ونصف صدر دجاج منزوع العظم والجلد يبلغ وزنه 6–8 أونصة حوالي 30–40 دقيقة، وفقًا لإدارة سلامة وتفتيش الأغذية. أدخلي مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الثدي، بعيدًا عن العظام، وأخرجيه عند درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). يجف لحم الصدر بسرعة بعد هذه النقطة، لذا ابدأ بالتحقق من الطرف الأدنى من النطاق. تحتوي صفحتنا درجة حرارة صدور الدجاج على المزيد من المعلومات حول مدى نضج الدجاج.

ما هي مدة خبز صدر الدجاج عند درجة حرارة 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) أو 218 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت)؟

لا تنشر إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أوقات الفرن فوق 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، لذلك لا يوجد مخطط رسمي لـ 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) أو 218 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). تعطي الوصفات الإضافية إحساسًا بالنطاق، ولكنها تختلف باختلاف حجم القطع وما هو موجود في المقلاة:

يقوم ملحق جامعة إلينوي بتحميص حوالي 1 رطل من الصدور الخالية من العظم (أربع قطع) عند درجة حرارة 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) في مقلاة مع البطاطس والكوسا لمدة 40–45 دقيقة تقريبًا، ويلاحظ أن الصدور الأكثر سمكًا قد تستغرق وقتًا أطول.
يخبز ملحق جامعة ولاية ميسيسيبي قطعًا خالية من العظم والجلد (صدور كبيرة مقطعة إلى النصف بالطول) عند درجة حرارة 191 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 20–25 دقيقة.
يقوم Food Hero في ولاية أوريغون بتحميص قطع صدر صغيرة خالية من العظم مع الخضار عند درجة حرارة 218 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 35–45 دقيقة ويقول إن القطع الصغيرة تنتهي في وقت أقرب.

القاسم المشترك أن كل هذه الوصفات تنتهي بالفحص نفسه: 165°F على ميزان حرارة الطعام. على الحرارة العالية يتحمر الخارج أسرع، لذا ابدأ الفحص مبكرًا بدل الاعتماد على الوقت.

كم من الوقت لخبز أفخاذ الدجاج

تحدد FSIS مدة 40–50 دقيقة عند 350°F لسيقان الدجاج أو أفخاذه بوزن 4–8 أونصات. هذا النطاق للقطع بالعظم؛ أما الأفخاذ دون عظم أو جلد فأرق وتنضج عادةً أسرع، لذا افحصها مبكرًا. اغرس المسبار في أسمك جزء دون لمس العظم.

تكون الفخذين آمنة عند درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، لكن اللحوم الداكنة تحتوي على نسيج ضام أكثر، والعديد من الطهاة يرفعونها إلى درجة أعلى، إلى حوالي 79 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت)، للحصول على ملمس أكثر طراوة. هذا هو اختيار الجودة، وليس شرطا للسلامة. راجع درجة حرارة فخذ الدجاج.

كم من الوقت لخبز أفخاذ الدجاج والأجنحة

عند درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، تدرج إدارة سلامة وتفتيش الأغذية 35–45 دقيقة لأفخاذ أفخاذ يبلغ وزنها 4-أونصة و30–40 دقيقة لأجنحة أو جناحات يبلغ وزنها 2–3 أونصة. الأجنحة صغيرة، لذا قم بفحص العديد منها من أجزاء مختلفة من المقلاة؛ غالبًا ما يتخلف الأشخاص الموجودون في المركز عن الركب. مثل الفخذين، تكون الأجنحة آمنة عند درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) وغالبًا ما يتم طهيها بشكل أكثر سخونة للحصول على ملمس أقل مطاطية. تشرح صفحتنا درجة حرارة جناح الدجاج السبب.

كم من الوقت لتحميص دجاجة كاملة

يستغرق 3–4 رطل دجاجة كاملة حوالي 1¼–1½ ساعة عند درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، و5–7 رطل دجاجة مشوية حوالي 2–2¼ ساعة، وفقًا لإدارة سلامة وتفتيش الأغذية. وهذا يعني أن دجاجة يبلغ وزنها 5 رطل تهبط بالقرب من علامة 2 ساعة عند 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). هناك وصفتان إضافيتان للتحقق من الأرقام عند درجة حرارة أعلى:

يقوم ملحق جامعة إلينوي بتحميص دجاجة يبلغ وزنها 3–4 رطل عند درجة حرارة 191 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 1½–2 ساعة، ثم يتركها لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.
يقوم Food Hero في ولاية أوريغون بتحميص دجاجة يبلغ وزنها 4–6 رطل بدون غطاء عند درجة حرارة 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 80 دقيقة تقريبًا، ثم فحص الصدر والفخذ؛ إذا كانت القراءة أقل من 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، فإنها تعود لمدة 10 دقيقة أخرى.

افحص الدجاجة الكاملة في ثلاثة أماكن: أعمق جزء من الفخذ، وأعمق جزء من الجناح، وأسمك جزء من الثدي. تحتاج كل بقعة إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). إذا قمت بحشو الطائر، تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية (FSIS) أنه يجب إضافة 15–30 دقيقة، واستخدم فرنًا لا يقل عن 163 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت)، وتأكد من أن مركز الحشو يصل أيضًا إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). التفاصيل موجودة في صفحة درجة حرارة الدجاج الكاملة.

كم من الوقت لشواء الدجاج

كما تحدد إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أوقات الشواء. تُطهى القطع على نار مباشرة؛ يتم طهي الطيور الكاملة بالحرارة غير المباشرة باستخدام وعاء التنقيط.

قطع	الحجم	وقت الشوي
نصف صدر خالي من العظم	113 جم (4 أونصة)	6–8 دقيقة لكل جانب
نصف الثدي بالعظم	170–227 جم (6–8 أونصة)	10–15 دقيقة لكل جانب
الساقين أو الفخذين	113–227 جم (4–8 أونصة)	10–15 دقيقة لكل جانب
أفخاذ	113 جم (4 أونصة)	8–12 دقيقة لكل جانب
أجنحة أو وينجيت	57–85 جم (2–3 أونصة)	8–12 دقيقة لكل جانب
مقلاة دجاج اللاحم كاملة	1.4–1.8 كجم (3–4 رطل)	60–75 دقيقة حرارة غير مباشرة

تحذر إدارة سلامة وتفتيش الأغذية من طهي الدجاج جزئياً ثم إنهاؤه لاحقاً، لأن البكتيريا يمكن أن تبقى على قيد الحياة. لا يعد طهيها جزئيًا في الميكروويف أو الفرن أمرًا جيدًا إلا إذا تم وضعها مباشرة على شواية ساخنة. للتعرف على التدخين المنخفض والبطيء، راجع درجات حرارة تدخين اللحوم.

هل يمكنك خبز الدجاج من المجمدة؟

نعم. تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية (FSIS) إنه يمكن طهي الدجاج من التجميد في الفرن أو على الموقد، لكن الأمر يستغرق وقتًا أطول بنسبة 50% تقريبًا، لذا يصبح صدر الدجاج بالعظم لمدة 30 دقيقة حوالي 45 دقيقة. لا تقم بطهي الدجاج المجمد في قدر الطبخ البطيء أو الميكروويف. إذا كنت تفضل تذويب الثلج أولاً، فإن صفحة تذويب صدور الدجاج تغطي الثلاجة وطرق الماء البارد.

بعد خروجها من الفرن

ليس لدى الدواجن وقت راحة مطلوب، ولكن بضع دقائق على اللوح تجعل عملية النحت أسهل. لا تترك الدجاج المطبوخ بالخارج لأكثر من 2 ساعة، أو 1 ساعة فوق 90 درجة فهرنهايت (راجع المدة التي يمكن أن يبقى فيها الطعام). الدجاج المطبوخ المبرد، يمكن الاحتفاظ به لمدة 3–4 يومًا؛ أعد تسخينه إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

أسئلة شائعة

كيف أعرف أن الدجاج نضج دون تقطيعه؟

استخدم مقياس حرارة الطعام. تقول وزارة الزراعة الأمريكية إن اللون ليس علامة موثوقة: يمكن للدجاج المطبوخ بالكامل أن يظل ورديًا، خاصة بالقرب من العظام، في حين أن الدجاج غير المطبوخ جيدًا يمكن أن يبدو ناضجًا.

ما المدة التي يستغرقها خبز دجاجة وزنها 5 رطل عند درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)؟

حوالي 2 ساعة. تدرج إدارة سلامة وتفتيش الأغذية 2–2¼ ساعة لدجاجة مشوية تبلغ 5–7 رطل عند درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)؛ افحص الفخذ والجناح والثدي بدرجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

كم من الوقت تقلى أجنحة الدجاج بالهواء؟

لا تنشر إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أوقات المقلاة الهوائية، لذا اتبع تعليمات جهازك وتحقق من عدة أجنحة باستخدام مقياس الحرارة. إنها آمنة عند درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

هل من الآمن إخراج الدجاج عند درجة حرارة 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)؟

معيار الوزارة هو 165°F. يرفع بعض الطهاة الدجاج مبكرًا قليلًا ويدعون حرارته ترتفع، لكن يجب أن يقرأ 165°F قبل أكله.

كم من الوقت يمكنك ترك الدجاج المطبوخ خارجا؟

ليس أكثر من 2 ساعة في درجة حرارة الغرفة، أو 1 ساعة فوق 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت). بعد ذلك، تقول وزارة الزراعة الأمريكية التخلص منها.

كم يُخبز الدجاج في الفرن: أوقات الصدور والأفخاذ والأجنحة