لقياس حجم الدقيق، انفخه في الكيس، ثم اسكبه في كوب قياس جاف حتى يفيض، ثم امسح الزائد بحافة مستقيمة. لا تغرف أو تنقر على الكوب. بالقياس بهذه الطريقة، يزن كوب من الدقيق متعدد الأغراض حوالي 120 جرامًا، ووزنه على الميزان هو الطريقة الأكثر دقة.
حقائق أساسية
- يزن King Arthur Baking 1 كوبًا من الدقيق متعدد الأغراض المملوء والمستوي بوزن 120 جم (4 1/4 أونصة).
- قم بغرف الكوب مباشرة في الكيس لتغليف الدقيق. يقول الملك آرثر إن الكوب المضغوط يمكنه استيعاب ما يصل إلى 160 جم.
- "1 كوب دقيق منخول" يعني النخل أولاً، ثم القياس. "1 كوب طحين منخول" يعني قيس أولا ثم ينخل.
- السكر البني هو الاستثناء: قم بتعبئته بإحكام بحيث يحافظ على شكل الكوب عند قلبه.
- 1 كوب أمريكي = 16 ملاعق كبيرة = 236.6 مل (NIST).
ما هي الطريقة الصحيحة لقياس الدقيق؟
استخدم طريقة الملعقة والمستوى. يصف King Arthur Baking والعديد من خدمات الإرشاد الجامعي نفس الخطوات الثلاث:
- الزغب. قم بتحريك الدقيق في الكيس أو العلبة باستخدام ملعقة لتفكيكه. يستقر الدقيق أثناء الشحن والتخزين.
- ملعقة. يُسكب الدقيق قليلًا في كوب قياس جاف حتى يتراكم فوق الحافة. لا تهز الكوب أو تنقر عليه أو تضغط عليه، حيث يقوم بتعبئة الدقيق مرة أخرى.
- التسوية. مرر الجزء الخلفي من السكين، أو ملعقة معدنية، أو سكين الطاولة عبر الحافة حتى يتساوى الدقيق مع الجزء العلوي.
يلخص ملحق جامعة ولاية داكوتا الشمالية الأمر على أنه "كومة، ثم مستوى". يقترح ملحق جامعة ولاية ميسيسيبي وضع الكوب فوق حاوية الدقيق أو الحوض أثناء الملعقة، بحيث يكون من السهل تنظيف الفائض.
استخدم كوب قياس جاف متداخل بالحجم الدقيق الذي تتطلبه الوصفة (1/4، 1/3، 1/2 أو 1 كوب)، وليس مقياس سائل زجاجي. لا يمكنك تسوية الدقيق في كوب به صنبور ومساحة أعلى من الخط. راجع أكواب قياس السوائل الجافة مقابل أكواب القياس السائلة للتعرف على السبب.
لماذا يضيف مغرفة الدقيق الوزن؟
عندما تقوم بسحب كوب القياس عبر الكيس، فإن الحافة تدفع الدقيق إلى داخل الكوب وتضغطه. ينتهي بك الأمر مع المزيد من الدقيق في نفس المساحة. يشير دليل الغذاء التابع لوزارة الصحة الكندية إلى نفس النقطة: يتم تعبئة الكوب المغرف من الكيس ويحمل دقيقًا أكثر مما تحتاجه الوصفة.
يعتمد مقدار الكمية على الدقيق ومدى قوة الضغط عليه، وهذه هي المشكلة بالضبط. يزن الملك آرثر كوبًا مليئًا بالملعقة من الدقيق متعدد الأغراض بحوالي 120 جم ويقول إن الكوب المضغوط يمكنه استيعاب ما يصل إلى 160 جم. وهذا ما يصل إلى ثلث الدقيق أكثر مما قصده كاتب الوصفة.
يظهر الدقيق الزائد في الطعام الجاهز. يشير ملحق NDSU إلى أن تعبئة كمية كبيرة من الدقيق في الكوب قد يؤدي إلى جفاف المخبوزات. تنتشر ملفات تعريف الارتباط بشكل أقل، ويصبح الكعك كثيفًا ويصبح العجين قاسيًا.
كم وزن كوب الدقيق؟
تستخدم شركة Cups & Temps أرقام King Arthur Baking للدقيق، لأن King Arthur يزن الدقيق بالطريقة التي تفترض معظم الوصفات المنزلية الأمريكية أنه يتم قياسها: بالملعقة والتسوية.
| دقيق | 1 كوب (ملعقة ومستوية) | المصدر |
|---|---|---|
| دقيق لجميع الاستخدامات | 120 g | الملك آرثر |
| دقيق الخبز | 120 g | الملك آرثر |
| دقيق الكيك | 120 g | الملك آرثر (دقيق الكعكة غير المبيضة) |
| دقيق القمح الكامل (البر) | 113 g | الملك آرثر |
| دقيق اللوز | 96 g | الملك آرثر |
سترى أرقامًا أخرى في مكان آخر. يدرج موقع FoodData Central التابع لوزارة الزراعة الأمريكية الدقيق متعدد الأغراض بمعدل 125 جم لكل كوب ودقيق الخبز عند 137 جم، ويصف كوب دقيق الكعك الخاص به بأنه غير منخل ومغموس. تأتي الفجوة في الغالب من كيفية ملء الكوب، وليس من الدقيق. لمزيد من المكونات، راجع مركز الجرام إلى الكوب.
كيف يمكنك قياس الدقيق بمقياس؟
مقياس المطبخ يأخذ التقنية منه. يوصي الملك آرثر بالوزن كلما استطعت، لأنك تحصل على نفس 120 جرام من الدقيق متعدد الأغراض في كل مرة بغض النظر عن مدى استقرار الكيس.
- ضع وعاءً على الميزان واضغط على زر الفارغة (صفر).
- ملعقة أو صب الدقيق في الوعاء حتى تقرأ الشاشة الوزن الذي تحتاجه.
- قم بتفريغها مرة أخرى قبل إضافة المكون التالي، حتى تتمكن من وزن كل شيء في وعاء واحد.
إذا كانت الوصفة تعطي أكوابًا فقط، فاضرب في 120 للدقيق متعدد الأغراض: 2 1/2 كوب يصبح 300 جم. إذا كانت الوصفة تعطي الكؤوس والجرامات معًا، فثق بالجرام. يساعد الميزان أيضًا عند تناول كميات صغيرة: ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض تعادل حوالي 7.5 جم (1/16 من كوب 120 جم). لتحويلات الوزن الأخرى، راجع جرام في الكوب وجرام في أونصة (1 أونصة = 28.35 جم).
ما الفرق بين "1 كوب دقيق منخول" و"1 كوب دقيق منخول"؟
يخبرك ترتيب الكلمات بموعد التدقيق.
- "1 كوب دقيق منخول": ينخل الدقيق أولاً، ثم يُسكب الدقيق المنخل في الكوب ويُساوى.
- "1 كوب دقيق منخول": قم بقياس 1 كوب دقيق أولاً، ثم قم بنخله.
الاثنان لا يعطيانك نفس المبلغ. تضيف الغربلة الهواء، لذا فإن الكوب المملوء بالدقيق المنخل بالفعل يحمل كمية أقل من الهواء. ويقدر مطبخ الاختبار الأمريكي الفرق بحوالي 20 إلى 30 بالمائة من حيث الوزن. يكون هذا الأمر أكثر أهمية في الكعك الرقيق مثل طعام الملائكة أو الجينواز، حيث يختار كاتب الوصفة الصياغة عن قصد.
هل ما زلت بحاجة إلى نخل الدقيق؟
عادة ليس لإزالة مقطوع. تشير أدلة الإرشاد من NDSU وجامعة ويسكونسن إلى أن معظم الدقيق المباع اليوم يتم نخله مسبقًا في الطاحونة. لا يزال الملك آرثر ينخل عندما يظل الدقيق في المخزن لفترة كافية لضغطه، أو عندما يحتاج الدقيق إلى طيه بلطف في بياض البيض المخفوق. إذا كانت الوصفة تتطلب دقيقًا منخولًا وأعطت وزنًا، فوزنه ثم غربله بعد ذلك؛ الوزن لا يتغير.
كيف يمكنك قياس السكر البني؟
السكر البني هو العنصر الجاف الشائع الذي تقوم بتعبئته عن قصد. ضعيها في كوب قياس جاف واضغطي عليها بقوة بظهر الملعقة، وأضيفي المزيد حتى يتساوى مع الحافة. تستخدم الأدلة الإرشادية في ولاية كانساس وويسكونسن نفس الاختبار: عند إخراج السكر البني المعبأ من الكوب، يجب أن يحمل شكل الكوب.
ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك، فإن الوصفات الأمريكية تعني أنها معبأة. الفرق كبير. تدرج وزارة الزراعة الأمريكية كوبًا من السكر البني المعبأ بسعر 220 جم وكوبًا غير معبأ بسعر 145 جم. إذا كانت الوصفة تقول "معبأة بشكل خفيف"، فإن ملحق ولاية ميسيسيبي يقترح الضغط بلطف بدلاً من الضغط حتى يختفي كل جيب هوائي. راجع من أكواب السكر البني إلى جرام للتعرف على التحويل الكامل.
كيف يمكنك قياس المكونات الجافة الأخرى؟
| المكوّن | كيفية قياس الحجم |
|---|---|
| سكر أبيض حبيبي | اغمسها أو اغمسها بالملعقة في الكوب وقم بتسويتها. يتدفق بحرية، لذا فإن الطريقة بالكاد تغير الوزن (وزارة الزراعة الأمريكية: 200 جم لكل كوب). |
| السكر البودرة | ملعقة ومستوى، مثل الدقيق. يضغط بسهولة. تدرج وزارة الزراعة الأمريكية 120 جرامًا غير منخل و100 جرامًا منخلًا لكل كوب. |
| بيكنج باودر، صودا الخبز، الملح، البهارات | اغمس ملعقة قياس في الحاوية وقم بتسويتها بحافة مستقيمة. استخدم الملاعق لأي شيء أقل من 1/4 كوب. |
| تقصير، زبدة الفول السوداني، الزبدة المخففة | اضغط على الكوب الجاف باستخدام ملعقة مسطحة لإزالة جيوب الهواء، ثم قم بتسويته. |
| المكسرات المفرومة والزبيب ورقائق البطاطس | ملعقة في كوب جاف ومستوى فضفاضة. لا تضغط. |
بالنسبة لحسابات ملعقة إلى كوب، 1 كوب = 16 ملاعق كبيرة و1 ملعقة كبيرة = 3 ملاعق صغيرة. راجع ملاعق كبيرة في الكوب وملاعق صغيرة في ملعقة كبيرة. بالنسبة للزبدة، تكون علامات الغلاف أسهل: يبلغ مقدار عصا واحدة 8 ملاعق كبيرة، أو 1/2 كوب (ملاعق كبيرة في قالب زبدة).
أسئلة شائعة
هل يجب أن أغرف أو أضع الدقيق في كوب القياس؟
ملعقة. تقوم المغرفة بتعبئة الدقيق، ويقول الملك آرثر إن الكوب المضغوط من الدقيق متعدد الأغراض يمكن أن يصل إلى 160 جم بدلاً من حوالي 120 جم.
كم جرام يوجد في كوب من الدقيق متعدد الأغراض؟
حوالي 120 جم عند سكبها بالملعقة وتسويتها، حسب قول الملك آرثر بيكنج. تسرد مصادر أخرى المزيد لأنها تزن كوبًا مغموسًا.
هل يمكنني استخدام كوب قياس السائل الزجاجي للدقيق؟
إنها ليست فكرة جيدة. لا يمكنك تسوية الدقيق عند خط الكوب 1 في كوب به مساحة رأس إضافية، وبالتالي تختلف الكمية؛ استخدم كوبًا جافًا أو ميزانًا متداخلًا.
هل أقوم بالتدقيق قبل القياس أم بعده؟
اتبع الصياغة: "الدقيق المنخل" يعني نخل ثم قياس؛ و"الدقيق المنخول" يعني يكال ثم ينخل. إذا كانت الوصفة تعطي جرامًا، قم بوزنه أولًا ثم غربله بعد ذلك.
هل يحتاج السكر البني إلى التعبئة؟
نعم، ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك. اضغط عليه حتى يحمل شكل الكوب عند إخراجه؛ يزن الكوب المعبأ حوالي 220 جم.
المصادر
- الخبز الملك آرثر: كيفية قياس الدقيق بالطريقة الصحيحة
- خبز King Arthur: مخطط وزن المكونات
- الملك آرثر بيكينج: لماذا ننخل الدقيق؟
- امتداد NDSU: معدات المطبخ ووصفاته (FN1812)
- الأبحاث والإرشاد في K-State: أساسيات الطبخ: أدوات القياس وكيفية استخدامها (MF3518)
- ملحق جامعة ولاية ميسيسيبي: قياس المكونات الجافة أو الصلبة
- جامعة ويسكونسن ماديسون إكستنشن، مقاطعة كلارك: نصائح مفيدة لقياس المكونات
- Health Canada: قم بقياس المكونات مثل المحترفين
- مطبخ الاختبار الأمريكي: الوقت المناسب للغربلة
- USDA FoodData Central: السكريات البنية (FDC 168,833)
- NIST: SP 811 الملحق ب.9، عوامل التحويل
