اخبز سمك السلمون عند درجة حرارة 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 8–10 دقيقة تقريبًا، حسب توقيت معهد ألاسكا لتسويق المأكولات البحرية، أو استخدم قاعدة 10 دقيقة: حوالي 10 دقيقة لكل بوصة سمك عند درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (امتداد كليمسون). تقول وزارة الزراعة الأمريكية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية إن السمك ينضج عند درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، أو عندما لا يصبح اللحم شفافًا ويتقشر بسهولة باستخدام الشوكة.
حقائق أساسية
- الحد الأدنى الآمن لسمك السلمون وجميع الأسماك: 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، دون الحاجة إلى وقت راحة.
- 10-قاعدة الدقيقة: حوالي 10 دقيقة لكل بوصة من السمك، ويتم قياسها عند النقطة الأكثر سمكًا.
- أضف حوالي 5 دقيقة إذا كان السمك ملفوفًا بورق الألمنيوم أو مطبوخًا في الصلصة.
- ضاعف الوقت (حوالي 20 دقيقة لكل بوصة) للأسماك المطبوخة من المجمدة.
- يُشوى سمك السلمون على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3–4 دقيقة تقريبًا لكل جانب.
كم من الوقت لطهي سمك السلمون في الفرن؟
تُخبز معظم شرائح السلمون في مدة تتراوح بين 8 إلى 15 دقيقة، حسب السمك ودرجة حرارة الفرن. يمنح معهد ألاسكا لتسويق المأكولات البحرية (ASMI) 8–10 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا إلى 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). تعمل قاعدة 10 دقيقة التابعة لجامعة كليمسون عند درجة حرارة 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت): اخبز حوالي 10 دقيقة لكل بوصة من السمك، مع تقليب السمك في منتصف المدة (لا تحتاج شرائح السمك التي يقل سمكها عن 1/2 بوصة إلى التقليب). قم بقياس الجزء الأكثر سمكًا من الشرائح باستخدام المسطرة قبل إدخالها.
| سمك فيليه | غير مغطى، 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) | في احباط أو صلصة | من المجمدة |
|---|---|---|---|
| 1/2 بوصة (1.3 سم) | حوالي 5 دقيقة | حوالي 10 دقيقة | حوالي 10 دقيقة |
| 3/4 بوصة (2 سم) | حوالي 7–8 دقيقة | حوالي 12–13 دقيقة | حوالي 15 دقيقة |
| 1 بوصة (2.5 سم) | حوالي 10 دقيقة | حوالي 15 دقيقة | حوالي 20 دقيقة |
| 1 1/2 بوصة (3.8 سم) | حوالي 15 دقيقة | حوالي 20 دقيقة | حوالي 30 دقيقة |
تأتي هذه الأوقات مباشرة من قاعدة 10 دقائق كما تصفها كليمسون وNC Sea Grant. وهي نقطة بداية. تنصح NC Sea Grant بالفحص قبل الموعد ببضع دقائق، لأن السمك المفرط في الطهي لا يمكن إصلاحه. أنهِ الطهي بالتحقق من 145°F أو من تفتت اللحم.
ما هي مدة خبز سمك السلمون عند درجة حرارة 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) أو 218 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت)؟
عند 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، يكون وقت ASMI 8–10 دقيقة. يقع الفرن 218 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) بين وقت ASMI البالغ 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) ووقت 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) أعلاه. تحتاج القطع السميكة وشرائح لحم السلمون إلى النهاية الأطول؛ قطع الذيل رقيقة أقصر. قم بتحويل إعدادات الفرن الأخرى باستخدام الصفحتين 400درجة فهرنهايت إلى درجة مئوية و425درجة فهرنهايت إلى درجة مئوية.
ما هي مدة خبز سمك السلمون عند درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) أو 191 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت)؟
لم نتمكن من العثور على وقت إضافي لوزارة الزراعة الأمريكية أو إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أو وقت تناول المأكولات البحرية لسمك السلمون عند درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) أو 191 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت)، لذلك لن نخمن واحدًا. يستغرق الفرن السفلي وقتًا أطول من الأوقات المذكورة أعلاه. ابدأ بالتحقق من الوقت 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) واستمر حتى يصل المركز إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) أو يتقشر بسهولة.
سمك السلمون في احباط
إن تغليف السلمون بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان، أو خبزه في صلصة، يبطئ عملية الطهي. يقول كل من Clemson وNC Sea Grant أنهما يضيفان حوالي 5 دقيقة إلى إجمالي الوقت.
ما هي قاعدة 10 الدقيقة لطهي السمك؟
تنص قاعدة 10-دقيقة على طهي السمك بحوالي 10 دقيقة لكل بوصة من سمكه، ويتم قياسه عند النقطة الأكثر سمكًا. يطبق مركز معلومات المنزل والحديقة التابع لجامعة كليمسون هذه الطريقة على الخبز، أو الشوي، أو الطهي بالبخار، أو سلق شرائح اللحم، أو شرائح اللحم أو الأسماك الكاملة، ولكن ليس على الميكروويف أو القلي العميق. يأتي معه تعديلان:
- الرقائق أو الصلصة: أضف حوالي 5 دقيقة إلى الإجمالي.
- التجميد، غير المذاب: مضاعفة الوقت، إلى حوالي 20 دقيقة لكل بوصة.
بالنسبة للميكروويف، يقترح كليمسون حوالي 3 دقيقة لكل رطل من السمك المنزوع العظم على ارتفاع، مع تدوير الطبق في منتصف المدة.
كم من الوقت لطهي سمك السلمون في مقلاة؟
يُقلى سمك السلمون على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3–4 دقيقة تقريبًا لكل جانب، وفقًا لـ ASMI. هذا لأجزاء شرائح نموذجية. القطع السميكة تستغرق وقتًا أطول. يخبرك مقياس الحرارة، وليس الساعة، عند الانتهاء: 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) في الجزء الأكثر سمكًا.
كم من الوقت لطهي سمك السلمون على الشواية؟
على شواية مسخنة إلى 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، يعطي ASMI حوالي 10–12 دقيقة لسمك السلمون. تتشابه إرشادات الشواء الخاصة بـ Clemson Extension: شواء السمك مغطى فوق نار ساخنة إلى حد ما، مع وضع الشبكة 4–6 بوصة فوق الحرارة، لمدة 10–12 دقيقة لكل بوصة من السمك، مع تقليبها في منتصف الطريق.
كم من الوقت لشواء سمك السلمون؟
استخدم قاعدة 10 دقيقة تحت الشواية، وقسم الوقت بين الجانبين. ينصح كليمسون بوضع السمك بسمك 1 بوصة أو أقل 2–4 بوصة بعيدًا عن الحرارة، والقطع السميكة على بعد 5–6 بوصة، وطهي جانب واحد لمدة نصف إجمالي الوقت قبل تقليبه.
كيف تعرف متى ينضج السلمون؟
ينضج السلمون عندما تصل درجة حرارته إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) في الجزء الأكثر سمكًا، أو عندما لا يصبح اللحم شفافًا ويمكن فصله بسهولة باستخدام شوكة. هذه هي الإرشادات الواردة في مخطط الحد الأدنى الآمن لدرجة الحرارة على موقع FoodSafety.gov، كما تقدم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية نفس الاختبار المنفصل باستخدام الشوكة. يقترح NC Sea Grant إدخال شوكة أو طرف سكين في النقطة الأكثر سمكًا وسحب اللحم جانبًا بلطف للنظر.
للحصول على قراءة مقياس الحرارة، أدخل المسبار من الجانب إلى منتصف الجزء الأكثر سمكًا (راجع كيفية استخدام مقياس حرارة اللحوم). يقوم العديد من الطهاة برفع سمك السلمون عن النار مبكرًا للحصول على ملمس أكثر حريرية: يسحب مطبخ الاختبار الأمريكي سمك السلمون المستزرع عند درجة حرارة 52 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت) والسلمون البري عند درجة حرارة 49 درجة مئوية (120 درجة فهرنهايت). درجات الحرارة هذه أقل من توصية وزارة الزراعة الأمريكية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، لذا يجب على الأشخاص الحوامل وكبار السن والأطفال الصغار وأي شخص يعاني من ضعف الجهاز المناعي الالتزام بدرجات حرارة تبلغ 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت). التفاصيل على صفحة درجة حرارة السلمون.
ما هي درجة الحرارة التي يجب طهي سمك القد والهلبوت والبلطي والأسماك الأخرى بها؟
يجب أن تصل درجة حرارة جميع الأسماك، سواء كانت كاملة أو فيليه، إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، وفقًا لموقع FoodSafety.gov. ويشمل ذلك سمك القد، وسمك الهلبوت، والبلطي، والسلمون المرقط، والتونة. تتبع الأسماك البيضاء الخالية من الدهون مثل سمك القد والبلطي نفس قاعدة 10 دقيقة للتوقيت؛ يقوم NC Sea Grant بخبز السمك عند درجة حرارة 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). راجع درجات حرارة الأسماك للمزيد.
هل يجب أن يكون السلمون في درجة حرارة الغرفة قبل طهيه؟
ليس من الضروري أن يكون الأمر كذلك، وقواعد سلامة الأغذية تحد من المدة التي يمكن أن تبقى فيها. يجب ألا تكون الأسماك النيئة، مثل غيرها من الأطعمة القابلة للتلف، في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 2 ساعة، أو 1 ساعة فوق 90 درجة فهرنهايت (وزارة الزراعة الأمريكية). احتفظ بها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للتتبيل وطهيها. إذا كان مجمدًا، قم بإذابته طوال الليل في الثلاجة أو في الماء البارد (اطلع على كيفية تذويب سمك السلمون)، أو قم بطهيه من المجمد ومضاعفة الوقت.
أسئلة شائعة
هل من المقبول أن يكون سمك السلمون ورديًا قليلاً في المنتصف؟
يكون سمك السلمون ورديًا بشكل طبيعي عند طهيه؛ ما يهم هو الشفافية. تقول وزارة الزراعة الأمريكية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (USDA) وFDA أنه يجب طهيه إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) أو حتى لا يصبح شفافًا ويتقشر بسهولة باستخدام شوكة.
هل تقلب السلمون في الفرن؟
تعمل قاعدة كليمسون 10-دقيقة على قلب السمك في منتصف عملية الخبز، ولكنها تنص على أن السمك الذي يقل سمكه عن 1/2 بوصة لا يحتاج إلى التقليب.
كم من الوقت يستغرق سمك السلمون للطهي من المجمدة؟
حوالي ضعف طول الأسماك المذابة: حوالي 20 دقيقة لكل بوصة من السمك، لكل امتداد كليمسون. تأكد من وصولها إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) في المركز.
ما هي مدة بقاء السلمون النيئ والمطبوخ في الثلاجة؟
يحتفظ السلمون النيئ بـ 1–2 يومًا ويحتفظ بالسلمون المطبوخ 3–4 يومًا عند درجة حرارة 4 درجة مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل. راجع تخزين سمك السلمون وتخزين السمك المطبوخ.
ما هي درجة الحرارة التي يتم طهي التونة بها؟
يحدد FoodSafety.gov درجة 63 °C (145 °F) لجميع الأسماك، بما فيها التونة. تناول التونة المحمرة سريعًا من الخارج أو القليلة النضج خيار ذوقي لا يصل إلى هذا الحد الأدنى.
المصادر
- FoodSafety.gov: الحد الأدنى الآمن لدرجات الحرارة الداخلية
- FDA: اختيار المأكولات البحرية الطازجة والمجمدة وتقديمها بأمان
- ملحق جامعة كليمسون HGIC: التعامل الآمن مع الأسماك
- NC Sea Grant، قائمة مارينر: طرق الطبخ
- معهد ألاسكا لتسويق المأكولات البحرية: حيل للمأكولات البحرية في ألاسكا
- المطبخ الاختباري الأمريكي: ما هي درجة الحرارة المثالية لسمك السلمون المطبوخ؟
