يسع الكوب الأمريكي 236.6 مل. ويسع الكوب المتري المستخدم في كندا وأستراليا 250 مل، أي أكثر بنحو 6%. وتستخدم الملصقات الغذائية الأمريكية حجمًا ثالثًا: كوبًا «قانونيًا» بسعة 240 مل تحدده FDA. الفرق ضئيل في معظم الطهي، لكن للدقة في الخَبز حوّل إلى الجرامات أو الملليلترات.
حقائق أساسية
- الكوب الأمريكي العرفي: 236.6 مل، يساوي 8 أونصة سائلة أمريكية أو 16 ملاعق كبيرة (NIST).
- كوب الملصقات الغذائية لدى FDA: 240 مل؛ حيث 1 ملعقة كبيرة = 15 مل، و1 ملعقة صغيرة = 5 مل، و1 أونصة سائلة = 30 مل (21 CFR 101.9).
- الكوب المتري: 250 مل، وهو الحجم المستخدم لدى وزارة الصحة الكندية والإرشادات الغذائية الأسترالية.
- الباينت الإمبراطوري البريطاني: 568.3 مل، أكبر بنحو 20% من الأمريكي البالغ 473.2 مل. والغالون الإمبراطوري أكبر بنحو 20% أيضًا.
- الأونصة السائلة الإمبراطورية (28.41 مل) أصغر بنحو 4% من الأمريكية (29.57 مل).
كم ملليلترًا في الكوب الأمريكي؟
الكوب الأمريكي العرفي 236.5882 مل، ويُقرب إلى 236.6 مل. يأتي الرقم من منشور NIST الخاص رقم 811، المرجع الفدرالي لتحويل الوحدات. وتُبنى عليه بقية قياسات المطبخ الأمريكي:
- 1 كوب = 8 أونصة سائلة أمريكية (1 أونصة سائلة = 29.57 مل)
- 1 كوب = 16 ملعقة كبيرة (1 ملعقة كبيرة = 14.79 مل)
- 1 ملعقة كبيرة = 3 ملعقة صغيرة (1 ملعقة صغيرة = 4.93 مل)
تستخدم أكواب وملاعق القياس المباعة في الولايات المتحدة ووصفات الطهاة الأمريكيين هذه الأحجام. للمراجعة السريعة، راجع الملليلترات في الكوب والملليلترات في الملعقة الكبيرة والملليلترات في الصغيرة.
ما الكوب «القانوني» بسعة 240 مل؟
تقرب قاعدة FDA للملصقات الغذائية (21 CFR 101.9) المقاييس المنزلية إلى أرقام مترية سهلة. على الملصقات، يعني الكوب 240 مل، والكبيرة 15 مل، والصغيرة 5 مل، والأونصة السائلة 30 مل، وأونصة الوزن 28 جم. ويورد جدول NIST للتحويلات التقريبية من الأمريكي إلى المتري الكوب بقيمة 240 مل أيضًا.
لذا عندما يذكر ملصق الزبادي أو العصير حصة «240 مل (1 كوب)»، فهذا كوب الملصقات وليس مجموعة مختلفة من أكواب القياس. تزيد قيمة 240 مل بنسبة 1.4% فقط على الكوب الأمريكي الفعلي، وهو فرق لا تراه في كوب القياس. يظل الكوب الأمريكي في مطبخك 236.6 مل.
ما الكوب المتري؟
الكوب المتري 250 مل. ليس وحدة رسمية في النظام الدولي، بل مقياس مطبخي مريح يتناسب مع اللتر: أربعة أكواب مترية تساوي 1 لتر.
- كندا: يقابل دليل وزارة الصحة 250 مل بـ1 كوب، و125 مل بـ1/2 كوب، و60 مل بـ1/4 كوب، و15 مل بـ1 ملعقة كبيرة، و5 مل بـ1 ملعقة صغيرة. غالبًا ما تعرض الوصفات وأكواب القياس الكندية التدريجات المترية والأكواب معًا.
- أستراليا: تصف الإرشادات الغذائية الأسترالية حصة الحليب القياسية بأنها 250 مل (1 كوب).
يسع الكوب المتري نحو 13.4 مل أكثر من الأمريكي، أي أقل قليلًا من ملعقة كبيرة أمريكية إضافية. وهذا أكبر حجمًا بنحو 5.7%.
مقارنة الكوب الأمريكي والمتري وكوب الملصقات
| كوب | الحجم | بالأكواب الأمريكية | حيث ستراها |
|---|---|---|---|
| الكوب الأمريكي العرفي | 236.6 مل | 1 | الوصفات وأكواب القياس الأمريكية |
| كوب الملصقات الأمريكي «القانوني» | 240 مل | 1.01 | ملصقات الحقائق الغذائية الأمريكية |
| الكوب المتري | 250 مل | 1.06 | كندا وأستراليا |
الباينت والغالون والأونصة السائلة: الأمريكي مقابل الإمبراطوري
مصدر الالتباس الأكبر ليس الكوب، بل الباينت والغالون. تستخدم الولايات المتحدة وبريطانيا الباينت والكوارت والغالون والأونصة السائلة، لكن بأحجام مختلفة. تسرد NIST النظامين، ويعرّف قانون الأوزان والمقاييس البريطاني لعام 1985 الوحدات الإمبراطورية.
| وحدة | الولايات المتحدة | الإمبراطورية (المملكة المتحدة) | الفرق |
|---|---|---|---|
| أونصة سائلة | 29.57 مل | 28.41 مل | الإمبراطوري أصغر بنحو 4% |
| باينت | 473.2 مل (16 أونصة سائلة أمريكية) | 568.3 مل (20 أونصة سائلة إمبراطورية) | الإمبراطوري أكبر بنحو 20% |
| ربع | 946.4 مل | 1,136.5 مل (1/4 غالون) | الإمبراطوري أكبر بنحو 20% |
| جالون | 3,785 مل (3.785 لتر) | 4,546 مل (4.546 لتر) | الإمبراطوري أكبر بنحو 20% |
ينشأ الفرق من أمرين: الأونصة السائلة الإمبراطورية أصغر قليلًا، لكن الباينت الإمبراطوري يسع 20 منها بدل 16. والنتيجة أن الباينت الإمبراطوري نحو 2.4 أكواب أمريكية، لا 2. إذا طلبت وصفة بريطانية «1 باينت» حليب وسكبت 2 أكواب أمريكية، فستنقص نحو 95 مل.
يوجد في الولايات المتحدة أيضًا باينت جاف منفصل (550.6 مل) وكوارت جاف (1,101 مل) للمحاصيل مثل التوت. تقصد وصفات الباينت من الكريمة أو المرق الباينت السائل. راجع الأكواب في الباينت والأونصات في الباينت والأونصات في الغالون والأكواب في الغالون للأرقام الأمريكية.
كيف تحوّل وصفة بين الأكواب الأمريكية والمترية؟
معظم الوصفات: استبدل كوبًا بكوب
في الشوربات واليخنات والصلصات والأرز ومعظم الأطباق المالحة، لن يغيّر فرق 6% في حجم الكوب النتيجة. تظل نسب المكونات نفسها ما دمت تستخدم المجموعة نفسها للوصفة كلها. لا تخلط كوبًا متريًا من السائل مع أكواب أمريكية لبقية المكونات.
للخَبز: حوّل إلى الوزن أو الملليلترات
الخَبز أقل تسامحًا لأن توازن الدقيق والسائل والدهون والمادة الرافعة مهم. إذا أعطت الوصفة جرامات أو ملليلترات فاستخدمها. وإذا أعطت أكوابًا فقط، حدد الكوب المقصود، إذ تعني المصادر الكندية والأسترالية عادةً 250 مل، ثم حوّل:
| مقدار الوصفة المترية | الحجم | بالمقاييس الأمريكية تقريبًا |
|---|---|---|
| 1 كوب | 250 مل | 1 كوب أمريكي + 1 ملعقة كبيرة ناقصة قليلًا |
| 1/2 كوب | 125 مل | 1/2 كوب أمريكي + 1/2 ملعقة كبيرة |
| 1/4 كوب | 60 مل | 1/4 كوب أمريكي |
| 4 أكواب | 1 L | 4 أكواب أمريكية + نحو 3 1/2 ملاعق كبيرة (4.23 أكواب أمريكية) |
للمكونات الجافة، الوزن أوثق من أي كوب. يزن كوب الدقيق متعدد الاستخدامات نحو 120 جم عند ملئه بالملعقة وتسويته في كوب أمريكي، وفق King Arthur Baking، لكن طريقة الملء تغيّر الوزن أكثر من حجم الكوب. تعطي صفحات الأكواب إلى الجرامات أوزان الكوب الأمريكي للمكونات الشائعة، ويشرح قياس الدقيق الطريقة.
الوصفات الإمبراطورية: انتبه للباينت والأونصات السائلة
إذا أوردت الوصفة السوائل بالباينت أو الأونصات السائلة الإمبراطورية، حوّل إلى ملليلترات أولًا ثم إلى الأمريكي: 1 باينت إمبراطوري = 568 مل، أي نحو 2 1/3 أكواب أمريكية مع 1 ملعقة كبيرة (2.4 أكواب أمريكية). نصف الباينت الإمبراطوري 284 مل، أي نحو 1 1/5 أكواب أمريكية. يساعد محول القياسات وصفحة الأكواب في اللتر في الخطوة الثانية.
أسئلة شائعة
هل الكوب 240 مل أم 250 مل؟
لا هذا ولا ذاك في المطبخ الأمريكي: الكوب الأمريكي 236.6 مل. أما 240 مل فهو كوب FDA المقرب للملصقات، و250 مل هو الكوب المتري المستخدم في كندا وأستراليا.
هل يمكن استخدام أكواب قياس أمريكية لوصفة كندية أو أسترالية؟
نعم في معظم الطهي، بشرط استخدامها لكل المكونات. وللخَبز، استخدم جرامات الوصفة أو ملليلتراتها إن وردت، لأن الكوب المتري أكبر بنحو 6%.
هل الباينت البريطاني أكبر من الأمريكي؟
نعم. الباينت الإمبراطوري 568.3 مل والأمريكي 473.2 مل، لذا البريطاني أكبر بنحو 20%.
هل الأونصة السائلة البريطانية تساوي الأمريكية؟
لا. الإمبراطورية 28.41 مل والأمريكية 29.57 مل، أي أكبر بنحو 4%.
كم كوبًا أمريكيًا في اللتر؟
نحو 4.23. يساوي اللتر بالضبط 4 أكواب مترية بسعة 250 مل.
المصادر
- NIST: SP 811 الملحق ب.9، عوامل التحويل
- NIST: تحويلات تقريبية من المقاييس الأمريكية العرفية إلى المترية
- eCFR: 21 CFR 101.9، ملصقات التغذية للأغذية
- Health Canada: قم بقياس المكونات مثل المحترفين
- المكتب الأسترالي للإحصاء: الحليب والزبادي والجبن وبدائلها (مسح الصحة الأسترالي)
- التشريع البريطاني: قانون الأوزان والمقاييس 1985، الجدول 1
- الخبز الملك آرثر: كيفية قياس الدقيق بالطريقة الصحيحة
