كيف تعرف أن البيض فاسد: اختبار الطفو والتواريخ ومدة الصلاحية

البيض يفسد، ولكن ببطء. يتم تبريد البيض النيئ في قشرته بدرجة حرارة 4 درجة مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل، لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أسابيع، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، وغالبًا ما يتجاوز التاريخ الموجود على الكرتون. لمعرفة ما إذا كانت البيضة فاسدة، اكسرها في وعاء: ظهور رائحة كريهة أو مظهر غير عادي يعني التخلص منها. اختبار التعويم يظهر العمر فقط.

هل يفسد البيض؟

نعم، يمكن أن يفسد البيض، لكن البيضة الباردة تتغير ببطء. مع تقدم عمر البيضة، تتسرب الرطوبة وثاني أكسيد الكربون عبر المسام الموجودة في القشرة. توضح إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أن هذا يجعل الخلية الهوائية الموجودة في الطرف الكبير من البويضة تنمو بشكل أكبر. يعد هذا تغييرًا في الجودة: فالبيضة القديمة تكون أقل جودة، ولكنها ليست غير آمنة تلقائيًا.

تفسد البيضة عندما تكون رائحتها كريهة. يلاحظ ملحق نبراسكا أن البيضة الفاسدة لها رائحة كريهة عند كسرها أو فتحها نيئة أو مطبوخة. تنص خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (FSIS) على كسر بيضة مشكوك فيها في وعاء والتحقق من وجود رائحة كريهة أو مظهر غير عادي قبل استخدامها.

السلامة هي مسألة منفصلة عن التلف. قد تبدو رائحة البيضة طبيعية، ولكنها تحمل السالمونيلا (المزيد حول ذلك أدناه)، ولهذا السبب فإن الطهي مهم بقدر أهمية نضارته.

كم من الوقت يستغرق البيض حتى يفسد في الثلاجة؟

تمنح إدارة سلامة وتفتيش الأغذية ما بين 3 إلى 5 أسبوع للبيض النيئ بالقشرة المحفوظ في الثلاجة. يضيف Nebraska Extension أن هذا يتم احتسابه من يوم شرائه، وأن تاريخ "البيع" سوف يمر عادةً خلال تلك الفترة بينما لا يزال البيض آمنًا للاستخدام. تقترح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، بهدف الحصول على أفضل جودة، استخدام البيض خلال 3 أسابيع.

مكان حفظ البيض في الثلاجة

قم بتخزين البيض في علبته الكرتونية الأصلية على رف في الحجرة الرئيسية، وليس في الباب. تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية بوضعها في أبرد جزء من الثلاجة، وتلاحظ إدارة الغذاء والدواء أن الباب أكثر دفئًا. كما أن الاحتفاظ بالكرتون يحافظ على تاريخ العبوة مع البيض. تأكد من أن درجة حرارة ثلاجتك هي 4 درجة مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل؛ راجع درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها الثلاجة.

لا تغسلي البيض قبل تخزينه. تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية إن البيض المصنف من وزارة الزراعة الأمريكية يتم غسله وتعقيمه بالفعل في المصنع، ويمكن أن يؤدي الغسيل في المنزل إلى سحب الماء إلى البيضة من خلال مسام القشرة.

هل يفسد البيض إذا ترك خارجا؟

يُباع البيض مبردًا في الولايات المتحدة ويجب أن يبقى كذلك. تقول FSIS إنه لا ينبغي ترك البيض المبرد خارج الثلاجة أكثر من 2 ساعات. قد يتعرق البيض البارد عند دفئه، وتساعد رطوبة القشرة البكتيريا على الدخول؛ كما قد تتكاثر السالمونيلا الموجودة بدرجة حرارة الغرفة. ينطبق الحد نفسه على البيض المطهو وأطباقه، وتخفضه FDA إلى 1 ساعة فوق 90°F. راجع الأطعمة الأخرى في مدة ترك الطعام خارج التبريد.

اختبار تعويم البيضة: ما يظهر

لإجراء اختبار الطفو، ضع بيضة برفق في وعاء من الماء البارد.

• تغرق: لا تزال الخلية الهوائية صغيرة، مما يشير إلى بيضة طازجة.
• تطفو: أصبحت الخلية الهوائية كبيرة بما يكفي للحفاظ على طفو البيضة. تقول كل من إدارة سلامة وتفتيش الأغذية وNebraska Extension أن هذا يعني أن البيضة أقدم وأقل جودة، لكنها قد تظل آمنة تمامًا للاستخدام.

يقيس اختبار التعويم العمر وليس السلامة. ولا يمكنها اكتشاف السالمونيلا، لذا فإن البيضة الطازجة التي تغرق في الماء لا تزال بحاجة إلى الطهي المناسب. تعامل معه كفرز سريع، وقم بتكسير أي عوائم في وعاء منفصل وشمها قبل استخدامه. إذا كانت رائحة البيضة كريهة أو تبدو غير عادية، فتخلص منها.

تواريخ البيع مقابل تواريخ انتهاء الصلاحية على البيض

تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أن تواريخ المنتجات تتعلق بالجودة، وليس بالسلامة، وأن القواعد الفيدرالية لا تتطلب وجودها في معظم الأطعمة (حليب الأطفال هو الاستثناء). بالنسبة للبيض، فإن تاريخ "البيع" أو "EXP" ليس مطلوبًا فيدراليًا، ولكن قد تتطلب قوانين البيض في الولاية واحدًا، ولا تسمح بعض الولايات بتواريخ "البيع" على الإطلاق. وإليك كيفية قراءة الكرتون:

• تاريخ التعبئة: تحمل العبوات الكرتونية المصنفة وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية رقمًا مكونًا من ثلاثة أرقام ليوم تعبئة البيض، من 001 (يناير 1) إلى 365 (ديسمبر 31). مثال ملحق نبراسكا: 032 يعني فبراير 1.
• البيع أو EXP: على كرتونة مصنفة، بما لا يزيد عن 30 يومًا من تاريخ التعبئة. يخبر المتجر بمدة عرض البيض.
• الاستخدام حسب أو الأفضل إذا تم استخدامه: على البيض المصنف، بما لا يزيد عن 45 يومًا من تاريخ التعبئة.

لذا فإن البيض الذي تم شراؤه قبل تاريخ انتهاء الصلاحية مباشرة لا يزال ضمن نافذة الثلاجة التي تتراوح بين 3–5 أسبوع. خلف تلك النافذة، أو إذا كانت رائحة البيض كريهة، ارمها.

السالمونيلا وطهي البيض بشكل آمن

تحذر إدارة سلامة وتفتيش الأغذية من أن البيض يمكن أن يحمل السالمونيلا Enteritidis، أحيانًا في الداخل، لأن البكتيريا يمكن أن تدخل أثناء تشكل البيضة في الدجاجة، قبل اكتمال القشرة. لا يمكنك رؤيته أو شمه أو اختباره. تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إن أعراضًا مثل الإسهال والحمى والتشنجات والقيء تبدأ عادةً بعد مرور 12 إلى 72 ساعة من الإصابة.

الإصلاح هو الحرارة:

• قم بطهي البيض حتى يصبح كل من البياض والصفار متماسكين (إدارة سلامة وتفتيش الأغذية، إدارة الغذاء والدواء). لا ينبغي أن يكون البيض المخفوق سيلانًا.
• قم بطهي الأوعية المقاومة للحرارة والكيش وأطباق البيض الأخرى في درجة حرارة 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، مع فحصها باستخدام مقياس حرارة الطعام. راجع درجات الحرارة الآمنة للبيض وجميع درجات حرارة الطهي.
• بالنسبة للأطباق التي يتم تقديمها نيئة أو غير مطبوخة جيدًا، تقترح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) البيض المبستر بقشرته أو منتجات البيض المبستر.
• أعد تسخين أطباق البيض المتبقية إلى درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

الرضع والأطفال الصغار وكبار السن والحوامل وأي شخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض خطيرة، لذا يجب عليهم الالتزام بالبيض المطبوخ بالكامل.

أسئلة شائعة

المصادر

• إدارة سلامة الغذاء والدواء الأمريكية: قشر البيض من المزرعة إلى المائدة
• إدارة سلامة المنتجات الغذائية بوزارة الزراعة الأمريكية: تأريخ المنتجات الغذائية
• امتداد نبراسكا: كسر رمز التاريخ الموجود على كرتونة البيض
• إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: ما تحتاج إلى معرفته حول سلامة البيض
• إدارة الغذاء والدواء: هل تقوم بتخزين الطعام بشكل آمن؟