كيف تتجنب حروق التجميد (وهل الطعام المصاب بها آمن؟)

لمنع احتراق المجمد، احتفظ بالهواء بعيدًا عن سطح الطعام: قم بتغليفه بإحكام، واضغط أو قم بتفريغ الهواء، وحافظ على الفريزر عند -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت) أو أكثر برودة، وقم بتجميد الدفعات الصغيرة بسرعة، وتجنب تقلبات درجات الحرارة. حرق الفريزر يضر بالجودة وليس السلامة. تقول وزارة الزراعة الأمريكية أن الطعام المحروق في الفريزر آمن للأكل بمجرد تقليم البقع الجافة.

ما هو حرق الفريزر؟

حرق الفريزر هو الجفاف على سطح الطعام المجمد. حتى عند -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت)، تتحول بلورات الثلج الموجودة على السطح الخارجي لشريحة لحم أو مغرفة من الآيس كريم ببطء إلى بخار ماء مباشرة دون ذوبان، وهي عملية تسمى التسامي. تترك هذه الرطوبة العبوة أو تتجمع على شكل صقيع بداخلها، ويجف الطعام الموجود تحتها.

بمجرد أن يجف السطح، يقوم الهواء الذي يدخل إلى العبوة بالباقي. يتسبب تفاعل الأكسجين مع الطعام المكشوف في ظهور اللون الباهت والمبيض والنكهة القديمة التي تشبه الورق المقوى التي يلاحظها الناس. لذا فإن حرق الفريزر هو في الواقع شيئين في وقت واحد: فقدان الرطوبة والأكسدة، وكلاهما يحدث فقط في الأماكن التي يمكن للهواء أن يلمس فيها الطعام.

ما الذي يسبب حرق الفريزر؟

تقريبا كل حالة تعود إلى الهواء والوقت. الأسباب الشائعة:

• تغليف ممزق أو قابل لنفاذ الهواء. يسمح البلاستيك الرقيق الموجود في صواني اللحوم في السوبر ماركت بمرور الهواء، وبالتالي تنخفض الجودة كلما طالت مدة بقائها.
• الهواء المحبوس في العبوة. المساحة الفارغة في الكيس أو الحاوية نصف الممتلئة توفر الرطوبة في مكان ما.
• الفريزر الذي يصبح دافئًا أو يتأرجح في درجة الحرارة. تسمح درجات الحرارة المتقلبة لبلورات الثلج بالنمو ودفع الماء خارج الطعام، وفقًا لجامعة ولاية داكوتا الشمالية.
• التجميد البطيء. يؤدي تحميل الفريزر بالطعام الدافئ إلى إبطاء عملية التجميد وتكوين بلورات ثلج أكبر.
• التخزين الطويل. حتى الأطعمة المغلفة جيدًا تجف لفترة قصيرة على مدى عدة أشهر، ولهذا السبب توفر مخططات المجمد أوقاتًا جيدة.

هل الطعام المحروق في الفريزر آمن للأكل؟

نعم. تقول خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية إن حرق الفريزر لا يجعل الطعام غير آمن؛ فهو يترك فقط بقعًا جافة. اللحوم والدجاج والآيس كريم المحروقة في الفريزر لن تصيبك بالمرض بسبب حرق الفريزر نفسه. المقايضة هي الجودة: يمكن أن تكون المناطق المتضررة قاسية وجافة وغير مذاقها.

كما أن حرق الفريزر ليس علامة على التلف. يظل الطعام الذي يتم حفظه دائمًا عند درجة حرارة -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت) آمنًا بغض النظر عن شكله، لأن التجميد يبقي البكتيريا غير نشطة. ما يهم للسلامة هو كيفية التعامل مع الطعام قبل دخوله وكيفية تذويبه وطهيه بعد ذلك. إذا ظلت العبوة أكثر من 2 ساعات خارج الثلاجة قبل تجميدها، أو تم إذابتها على المنضدة، فإن حرق المجمد هو أقل مشاكلها. تحقق من أدلة الذوبان الآمنة وقم بطهي اللحوم إلى درجات الحرارة الدنيا الآمنة لوزارة الزراعة الأمريكية.

كيف يبدو حرق الفريزر

ابحث عن بقع جلدية جافة على السطح، وغالبًا ما يكون هناك صقيع داخل العبوة. إليك كيفية ظهوره في الأطعمة الشائعة:

اللون وحده ليس دليلاً على حرق الفريزر. تشير إدارة سلامة وتفتيش الأغذية إلى أن اللحوم الحمراء المجمدة غالباً ما تتحول إلى اللون البني بسبب نقص الأكسجين، ويمكن أن تصبح عظام الدواجن الصغيرة داكنة اللون. لا مشكلة تتعلق بالسلامة.

كيفية منع حرق الفريزر

لف الطعام بشكل محكم

تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية (FSIS) أنه من الآمن تجميد اللحوم والدواجن في عبوات المتجر، لكن هذا الغلاف يسمح بمرور الهواء. بالنسبة لأي شيء ستحتفظ به لفترة أطول من فترة قصيرة، قم بتغليف العبوة بورق قصدير عالي التحمل أو ورق تجميد أو كيس تجميد، أو أعد تغليف الطعام بنفسك. استخدام المواد المباعة للاستخدام في الفريزر؛ يشير ملحق NDSU إلى أن الورق المشمع العادي وعلب الحليب أو الآيس كريم المعاد استخدامها لا تصمد. تجميد العبوات المفرغة غير المفتوحة كما هي.

قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء

قم بإخراج الهواء من أكياس الفريزر قبل إغلاقها، أو استخدم مانع تسرب الهواء. اختر حاويات تتناسب مع كمية الطعام بحيث لا يكون هناك سوى مساحة فارغة صغيرة. تحتاج السوائل مثل الحساء إلى مساحة صغيرة لأنها تتمدد أثناء تجميدها، لكن الأطعمة الصلبة يجب أن تكون معبأة بشكل مريح. بالنسبة للآيس كريم، اضغط على الغلاف البلاستيكي أو ورق التجميد مباشرة على السطح قبل وضع الغطاء مرة أخرى.

أبقِ الفريزر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت)

اضبط الفريزر على -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت) أو أقل واحتفظ بمقياس حرارة الجهاز بالداخل لفحصه، كما توصي إدارة سلامة وتفتيش الأغذية. يتجمد الطعام بشكل أسرع عند درجة الحرارة هذه ويشكل بلورات ثلجية أصغر. يغطي دليلنا لدرجات حرارة الثلاجة والفريزر الإعدادات ومكان وضع مقياس الحرارة.

تجنب تقلبات درجات الحرارة

في كل مرة يسخن فيها الفريزر ويبرد مرة أخرى، تنمو بلورات الثلج وتخرج الرطوبة من الطعام. حافظي على ثبات درجة الحرارة، واستخدمي الأطعمة المخزنة في الباب أو بالقرب من الجزء العلوي من الفريزر أولاً، لأن تلك البقع هي الأكثر دفئًا.

تجميد سريع ولا تفرط

قم بتبريد الطعام المطبوخ قبل تعبئته، ثم قم بتجميده في طبقة واحدة مع ترك مساحة حول كل عبوة؛ تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية بعدم تكديس الطرود حتى يتم تجميدها بشكل صلب. قم بتجميد الأجزاء الصغيرة أو العبوات المسطحة والرفيعة، والتي تتجمد بشكل أسرع. يوصي ملحق NDSU بإضافة أي طعام غير مجمد أكثر مما سيتم تجميده خلال 24 ساعة، أي ما يقرب من 2 إلى 3 رطل لكل قدم مكعب من مساحة التجميد. كما أن الفريزر المعبأ يمنع دوران الهواء مما يحافظ على درجات الحرارة متساوية.

التسمية والتاريخ والتدوير

اكتب الطعام والتاريخ على كل عبوة واستخدم العناصر القديمة أولاً. يتراكم حرق المجمد بمرور الوقت، لذا فإن اتباع أوقات الجودة الواردة في مخططات تخزين الطعام يعد من أبسط الطرق لتجنب ذلك. للتعرف على التغليف خطوة بخطوة، راجع كيفية تجميد اللحوم.

كيفية استخدام الأطعمة المحروقة في الفريزر

من السهل التعامل مع حروق التجميد الخفيفة:

1. قم بإذابة الثلج بأمان. استخدم الثلاجة أو الماء البارد أو الميكروويف، وليس المنضدة أبدًا. أدلة ذوبان الجليد تحدد الأوقات حسب الطعام.
2. قم بتقليم البقع الجافة. تقول إدارة سلامة وتفتيش الأغذية أنه يمكنك قطع الأجزاء المحروقة في الفريزر قبل الطهي أو بعده. التشذيب قبل الطهي يزيل معظم الطعم الذي لا معنى له.
3. قم بالطهي كالمعتاد. قم بطهي اللحوم والدواجن إلى درجات حرارة آمنة، مثل 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) للدجاج و71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) لللحم المفروم.
4. تخلص من الطعام المحترق بشدة لضمان الجودة. إذا كانت معظم القطعة جافة ومتغيرة اللون، تقترح إدارة سلامة وتفتيش الأغذية وامتداد جامعة ولاية آيوا التخلص منها، ليس لأنها خطيرة، ولكن لأنها لن تكون جيدة المذاق.

لتحضير الآيس كريم، قومي بكشط الطبقة العليا الجليدية. الباقي تحت غالبا ما يكون على ما يرام.

أسئلة شائعة

المصادر

• إدارة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية: التجميد وسلامة الأغذية
• ملحق NDSU: أساسيات تجميد الأغذية: التعبئة والتغليف وتحميل الفريزر وإعادة التجميد
• سطر الإجابة الإضافي لجامعة ولاية آيوا: حرق المجمد وسلامة الأغذية
• امتداد Texas A&M AgriLife: حرق الفريزر
• FoodSafety.gov: الرسوم البيانية لتخزين الأطعمة الباردة