A 177 °C (350 °F), el USDA FSIS dice que las pechugas de pollo deshuesadas (aproximadamente 4 oz) tardan entre 20 y 30 minutos, las pechugas con hueso entre 30 y 40 minutos, los muslos entre 40 y 50 minutos, los muslos entre 35 y 45 minutos, las alas entre 30 y 40 minutos y un pollo entero de entre 3 y 4 lb, entre 1¼ y 1½ horas. Los tiempos son aproximados: el pollo está listo solo cuando un termómetro para alimentos marca 74 °C (165 °F).
Hechos clave
- Todo el pollo, carne blanca u oscura, es seguro a 74 °C (165 °F), según USDA FSIS.
- Los tiempos de tostado del FSIS suponen un horno de 177 °C (350 °F).
- Revisa un ave entera en la parte más interna del muslo, el ala más interna y la parte más gruesa de la pechuga.
- El pollo relleno necesita entre 15 y 30 minutos adicionales y un horno a una temperatura no inferior a 163 °C (325 °F).
- El pollo congelado puede ir directamente al horno, pero tarda aproximadamente un 50 % más.
¿Cuánto tiempo para hornear pollo en el horno?
Hornear pollo a 177 °C (350 °F) lleva desde 20 minutos para pechugas pequeñas deshuesadas hasta aproximadamente 2¼ horas para una gallina asada grande. El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA publica el siguiente cuadro en su hoja informativa "Pollo de la granja a la mesa", y el cuadro de asado de FoodSafety.gov proporciona los mismos tiempos de 177 °C (350 °F) para pollos y pechugas enteros. Utilice los horarios para planificar la comida y luego deje que un termómetro haga la última llamada.
| cortar | Tamaño (crudo) | Asar a 177 °C (350 °F) | Hecho en |
|---|---|---|---|
| Mitad de pechuga deshuesada | 113 gramos (4 onzas) | 20–30 minutos | 165°F (74°C) |
| Mitad de pechuga con hueso | 170–227 g (6–8 onzas) | 30–40 minutos | 165°F (74°C) |
| Piernas o muslos | 113–227 g (4–8 onzas) | 40–50 minutos | 165°F (74°C) |
| Baquetas | 113 gramos (4 onzas) | 35–45 minutos | 165°F (74°C) |
| Alas o Wingettes | 57–85 g (2–3 onzas) | 30–40 minutos | 165°F (74°C) |
| Freidora entera | 1.4–1.8 kg (3–4 libras) | 1¼–1½ horas | 165°F (74°C) |
| gallina entera asada | 2.3–3.2 kg (5–7 libras) | 2–2¼ horas | 165°F (74°C) |
| capón entero | 1.8–3.6 kg (4–8 libras) | 2–3 horas | 165°F (74°C) |
| gallinas de cornualles | 510–680 g (18–24 onzas) | 50–60 minutos | 165°F (74°C) |
Los tiempos dependen del grosor, la temperatura inicial, el llenado de las bandejas y la precisión de su horno. Muchos de los senos deshuesados de hoy en día pesan más de las 4 oz que usa el FSIS, así que espere que uno grande necesite más tiempo. Si su horno se calienta o enfría, un termómetro para horno lo indicará; consulte tipos de termómetros para alimentos.
¿Cuánto tiempo hornear pechuga de pollo?
Según el FSIS, una mitad de pechuga de pollo deshuesada y sin piel de 4 oz necesita entre 20 y 30 minutos a 177 °C (350 °F), y una mitad de pechuga con hueso de entre 6 y 8 oz aproximadamente entre 30 y 40 minutos. Inserta el termómetro en la parte más gruesa de la pechuga, lejos del hueso, y sácalo a 74 °C (165 °F). La carne de pechuga se seca rápidamente después de ese punto, así que comience a verificar en el extremo inferior del rango. Nuestra página temperatura de la pechuga de pollo tiene más información sobre el punto de cocción.
¿Cuánto tiempo se debe hornear la pechuga de pollo a 204 °C (400 °F) o 218 °C (425 °F)?
El FSIS no publica tiempos de horno superiores a 177 °C (350 °F), por lo que no existe un gráfico oficial para 204 °C (400 °F) o 218 °C (425 °F). Las recetas de extensión dan una idea de la variedad, pero varían según el tamaño de las piezas y lo que hay en la sartén:
- La Extensión de la Universidad de Illinois asa alrededor de 1 libra de pechugas deshuesadas (cuatro piezas) a 204 °C (400 °F) en una bandeja para hornear con papas y calabacines durante aproximadamente 40 a 45 minutos, y observa que las pechugas más gruesas pueden tardar más.
- La Extensión de la Universidad Estatal de Mississippi hornea trozos deshuesados y sin piel (pechugas grandes cortadas por la mitad a lo largo) a 191 °C (375 °F) durante 20 a 25 minutos.
- Food Hero del estado de Oregón asa trozos pequeños de pechuga deshuesada con verduras a 218 °C (425 °F) durante 35-45 minutos y dice que los trozos más pequeños se terminan antes.
Todas esas recetas terminan con la misma comprobación: 165 °F en un termómetro alimentario. Con calor intenso, el exterior dora antes; empieza a comprobar pronto y no te fíes solo del reloj.
¿Cuánto tiempo para hornear muslos de pollo?
El FSIS indica 40–50 minutos a 350 °F para piernas o muslos de pollo de 4–8 oz. Ese intervalo es para piezas con hueso; los muslos deshuesados sin piel son más finos y suelen terminar antes: compruébalos pronto. Introduce la sonda en la parte más gruesa sin tocar hueso.
Los muslos son seguros a 74 °C (165 °F), pero la carne oscura tiene más tejido conectivo y muchos cocineros la toman a una temperatura más alta, aproximadamente a 79 °C (175 °F), para obtener una textura más tierna. Ésa es una elección de calidad, no un requisito de seguridad. Ver temperatura del muslo de pollo.
¿Cuánto tiempo se hornean los muslos y las alitas de pollo?
A 177 °C (350 °F), el FSIS enumera entre 35 y 45 minutos para muslos de 4 onzas y entre 30 y 40 minutos para alitas o alitas de 2 a 3 onzas. Las alas son pequeñas, así que revisa varias de diferentes partes de la sartén; los del centro a menudo se quedan atrás. Al igual que los muslos, las alas son seguras a 74 °C (165 °F) y, a menudo, se cocinan más calientes para obtener una textura menos gomosa. Nuestra página temperatura de las alitas de pollo explica por qué.
¿Cuánto tiempo asar un pollo entero?
Un pollo entero de 3 a 4 lb tarda entre 1¼ y 1½ horas a 177 °C (350 °F), y una gallina asada de 5 a 7 lb entre 2 y 2¼ horas, según el FSIS. Eso significa que un pollo de 5 libras aterriza cerca de la marca de las 2 horas a 177 °C (350 °F). Dos recetas de extensión verifican los números a mayor temperatura:
- La Extensión de la Universidad de Illinois asa un pollo de 3 a 4 lb a 191 °C (375 °F) durante 1½ a 2 horas, luego lo deja reposar 15 minutos antes de cortarlo.
- Food Hero del estado de Oregón asa un pollo de 4 a 6 lb sin tapar a 204 °C (400 °F) durante aproximadamente 80 minutos, luego revisa la pechuga y el muslo; si la lectura es inferior a 74 °C (165 °F), retrocede durante 10 minutos más.
Revisa un pollo entero en tres lugares: la parte más interna del muslo, la parte más interna del ala y la parte más gruesa de la pechuga. Cada lugar necesita 74 °C (165 °F). Si rellena el ave, el FSIS recomienda agregar entre 15 y 30 minutos, use un horno configurado a no menos de 163 °C (325 °F) y asegúrese de que el centro del relleno también alcance los 74 °C (165 °F). Los detalles se encuentran en nuestra página temperatura del pollo entero.
¿Cuánto tiempo para asar el pollo?
El FSIS también proporciona tiempos de asado. Los trozos se cocinan a fuego directo; Las aves enteras se cocinan a fuego indirecto con una bandeja recogegotas.
| cortar | Tamaño | tiempo de asar |
|---|---|---|
| Mitad de pechuga deshuesada | 113 gramos (4 onzas) | 6–8 minutos por lado |
| Mitad de pechuga con hueso | 170–227 g (6–8 onzas) | 10–15 minutos por lado |
| Piernas o muslos | 113–227 g (4–8 onzas) | 10–15 minutos por lado |
| Baquetas | 113 gramos (4 onzas) | 8–12 minutos por lado |
| Alas o Wingettes | 57–85 g (2–3 onzas) | 8–12 minutos por lado |
| Freidora entera | 1.4–1.8 kg (3–4 libras) | 60–75 minutos, calor indirecto |
El FSIS advierte contra cocinar el pollo parcialmente y terminarlo más tarde, porque las bacterias pueden sobrevivir. Cocinarlo parcialmente en el microondas o en el horno está bien sólo si se va directamente a una parrilla caliente. Para un ahumado lento y bajo, consulte temperaturas de carne ahumada.
¿Puedes hornear pollo congelado?
Sí. El FSIS dice que el pollo se puede cocinar congelado en el horno o en la estufa, pero tarda aproximadamente un 50 % más, por lo que una pechuga con hueso de 30 minutos se convierte en aproximadamente 45 minutos. No cocine pollo congelado en una olla de cocción lenta ni en el microondas. Si prefieres descongelarlas primero, nuestra página descongelar pechugas de pollo cubre los métodos del refrigerador y del agua fría.
Después de salir del horno
Las aves de corral no requieren tiempo de descanso, pero unos minutos en la tabla facilitan el tallado. No deje el pollo cocido afuera más de 2 horas, o 1 horas por encima de los 90°F (consulte cuánto tiempo puede reposar la comida). El pollo cocido refrigerado se conserva entre 3 y 4 días; Vuelva a calentarlo a 74 °C (165 °F).
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que el pollo está cocido sin cortarlo?
Utilice un termómetro para alimentos. El USDA dice que el color no es una señal confiable: el pollo completamente cocido puede permanecer rosado, especialmente cerca del hueso, mientras que el pollo poco cocido puede parecer cocido.
¿Cuánto tiempo se tarda en hornear un pollo de 5 libra a 177 °C (350 °F)?
Aproximadamente 2 horas. El FSIS enumera entre 2 y 2¼ horas para una gallina asada de entre 5 y 7 libras a 177 °C (350 °F); revise el muslo, el ala y la pechuga en busca de 74 °C (165 °F).
¿Cuánto tiempo se deben freír las alitas de pollo al aire?
El FSIS no publica los tiempos de la freidora, así que siga las instrucciones de su electrodoméstico y revise varias alas con un termómetro. Son seguros a 74 °C (165 °F).
¿Es seguro sacar el pollo a 71 °C (160 °F)?
La norma del USDA es 165 °F. Algunos cocineros retiran el pollo antes y dejan que la temperatura suba, pero debe marcar 165 °F antes de comerlo.
¿Cuánto tiempo se puede dejar afuera el pollo cocido?
No más de 2 horas a temperatura ambiente, o 1 horas por encima de 32 °C (90 °F). Después de eso, el USDA dice que lo deseche.
Fuentes
- USDA FSIS: Pollo de la granja a la mesa
- FoodSafety.gov: Tablas de asado de carnes y aves
- Extensión de la Universidad de Illinois: Pollo asado al horno
- Extensión de la Universidad de Illinois: cena en sartén con pollo, patatas y calabacín con ajo
- Extensión de la Universidad Estatal de Oregon (Food Hero): pollo entero asado
- Extensión de la Universidad Estatal de Oregon (Food Hero): pollo horneado con pimientos
- Extensión de la Universidad Estatal de Mississippi: pollo desmenuzado al horno
