Para medir la harina por volumen, métala en la bolsa, colóquela en una taza medidora seca hasta que se desborde y luego retire el exceso con una regla. No saques ni golpees la taza. Medida de esta manera, una taza de harina para todo uso pesa alrededor de 120 gramos y pesarla en una báscula es el método más preciso.
Hechos clave
- King Arthur Baking pesa 1 taza de harina para todo uso nivelada y cucharada de 120 g (4 1/4 oz).
- Al meter la taza directamente en la bolsa, se empaqueta la harina; El Rey Arturo dice que una taza compactada puede contener hasta 160 g.
- "1 taza de harina tamizada" significa tamizar primero y luego medir. "1 taza de harina, tamizada" significa medir primero y luego tamizar.
- El azúcar moreno es la excepción: empáquelo firmemente para que mantenga la forma de la taza cuando lo saque.
- 1 taza estadounidense = 16 cucharadas = 236.6 ml (NIST).
¿Cuál es la forma correcta de medir la harina?
Utilice el método de cuchara y nivel. King Arthur Baking y varios servicios de extensión universitaria describen los mismos tres pasos:
- Pelusa. Revuelve la harina en su bolsa o bote con una cuchara para aflojarla. La harina se asienta durante el envío y el almacenamiento.
- Cuchara. Vierta la harina ligeramente en una taza medidora seca hasta que forme un montículo por encima del borde. No agite, golpee ni presione la taza, lo que vuelve a compactar la harina.
- Nivel. Pasa el dorso de un cuchillo, una espátula de metal o un cuchillo de mesa por el borde para que la harina quede al ras con la parte superior.
La Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte lo resume como "apilar, luego nivelar". La Extensión de la Universidad Estatal de Mississippi sugiere sostener la taza sobre el recipiente de harina o el fregadero mientras sirve la cuchara, para que el exceso sea fácil de limpiar.
Utilice una taza medidora de líquidos secos encajada del tamaño exacto que requiere la receta (1/4, 1/3, 1/2 o 1 taza), no una medida de líquido de vidrio. No se puede nivelar la harina en una taza con un pico y un espacio libre por encima de la línea. Consulte tazas medidoras secas versus líquidas para saber por qué.
¿Por qué sacar harina añade peso?
Cuando arrastras la taza medidora a través de la bolsa, el borde empuja la harina dentro de la taza y la comprime. Terminas con más harina en el mismo espacio. La guía alimentaria de Health Canada hace lo mismo: una taza extraída de la bolsa está empaquetada y contiene más harina de la que necesita la receta.
Cuánto más depende de la harina y de lo fuerte que presiones, que es exactamente el problema. El Rey Arturo pesa aproximadamente 120 g en una taza de harina para todo uso y dice que una taza compactada puede contener hasta 160 g. Eso es hasta un tercio más de harina de lo que pretendía el autor de la receta.
El exceso de harina aparece en la comida terminada. NDSU Extension señala que poner demasiada harina en la taza puede secar los productos horneados. Las galletas se esparcen menos, los pasteles se vuelven densos y las masas se sienten rígidas.
¿Cuánto pesa una taza de harina?
Cups & Temps utiliza las cifras de King Arthur Baking para la harina, porque King Arthur pesa la harina de la forma en que la mayoría de las recetas caseras de EE. UU. asumen que se mide: con cuchara y nivelada.
| Harina | 1 taza (con una cuchara y nivelada) | Fuente |
|---|---|---|
| Harina de trigo multiusos | 120 g | Rey Arturo |
| Harina para pan | 120 g | Rey Arturo |
| Harina para pastel | 120 g | King Arthur (su harina para pasteles sin blanquear) |
| Harina integral | 113 g | Rey Arturo |
| Harina de almendra | 96 g | Rey Arturo |
Verás otros números en otros lugares. FoodData Central del USDA enumera la harina para todo uso en 125 g por taza y la harina para pan en 137 g, y describe su taza de harina para pasteles como sin tamizar y sumergida. La brecha proviene principalmente de cómo se llenó la taza, no de la harina. Para obtener más ingredientes, consulte el centro tazas a gramos.
¿Cómo se mide la harina con una balanza?
Una báscula de cocina le quita la técnica. King Arthur recomienda pesar siempre que puedas, porque siempre obtienes los mismos 120 g de harina para todo uso, sin importar cuán asentada esté la bolsa.
- Coloque un recipiente en la báscula y presione el botón de tara (cero).
- Vierta o vierta harina en el tazón hasta que la pantalla indique el peso que necesita.
- Tara nuevamente antes de agregar el siguiente ingrediente, para que puedas pesar todo en un solo tazón.
Si una receta solo da tazas, multiplique por 120 para harina para todo uso: 2 1/2 tazas se convierten en 300 g. Si una receta da tanto tazas como gramos, confíe en los gramos. Una báscula también ayuda con cantidades pequeñas: una cucharada de harina para todo uso equivale aproximadamente a 7.5 g (1/16 de una taza de 120 g). Para otras conversiones de peso, consulte gramos en una taza y gramos en una onza (1 oz = 28.35 g).
¿Cuál es la diferencia entre "1 taza de harina tamizada" y "1 taza de harina tamizada"?
El orden de las palabras te indica cuándo examinar.
- "1 taza de harina tamizada": primero tamiza la harina, luego vierte la harina tamizada en la taza y nivela.
- "1 taza de harina, tamizada": primero mide 1 taza de harina y luego tamízala.
Los dos no te dan la misma cantidad. Tamizar agrega aire, por lo que una taza llena de harina ya tamizada contiene menos. America's Test Kitchen sitúa la diferencia entre aproximadamente un 20 y un 30 por ciento en peso. Esto es más importante en pasteles delicados como la comida de ángel o la genoise, donde el recetario elige la redacción a propósito.
¿Todavía necesitas tamizar la harina?
Por lo general, no se utiliza para eliminar bultos. Las guías de extensión de NDSU y la Universidad de Wisconsin señalan que la mayor parte de la harina que se vende hoy en día se tamiza previamente en el molino. King Arthur todavía tamiza cuando la harina ha reposado en la despensa el tiempo suficiente para compactarse, o cuando la harina necesita incorporarse suavemente en las claras de huevo batidas. Si una receta requiere harina tamizada y da un peso, pésala y luego tamízala; el peso no cambia.
¿Cómo se mide el azúcar moreno?
El azúcar moreno es el único ingrediente seco común que se empaca a propósito. Viértalo en una taza medidora seca y presiónelo firmemente con el dorso de una cuchara, agregando más hasta que esté al nivel del borde. Las guías de extensión del estado de Kansas y de Wisconsin utilizan la misma prueba: al sacar la taza, el azúcar moreno envasado debe mantener la forma de la taza.
A menos que una receta diga lo contrario, las recetas estadounidenses significan empacadas. La diferencia es grande. El USDA enumera una taza de azúcar moreno envasada en 220 g y una taza sin envasar en 145 g. Si una receta dice "ligeramente empaquetado", Mississippi State Extension sugiere presionar suavemente en lugar de hasta que desaparezcan todas las bolsas de aire. Consulta tazas de azúcar morena a gramos para conocer la conversión completa.
¿Cómo se miden otros ingredientes secos?
| Ingrediente | Cómo medir por volumen |
|---|---|
| Azúcar granulada | Sumerja o vierta en la taza y nivele. Fluye libremente, por lo que el método apenas cambia el peso (USDA: 200 g por taza). |
| Azúcar en polvo | Cuchara y nivela, como si fuera harina. Se comprime fácilmente; El USDA enumera 120 g sin tamizar y 100 g tamizados por taza. |
| Polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, especias. | Sumerge una cuchara medidora en el recipiente y nivela con una regla. Use cucharas para cualquier cosa que tenga menos de 1/4 taza. |
| Manteca vegetal, mantequilla de maní, mantequilla blanda | Presione en una taza seca con una espátula para eliminar las bolsas de aire, luego nivele. |
| Nueces picadas, pasas, patatas fritas | Vierta en una taza seca y nivele sin apretar; no presiones. |
Para calcular la relación cuchara-taza, 1 taza = 16 cucharadas y 1 cucharada = 3 cucharaditas. Ver cucharadas en una taza y cucharadas en una cucharada. Para la mantequilla, las marcas del envoltorio son más fáciles: una barra equivale a 8 cucharadas o 1/2 taza (cucharadas en una barra de mantequilla).
Preguntas frecuentes
¿Debo colocar o colocar harina en una taza medidora?
Cuchara con una cuchara. Sacar la harina se compacta y el Rey Arturo dice que una taza compactada de harina para todo uso puede alcanzar 160 g en lugar de aproximadamente 120 g.
¿Cuántos gramos hay en una taza de harina para todo uso?
Aproximadamente 120 g cuando se sirve con una cuchara y se nivela, según King Arthur Baking. Otras fuentes enumeran más porque pesan una taza sumergida.
¿Puedo usar una taza medidora de líquido de vidrio para harina?
No es una buena idea. No se puede nivelar la harina en la línea de 1 taza en una taza con espacio adicional para la cabeza, por lo que la cantidad varía; use una taza seca encajada o una balanza.
¿Tamizo antes o después de medir?
Siga la redacción: "harina tamizada" significa tamizar y luego medir; "harina cernida" significa medir y luego tamizar. Si la receta da gramos, pesar primero y tamizar después.
¿Es necesario envasar el azúcar moreno?
Sí, a menos que la receta diga lo contrario. Presiónelo hasta que mantenga la forma de la taza cuando esté desplegado; una taza llena pesa alrededor de 220 g.
Fuentes
- King Arthur Baking: Cómo medir la harina de la manera correcta
- King Arthur Baking: tabla de peso de ingredientes
- Repostería King Arthur: ¿Por qué tamizar la harina?
- Extensión NDSU: Equipo de cocina y recetas (FN1812)
- Investigación y extensión de K-State: Conceptos básicos de cocina: herramientas de medición y cómo usarlas (MF3518)
- Extensión de la Universidad Estatal de Mississippi: medición de ingredientes secos o sólidos
- Extensión de la Universidad de Wisconsin–Madison, condado de Clark: consejos útiles para medir los ingredientes
- Health Canada: Mida los ingredientes como un profesional
- La cocina de prueba de Estados Unidos: el momento adecuado para tamizar
- USDA FoodData Central: Azúcares morenos (FDC 168,833)
- NIST: SP 811 Apéndice B.9, factores de conversión
