A 177 °C (350 °F), ase un lomo de cerdo aproximadamente 20 minutos por libra y una colilla Boston aproximadamente 45 minutos por libra; Ase un lomo de cerdo a 218-232 °C (425-450 °F) durante 20-27 minutos en total. El USDA FSIS recomienda cocinar chuletas de cerdo, asados y lomo a 63 °C (145 °F) y dejar reposar 3 minutos. La carne de cerdo molida necesita 71 °C (160 °F).
Hechos clave
- Los cortes enteros de carne de cerdo son seguros a 63 °C (145 °F) más un reposo de 3 minutos (USDA FSIS).
- La carne de cerdo molida y las salchichas frescas necesitan 71 °C (160 °F), sin necesidad de reposo.
- Los tiempos de asado del FSIS suponen que la carne de cerdo comienza a temperatura del refrigerador (40°F) y se asa sin tapar en una sartén poco profunda.
- Una chuleta de lomo de 3/4 pulgadas tarda entre 8 y 9 minutos en total para asarse o asarse; un corte de 1 1/2 pulgadas tarda entre 12 y 16 minutos.
- La carne de cerdo aún puede verse rosada a una temperatura segura de 63 °C (145 °F); use un termómetro, no color.
¿Cuánto tiempo se cocina la carne de cerdo en el horno?
La mayoría de los asados de cerdo tardan entre 20 y 45 minutos por libra a 177 °C (350 °F), según el corte; el lomo es la excepción y se asa caliente y rápido. El siguiente cuadro proviene del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA y el cuadro de tueste correspondiente de FoodSafety.gov. Cada vez que lo ponga, es el momento de alcanzar el mínimo seguro de 63 °C (145 °F), después del cual la carne reposa al menos 3 minutos.
| cortar | Tamaño | Temperatura del horno | Tiempo aproximado |
|---|---|---|---|
| Lomo asado, con o sin hueso | 0.9–2.3 kg (2–5 libras) | 350°F (177°C) | 20 min por libra |
| Asado de corona | 4.5 kg (10 libras) | 350°F (177°C) | 12 min por libra |
| lomo | 1/2–1 1/2 lb (225–680 g) | 425–450°F (218–232°C) | 20–27 mínimo en total |
| Trasero de Boston (hombro) | 1.4–2.7 kg (3–6 libras) | 350°F (177°C) | 45 min por libra |
| Costillas (espalda, estilo campestre, costillas) | 0.9–1.8 kg (2–4 libras) | 350°F (177°C) | 1 1/2–2 horas, o hasta que estén tiernos |
| Media pierna (jamón fresco), con hueso | 2.3–3.6 kg (5–8 libras) | 350°F (177°C) | 22–25 min por libra |
El FSIS enfatiza que estos tiempos son aproximados. Asumen que la carne de cerdo entra a la temperatura del refrigerador y que los hornos y las parrillas varían. Empezar a comprobar con un termómetro mucho antes de que se acabe el tiempo, en la parte más gruesa y alejada del hueso. Si no está seguro de hacia dónde apuntar, consulte cómo usar un termómetro para carne.
¿Cuánto tiempo se cocinan las chuletas de cerdo en el horno?
El método básico de la National Pork Board es hornear chuletas de cerdo a 218 °C (425 °F) durante aproximadamente 10 minutos, o dorarlas en una sartén caliente y luego terminarlas en una bandeja para hornear en el horno durante aproximadamente 6-8 minutos, hasta que alcancen los 63 °C (145 °F). El grosor lo cambia todo: Pork Board señala que las chuletas se cortan con un grosor de entre 1/2 pulgada y 2 pulgadas, por lo que una chuleta gruesa con hueso necesita notablemente más tiempo que una delgada y sin hueso.
Las chuletas con y sin hueso tienen el mismo objetivo: 63 °C (145 °F) y un reposo de 3 minutos. Para una chuleta con hueso, mantenga la punta de la sonda alejada del hueso, que tiene una lectura diferente a la de la carne. Para chuletas de menos de 3/4 de pulgada, la National Pork Board sugiere deslizar el termómetro hacia adentro desde un costado. Más información sobre el objetivo en temperatura interna de la chuleta de cerdo.
¿Cuánto tiempo se deben hornear las chuletas de cerdo a 177 °C (350 °F) o 204 °C (400 °F)?
Ni el USDA ni el National Pork Board publican una tabla por grosor para hornear a 350 °F o 400 °F, así que no inventaremos una. A menor temperatura, las chuletas tardan más que los tiempos a 425 °F anteriores. Las finas pueden pasarse rápido: comprueba pronto y retíralas cuando el centro alcance 145 °F.
¿Cuánto tiempo se cocinan las chuletas de cerdo en la estufa o en la parrilla?
En la parrilla o debajo del asador, una chuleta de lomo de 3/4 pulgadas tarda entre 8 y 9 minutos en total y una chuleta de 1 1/2 pulgadas entre 12 y 16 minutos, volteada una vez, según la tabla de carne de cerdo fresca del FSIS. En una sartén, los cortes finos son aún más rápidos.
| Método | Corte y espesor | tiempo total aproximado |
|---|---|---|
| Asar (a fuego medio directo) o asar (4 fuera del fuego) | Chuleta de lomo, 3/4 pulgadas (2 cm) | 8–9 minutos |
| Asar o asar | Chuleta de lomo, 1 1/2 pulg. (4 cm) | 12–16 minutos |
| Asar o asar | Lomo, 1/2–1 1/2 libra | 20 min |
| freír | Picar o chuleta, 1/4 pulg. (6 mm) | 3–4 minutos |
| freír | Picar, 3/4 pulgadas (2 cm) | 7–8 minutos |
| freír | Medallones de lomo, 1/4–1/2 pulgadas | 4–8 minutos |
| Estofado (cubierto, en líquido) | Picar, 1/4–3/4 pulgadas | 6–8 minutos |
La National Pork Board ofrece un rango de asado similar de 8 a 12 minutos, dependiendo de la chuleta y de qué tan caliente esté la parrilla. Los tiempos son para toda la cocción, no por lado; voltear a la mitad.
¿Cuánto tiempo se cocina el lomo de cerdo en el horno?
Según la tabla del FSIS, un solomillo de cerdo de 1/2 a 1 1/2 libras tarda 20–27 minutos en total a 425–450 °F (218–232 °C). A la parrilla con calor directo medio, indica unos 20 minutos, girándolo a mitad. Retíralo a 145 °F (63 °C) y deja reposar 3 minutos; es normal que el centro conserve un ligero tono rosado.
El FSIS no proporciona tiempos de lomo a 177 °C (350 °F) o 204 °C (400 °F). A esas temperaturas se tarda más, así que guíense por el termómetro. Consulte la temperatura del lomo de cerdo para conocer los niveles de cocción.
¿Cuánto tiempo se cocina un lomo de cerdo asado en el horno?
Ase un lomo de cerdo con o sin hueso a 177 °C (350 °F) durante aproximadamente 20 minutos por libra, dice el FSIS, y la guía de asado de la National Pork Board utiliza la misma regla. Eso equivale aproximadamente a:
- 2 lb de lomo: aproximadamente 40 minutos
- 3 lb de lomo: aproximadamente 1 hora
- 4 lb de lomo: aproximadamente 1 hora 20 minutos
- 5 lb de lomo: aproximadamente 1 hora 40 minutos
Un asado grande en corona, de unas 10 lb, se cocina más rápido por libra: unos 12 minutos. Como sigue subiendo de temperatura al salir del horno, muchos lo retiran unos grados antes; comprueba que alcance 145 °F y repose. Nuestra guía de cocción residual explica el margen y la página de temperatura del lomo de cerdo detalla el objetivo.
¿Cuánto tiempo se cocina la pierna o la paleta de cerdo en el horno?
Según el FSIS, una colilla Boston de 3 a 6 libras tarda aproximadamente 45 minutos por libra a 177 °C (350 °F) en alcanzar los 63 °C (145 °F), por lo que una colilla de 4 libras necesita alrededor de 3 horas. Eso lo hace seguro y rebanable, pero aún no lo suficientemente tierno como para triturarlo.
El hombro está lleno de tejido conectivo que se ablanda sólo a temperaturas más altas. La Junta Nacional de Carne de Cerdo dice que las paletas y las costillas son seguras a 63 °C (145 °F), pero mejor a 82 °C (180 °F). Para la carne de cerdo desmenuzada, ThermoWorks apunta a unos 95 °C (203 °F), y la tabla de ahumado de Pork Board indica que se debe cocinar una paleta hasta que el hueso se desprenda fácilmente, alrededor de 85-88 °C (185-190 °F). Espere que la carne de cerdo desmenuzada tarde mucho más que la guía de 45 minutos por libra. El FSIS también incluye estofar una paleta deshuesada, cubierta de líquido, durante 2–2 1/2 horas. Consulte temperaturas de paleta de cerdo y cerdo desmenuzado.
¿Cuánto tiempo se debe ahumar una colilla de cerdo?
En un fumador, ThermoWorks descubrió que una paleta de 8 libra a 135 °C (275 °F) tardaba entre 5 y 6 horas envuelta en papel de aluminio, mientras que una paleta de entre 9 y 10 libras tardaba unas 12 horas. Las bajas temperaturas del ahumador, el establo y el envoltorio cambian el reloj. Nuestra guía de temperaturas de la carne ahumada cubre las temperaturas, los tiempos y la seguridad del ahumador, y cuánto tiempo para cocinar las costillas cubre cada corte de costilla.
¿A qué temperatura se debe cocinar la carne de cerdo?
Cocine las chuletas de cerdo, los asados, el lomo y el lomo a 63 °C (145 °F) y deje reposar 3 minutos; cocine la carne de cerdo molida a 71 °C (160 °F). Esos son los mínimos del USDA en FoodSafety.gov. El FSIS agrega que la carne de cerdo cocinada a 63 °C (145 °F) puede permanecer rosada en el centro y seguir siendo segura.
| cerdo | Mínimo seguro | Objetivo común |
|---|---|---|
| Chuletas, lomo, solomillo | 63 °C (145 °F) + 3 minutos de descanso | 145–160°F (rango del National Pork Board) |
| Hombro, trasero, costillas | 63 °C (145 °F) + 3 minutos de descanso | 82 °C (180 °F) para la ternura; aproximadamente 95 °C (203 °F) para tirar |
| Carne de cerdo molida, salchicha fresca | 160°F (71°C) | 160°F (71°C) |
Preguntas frecuentes
¿Puedes cocinar carne de cerdo congelada sin descongelarla?
El FSIS dice que la carne de cerdo congelada puede ir directamente a la parrilla, pero tarda aproximadamente un 50 % más en cocinarse. No cocines carne de cerdo congelada en una olla de cocción lenta; descongélelo primero (consulte descongelar un asado).
¿La carne de cerdo está lista cuando el jugo sale claro?
El color y los jugos no son confiables. El FSIS dice que la carne de cerdo puede permanecer rosada a una temperatura segura, así que verifique que la parte más gruesa indique 145°F y luego déjela reposar 3 minutos.
¿Puedo cocinar carne de cerdo parcialmente y terminarla más tarde?
No. El FSIS dice que se puede cocinar parcialmente la carne de cerdo sólo si se va directamente a una parrilla caliente para terminar; nunca lo cocines parcialmente, refrigéralo y termínalo más tarde.
¿Cuánto dura la carne de cerdo cocida?
Refrigérelo dentro de las 2 horas y úselo dentro de los 3-4 días. Los detalles se encuentran en nuestra página almacenamiento de carne de cerdo cocida.
¿Los tiempos de cocción de la carne de cerdo cambian con la temperatura del horno?
Sí. La tabla del FSIS utiliza 177 °C (350 °F) para la mayoría de los asados y entre 218 y 232 °C (425 y 450 °F) para el lomo; Las temperaturas más bajas tardan más y las más altas, más corto, así que siempre confirme que esté cocido con un termómetro.
Fuentes
- USDA FSIS: carne de cerdo fresca de la granja a la mesa
- FoodSafety.gov: Tablas de asado de carnes y aves
- FoodSafety.gov: Temperaturas internas mínimas seguras
- Consejo Nacional de Carne de Cerdo: Temperatura de cocción del cerdo
- Junta Nacional de Carne de Cerdo: Cómo hornear, freír y asar chuletas de cerdo
- Junta Nacional Porcina: Cerdo asado
- Junta Nacional de Carne de Cerdo: Ahumar carne de cerdo
- ThermoWorks: guía de colillas de cerdo a la barbacoa
