Para usar un termómetro para carne, empuje la punta hacia la parte más gruesa del alimento, lejos de los huesos, la grasa y los cartílagos, y espere a que la lectura se estabilice. Verifique cerca del final de la cocción y compare el número con el mínimo seguro del USDA: 63 °C (145 °F) para cortes enteros, 71 °C (160 °F) para carne molida, 74 °C (165 °F) para aves.
Hechos clave
- USDA FSIS cronometra los termómetros de termopar digitales entre 2 y 5 segundos y marca los modelos de lectura instantánea entre 15 y 20 segundos.
- Revisa un pavo o pollo entero en tres lugares: la parte más interna del muslo, el ala más interna y la parte más gruesa de la pechuga.
- Para hamburguesas y otros alimentos finos, deslice el termómetro desde un lado para que la punta llegue al centro.
- Calibrado correctamente, un termómetro marca 0 °C (32 °F) en agua helada y 100 °C (212 °F) en agua hirviendo al nivel del mar.
- Un indicador emergente tiene un margen de precisión de 1–2 °F, pero el FSIS recomienda confirmar con un termómetro alimentario normal.
¿Por qué utilizar un termómetro para carnes?
El color y la textura no pueden indicar si la carne es segura. El USDA señala que una hamburguesa puede volverse marrón antes de alcanzar una temperatura segura, y el pollo completamente cocido puede permanecer rosado cerca del hueso. Un termómetro para alimentos es la única forma de saber que el centro de la carne ha alcanzado una temperatura que mata las bacterias dañinas.
También ayuda con la cocción. Saca un filete en el momento adecuado y terminará como a ti te gusta, no gris y seco. Nuestro centro de temperaturas de cocción enumera el número del USDA para cada alimento y el cuadro a continuación cubre los más comunes.
| Alimento | Mínimo del USDA | °C | Reposo |
|---|---|---|---|
| Bistec (res) | 145°F | 63°C | 3 min |
| Carne molida de res y hamburguesas | 160°F | 71°C | — |
| Pechuga de pollo | 165°F | 74°C | — |
| Pavo (entero y pechuga) | 165°F | 74°C | — |
| Chuletas de cerdo | 145°F | 63°C | 3 min |
| Carne molida de cerdo y chorizo fresco | 160°F | 71°C | — |
| Jamón (fresco vs. recalentar jamón ya cocido) | 145°F | 63°C | 3 min |
| Chuletas y pierna de cordero | 145°F | 63°C | 3 min |
| Salmón | 145°F | 63°C | — |
| Camarones y mariscos | 145°F | 63°C | — |
| Huevos y platillos con huevo | 160°F | 71°C | — |
| Guisados al horno y sobras (recalentar) | 165°F | 74°C | — |
Tipos de termómetros para carne
USDA FSIS clasifica los termómetros de cocina según cómo funcionan, qué tan rápido leen y qué tan profundo debe llegar la punta. La profundidad importa: el sensor se encuentra cerca de la punta de un modelo digital, pero sube por el vástago de un modelo de esfera, por lo que un termómetro de esfera necesita un trozo de alimento más grueso para leer correctamente.
| Tipo | tiempo de lectura | Insertar al menos | Lo mejor para |
|---|---|---|---|
| Digital de lectura instantánea (termopar) | 2–5 segundos | 1/4 pulgada | Alimentos espesos o ligeros; controles rápidos al azar |
| Digital de lectura instantánea (termistor) | Aproximadamente 10 segundos | 1/2 pulgada | La mayoría de los alimentos, incluidos los cortes finos. |
| Marcar lectura instantánea | 15–20 segundos | 2–2½ pulgadas | Asados y cortes gruesos, revisados cerca del final |
| Dial apto para horno | 1–2 minutos | 2–2½ pulgadas | Asados; permanece en la carne mientras se cocina |
| Sonda con cordón (sin enjuague) | Aproximadamente 10 segundos | 1/2 pulgada | Cocción al horno o en olla tapada, leer fuera del horno |
| Sonda de ausencia inalámbrica | Continuo | 1 pulgada | Asados largos y ahumados, leídos por teléfono |
| Temporizador emergente | Aparece a una temperatura determinada | Colocado en fábrica | Sólo una señal de respaldo; confirmar con un termómetro |
Termómetros digitales de lectura instantánea
Un termómetro de lectura instantánea es la opción más flexible para los cocineros caseros. Como el sensor está en la punta, detecta chuletas de cerdo finas, filetes de salmón y hamburguesas, así como asados. Verifique cerca del final de la cocción y sáquelo una vez que tenga su número.
Termómetros de dial aptos para horno
Estos se tuestan al principio y permanecen allí. El FSIS advierte que el vástago de metal puede conducir el calor y elevar un poco la lectura, y no son adecuados para alimentos ligeros. Confirme con una lectura instantánea antes de dar por terminado el asado.
Termómetros de sonda y sin enjuague
Una sonda con un cable resistente al calor, o una sonda inalámbrica, le permite observar cómo aumenta la temperatura sin abrir el horno o el ahumador. El FSIS señala que las sondas de horno con cable no se pueden calibrar, así que pruébelas con un termómetro que pueda verificar.
Temporizadores emergentes
El botón de plástico de algunos pavos salta a una temperatura fija. Según el FSIS, es fiable con un margen de 1–2 °F si está bien colocado, pero solo mide un punto. Comprueba también el muslo, el ala y la pechuga con un termómetro alimentario normal.
Dónde poner un termómetro para carne
La regla para todos los alimentos es la misma: apuntar la punta a la parte más gruesa, la que se calienta en último lugar, y mantenerla alejada de huesos, grasa y cartílagos. El hueso conduce el calor y la grasa se calienta de manera diferente, por lo que cualquiera de los dos puede dar una lectura falsa. En piezas grandes o desiguales, revise más de un punto.
Filetes, chuletas y asados
Introduce el termómetro en la parte más gruesa de un filete o una chuleta de cerdo, lejos del hueso. En cortes finos, entra por un lado para que la punta quede en el centro. En un asado, coloca la punta a media profundidad de la zona más gruesa y comprueba varios puntos. Los cortes enteros de res, cerdo, ternera y cordero deben alcanzar 145°F y reposar 3 minutos; nuestra guía sobre cocción residual y reposo de la carne explica cuándo retirarlos.
trozos de pollo
Sondear la parte más gruesa de una pechuga de pollo, muslo o muslo sin tocar el hueso. Para chuletas finas, insértelas desde un lado. Todas las aves de corral son seguras a 74 °C (165 °F).
pavo o pollo entero
El FSIS solicita tres lecturas en un ave entera, evitando cada vez el hueso: la parte más interna del muslo, la parte más interna del ala y la parte más gruesa de la pechuga. Cada punto debe indicar al menos 74 °C (165 °F). Si el ave está rellena, el centro del relleno también tiene que alcanzar los 74 °C (165 °F). Consulte nuestra página de temperatura del pavo para obtener más información.
Hamburguesas y otros alimentos ligeros
Empujar un termómetro hacia abajo en una hamburguesa acerca la punta demasiado a la sartén. En su lugar, deslícela por el costado de la hamburguesa para que el área de detección llegue al centro. La carne molida necesita 71 °C (160 °F). El mismo truco de entrada lateral funciona con filetes de pescado finos, salchichas y chuletas.
Pastel de carne, pescado y guisos
Revisa el centro de un pastel de carne (160°F) y la parte más gruesa de un filete de pescado como salmón (145°F). Para platos y guisos con huevo, el FSIS sugiere consultar el centro en varios lugares.
Cómo calibrar un termómetro para carne
Un termómetro que indica unos pocos grados de diferencia puede dejar el pollo poco cocido o un bistec demasiado cocido. La Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte recomienda verificar la calibración al menos una vez al mes y cada vez que se caiga el termómetro. Los termómetros de cuadrante suelen tener una tuerca de calibración y algunos modelos digitales se pueden restablecer; Consulta el manual del tuyo.
Método de agua helada
- Llene un vaso alto con hielo, agregue agua fría y revuelva.
- Coloque el tallo al menos 2 pulgadas en el agua helada sin tocar los lados ni el fondo.
- Espere al menos 30 segundos. El termómetro debe indicar 0 °C (32 °F).
- Si no es así, ajústelo con la tuerca de calibración o la función de reinicio mientras permanece en el agua.
Método de agua hirviendo
- Lleve agua limpia a ebullición. El FSIS sugiere agua destilada para obtener la mayor precisión.
- Coloque el tallo al menos 2 pulgadas en el agua, lejos de los lados y el fondo.
- Espere al menos 30 segundos. Al nivel del mar debería indicar 100 °C (212 °F).
El agua hierve a una temperatura más baja en altitud. NDSU Extension reduce el objetivo en aproximadamente 1 °F por cada 550 pies sobre el nivel del mar y sugiere el método de agua helada para cocineros a gran altura. Si un termómetro no se puede ajustar y la lectura es incorrecta, reemplácelo. ¿Necesitas los números en grados Celsius? Utilice nuestro convertidor de temperatura.
Cómo limpiar un termómetro para carne
Una sonda que se introduce en la carne cruda y luego en los alimentos terminados puede transportar bacterias. Límpielo antes, entre y después de usos:
- Lave el tallo con agua caliente y jabón y enjuáguelo con agua limpia y caliente.
- Para desinfectar, NDSU Extension utiliza 1 cucharada de blanqueador con cloro por galón de agua limpia y tibia (al menos 75°F).
- Déjalo secar al aire.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se usa un termómetro para carnes en una pechuga de pavo?
Inserta la punta en la parte más gruesa de la pechuga, manteniéndola alejada del hueso. En un ave entera, revise también la parte interna del muslo y el ala; cada punto debe indicar 74 °C (165 °F).
¿Cuánto tiempo se deja un termómetro para carnes en la carne?
Un modelo digital de lectura instantánea sólo necesita unos segundos; El FSIS cronometra los termopares entre 2 y 5 segundos y marca lecturas instantáneas entre 15 y 20 segundos. Los termómetros de sonda sin enjuague y de esfera aptos para horno pueden permanecer colocados durante toda la cocción.
¿Puedes dejar un termómetro de lectura instantánea en el horno?
No. El FSIS describe los modelos de lectura instantánea como herramientas para verificar cerca del final de la cocción, y NDSU Extension advierte contra dejar termómetros con cubiertas de lentes de plástico en los alimentos mientras se cocinan. Utilice un termómetro de esfera apto para horno o una sonda sin enjuague si desea controlar un asado mientras se cocina.
¿Dónde se pone un termómetro para carnes en las chuletas de cerdo?
En la parte más gruesa, lejos del hueso. En una chuleta fina, ingrese por el costado de modo que la punta quede en el centro y busque 63 °C (145 °F) seguido de un descanso de 3 minutos.
¿Son precisos los temporizadores de pavo emergentes?
El FSIS dice que son confiables dentro de 1–2°F, pero solo leen un punto. Confirmar con un termómetro para alimentos en el muslo, ala y pechuga.
¿Cómo sé si mi termómetro para alimentos es preciso?
Coloque el tallo 2 pulgadas en un vaso de agua helada durante 30 segundos. Debería leerse 0 °C (32 °F); si no, recalibríelo o reemplácelo.
Fuentes
- USDA FSIS: Termómetros de cocina
- USDA FSIS: Cuadro de temperatura interna mínima segura
- FoodSafety.gov: Cocine a una temperatura interna mínima segura
- Extensión NDSU: Mantenga calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos: una guía para el consumidor sobre termómetros y temperaturas seguras
- USDA FSIS: Carne de res de la granja a la mesa
