Tabla de temperaturas internas de cocción
Temperaturas internas mínimas seguras del USDA para carnes, aves, pescados, mariscos y huevos, más los puntos de cocción que de verdad usan los cocineros. Verifica con un termómetro para alimentos en la parte más gruesa.
4 °C (40 °F)Refrigerador60 °C (140 °F)Mantener caliente63 °C (145 °F)Bistecs, asados, pescado71 °C (160 °F)Carne molida, huevos74 °C (165 °F)Aves, sobras
Temperaturas internas mínimas seguras
Los cortes enteros de res, cerdo, ternera y cordero necesitan 63 °C (145 °F) y 3 minutos de reposo; las carnes molidas, 71 °C (160 °F); todas las aves, 74 °C (165 °F).
Res, cordero y ternera
| Alimento | Mínimo del USDA | Reposo | Puntos de cocción comunes |
|---|---|---|---|
| Bistec (res) | 145°F 63°C | 3 min | Muy poco hecho 125°F, Poco hecho 135°F, Al punto 145°F, Casi bien hecho 150°F |
| Carne molida de res y hamburguesas | 160°F 71°C | — | — |
| Asado de res y prime rib | 145°F 63°C | 3 min | Muy poco hecho 125°F, Poco hecho 135°F, Al punto 145°F, Casi bien hecho 150°F |
| Brisket (pecho de res) | 145°F 63°C | 3 min | Se puede rebanar / la sonda entra suave 203 °F |
| Tri-tip (punta de aguayón) | 145°F 63°C | 3 min | Poco hecho 130°F, Al punto 135°F |
| Filete mignon / filete de res | 145°F 63°C | 3 min | Muy poco hecho 125°F, Poco hecho 135°F, Al punto 145°F, Casi bien hecho 150°F |
| Chuletas y pierna de cordero | 145°F 63°C | 3 min | Muy poco hecho 120°F, Poco hecho 130°F, Al punto 135°F, Casi bien hecho 145°F |
| Ternera | 145°F 63°C | 3 min | Muy poco hecho 120°F, Poco hecho 130°F, Al punto 135°F, Casi bien hecho 145°F |
Aves
| Alimento | Mínimo del USDA | Reposo | Puntos de cocción comunes |
|---|---|---|---|
| Pechuga de pollo | 165°F 74°C | — | — |
| Muslos y piernas de pollo | 165°F 74°C | — | Suave 175 °F, muy suave 185 °F, se desprende del hueso 195 °F |
| Alitas de pollo | 165°F 74°C | — | Suaves y jugosas 175 °F |
| Pollo entero | 165°F 74°C | — | Pechuga 165 °F, muslos 175 °F |
| Pavo (entero y pechuga) | 165°F 74°C | — | — |
| Pollo y pavo molidos (incl. hamburguesas de pavo) | 165°F 74°C | — | — |
Cerdo y jamón
| Alimento | Mínimo del USDA | Reposo | Puntos de cocción comunes |
|---|---|---|---|
| Chuletas de cerdo | 145°F 63°C | 3 min | Poco hecho 145°F, Al punto 160°F, Bien hecho 170°F |
| Filete de cerdo | 145°F 63°C | 3 min | Poco hecho 145°F, Al punto 160°F, Bien hecho 170°F |
| Lomo de cerdo al horno | 145°F 63°C | 3 min | Poco hecho 145°F, Al punto 160°F, Bien hecho 170°F |
| Paleta de cerdo / cerdo deshebrado / espaldilla | 145°F 63°C | 3 min | Para rebanar 175 °F, ideal para rebanar y servir 180 °F, para deshebrar 203 °F |
| Costillas de cerdo | 145°F 63°C | 3 min | Suaves 180 °F, muy suaves 195 °F |
| Carne molida de cerdo y chorizo fresco | 160°F 71°C | — | — |
| Jamón (fresco vs. recalentar jamón ya cocido) | 145°F 63°C | 3 min | Jamón ya cocido, recalentado (empaque con inspección del USDA) 140 °F; jamón ya cocido, reempacado o sobrante 165 °F |
Pescados y mariscos
| Alimento | Mínimo del USDA | Reposo | Puntos de cocción comunes |
|---|---|---|---|
| Salmón | 145°F 63°C | — | Salmón silvestre (sedoso) 120 °F, salmón de granja (firme pero sedoso) 125 °F |
| Pescado (filetes de pescado blanco) | 145°F 63°C | — | Jugoso, apenas opaco 140 °F |
| Camarones y mariscos | 145°F 63°C | — | — |
Huevos, sobras y más
| Alimento | Mínimo del USDA | Reposo | Puntos de cocción comunes |
|---|---|---|---|
| Huevos y platillos con huevo | 160°F 71°C | — | — |
| Guisados al horno y sobras (recalentar) | 165°F 74°C | — | — |
| Pastel de carne y albóndigas | 160°F 71°C | — | — |
| Relleno | 165°F 74°C | — | — |
| Venado y carne de caza | 160°F 71°C | — | — |
Temperaturas que toda cocina debe conocer
- Temperatura del refrigerador: mantenlo a 4 °C (40 °F) o menos.
- Temperatura del congelador: mantenlo a -18 °C (0 °F) o menos; los alimentos congelados a −18 °C (0 °F) son seguros por tiempo indefinido, y los tiempos de conservación en el congelador son solo de calidad.
- Zona de peligro: las bacterias se multiplican más rápido entre 4 °C (40 °F) y 4-60 °C (140 °F).
- Mantener caliente: conserva la comida caliente a 60 °C (140 °F) o más.
- Recalentar sobras: recalienta las sobras hasta 74 °C (165 °F), verificado con un termómetro para alimentos.
- Regla de las 2 horas: no dejes alimentos perecederos fuera del refrigerador más de 2 horas, o 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F).
- Conservación de sobras: las sobras en el refrigerador duran 3-4 días; las congeladas conservan mejor su calidad si se consumen en 3-4 meses.
- Tiempo de reposo: los cortes enteros de res, cerdo, ternera y cordero (y el jamón crudo) necesitan 63 °C (145 °F) más 3 minutos de reposo; las carnes molidas y las aves no requieren reposo.
Fuentes: «Zona de peligro» (40°F – 140°F) (USDA FSIS), Tabla de conservación en frío (FoodSafety.gov), Sobras y seguridad alimentaria (USDA FSIS).