Hornee el salmón a 204 °C (400 °F) durante aproximadamente 8 a 10 minutos, según el tiempo del Alaska Seafood Marketing Institute, o utilice la regla de los 10 minutos: aproximadamente 10 minutos por pulgada de espesor a 450°F (Clemson Extension). El USDA y la FDA dicen que el pescado está listo a 63 °C (145 °F), o cuando la carne ya no es traslúcida y se desmenuza fácilmente con un tenedor.
Hechos clave
- Mínimo seguro para el salmón y todos los pescados: 63 °C (145 °F), sin necesidad de tiempo de descanso.
- Regla de 10 minutos: aproximadamente 10 minutos por pulgada de espesor, medido en el punto más grueso.
- Agregue aproximadamente 5 minutos si el pescado está envuelto en papel de aluminio o cocinado en salsa.
- Duplique el tiempo (aproximadamente 20 minutos por pulgada) para el pescado cocinado congelado.
- Dore el salmón a fuego medio-alto durante aproximadamente 3-4 minutos por lado.
¿Cuánto tiempo se cocina el salmón en el horno?
La mayoría de los filetes de salmón se hornean entre 8 y 15 minutos, según el grosor y la temperatura del horno. El Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI) ofrece entre 8 y 10 minutos en un horno precalentado a 204 °C (400 °F). La regla de los 10 minutos de Clemson University Extension funciona a 232 °C (450 °F): hornee aproximadamente 10 minutos por pulgada de espesor, volteando el pescado a la mitad (los filetes de menos de 1/2 pulgada de espesor no necesitan voltear). Mide la parte más gruesa del filete con una regla antes de que entre.
| Grosor del filete | Descubierto, 232 °C (450 °F) | En papel de aluminio o salsa | De congelado |
|---|---|---|---|
| 1/2 pulgada (1.3 cm) | Aproximadamente 5 minutos | Aproximadamente 10 minutos | Aproximadamente 10 minutos |
| 3/4 pulgada (2 cm) | Aproximadamente 7–8 minutos | Aproximadamente 12–13 minutos | Aproximadamente 15 minutos |
| 1 pulgada (2.5 cm) | Aproximadamente 10 minutos | Aproximadamente 15 minutos | Aproximadamente 20 minutos |
| 1 1/2 pulgadas (3.8 cm) | Aproximadamente 15 minutos | Aproximadamente 20 minutos | Aproximadamente 30 minutos |
Estos tiempos proceden directamente de la regla de 10 minutos de Clemson y NC Sea Grant. Son un punto de partida. NC Sea Grant aconseja comprobar unos minutos antes, porque el pescado pasado no se puede recuperar. Termina comprobando 145 °F o que la carne se separe en lascas.
¿Cuánto tiempo se debe hornear el salmón a 204 °C (400 °F) o 218 °C (425 °F)?
A 204 °C (400 °F), el tiempo de ASMI es de 8 a 10 minutos. Un horno de 218 °C (425 °F) se ubica entre el tiempo de 204 °C (400 °F) de ASMI y los tiempos de 232 °C (450 °F) anteriores. Los trozos gruesos cortados en el centro y los filetes de salmón necesitan el extremo más largo; piezas de cola delgadas cuanto más cortas. Convierta otras configuraciones del horno con las páginas 400°F a Celsius y 425°F a Celsius.
¿Cuánto tiempo se debe hornear el salmón a 177 °C (350 °F) o 191 °C (375 °F)?
No pudimos encontrar un tiempo de extensión del USDA, FDA o de mariscos para el salmón a 177 °C (350 °F) o 191 °C (375 °F), por lo que no adivinaremos ninguno. Un horno inferior simplemente tarda más que los tiempos anteriores. Comience a verificar en el momento de 204 °C (400 °F) y continúe hasta que el centro alcance los 63 °C (145 °F) o se desmenuce fácilmente.
salmón en papel de aluminio
Envolver el salmón en papel de aluminio o pergamino, o hornearlo en una salsa, ralentiza la cocción. Tanto Clemson como NC Sea Grant dicen que se deben agregar aproximadamente 5 minutos al tiempo total.
¿Cuál es la regla de los 10 minutos para cocinar pescado?
La regla de los 10 minutos dice que se debe cocinar el pescado aproximadamente 10 minutos por pulgada de espesor, medido en su punto más grueso. El Centro de información sobre el hogar y el jardín de la Universidad de Clemson lo aplica para hornear, asar, asar a la parrilla, cocinar al vapor y escalfar filetes, bistecs o pescado entero, pero no para cocinar en el microondas ni freír. Vienen con dos ajustes:
- Aluminio o salsa: agregue aproximadamente 5 minutos al total.
- Congelado, no descongelado: duplique el tiempo, aproximadamente 20 minutos por pulgada.
Para el microondas, Clemson sugiere aproximadamente 3 minutos por libra de pescado deshuesado a temperatura alta, girando el plato a la mitad.
¿Cuánto tiempo se cocina el salmón en una sartén?
Dore el salmón a fuego medio-alto durante aproximadamente 3-4 minutos por lado, según ASMI. Eso es para las porciones típicas de filete; las piezas más gruesas tardan más. El termómetro, no el reloj, te dice cuando está listo: 63 °C (145 °F) en la parte más gruesa.
¿Cuánto tiempo se cocina el salmón a la parrilla?
En una parrilla calentada a 204 °C (400 °F), ASMI proporciona entre 10 y 12 minutos para el salmón. La guía para asar a la parrilla de Clemson Extension es similar: ase el pescado tapado sobre un fuego moderadamente caliente, con la parrilla entre 4 y 6 pulgadas por encima del fuego, durante 10 a 12 minutos por pulgada de espesor, dándole la vuelta a la mitad.
¿Cuánto tiempo se asa el salmón?
Utilice la regla de los 10 minutos debajo del asador, dividiendo el tiempo entre los dos lados. Clemson recomienda colocar el pescado a 1 pulgadas de grosor o menos a 2-4 pulgadas del fuego, y los trozos más gruesos a 5-6 pulgadas de distancia, cocinando un lado durante la mitad del tiempo total antes de darle la vuelta.
¿Cómo saber cuando el salmón está listo?
El salmón estará listo cuando alcance los 63 °C (145 °F) en la parte más gruesa, o cuando la pulpa ya no esté traslúcida y se separe fácilmente con un tenedor. Esa es la guía de la tabla de temperatura mínima segura de FoodSafety.gov, y la FDA realiza la misma prueba de separación con un tenedor. NC Sea Grant sugiere deslizar un tenedor o la punta de un cuchillo en la punta más gruesa y separar suavemente la carne para mirar.
Para una lectura del termómetro, inserte la sonda desde el costado hasta el centro de la parte más gruesa (consulte cómo usar un termómetro para carne). Muchos cocineros retiran el salmón del fuego antes para obtener una textura más sedosa: America's Test Kitchen prepara salmón de piscifactoría a 52 °C (125 °F) y salmón salvaje a 49 °C (120 °F). Esas temperaturas están por debajo de las recomendaciones del USDA y la FDA, por lo que las personas embarazadas, los adultos mayores, los niños pequeños y cualquier persona con un sistema inmunológico debilitado deben respetar los 63 °C (145 °F). Detalles en nuestra página de temperatura del salmón.
¿A qué temperatura se debe cocinar el bacalao, el fletán, la tilapia y otros pescados?
Todo el pescado, entero o en filetes, debe alcanzar los 63 °C (145 °F), según FoodSafety.gov. Eso incluye bacalao, fletán, tilapia, trucha y atún. Los pescados blancos magros, como el bacalao y la tilapia, siguen la misma regla de tiempo de 10 minutos; NC Sea Grant hornea pescado a 232 °C (450 °F). Consulte temperaturas del pescado para obtener más información.
¿El salmón debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarlo?
No es necesario que sea así, y las reglas de seguridad alimentaria limitan el tiempo que puede permanecer fuera. El pescado crudo, al igual que otros alimentos perecederos, no debe estar a temperatura ambiente durante más de 2 horas, o 1 horas por encima de los 90°F (USDA). Guárdalo en el refrigerador hasta que estés listo para sazonarlo y cocinarlo. Si está congelado, descongélalo durante la noche en el refrigerador o en agua fría (ver cómo descongelar salmón), o cocínalo congelado y duplica el tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Está bien si el salmón está un poco rosado en el medio?
El salmón es naturalmente rosado cuando se cocina; lo que importa es la translucidez. El USDA y la FDA recomiendan cocinarlo a 63 °C (145 °F) o hasta que ya no esté traslúcido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
¿Le das la vuelta al salmón en el horno?
La regla de los 10 minutos de Clemson da vuelta el pescado a la mitad del horneado, pero dice que no es necesario darle vuelta al pescado de menos de 1/2 pulgadas de grosor.
¿Cuánto tiempo tarda el salmón en cocinarse congelado?
Aproximadamente el doble de tiempo que el pescado descongelado: aproximadamente 20 minutos por pulgada de espesor, según Clemson Extension. Comprueba que alcance los 63 °C (145 °F) en el centro.
¿Cuánto tiempo dura el salmón crudo y cocido en el frigorífico?
El salmón crudo se conserva entre 1 y 2 días y el salmón cocido entre 3 y 4 días a 4 °C (40 °F) o menos. Véase almacenamiento de salmón y almacenamiento de pescado cocido.
¿A qué temperatura se cocina el atún?
FoodSafety.gov enumera 63 °C (145 °F) para todos los pescados, incluido el atún. El atún braseado o poco cocido es una preferencia que cae por debajo de ese mínimo.
Fuentes
- FoodSafety.gov: Temperaturas internas mínimas seguras
- FDA: Seleccionar y servir mariscos frescos y congelados de forma segura
- Extensión de la Universidad de Clemson HGIC: manipulación segura del pescado
- NC Sea Grant, Menú del marinero: métodos de cocción
- Alaska Seafood Marketing Institute: Trucos para el marisco de Alaska
- Cocina de prueba de Estados Unidos: ¿Cuál es la temperatura ideal del salmón cocido?
